Gazdák Lapja, 1903. szeptember (2. évfolyam, 36–39. szám)
1903-09-25 / 39. szám
4. oldal. GAZDÁK LAPJA. 89. szám. mint a vörös- és fehér borok, ennélfogva a fehér szőlők külön szüretelendök. A szüretet esőben ne folytassuk, se pedig korán reggel, amikor még nagyon harmatos a szőlő, ne fogjunk hozzá, mert az esővízből és a harmatcseppekböl nem lesz bor, hanem a bort 4—5 fokkal gyengébbé teszik, vagyis más szavakkal, ha esőben vagy harmatosán szedjük a szőlőt több, de rosszabb bort nyerünk. A kora reggeli órákban azért sem czélszerü a szőlőt szedni, mert ilyenkor a hömórsók igen alacsony; a nagyon hideg must pedig igen lassan jő erjedésbe. Ha az éretlen szőlők megfagytak, akkor az elfagyott szölöfiirtöt pálinkafőzésre használhatjuk föl. A bor jósága nagy mértékben emelkedik, ha a szőlőt lebogyóztatjuk, mert a szőlő csutkája a búrnak fanyar izt kölcsönöz. A szüret kezdete előtt a szükséges edényeket jókarba kell hozni és gondosan kitiszti tani; ezt a szüret folyama alatt is minden este meg kell cselekedni, annál bizonyosabban, minél melegebb az időjárás a szüret tartama alatt. Nyári főzelékek eltartása. Zöld borsót, zöld babot, paradicsomot, paprikát, salátának való ugorkát következő módon lehet husvétig jól eltartani : Mindemk föveléket külön ládába teszszük; a czukorborsót leszedjük, az egészséges, szépen kifejlett hüvelyeket kiválogatjuk és kosárba rakjuk. Száraz futó homokot rostán átszitálta- tunk és a láda mellé öntetjük. A láda belsejét ujságpapirossal kibéleljük, azután öntünk belé egy réteg hüvelyes borsót s homokot teszünk ; arra ismét homokot meg borsót, amig a láda megtelik, csak úgy intézzük, hogy tetejére jó vastagon homok kerüljön. Föléje négy öt réteg újságpapírt teszünk, a tetejét beszegezzük és száraz, szellős, hűvös helyre teszszük. Ha télen használni akarunk belőle, annyit veszünk ki, amennyi szükséges, a homokot rostán kirázzuk, a borsót pedig hideg vizbe teszszük, ahol megduzzad és olyan lesz, mintha akkor szedtük volna a tövéről. így teszszük el a zöldbabot, az ugorkát is (csakhogy annak jó hosszú szárat szakítunk), a paprikát és paradicsomot is. Husvét felé persze mér megfonnyadnak a ho mokban, de nehány órával a használat előtt vizbe teszszük, amitől visszanyerik frisseségüket. A láda tetejébe mindig friss homokot teszünk arra a rétegre, amelyet levettük és a tetejét újra lecsukjuk légmentesen. Megfeketedő borok javítása. Gyakori panasz az, hogy fehér borok, melyeket nem fejtettek elég gyakran, az átfejtés vagy palaczkozás után sötét szint öltenek és tükrüket elvesztik Ezt ug T hívják, hogv barna törés. Ennek oka egy sajátszerü — kü önösen nem érett szőlőben és egyéb gyümölcsökben tetemes mennyiségben meglevő — oxidáze nevű anyag jelenléte, mely a must vagy bor levegővel való érintkezésekor bizonyos alkatrészeket sajátos sötét szinü oldatlan anyaggá változtat át és az előbb átlátszó, tiszta tükrü italt zavarossá, sötét színűvé teszi. Ez leginkább hibás, rothadt szőlőből készített s kivált a törkölyön sokáig állott mustokból készült borokon mutatkozik s csak igen sokszor megismételt fejtések után múlik el. E bajon segíthetni vagy a bor felmelegítése (u. n. pastenrözése) által, melyet azonban nagyobb mennyiségű bornál külön készülékben lehet csak végrehajtani, vagy úgy is, hogy a bort ismételten csersavval és zselatinnel (1 hektoliterre rendszerint 4 gr. csersav és 8 gramm zselatin szükséges) és aztán kénezett hordóba fejtjük át. Nem kellemes művelet ez, de másképen czélt érni alig lehet. A borok mérsékelt szeszezése szintén jó hatású s borkereskedők tényleg ezt is megteszik. Megjegyezzük azonban, hogy nem eléggé savanyu bor megfeketedését (ez már nem bar- nulás) az is okozhatja, hogy valamiképpen vas i került bele (például kénezésre használt vashu- í zal stb.) és ezt a bor feloldván, a levegőn cser- ; savas vas válik ki belőle s ez okozza a sötét ! szint. Az ilyenen, ha a baj nem nagy mértékű, sokszor már jó savanyu borral való összeháza- j sitás segít, valamint segíthet a fent említett deritési eljárás töbszöri megismétlése. HÍREK. Kiállításunkon díjazásokra eddig a követ kezö szives adományok .lettek felajánlva: 1. A nagyméltóságu földmivelésügyi m. k. miniszter úr 2 drb. arany, 3 drb. ezüst és 6 drb. bronz állami érem kiállítására jogosító oklevél. 2. Az Országos Magyar Kertészeti Egyesület által adományozott 1 ezüst és 2 bronz blaque. összesen 120 korona értékben. 3. Szatmárnémeti szab. kir. város által adott 100 korona készpénz. 4. Nagybánya város által adott 6 drb. 20 koronás arany. 5. A Szatmármegyei Takarékpénztár 40 koronás dija 6. A Szatmári Termény és Hitelbank r. t. által adományozott 30 korona készpénz. 7. A Nagybányai Városi Takarékpénztár által adományozott 30 korona készpénz. 8. A Nagybányai Részvénytakarékpénztár által adományozott 30 korona készpénz. 9. A Nagybányai Kereskedőim i bank 20 koronás dija a legszebb aszal vánj'ért. 10. Fábián Béla úr 10 koronás dija aranyban a legszebb konyhakerti termények gyűjteményének, ugyancsak 10 koronás dija a legszebb dísznövény és virág gyűjteménynek. Meg lesz a nagyvásár. A magy. kir. földmivelésügyi Miniszter a tegnapi nap folyamán a városi főkapitányi hivatalhoz sürgönyt intézett, melyben a város területére elrendelt szarvas
