1970. december 23. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
82
MMP ». ,A.,, * % j . .. «í ' -©'"fa ■ .: ■ 7; . ;. ' ; :■ . ' . fa'7 ' Y . W t | l- 7 A vendéglátóipar italforgalaa nőm nyújt teljes képet az italfogyasztás alakulásáról. Egyro növekvő mennyiséget hoz forgalomba a bolti kiskoros- kodolom. A KÖZÉRT vállalatok italforgalma 196o-1969* között 245 fakal omol— kodott, A bolti órtékosités ilyon irányú növekedésű következtébe az ital- forgalomnak mind lcisobb hányada esik a vendéglátóiparra, amit befolyásolt a vendéglátóipari hálózat összetételében bekövctkezott változás, az italboltok számának csökkenése is. A mezőgazdaság és az élelmiszeripar termelésének - ós az életszínvonal - növekedése hatására várhatóan tövábbnövokszik az italok fogyasztása. Éppen ezért.az italárukat értékesitő vendéglátó ogységok számát a lehetőségok szerint fokozatosan növelni kell, mógpodig elsődlegesen nőm az italforgalom emelésének clősogityso miatt, hanem azért, hogy a jolenclgi kedvezőtlen helyzeten javítsunk. Csak igy enyhíthető a túlzsúfoltság, ami sok helyen már ma is tarthatatlan. A vendéglátóipar italértőkésítésével kapcsolatosan gyakran f-lvYtődik ogyos szövök részéről, hogy a dolgozók elsősorban az italeladás növelésében ér- . dekáitok. A jelenlegi jutalkr^ndszer viszont éppen ellenkezőleg érvényesül, A jutalék-kulcsokat a vállalatok üzlotprofHonként állapítják meg. Az italboltokban pl. n következő jutalék-kulcsokat alkalmazzák; az ételeknél 4 fa ot, az italok után pedig csak o,6 - o.8 faot. Az éttermüknél hasonló a jutalék-kulcsok aránya. kisvendéglőknél az ételeknél 9 faet, az italok tadn csak o,5 faot kapnak az üzletok dolgozói. « vállalatokat érintő szabályozók holyos irányba hatnak. Mivel az ételforgalom után 12,5 % ártámogatásban részesülnek, az italeladást viszont 4 % forgalmi adó terheli* A vállalatok diffOionciáltan érvényesítik a haszonkulcsctat is, sok helyen az italokra magasabb árakat állapítanak -g mint az ételükre. Emellett legtöbb holyon a z>.nofolnrat is csak az italokra számítják fel, az ételok után viszont norn. Ezáltal is ösztönözni kívánják a vállalatok az ótolfogyasztás növelését. <f/L | 4 * L _ ^ _.
