Forrás, 2013 (45. évfolyam, 1-12. szám)
2013 / 10. szám - Novák László Ferenc: Pálinka vagy égettbor?
ben került a város alkalmazásába, akinek bére 14 forint volt, s járt még neki természetbeni juttatásként 8 véka búza, 2 pár csizma, 1 nadrág, 1 süveg, 1 kankó, 1 „Bundának való Bőr", „2. Pár fejér Ruha".111 1775-ben is Babát Istvánt fogadta fel a magisztrátus, „Babát Istv Pálinka főzök" 14 rhénes forint készpénz, 2 pár csizma, 1 kankó, 1 nadrág, 1 bundának való bőr, 1 süveg, 2 pár fehér ruha (ing és gatya), valamint 8 véka búza járt fizetségül.112 A pálinkát a város saját üstjén főzette, de a cívis gazdák is főzték, borseprőből vagy romlott borból, gyümölcsből, de nagy mennyiségben vásároltak pálinkát idegenektől. Az 1741/42-es városi számadáskönyvben „Reditus Vini Cremati" név alatt könyvelték a pálinkaértékesítést. A kocsmák mellett kereskedők, főleg - mint a XVII. században is -, asszonyok foglalkoztak vele: Pap Pálné, Samu Kata, Borosné, Horváth Gergelyné, Vajkóné, Csuziné, Csapóné, Kecskeméti Györgyné, Borbély Mihályné, Erdélyiné. A görög kereskedő felesége is elszámolt: „A Görög Aszszonytul jött be" a fizetség - a könyvelés szerint.113 A „Perceptiones ex Vino Cremato" kimutatása szerint 1775. július 3. és 1776. március 26. között 11 akó (kb. 6 hl) és 113 icce (kb. 1 hl) pálinkát mértek ki a kocsmákon, s a számvevő a „Piaczi Aszszonyoktol", „Kofáktól", a név szerint ismert Borbély Imrénétől, Velőnétől összesen 106 forintot és 62 dénárt vételezett be.114 A XVIII. században is a helyi lakosság, cívis gazdák is főztek égettbort és pálinkát. A város felvásárolta tőlük is, amelyet a korcsmákon értékesített, hasznot húzott belőle. Az 1741. május 9. és december 23. között kimutatás szerint ismeretes, hogy ki és kinek a pálinkáját mérte: „Pap Pálné Pálinkát árulván, mely vetetett Szalai Andrástul hozott bé hasznot f. 3", a kisnemes „Nyári Páltul vett egy Ako Pálinkábul jövedelem jött be f 3", az ugyancsak rangos kisnemes „Beretvás István Urtul vett egy Ako Pálinkábul" szintén három forint hasznot könyvelt el a perceptor.115 A „Reditus Vini Cremati" szerint 1751/52- ben következőképp alakult a pálinka forgalmazása:116 Kimérő Termelő Akómennyiség Város Nemes Borotvás János 1 (6 forint) Bajomi Petemé Vida János 1 hordó (8 forint) Város Bállá Gergely nótárius 1 Város Dain István V4 Fényes István Fényes István városbíró 1 K. Hegyes István Fényes István 1 Nemes Bajomi Péter Fényes István 1 Város Sánta Ferenc 1 „Bajomi Uram" Nemes Kalotsa András L Sáfár Gergelyné Nemes Dabasi Halász Márton 1 Borbély Mártonné Kováts János 1 Fekete István Sallai János 1 Sáfár Gergelyné Kaszap János 1 111 PML NkV SZK 1767/68. 112 PML NkV SZK 1775/76. 113 PML NkV SZK 1741/42. 114 PML NkV SZK 1775/76. 115 PML NkV SZK 1741/42. 116 PML NkV SZK 1751/52. 96
