A Hajdú-Bihar Megyei Levéltár évkönyve 22. 1995 (Debrecen, 1995)
Tanulmányok - Szűcs Ernő: Debrecen kisebb vendéglátó egységei az 1900-1910 közötti években
Érdemes a kávémérők soraiban az 1902-1904 közötti három év változásait megfigyelni. E rövid időn belül is többen felhagytak kávémérői tevékenységükkel, mások csak a kimutatásban szereplő második (1903.), vagy csupán a harmadik (1904.) évben lettek kávémérők. Mindezt az évszámokkal, vagy annak hiányával jeleztük. Megállapítható volt az is, hogy bár legtöbbjük nem változtatta helyét, de egyesek időmúltával másik sátort béreltek. Azt is jelezni tudtuk, hogy az illető kávémérő közben özveggyé vált. Végül arra is utalnunk kell, hogy a szakmához tartozók koránsem csak a piac közelében telepedtek le, hanem a város más nagy forgalmú helyem is, például Külsővásártéren, Vasútállomások közelében, bár ez utóbbi vállalkozók nem szerepelnek táblázatunkban. Szállásadók A korabeli felfogás szerint a vendéglátó vállalatok fogadóipar ágazatához tartoztak a szállásadók. Csakhogy míg az említett ágazat esetében: "... embereknek berendezett szobába keresetszerü elhelyezésnek és kiszolgálásnak ..." kellett volna történnie, addig egy 1908- ból származó leírás szerint egy-egy szállásadónál 20-30 rothadó szalmazsák van a földre letéve és más berendezés nincs is a helységben, s ezeken 25-30 személy fekszik nők, férfiak, gyerekek vegyesen. Fejenként és naponként 20 fillért fizetnek (egy szállodai szoba ára ezidőben 1 koronától 3 koronáig terjedt!", ezzel nem kis jövedelmet szereznek a bérbe adónak. A leírás szerint még lámpa sincs ezekben az odúkban, s a vendégek jórészt letört egyénekből tevődnek össze.69 A rendőrség igyekezett ezeket az intézményeket rendszeresen szemmeltartani. A sűrűn alkalmazott razziák során itt sokszor fogtak el a városban elkövetett bűnök tetteseit. Jellemző az is, hogy a nagyvásárokat megelőzően a rendőrség nagy razziákat szervezett, hogy a kétes elemeket kiszűrjék. 1902-ben például - de máskor is ezt a módszert alkalmazva -, a város széléről indulva a központ felé haladva elsősorban a szállásadó helyeket átfésülve, egyetlen éjjel 40 csavargót emeltek ki, akiknek nagyobb része már többször ki lett tiltva Debrecenből.70 Ezeket a razziákat évente 136 Debrecen kisebb vendéglátó vállalatai 1900-1910 között... 69D 1908.jan. 31. 70 DU, 1902. jan. 8.
