Gazdák Lapja, 1907. december (6. évfolyam, 49–52. szám)

1907-12-13 / 50. szám

december 13.

GAZDÁK LAPJA

5-ik oldal

házilag készítjük s a háznál is van hozzávaló, magunk is jó házi szalámit készíthetünk. Négy kilogramm disznó húshoz három kilogramm marhahúst vegyünk, melyeket jó finomra vagdosva, fehér és fekete borssal jól megborsoljuk, hozzá kevés porrá tört gyömbért, sok paprikát és hat fillér ára tört salétromot adunk. Egy nagyon kevés fokhagyma is jó izt ád. A fő dolog a jó sózás meg a borsolás. A jó szorosan töltött vastag belekbe tömött rudakat pár napig gyönge füstön hagyjuk. Ha a füstről lekerül, jó szellős, száraz, hideg helyre vigyük. Akik igy készítik a házi szalámit, jó eledelhez jutnak.

Fekete csipkét a piszoktól úgy tisztítjuk meg hogy, a takaréktüzhely forró lapjára ecetet öntünk és a csipkét a felszálló gőz felett megforgatjuk. A csipke, a fejkötő, kendő stb. olyan lesz mint uj korában.

A prágai sonka készítése. A húst jól be kell sózni és négy napig szellős helyen kell tartani. Azután pácot készítünk, mely abból áll, hogy forralunk hat liter vizet, beleteszünk két krajcár ára salétromot, két krajcár ára fenyőmagot apróra törve és egy kis kávéskanálnyi tört cukrot. A pácban húsz napig áll a sonka, mely után tüllzacskóba kerül és a füstre tesz- sztik. A füstön kiki addig hagyja, ameddig gusztusa tartja.

A disznó ölésnéí mi jobb a pörzsölés, vagy a kopasztás? Egyik is, másik is jó a maga helyén. Ha olyan pecsenyének való, félhizott disznót, süldőt ölünk, amelyet bőröstül sütünk vagy főzünk, akkor hamuval vagy fehér szurokkal bedörzsöljük, vízzel leforrázzuk és megkopasztjuk, mint a malacot, mert igy a szőr tövestül jön ki. Ellenben az egészen kíhizott szalonnának, zsírnak való disznóknál nincs mása a pörzsö- lésnek, mert a pörzsöléstől a bőr kemény rostjai szétválnak, nyersen könnyen rágható lesz, sőt még a zsir- olvasztásra való szalonnáról a bőrt puszta kézzel le lehet fejteni, de nem a megkopasztottról, melynek le- nyuzása több vesződséggel jár.

Hírek.

— Elhalálozás. Dr. Serly Gusztáv Szatmárvár- megye nyugalmazott főorvosa, 1848/49-iki hadnagy a Ferencs József-rend lovagja, a Vörös-Kereszt nagykárolyi fiókjának elnöke stb. és a Szatmárvármegyei Gazdasági Egyesület igazgató választmányának tagja életének 76-ik évében f. hó 10-éne Nagykárolyban elhunyt. Egész életét a köznek szentelte s elhunyta általános részt vétet keltett. Temetése Nagykárolyban f. hó 12-én ment végben oly részvét mellett, melyet a nemesen gondolkozó tisztviselő teljesen megérdemelt. Legyen nyugodt pihenése a hosszú fárasztó munka után.

— A szatmári járvány tanúbizonysága. Dr. Vajay Károly szatmári polgármester felhívta a főgim%. náziumok igazgatóit és Bodnár György szatmári tanfelügyelőt, hogy az idei karácsonyi szünetet három hétben állapítsák meg. Ennek az intézkedésnek oka, a még mindig uralkodó járvány.

— Városi alkalmazottak biztosítása. A kerületi munkáspénztár felszólította Szatmár várost, hogy alkalmazottjait betegség és baleset ellen biztosítsa; mert erre a munkástörvény szerint köteles. Miután a kérdéshez dr. Antal Sándor szatmári tiszti főügyész és Markó Kálmán villamvilágitási igazgató is hozzászólóiak, a tanács felhívta Novák Lajos főszámvevőt, hogy a dolog pénzügyi részére vonatkozólag tegye meg a szükséges számításokat.

— Uj járás vármegyénkben. Szatmárvármegye rendes őszi közgyűlése a főispánnak a közigazgatási

bizottságban tett javaslata alapján behatóan indokolt fölterjesztéssel élt a belügyminiszterhez, hogy Avas- felsőfalui székhelylyel uj járás kerekittessék ki a szi- nérváraljai járásból. Dr. Falussy Árpád főispán örömmel értesült arról, hogy a belügyminiszter teljes odaadással méltányolja a fölterjesztés óhaját s annak teljesülése már csak rövid idők kérdése. A költségvetés tárgyalásának keretén belül jut ez is dűlőre, január esetleg február hónapban, s igy remélhető, hogy az uj járást már 1908. júliusára megszervezheti a törvény- hatósági bizottság.

— Adófizetés a postatakarékpénztár utján.

A postatakarékpénztár régi tervét akarja megvalósítani a kormány. Arról van ugyanis szó, hogy adót a jövőben a postatakarékpénztár utján is lehessen fizetni. Ez az intézkedés igen megkönnyítené és meggyorsítaná az adófizetést, mert most igen sokan azért nem fizetik pontosan az adójukat, mivel az adóhivatalok adminisztrációja lassú és nehézkes. Ha ez a terv megvalósul, akkor a pénztári készleteket ezentúl a postatakarékpénztár fogja gyümölcsöztetni, melynek egész ügykezelését újjá fogják szervezni. A kormánynak az a terve, hogy az újítást az adóreformmal egyidőben lépteti életbe.

— Sopronmegyei Gazdasági Egyesület mozgalmat indított meg az 1600 öles kataszteri holdak eltörlése iránt s e helyett a 10000 négyzet méterből álló hektárt javasolja behozni. Tény, hogy ennek a változtatásnak megvolna a gyakorlati haszna, a menynyiben a tizedes rendszerrel könnyebb lenne a számítás de nem reméljük, hogy egy könnyen ezt keresztül lehessen vinni, annyival is inkább mivel térképek stb. átdolgozása az állam s valamint egyesek tetemes költség megterhelését is vonnák maguk után.

— A vármegyei restauráció. A megüresedett szatmárvármegyei közigazgatási állásokra kiirt pályázat a mai napon lejárván, az alispáni hivatalhoz a jelzett időig a következő pályázati kérvények lettek beadva : dr. Péchy Péter főszolgabírói állásra, Gáspár Pál árvaszéki ülnöki állasra, dr. Péchy László főszolgabírói állásra, Pavella Zsigmond szolgabirói vagy aljegyzői állásra, Mangu Béla I. o. aljegyzői állásra, Bornemissza Géza árveszéki elnöki, illetve ülnöki állásra, dr. Teleky Jenő gróf főszolgabírói vagy szolgabirói állásra, Kál- lay Ödön I. o. szolgabirói állásra, dr. Jékey István szolgabirói állásra, Sepsy Sándor árvaszéki ülnöki állásra, llyés Olivér szintén, dr. Schönpflug Richárd főügyészi állásra, dr. Madarassy István főszolgabírói állásra, Bay Miklós szintén, Jeszenszky Béla főszolgabírói vagy szolgabirói állásra, N. Szabó Tibor szolgabirói állásra, dr. Galgóczy István szolgabirói állásra, Dienes Dezső aljegyzői, esetleg főszolgabírói állásra, dr. Gyene Pál aljegyzői és szolgabirói állásra, Almássy Ignác alügyészi állásra, Szabó Zsigmond szolgahirói állásra, Lázin Tivadar szolgabirói vagy aljegyzői állásra. Galgóczy József árvaszéki ülnöki állásra, Kerekes Zsigmond II. aljegyzői állásra, Báthy Lajos árvaszéki ülnöki állásra, Serly István aljegyzői vagy szolgabirói állásra, ifj. Luby Gyula aljegyzői, esetleg árvaszéki ülnöki állásra, Szuhányi László aljegyzői vagy árvaszéki ülnöki állásra, Zanathy Mihály árvaszéki ülnöki, aljegyzői vagy szolgabirói állásra. Ezenkívül több pályázatok közvetlen a főispánhoz adattak be.

— Ahol éhen halna az adóvégrehajtó. Az ember nem hiszi el úgy egyszeri hallásra, pedig csakugyan úgy van, hogy van még ebben a szegény országban város, ahol pontosan adóznak az emberek. Sőt annyira adóznak, hogy még túl is adóznak. Akár csak, mint amikor valaki annyit iszik, hogy tulságo-