Archívum - A Heves Megyei Levéltár közleményei 12. (Eger, 1990)

Szabó János Győző : Az egri kincstári serfőzés kezdetei a XVI. században • 44

Az egri kincstári serfőzés kezdetei a XVI. században (Széljegyzetek középkori seritalaink komlózásáról) Végváraink serfőzéséről Takáts Sándor alapvető és lebilincselő tanulmányban széles képet rajzolt,

1 megállapításai annyi évtized elteltével is alig szorulnak lényeges kiegészítésre. Bevilaqua-Borsody Béla a magyarországi serfőzés történetének az Árpádkortól a XX. századig eurázsiai összefüggéseiben is ábrázolt hatalmas monográfiájában sajnos a végházak serfőzéséről nem mondott újat.

2 A szerző egyik fő érdeme, hogy a középkori paraszti serfőzésre ráirányította a figyelmet. De azóta több mint 55 év telt el, amely új szempontok kidolgozását követelné meg a középkori okleveles anyag fokozottabb mértékű felhasználását. Sajnos, történészeink érdeklődése 1945 óta sem fordult a téma felé. Olyannyira, hogy számunkra feltűnést keltett egy nemrég napvilágot látott közlemény, amely értékes újkori forrásanyagot tartalmaz.

3 A magyar néprajzi kutatómunkának mindvégig a perifériáján maradt a gabonából való serfőzés, a komlógyűjtés -termesztés kérdése. Balassa Iván és Paládi-Kovács Attila dolgozatai kivételével

4 a kutatóknál néhány soros észrevételeknél többre nem futotta.

5 Ezért nem csodálkozhatunk azon, hogy a Magyar Néprajzi Lexikonban a serfőzés vagy a komló címszavat nem kapott.

6 Holott a serfőzés múltunkban az asszonyok olyan mindennapos tevékenységéhez tartozott, mint a lepénykészítés. A komló gyűjtése, fontosságát tekintve valamikor a gombaszedéssel vetekedett. Termesztése pedig - értékben - csak a szőlőműveléshez volt hasonlítható. Tanulmányunkban nem törekedtünk másra, mint a figyelemnek újra e kérdések iránti felkeltésére. A német zsoldosok száma és a kincstári serfőzés Mindössze egyetlen vonatkozásban egészíthetjük ki e témában Takáts Sándor vizsgálatait: azokban a várakban, amelyekben egy zászlóaljnyi (250-300 fő körüli) külföldi zsoldos állomásozott, ott nyomban serfőző ház kialakítását szorgalmazta a Kamara. Ahol ez a létszám alacsonyabb volt, ott a serfőzést felsőbb utasítással nem szorgalmazták. Ezt a megállapítást tüzetesen most csak Eger vonatkozásában dokumentáljuk. 44