A Hajdú-Bihar Megyei Levéltár évkönyve 3. 1976 (Debrecen, 1976)

Tanulmányok - Orosz István: Szőlőtermelés a Hajdúkerület városaiban a XVIII-XIX. században

work invested into it, and not by the value of the parcel. The owner of a vineyard had a freer hand in selling and buying than the owner of a real estaté in town or a pasture where there were many restrictions. The town community, however, minutely regulated and controlled the use of vineyards and the circle of owners.

The wine producers in the Hajdú towns followed the method of traditional wine-lands, such as Tokaj, Ermellék. They propagated wine with rooted wine-branches, changed species by grafting in the neck. To achieve higher productivity, they employed a long pinned dressing, hacked twice a year, tied up three times. In the autumn they covered the winestock with earth to protect it against frost, and uncovered them in spring. They trampled out the vintage or squeezed it. The grape juice then became a sour wine of poor quality to be drunk before the warmth of spring came, so as it should not get spoiled. The yield was somewhat higher than the average in the country. The population of Hajdú towns could not be considered villeins even before 1848, because Prince István Bocskai raised them to collective nobility. However, the citizens enjoyed the noble privilege of free retail of wine only for a few decades, because this right later was monopolized by the town community. The right to retail wine was then hired out, but the tenant was compelled to purchase the product of the local citizens. Abuses in the distribution of land and the monopoly of retail resulted in social discontent in a number of towns in the first half of the 19th century.

Разведение винограда в городах Хайду области в XVIII—XIX веке у Иштван Орос

Только в первой половине XVIII столетия в шести городах Хайду области началось раз- ведение винограда. Эти были следующие города: Хайдубёсёрмень, Хайдунанаш, Хайду- собосло, Хайдудорог, Хайдихадхаз и Вамошперч. В этих городах ещё не было налажено производство качественного местного вина, однако в большой мере наблюдалось увеличение территории, занимаемой виноградниками, которые хорошо приживались в равнинных условиях, что привело к тому, что в 18—19 столетиях произошло территориальное перемещение венгерского виноделия. Смысл этого заключался в том, что в противовес традиционному, выращиваемому в гористой местности винограду всё больше и больше винограда начали сажать в Венгерской низменности. В области Хайду в течение двух столетий было создано примерно 30 виноградных садов, из простиравшихся вокруг городов внутренних пастбищ или из земель которые нельзя было использовать для другой цели. В конце 19 столетия территория, занятая виноградниками, уже превысила 2200 кадастральных хольдов (1267 г).

Перед 1824 годом у городов Хайду было также своё правовое положение в отношении виноградников, так как по правовым уставам Хайду области виноградники не относились к земельным наделам и их учитывали, как недвижимость. При этом ссылались на то, что не земля, занимаемая под виноградники, а посаженный на ней виноград и вложенный в него труд является ценностью. Виноградником, классифицируемым движимым имуществом, свободно распоряжался его хозяин, точно также как согласно различным гражданским правам домовым участком или вспаханной землей. Однако городская община скрупулёзно регулировала порядок пользования виноградниками, а также контролировала каждого владельца виноградника.

Хайдушагские виноградари в способах выращивания винограда переняли у близлежащих традиционных винных провинций систему виноградарства провинций: «Токайхедьалья» и «Эрмеллек». При этом коренной виноградник размножали с лозами, изменяя его сорт с помощью прививки. В интересах высокой урожайности применяли длинный (конечный) разрез, дважды окапывали, три раза подвязали. Осенью виноградные кусты, в целях предохранения от замерзания, присыпали землёй, весной открывали. Из собранного винограда приготовляли виноградный сок, при этом виноград жали и давили. Из виноградного сока получалось слабое кислое вино (если применять существующую в наши дни при заводском приготовлении вин в стране классификацию), которое ещё перед весенними тёплыми днями надо было выпить, пока оно ещё не испортилось. Урожайности винограда были выше по сравнению со средними урожайностями по стране.

Перед 1848 годом население городов Хайду не могло считаться крепостным, так как от князя Иштвана Бочкаи гайдуки получили коллективное дворянство. Несмотря на это, только несколько десятилетий население Хайду имело дворянские привелегии, связанные с правом на свободное производство вина, так как это право городская община присвоила себе. Право на торговлю вином сдавал в аренду город, однако арендаторы были обязаны покупать у местного населения собранный с виноградников урожай. Раздачей земли под виноградники злоупотребляли и в первой половине 19-го столетия в большинстве городов общинное присвоение права продажи вина стало вызывать общественное недовольство.

74