Vendéglősök Lapja, 1931 (47. évfolyam, 1-24. szám)
1931-03-20 / 6. szám
VENDÉGLŐSÖK LAPJA 1031. március SÓ. 2 hiszen alig van ellenőrzője s ha van is, ott a sok mezőgazdasági kedvezmény, az őstermelési jogosítvány, a 25 literes behozatali engedély. Ezek segítségével a legéberebb ellenőrzést is ki lehet játszani s az egyszer 25 literből könnyen lehet négyszer 25 és az egy hektóból sok száz, hovatovább sok ezer. A szakemberek, italmérők, vendéglősök, korcs- márosok megdermedve nézik ezt a folyamatot, amiről az illetékesek alig-alig akarnak tudni és az ígéreteken túl més soha nem jutottak. Hol fog ez az „ipar“ megállani, ha nem lesz kéz, amely elfojtsa, vagy a jól megérdemelt bilincset reárakja ? Maholnap oda intünk, hogy nem lesz szükség Budapesten italmérőre, mert a jó falusiak jóvoltából és a derék nyugdíjas italos-utazók segítségével minden budapesti magánháztartás és minden ember elláthatja magát vámilleték-adómentes, tehát jóval olcsóbb itallal. Ez nem rémlátás, nem fantázia, de az egész italmérőszakmát kétségbeejtő rideg valóság. Valóság, amelyről eddig egyetlen hatóság és illetékes tényező sem vett tudomást. Csupán egy, de ez annál hívebben illusztrálja a mi igazságunkat. Kispest városa, amely a saját bőrén, a saját háztartása mérlegén jött rá arra, hogy milyen veszedelmet jelent számára az italcsempészés. Kispest városa egyszerűen italmérési jövedelem nélkül maradt, mert a csempészek ellátják adónélküli itallal az egész várost. A polgár- mester észbekapott és a város egész lakosságát felhívta a csempészés megfékezésére. Budapest székesfővárosra nézve egyelőre szát- ötvenezer pengő italmérési illetékcsökkenést jelent jórészben a csempészett itallal okozott kár. Ennyivel kellett az italforgalom nélkül maradt vendéglők, korcsmák és egyéb italmérések illetékét az előírt kvótán alól leszállítani. Kiváncsiak vagyunk, hogy ez a komoly intelem se lesz elegendő ahhoz, hogy a főváros és az állam sarkukra álljanak ? Legalább néhány tucat előterjesztés, memorandum fekszik az illetékesek fiókjában és elintézésre vár. Még mindig nem jött el az ideje annak, hogy cselekedjenek is ? Budapest addig szépen halad a közös hírnévben Chicágó után. És nem a szakembereken múlik, hogy Chicágó kétes dicsőségében hovatovább a mi fővárosunk is osztozni fog. Nem tudjuk, kinek örömére. Régi családi házak, tiszteletreméltó öreg szobák megbecsült ékessége és igazi múzeuma az album. Évtizedek ismerős arcait, kedves embereit, ritkán, vagy elevenen sohase látott rokonokat, családtagokat gyújt össze egy-egy ilyen hatalmas, testes, kapcsos könyv, amelyet mindig áhítattal nyit föl a késői unokák keze, mert megérzi, hogy egészen különös levegő árad ki belőle. De nemcsak az egyes régi házaknak, családoknak lehetnek ilyen tisztelt és gondosan őrzött arcemléCsak azt tudjuk, hogy az italmérő szakma halálos nagy veszedelmére és végeredményben az állam kárára. Tehát tessék felébredni és cselekedni, mielőtt utolérnénk Chicágót! D. E. A legutóbbi évek folyamán egyre sűrűbben érkeztek panaszok úgy a vendéglősök, korcsmárosok, valamint a fogyasztók részéről, hogy indokolatlanul erősen kénezett borhoz, főleg musthoz jutottak és így igen sok rosszullét, fejfájás és hasonló eset adódott elő. A borkémia terén csendesen bár — de hangya- szorgalommal működő Garai Jenő királyi fővegyész, állomásvezető, aki országszerte foglalkozik gyakorlati borellenőrzéssel, kutatás tárgyává tette azt .a körülményt, hogy lehetne a túlkénezés jelenlétét egy csapásra megállapítani és így a közönséget, kimérőt és fogyasztót egyaránt a további kellemetlenségektől megóvni, felkérésemre az alábbiakban ismertette módszerét : A vizsgálandó mustból 50 köbcentimétert üveg- dugós mérőhengerbe öntünk. A mérőhengerben lévő musthoz 5 köbcentiméter hígított kénsavat (1 rész tömény kénsav -f 3 rész víz) és egy kevés keményítőoldatot), egy késhegynyi oldható keményítő 25—30 .köbcentiméter vízben oldva) adunk. Az egészet gyengén megkeverjük és egy köbcentiméter 1/10 normáloldatot adunk hozzá. Ha a jódoldat hozzáadása után a mérőhengerben lévő folyadék sötétkék színű lesz, úgy a must nincsen túlkénezve. Ha azonban a folyadék színe rázás után sem kékül meg, úgy a must túlkénezett, mivel a hozzáadott jódoldat mennyisége literenkint 64 milligramm szabad kénessavnak felel meg. A törvényben megengedett szabad kénessav maximális mennyisége a mustnál literenkint 60 milligramm. A vizsgálat boroknál teljesen azonos, mint a mustoknál, csak itt az x/10 normáljódoldatkeik. Sokszor a rokoni, ismerősi, baráti kötelékeknél is hatalmasabb erejű kapcsok kötnek össze idegen embereket is egymással. Akik egy munkában, egy szakmában vannak, azok úgyis egyetlen nagy család tagjai. Minden magyar vendéglős, kávés, szállodás és korcsmáros siessen tehát ingyenes közlés végett beküldeni arcképét, rövid életleírásával együtt, aszakmák közös Albumának szerkesztőségéhez címezve : Budapest, IX. kér., Viola ucca 3. szám. Miskolc a szesztilalom bevezetését kívánja. Miskolc városa egyhangúlag állást foglalt a teljes vasárnapi munkaszünet és szesztilalom bevezetése mellett. Ezirányban feliratot intéz a kormányhoz, valamint támogatás miatt az összes törvényhatóságokhoz. ból nem egy köbcentiméter, hanem csak 1/3 köb- centiméter veendő. A vizsgálókészülékhez tartozó pipettán úgy az 1 köbcentiméter, mint az 1/3 köb- centiméter jelezve van. A meghatározáshoz szükséges oldatok igen könnyen beszerezhetők, valamint a hozzá szükséges műszerek is és azok költsége nem haladja meg az 5 pengőt. A teljesen komplett készülék egyedüli gyártója és forgalombahozója : Fill és Bartuska üvegtechnikai gyár, Budapest, I., Bertalan u. 26. sz. Telefon : L. 13—42. Ára 5 pengő. Az eljárás maga olyan egyszerű és olyan gyorsan keresztülvihető (1—2 percig tart egy meghatározás), hogy bárki a legrövidebb idő alatt elsajátíthatja és személyesen meggyőződhetik arról, vájjon mustja, illetve bora nincs-e túlkénezve. Ez az eljárás a hivatalosan előírt vizsgálati módszer gyakorlati térre való átvitele és egyszerűsítése olyformán, hogy a hozzá adott jódoldat mennyiségéből rögtön következtethetni lehet arra, vájjon a must vagy bor nincsen-e túlkénezve. Ez az eljárás a hivatalosan előírt vizsgálati módszer gyakorlati térre való átvitele és egyszerűsítése olyformán, hogy a hozzá adott jódoldat mennyiségéből rögtön következtethetni lehet arra, vájjon a must nincs-e túlkénezve. Az 1/10 normáljódoldat helyett 1/10 normálbijodát- oldatot is használhatunk. Ez utóbbinak nagy előnye, hogy hosszú ideig változatlanul eltartható. Ugyanolyan megbízható eredményt ad, mint a jódoldat. Amidőn kedves olvasóinkkal ezt az eljárást megismertetem, meg kell jegyeznem, hogy ez biztos és megbízható, több száz eset tanúsítja már ennek gyakorlati értékét. Úgy az italmérők minden kategóriája, mint a fogyasztók nevében is hála és köszönet illeti Garai Jenő fővegyész állomásvezetőt ennek az eljárásnak kidolgozásáért és ismertetéséért. Falust korcsmárosok húsmérése. Sok bonyodalomra és téves elbírálásra adott már alkalmat az a körülmény, hogy falusi korcsmárosok mészárosipari képzettség nélkül is vágtak marhát és mértek húst. Ebben a kérdésben most közérdekű véleményt adott a soproni kereskedelmi és iparkamara a sárvári főszolgabíró megkeresésére: „Marhavágást falusi korcsmáros egy esetben sem végezhet, mert korcsmának meleg ételkiszolgáltatási üzletköre annyira korlátolt, hogy marhavágásnak az üzlet folytat- liatása szempontjából való szükségessége kizártnak veendő. Ennélfogva az üzletben előálló nyers- húsfölösleg alkalmi értékesítésének esetéről nem lehet szó“. Mikor fényüzési adókötelesek a pástétomok ? A m. kir. pénzügyminiszter 155.317/1930. VIII. 5. számú rendelete szerint fényüzési forgalmi adóköteles pástétomok alatt a vámtarifa 167. tételének b) pontja alá tartozó libamájpástétomokat kell érteni. Az a körülmény, hogy valamely előállító „pástétom“ elnevezés alatt olyan árút hoz forgalomba, amely nem fedi a pástétom kereskedelmi fogalmát, a fényüzési forgalmi adókötelezettség szempontjából közömbös. Minden vendéglőskonyha büszkesége az ételek kiváló ízletesége, azért rendelje Horváth Ferenctő1, Szeged, Dreher-söröző étterem tulajdonosától Dili s?etcJi jte «will kilogrammonkint 3 pengd 20 fillér. A MI ÉRTÉKEINKBŐL. HEGEDŰS MÁTYÁS, Rákóczi-szállodás és vendéglős és családja, Püspökladány. A bor vagy must szabad kénessavtartalmának gyakorlati ellenőrzése. A „Vendéglősök Lapja« számára írta: dr. Terray Lajos m. kir. szol. és bor. főfelügyelő.
