Vendéglősök Lapja, 1930 (46. évfolyam, 1-24. szám)
1930-01-20 / 2. szám
1930 január 30. VENDÉGLŐSÖK LAPJA 0 BUDAPEST _i= FÜZÉR UCCA 35 ♦ MÁRIA VALÉRIA U.10. •SS-g JÓZSEF 358-36 AUTOMATA 820-*»l. m MEIDIHGER RCDIVIVUS ♦ ÉS * HCLIOS ♦ FOLYTON ÉGŐ KÁLYHÁK Bonyodalmak egy óbudai vendéglő bérlete körül. K7ss Sándorné, született Erdélyi Jolán 1926 márciusában bérbevette Quitt Józseftől Óbudán, a Vörös- kereszt ucca 9. számú ház egyik üzlethelyiségét az ahhoz tartozó kétszobás lakással együtt. Kiss Sándorné néhány hét múlva Quitt József tudtával átruházta a bérletet Reinheimer György budapesti fuvarosra, aki a helyiségben vendéglőt nyitott. Reinheimer 1926 júliusában szintén továbbadta a bérletet és szóbeli megállapodást kötött Schächter Sárival, akinek a korcsmát a lakással együtt 70 millió koronáért eladta. Schächter Sári nyomban átvette az üzletet, amelynek tulajdonjoga a heten- kinti egymilliós részletekben törlesztendő vételár teljes kiegyenlítéséig Reinheimert. illette meg. A lakásban továbbra is Kiss Sándorné lakott, de Schächter Sári azt is megvehette volna, ha Kissná- nek egyösszegben lefizet 12 millió koronát, amit Reinheimer beleszámított volna a 70 milliós vételárba. Reinheimer mindezeken kívül azt is tudomására hozta Schächter Sárinak, hogy a vendéglőt 50 millió korona adósság terheli és ha Schächter Sári ezt az összeget kifizeti a hitelezőknek, Reinheimer természetesen ezt is beszámítja a vételárba. Schächter Sári lefizette az első hétre járó egymilliót, de Reinheimert hosszas kérleléssel rávette, hogy 20 millió korona lefizetését igazoló nyugtát állítsanak ki számára, mert ezzel növelni tudja hitelképességét. Az így nyugtázott, de ki nem fizetett 19 millióból Schächter Sári később többszöri sürgetésre kielégített még 5 millió koronát, azonban még ugyanaznap visszakért még ebből a pénzből is 2 milliót, úgyhogy a 70 milliós vételárból mindössze 4 milliót törlesztett. Reinheimerék a 20 milliós nyugtát sem tudták visszakapni és erélyes fellépésükkel mindössze annyit értek el, hogy Schächter Sári tanuk előtt kijelentette, hogy a nyugtán feltüntetett összeg helyett a valóságban csupán 4 millió koronát fizetett. Ilyen körülmények között telt el két hónap. Schächter Sári nem fizetett, mire Reinheimer György a nem fizető bérlőnőt az üzletből és a lakásból eltávolította. Schächter Sári erre feljelentette Kiss Sándornét és Reinheimer Györgyöt csalás bűntette címén. Az ügyészi vádirat azzal vádolta meg a két vádlottat, hogy Schächter Sári előtt elhallgatták, hogy az üzleten llO millió korona teher van, továbbá, hogy nem fizették vissza Schächter Sárinak az általa állítólag kifizetett 25 millió koronás bérrészletet. A vádlottak tagadták bűnösségüket és a büntetőtörvényszék előtt megtartott főtárgyaláson a tanuk is a vádlottak vallomását erősítették meg, úgyhogy a törvényszék Reinheimer Györgyöt és Kiss Sándornét a csalás bűntettének vádja alól felmentette. Schächter Sárit és anyját, özv. Schächter Ignácnét vallomásukra meg sem eskette, mert vallomásukat ingadozónak és a többi tanú vallomásával ellentétben levőnek találta, sőt előterjesztett adataik egyes lényeges körülményekre vonatkozóan valótlanoknak bizonyultak. A budapesti Tábla Folkmann-tanácsa most a törvényszék felmentő ítéletét indokainál fogva egész terjedelmében helybenhagyta. Az ítélet jogerős. Korcsmáros nem kaphat kifőzőiparra engedélyt. A fennálló törvények értelmében korcsmárosok nem jogosultak meleg ételt kiszolgálni. Egyesek úgy próbálják üzleti forgalmukat megnövelni, hogy a korcsmái engedélyen kívül kifőzőiparra is iparigazolványt kértek. A törvény alapján megállapítást nyert, hogy amennyiben a korcsmaiparral kapcsolatban kifőzőiparigazolvány alapján meleg ételt szolgáltatnak ki, az a vendéglősipar burkolt gyakorlásának tekintendő s mint ilyen, meggátolandó. Meleg ételek kiszolgálására csak a vendéglői képesítés igazolása alapján adható ki iparigazolvány. Felírónőt szerződtetett és aztán kirabolta. A debreceni rendőrségen feljelentést tett Török Sándorné Forgács Erzsébet kávéházi felírónő és elpanaszolta, hogy Szolnokon egy fiatalember, aki az Arany Bika megbízottjának adta ki magát, leszerződtette őt kávéházi felírónőnek. A szerződés megkötése után elmentek sétálni és a fiatalember magára hagyta egy rövid időre azzal, hogy visszatér nemsokára. Török Sándorné várt egy ideig, de a fiatalember nem tért vissza. Hazament a lakására és megdöbbenve látta, hogy betörő járt a szobájában. Felfeszítette az utazóládáját és 250 pengő készpénzét ellopta. A tettest abban a fiatalemberben gyanította, aki szerződéssel kínálta meg és hirtelenül eltűnt. A detektívek Török Sándorné által adott nyomon indultak el és elfogták Leichmann Béla 26 éves debreceni lakos kereskedősegédet, aki bátyja irataival szerepelt. A bíróság által már kétévi fogházra volt elítélve és jelenleg is körözés alatt állt. Leichmann Bélát a rendőrség őrizetbe vette ■és ügyében tovább folytatja a nyomozást. Bukarest legismertebb vendéglőse öngyilkos lett. Bukarestből jelentik: Feltűnést keltő öngyilkosság történt a román fővárosban. A dúsgazdag Nicola Mirtsea, a város legnagyobb vendéglőjének tulajdonosa levetette magát harmadikemeleti lakásának ablakából és holtan terült el az ucca kövezetén. Az öngyilkos Nicola Mirtsea öccse a legnagyobb bukaresti szálló tulajdonosának. Bátyjáé az Es- planade-szálló, amely néhány hónappal ezelőtt fizetési nehézségekbe került és Nicola Mirtsea kezességet vállalt bátyjának 12 millió leies tartozásáért. Az Esplanade-szálloda anyagi helyzete a legutóbbi napokban annyira válságos lett, hogy Nicola Mirtsea-t felszólították a 12 millió leies tartozás kifizetésére. Minthogy Nicola Mirtsea ezt az összeget az előírt határidőig nem tudta megszerezni és így attól kellett tartania, hogy ő maga is csődbe jut, kétségbeesésében öngyilkosságra szánta el magát. | Lóhúsfogyasztás rekordot ért el Magyarország. 1928-ban 28.414 lovat ettek meg az ország területén, míg azelőtt egész Nagy-Magyarországon átlag 13.787 lovat ettek meg évente. ÉTTERMI ÉTELRECEPTEK Tőkehal (Stockfisch). A tőkehalnak szép fehérnek kell lennie. Megtisztítjuk, kiáztatjuk, aztán forró sósvízben egyszer felfőzzük és félre állítjuk. Rövid idő múlva (Y2 óra) leszűrjük róla a vizet. Vajoivkevés hagymát pirítunk, rátesszük a tálra rakott halra és savanyú káposztasalátával és borsópürével körítve, tálaljuk. Borjúláb vagy fej ecetes tormával vagy rántva. A megtisztított borjúlábakat vagy fejet zöldséges, sós vízben puhára főzzük. Levéből kivéve, leszedjük a húst a csontokról és ecetes tormával, vagy tatármártással tálaljuk. Ha rántani akarjuk, akkor tojásban és morzsában forgatjuk meg a húsdarabokat és forró zsírban megsütjük. Ragut is készíthetünk belőle olyanképen, hogy világos rántást föleresztünk a hús átszűrt levével, citromlével vagy ecettel ízesíthetjük és felforraljuk. Belerakjuk a húsdarabokat és 2—3 kanál jó tejföllel elhabart 1—2 tojássárgáját. Miután még egyszer felforraltuk, tálalhatjuk. Tűzdelt borjúvesés. A szép, nagy darab borjúvesepecsenyéről levágjuk a bordacsontokat, letisztítjuk, besózzuk, megborsozzuk, füstölt szalonnával megspékeljük. Harmadrész vízből, harmadrész borból, harmadrész ecetből, kevés karikára vágott hagymával, reszelt citromhéjjal, 1—2 babérlevéllel, y2 citrom levével pácot főzünk s mikor kihűlt, ráöntjük a húsra s másnapig hideg helyen tartjuk. Akkor kevés páclével sütőbe tesszük és 2—2y2 óra hosszat pároljuk, közbe felváltva páclével és tejföllel öntözgetve. Mikor jó puha, fölszeleteljük és az átszűrt levével együtt tálaljuk. Croque en bouche torta. Cukorral bevont, gesztenyealakúra formált gesztenyepürét készítünk. Gesztenyealak helyett formálhatunk egyszerűen golyóalakokat is a masszából. Ezeket koszorúalakban ; három- vagy négysorosán egymás fölé tortalapra rakjuk, melyre előzőleg egy sor piskótát helyeztünk és hideg helyre tesszük. A törésig főzött cukorból elkészítjük a cukorszálakat, még pedig a következőképen : mikor a cukor jó (ezt onnan tudjuk meg, hogy a hideg vizbe mártott fakanál nyelét belemártjuk a szirupba és rögtön újra a hideg vízbe, ha a cukor a kanál nyelén törik és üvegszerű, akkor jó), akkor három vékony farudat erősítünk az asztalra, úgy, hogy azok 30—40 centiméternyire előre nyúljanak és körülbelül ugyanannyi távolság is legyen közöttük. A cukorba belemártunk egy kis drótseprőt és ezzel ide-oda csapkodjuk a forró szirupot, jó magasan a farúd fölött. így kapjuk meg azokat a bizonyos vékony cukorszálakat. Tálalásig ezt is hideg, de száraz helyen tartjuk. Mikor aztán be akarjuk tálalni, akkor a gesz- .tenyekoszorút közepét jó magasan megtöltjük vaníliás, cukros tejszínhabbal, ha van hely, köréje is teszünk belőle, az egészet pedig bevonjuk a cukorszálakkal. „THONET-MUNDUS“ Egyesült Magyar Hajlított Fabútorgyárak Részvénytársaság Budapest, IV. kér., Váci ucca ll/a. hajlított bútorok szállodák, kávéházak és vendéglők részére. Rz (EUső iYLagyar ítlészény* Serfőzde Sé. KAPHATÓ — MÍG A KÉSZLET TART — HORDÓKBAN ÉS PALACKOKBAN. NAGY TAPÉRTfeKŰ BARNA IDÉNYSÖR! Reklám- és cégtáblalesto es ___ * vi lágítási reklám-vállalat NL' SI C3 Ä* ML 29. MiK. Budapest, VIII., Rökk Szilárd uooa 23. Telefon: József 385—28
