Vendéglősök Lapja, 1930 (46. évfolyam, 1-24. szám)
1930-06-05 / 11. szám
8 VENDÉGLŐSÖK LAPJA 1030. június 5. Nem megy jól a pesti vendéglősnek. Esténkint fényesen ragyognak a körúti étterem nagy ablakai. Kardos pálmák a hófehérre terített asztalok között, vendég is ül az asztaloknál. Szép számban. Esténkint vendégei iránti udvariasságból csupa mosolygás a képe a főnök úrnak, akit vendégei is, de a szakmabeliek is gazdag embernek tartanak. Most, ahogy itt ülünk vele és szóbakertil a vendéglősipar mai helyzete, a főnök úr mindig mosolygós képére vendégei igazán nem ismernének rá. Ceruza előttünk és papiros és számok fekete serege gyülekezik sorjába a fehér papiroson. — Agyonüt, agyonver bennünket a rezsitételek magassága. — Én is, mások is, ha jót akarunk adni, bevételünk 65%-át kell anyagbeszerzésre fordítanunk. — Nem és nem bírjuk az adórengeteget, azokat a speciális adókat, amelyekkel a rendes adókon kívül agyonterhelnek minket. A kereseti, jövedelmi, vagyonadó, házadó, rokkantellátási adó, forgalmi és fényűzési adó, pótadó, betegápolási adó, az alkalmazottak kereseti adója, kövezeti és útadó, egyházi adó, társadalombiztosító, betegsegélyző, rokkantsági biztosítási díjakon, kereskedelmi és iparkamarai illetéken felül fizetünk söradót, szeszadót, italmérési illetéket, borfogyasztási adót, járdafoglalási díjat, idegenforgalmi járulékot, zene- jogdíjat, vigalmi adót, miegyebet. —; Megrettentő, mekkora a pusztulás sorainkban. Azt mi tudjuk csak, hogy Trianon és az aztán egyre a magyar életre nehezedő gazdasági viszonyok mennyire megtépdesték a valamikor híres és gazdag vendéglősipart. A középosztály felét elveszítettük vendégeink sorából. A megélhetésben, az árakban, a békéhez viszonyítva 65—67%-os a differencia a mi kárunkra. A békevilágban nem volt luxusdolog leülni a fehérasztalhoz egy jó vacsorára. Ma ? Ki engedheti meg magának ezt a luxust ? Jönnek a vendégek és hallanom kell úri vendégeimtől : főzelékfeltét, kisadag ebből, kisadag abból. Pedig Modern Bronx- és VasPortálok llllll!íll!III!l!lll!lllllilllllllll!lll!llllllllllllllllllllllllllll!lllll!llllllllll!lllllllll I KATZMAREK és TÁRSA vasszerkezeti gyár. I I BUD A VEST, VI., LOMB UCCA 39. SZ. ~ Telefon : L. 913-20 | az emberek nem lettek gyomorbajosak és betegek. De nem telik . . . Miből telnék ? — És a vendégek száma napról-napra apad. Számokkal igazolja a főnök úr állításait. Igazolja, hogy még csak tavaly is hétköznapokon 1100—1200 pengő forgalmat csinált, szombatonkint 1500—1600 pengőt, ma szép, ha hétköznaponkint 6—700 pengő a napi forgalma. Azokban a vendéglőkben, amelyeket mindenki jólmenő üzletnek tart, 43 százalékos a visszaesés. A főnök úr alkalmazottai majd mind esztendők óta dolgoznak nála. Többen a személyzet közül gyermekkoruk óta a keze alatt, a szeme előtt növekedtek. A személyzet megérzett valamit. — Mindegyiket szeretem, mind a szívemhez van nőve és még soha eszembe sem jutott, hogy valamelyiket is elbocsássam és kikergessem a bizonytalanságba. Az embereim nemrégiben elibem álltak, deputációba sorakozva. — Főnök úr, mi látjuk ezt a nagy vergődést. Főnök úr, mi megértünk mindent, mert látjuk, mi történik körülöttünk. Nagyon kérjük a főnök urat, hallgasson meg és így próbáljon segíteni magán. Kérjük, szállítsa le a fizetésünket 25%-kal, tán ez segítségére lesz a főnök úrnak. — Igen — sóhajt mélyet a főnök úr — én, a valamikor dúsgazdag ember ma már cigarettámon spórolok. Nem szabad 15 cigarettánál többet elszívnom naponta, mert többre nem telik. Színház, hangverseny, egy jó vacsora idegenben, egy mozielőadás, valamikor hetenkint ez -mind megvolt. Ma sehol, mert nem telik . . . A főnök urat vendégei, mások is, a szakmabeliek is, gazdag embernek tartják . . . Adóközösségi tagok kizárása a kávésoknál. A budapesti kávésadóközösség intézőbizottsága sajnálattal tapasztalta, hogy egyes tagok adófizetés iránti kötelezettségeinek minden intés és felhívás ellenére nem feleltek meg, miáltal az adóközösség jelentékeny hátralékot kénytelen nyilvántartani, ami az intézmény fennállását veszélyezteti. Ez okból kénytelen volt a m. kir. pénzügyigazgatósághoz fordulni, amely a m. kir. pénzügyminisztérium felhatalmazása folytán 7 tagot a közösségből kizárt és azokat a tételes lerovásra és az ívek vezetésére kötelezte. Természetesen ezzel feléled a hatósági ellenőrzések rendszere, mit még az a körülmény is súlyosbít, hogy a kizárt tagok még akkor sem léphetnek vissza a közösségbe, ha hátralékaikat ki is egyenlítik. A sörcsempész ünneplése. Newyorkból írják : Hogy mennyire nem törődik már senki a prohibi- cióval, mutatja az, hogy néhány nappal ezelőtt óriási bankettot rendeztek az egyik előkelő klub helyiségében Amerika egyik legnagyobb alkoholcsempészének negyvenedik születésnapja alkalmából. Ez az ember mr. John J. Dunne. Tíz évvel ezelőtt munkás volt, ma már a leggazdagabb amerikaiak közé tartozik, olyannyira, hogy tíz évi sikeres alkoholcsempészés után visszavonul az üzlettől. Dunne egyike a legbőkezűbb newyorki sportmecénásoknak s ezenkívül ő szállítja egész Amerikában a legjobb sört. Ez a két erénye tette hallatlanul népszerűvé. A banketton tisztviselőinek tömege jelent meg, többek között tekintélyes politikusok, ügyvédek stb. A lakoma körülbelül 15.000 dollárba került. Hatszáz résztvevő jelent meg. Rengeteg tószt hangzott el, amelyekre Dunne röviden és tömören válaszolt: Bocsánatot kérek, hogy rövid leszek, de én nem vagyok szónok, csak egyszerű, becsületes sörcsempész. Legalább is az voltam mostanáig és nem kívánok nektek mást, minthogy mindig jól érezzétek magatokat és sose igyatok rosszabb sört, mint amit én szállítottam nektek. Éljen a prohibició! Mondani se kell, hogy a bankettről csaknem valamennyi résztvevő részegen ment haza. Futurista szakácsművészet. Akármennyire is tért hódítanak az irodalom és a művészet minden ágában a naturalizmuson túli igen érdekes és értékes törekvések, eddig még nem érintették magát az életet, így például eddig még nem volt szó futurista főzésről. A világ minden konyhájában szigorúan ragaszkodtak eddig ahhoz, hogy teljesen naturalista módon főzzenek. Most azonban egy francia konyhafőnök : Jules Maincave elhatározta, hogy bevezeti és népszerűsíti Franciaországban a futurista kosztot. Az érdekes újító eddig még csak előadásokon prop’agálta a futurista étrendet. így például melegen ajánlotta hallgatóinak a következő ételeket : ürűcomb tartár- mártással, osztriga krumplipürével, borjúsült tejszínhabbal, füstölthering málnadsemmel, banán érett rockfort sajttal, gesztenyepürével töltött paradicsom, pezsgőbólé úszkáló ugorkadarabokkal és egy kevés borssal. Maincave kijelentette, hogy az új kombináció rövidesen forradalmosítani fogja a konyhaművészetet és a közönség ízlése tökéletesen át fog alakulni és fejlettebb, rafináltabb és gazdagabb lesz, mint valaha. A futuristakonyha prófétája azonban eddig még egy megrendelést sem kapott málnadsemmel heringre, ami nyilván a francia közönség maradiságának sajnálatos következménye. Kettős méreghalál a korcsmában. Párisból jelentik: Titokzatos kettős haláleset ügyében nyomoz a párizsi rendőrség. Minap este két munkás lépett be az egyik külvárosi vendéglőbe. Jókedvűen leültek és bort rendeltek; mielőtt azonban a vendéglős meghozta volna a kért italt, a két munkás hirtelen lefordult a székről s néhány perc múlva mind a kettő meghalt. Az orvosi vizsgálat mérgezést állapított meg. A rendőrség azt hiszi, hogy a két szerencsétlen bosszúnak esett áldozatul és hogy előzőén valaki mérget kevert az ételükbe, amelyet a korcsmázás előtt fogyasztottak. A nyomozás eddig még nem vezetett eredményre. MI minden van a kávéban ? A Deutsche Nahrungsmittel und Genussmittel Industrie A.-G. egy mesterséges kávéolajjal jelent meg a piacon, amelyet a szintetikus vegyészet diadalának lehet nevezni. Ennek az olajnak zamata megtévesztésig hasonló a valódi kávéhoz. Mindeddig nagyon keveset tudtunk arról, hogy a kávénak mik a zamatos alkatrészei, de a nevezett társaság szabadalmi leírása e tekintetben érdekes felvilágosításokat nyújt. Egyes tudósok (pl. Erdmann tanár) azt vélték, hogy egy színtelen nitrogéntartalmú olaj a kávé zamatának legfőbb hordozója, mások viszont (pl. Bonseimer tanár) ezt bizonyos fenol-vegyületnek tulajdonították. A nevezett szabadalmi leírás most felsorolja azokat a vegyi anyagokat, amelyek a pörköltkávéban jelen vannak és pedig: hidrogén-szulfid, metil-merkaptán, furfuril-merkaptán és magasabb merkaptánok; dimetil-szulfid és magasabb szulfidok, acetaldehid, metil-etil-aldehid, furfurol, metil-furfurol, aceton, magasabb alifatikus aldehidek és ketonok, vinil- guajakol, dioxiacetofenon, pirazin, metil-pirrol és még számos más vegyület. A kávé változó jellege nemcsak a kávé fajtájától függ, hanem a pörkölés módjától is. Egyes alkatelemek a zamat szempontjából sokkal fontosabbak, mint mások és anyaguk nem fenolok és nitrogéntartalmú anyagok, hanem kénes vegyületek a heterociklikus merkaptán sorozatból. A feltalálók úgy tapasztalták, hogy a természetes kávé-olaj sok alkatrészét más hasonló vegyü- letekkel lehet pótolni, pl. a vinilguajakolt az eugenol- lal és a furfurolt propilaldehidekkel. Jogfolytonos vendéglőhelyiség Oktogonnál bérbevehető háztulajdonostól. Házgondnok: dr. Révy, Budapest, Dorottya ucca 8. Telefonszám: Automata 822—01 Kitűnő francia pezsgőszüret. Míg Franciaország déli vidékein az árvíz okozott rengeteg pusztítást, addig az ország északkeleti részén, a Champagne-ban, a természet gazdag szürettel kedveskedett. A múlt évi szüret ugyanis nem kevesebb, mint 80 millió palack pezsgőbort eredményezett. Egy negyedszázad óta ez volt a leggazdagabb és minőségben ez a legjobb pezsgőszüret. Kérdés azonban, hogy meghozza-e ez Franciaországnak azt a 3 vagy 4 milliárd frankot, amit a pezsgő exportjából remélnek ? Aligha, mert a 'francia pezsgők ma sokkal nehezebben adódnak el, mint ezelőtt. Ennek több oka van : mindenekelőtt a nagy elszegényedés, azután a szesz- tilalmak, valamint egyáltalán a szeszesitaloktól való tartózkodás, amely a sport terjedésével mindinkább növekszik. Oroszország korábban nagy fogyasztója volt a francia pezsgőnek, de most kiesett a vevők sorából. Ha még a magas vámokat és a különleges borital- és pezsgőadókat vesszük számba, úgy nyilvánvaló, hogy a franciáknak nehéz dolguH lesz, ennyi pezsgőt eladni.
