A Hajdú-Bihar Megyei Levéltár évkönyve 22. 1995 (Debrecen, 1995)

Tanulmányok - Szűcs Ernő: Debrecen kisebb vendéglátó egységei az 1900-1910 közötti években

írásunkban "kis egzisztenciák" vállalkozását vettük sorra. Elsőnek a vendéglősökről és a kocsmárosokról szóltunk. Tevékenységük folyamán a kispolgárság szórakozási igényét igyekeztek kielégíteni, miközben a hatósági követelményeknek is eleget tettek és a versenytársak legyőzése érdekében is sok mindent el kellett követniük. Ügyeltek kiszolgált áruig minőségére (például érmelléki borok), konyhai készítményeik ízletességére, a jó zenekarok és kellemes környezet biztosítására. Közben nem feledkeztek meg olyan vendégcsalogató fogásokról sem, mint a hurkába sütött tíz, vagy húsz koronás aranyakról.

Utaltunk arra is; ahhoz, hogy vállalkozásukat rentábilisan végezhessék a velük kapcsolatba került szakmákkal (müjeges, szikvizes, pékek, stb.) harcot kellett folytatniuk. E küzdelem eredménye lett a vendéglátók ipartársulata által létrehozott müjég-, és szikvízgyár.

Mellettük a szakmában dolgoztak még az étel-, a virsli- és hurkaárusok, lacikonyhások, de a pálinkamérők csoportja is. Igyekeztünk arra is rámutatni, mindezeknek mely társadalmi rétegekből tevődött össze fogyasztó táboruk.

írásunk külön részben mutattuk be a kávéfőzők sajátos foglalkozását. Velük kapcsolatban röviden azt is vizsgálat alá vettük, hogy miért ott alakultak ki telephelyeik, mint ahol azok létrejöttek. Az ő esetükben is szóltunk vendégkörük összetételéről (kofák, hordárok). Nem hangsúlyoztuk ki, de a leírtakból véljük kiviláglik; tevékenységük éppen csak a szűkös megélhetésük tette lehetővé.

Közleményünk utolsó részében írtunk a szállásadókról, akik aránylag olcsó alvóhelyeket biztosítottak a Debrecenbe érkező vidékieknek. E szálláshelyek - bár nem csekély jövedelmet hoztak tulajdonosaiknak -, azonban sok kívánni valót hagytak maguk után. Gyakran ezeket a helyeket a rendőrség által már jól ismert egyének vették igénybe, így a hatóságok sűrűn ellenőrizték a szálláshelyeket.

Egymást követő két dolgozatunkban foglalkoztunk Debrecen 1900-1910 közötti vendéglátó vállalataival. Az előkelő éttermek mellett bemutattuk a vendéglőket és a kocsmákat, de a különböző étel- és italárusokat is. A luxus kivitelű kávéházakon túl szóltunk az ugyancsak szerény kávémérésekről, a bennük töltött idő másságáról. Míg a kávéházakba szórakozni, addig a kávémérésekbe az olcsó fogyasztás érdekében jártak a vendégek.

13 8 Debrecen kisebb vendéglátó vállalatai 1900-1910 között...