1971. március 17. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
47
j - 30 - I G* Vendéglátóipar. 1./ A cukrászati puhaárufélék kifogásolási százaléka kismértékű csölw kenést mutat. A hiányosságok legnagyobb rész-: a meg nőm felelő tárolásból ered. A szankciók alkalmazásánál nehézséget okoz az, hogy semmiféle rendelet sem szabályozza, hogy a cukrászsüteményt milyen körülmények között /hány fokon, hűtőszekrényben, hutővitrinben stb./ kell tárolni és hány napig lehot forgalomba hozni. Találtunk undoritó, áporodott, dohányfüst szagu és izü, száraz t_sz~ táju cukrászsütemény mintákat cukrászdában, presszóban* Vizsgáltunk darával hamisított turós-kószitményt és tej- illetve tojás helyett vízzel készített töltolékü krémest. 2./ Fagylalt A minták kifogásolási százaléka kiesé javult. A hiányosságok a követ- kozoek voltak: tejfagylaltoknál zsirhiány és néhány esetben szárazanyaghiány, -gyümölcsfagylaltoknál} száraz-anyaghiány. A zsirhiány a kevesebb tejszín, illetve tojás felhasznál .sából ered. A szárazanyaghiány már vizezésre utal. 3./ Szeszes és üdítőitalok, presszókávék. Az 1969. II.félévi 24,6 os kifogásolással szemben 19?o. II. félévi 18,9 % volt a kifogás mértéke a vendéglátóiparban, A vendéglátóipar valamennyi vállalatánál /állami-, tanácsi-, í-lÁV- utaselldtó, stb./ előfordulnak a szándékos vizezések, hamisítások. Az egyes italfajtáknál a kifogásolás mértéke a következő: Szeszesitalok ........... 14,0 % Bor és higitváayai ......... 11,5 % Sör ..................... 5o,o % Üdítőital ...................... 33,7 % Presszókávé ..... 19,6 % A szeszesitaloknál ,-s boroknál vizezés, a söröknél térfogatcsonkit '.s, az üdítőital és presszók .vé mintáknál szárazanyagtartalom hiány a kifogások leggyakoribb oka. 4./ Mikrobiológiai vizs álatok. « vendéglátóipar termékei közül önálló és kiegészítő vizs .álatok keretében 3o minta mikrobiológiai tisztaságát vizsgáltuk. Ezek között volt a Csemege Elelmiszurkereskedelmi Vállalattól előállított lo tubusos gyulai kolbászkréu minta. Valamennyi loo- lilliós grammonként! •siraszáaa miatt esett kifogás alá. Ugyanennek a vé. 11alatnak 12 mélyhűtött gesztenyepüré tejszínhabbal mintából 5 db /4l,7/»/uum felelt meg, milliós csiraszámokkal, A vizsgált 8 gesztenyemassza viszont/cukr .sz- termelő iizou és Délbudai Vendéglátó Vállalat készítményei/ me felelőnek bizonyult. Y I áífPP***1’"” .... l------------------ 4 4 L, ______«———gA ^ * *******
