1962. március 7. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
25
I-11A Llsztminősitő Bizottság által beküldött, általunk kifogásolt minták egyik része érzékszervi tulajdonságai /dohos, idegen szag és iz miatt/, másik része csökkentértéküsége /nagyobb nedvesség-, hamutartalom, savfok/ miatt nem felelt meg a követelményeknek. Kenyér. A kifogásolt kenyérminták jelentős része vegyesüz- ’letblí származott. A kifogásolások oka részben a kenyér korszerűtlen szállítóeszközökön való szállításából adódott, részben a nem megfelelő érzékszervi tulajdonságokból. Lapos, összenyomott külső, vizcsikos, szalonnáé bélzet, a helytelen szállításból eredő hibák, hamu-, korom- szennyezések, égett felület, gyengén sült, ragacsos, rugalmatlan, szájban gombócosodó bélzet. Az utóbbi hibák a helytelen gyártástechnológiából erednek. Ebben az évbai a hazánkban szokatlan nagy meleg következtében főleg a nyári időszakban, de még az utolsó negyedévben is előfordult, hogy Bacillus Mesenthericussal fertőzöttek, nyulésodottak voltak a kenyerek. Péksütemények. A péksütemények kifogásolását néhány esetién' a' dohos "szagu és izü liszt felhasználása okozta, A IV. negyedévben előfordult, hogy romlott /u.n. stréblis/ hűtőházi tojást használtak fel a kalácsfélék készítéséhez és ez a készítmények kellemetlen idegen szagában és izében jelentkezett. A többi esetben a kifogásolások oka a kevés összes zsírtartalom és a sulyhiány volt. Ismételten felhívtuk a kerületi tanácsok kereskedelmi osztályainak figyelmét arra, utasítsák az árudavezetőket, ho#v sulyhiányos és érzékszervileg nem megfelelő árut ne vegyenek át a sütőüzemektől. Az ilyen áruból vegyenek közösen mintát a sütőipar képviselőjével és Intézetünkhöz küldjék be vizsgálatra. Az élesztő minősége ellen a sütőüzemekben kifogás nem volt. Fagylalt. A mintavételénél nagy segítséget nyújtottak a kerületi tanácsok kereskedelmi osztályai. A kifogásolások elsősorban a tejszín és tejfagylaltok kevés összes zsírtartalmából, másodsorban a kis szárazanyagtartalomból és néhány esetben romlottságból eredtek, A kifogásolások száma az 1960, évhez viszonyítva jelentősen csökkent, annak ellenére, hogy a múlt évben a vendéglátóipar előállíthatott ! másodosztályú fagylaltot is, ebben az évben viszont csak elsőoaztályu minőségűt készíthetett. Az 1961. évi fagylaltvizsgálatokról külön jelentésben számoltunk be. Cukrászati puha áruk A cukrászati puhaáruk közül a vendég- lat óipar bel, á’"Zugi ói Édesipari Gyár* ból és a magán cukrászkisiparosoktól vett minták anyagnorma ellenőrzésénél néhány esetben megállapítottuk, hogy az anyagnor mában előírtnál 15 L —J I
