Vendéglősök Lapja, 1929 (45. évfolyam, 1-24. szám)
1929-01-05 / 1. szám
10 VENDÉGLŐSÖK LAPJA 1929. január 5. Eredeti iparigazolványát kiki tartsa meg magánál és az italmérési engedély elnyeréséhez csak a másolatot adja be. A főbírói hivatal csak az elveszett iparigazolványról állít ki másolatot. Aki tehát tévedésből az eredetit adta át a pénzügyigazgatóságnak kérvényezze vissza, a községi jegyzői irodában készíttessen róla másolatot, azt adja be a pénzügyigazgatósághoz, az eredetit pedig tartsa meg, mert arra sokszor lehet szüksége. Az új bankók. A Magyar Nemzeti Bank az 1926 március 1-i keltezésű ötpengős bankjegyeket 1928 december 20-ától kezdődően kivonja a forgalomból. Ezek a bankjegyek legkésőbb 1929 június 3ü-ig becserélendők. Június 30-tól kezdve ezeket az ötpengősöket csak a jegybank pénztarainál lehet legkésőbb 1932 június 30-ig kicserélni. Ezzel kapcsolatosan a Magyar Nemzeti Bank december 20-án megkezdi az új — 1928 augusztus 1-i kelettel ellátott — ötpengős bankjegyek forgalombahoza- talát. Ez a bankjegy 150 mm. hosszú és 75 mm. széles tiszta fehér papírra van nyomva. A bankjegy jobboldalán Széchenyi István fejképe látható. A másik oldalon a Lánchíd képe van. Az új ötpengős részletes leírása egyébként a következő: A bankjegy elooldala két alapnyomattal készült. Az egyik alapnyomatot feketeszínű, sűrű, függőleges vonalak alkotják, a másik alapnyomatot pedig keresztirányban vízszintesen haladó, zöid-vörösbarna-zöld hullámvonalakból áll, amelyekben a reliefszerűen rajzolt „5-ös" szám ismétlődik. A jegykép sötétkékszínű. A baloldalon finom guilloche-keretekben feliilértékjelzésképen „5-ös" szám, alatta a koronás címer, ez alatt pedig sötét alapból világosan kiemelkedőleg a büntetési záradék nyer elhelyezést. A középmezőben, szabadon álló keskeny guilloche-szalag alatt, vöröses színben nyomott „A" betűjelzés, háromtagú sorozatszám és hattagú folyószám látható. A jegykép közepén világoskék színű, hálószerűén képzett guilloche-rozettára sötétkék színben nyomva, az értékjelzés, a kibocsátás dátuma, a Nemzeti Bank és az aláírások láthatók. A szöveg alatt szabadon álló keskeny guilloche-s/allag nyert elhelyezést. A keret négy sarkában egy-egy világos „5-ös" szám, a keret alsó részében pedig sötét alapon kiemelkedően „Széchenyi István gróf 1791 — 1860" szöveg nyert elhelyezést. A bankjegy hátoldala szintén kék alapnyomattal készült. Az egyik alapnyomatot vízszintesen haladó zöld vöröses-barna-zöld hullámvonalak alkotják, amelyeket másik alapnyomatként feketeszínű függőleges sűrű hullámvonalak kereszteznek. A vízszintes irányban haladó alapnyomatban reliefszerűen képzett „5-ös" szám ismétlődik, a szabadon hagyott helyeket pedig a .másik alapnyomat mintásán rajzolt hátszögei töltik ki. A hátoldal jegyképe sötétkék színű. A baloldali függőleges husszúkás guilloche-rozettába gazdag ornamentikával díszített „5-ös" szám van beillesztve. Ezt az „5-ös" értékjelzést középen a „Pengő" szó metszi. A keretben körben haladva az öt nyelven feltüntetett értékjelzés szövege nyert elhelyezést. Ezt a szövegkeretet csipkés guilloche-szegély övezi. A jegykép jobboldalának díszét egy közép-rozetta és abból felfelé és lefelé haladó függőleges ornamentikus guilloche-rész alkotja. Veszedelmes a korcsmái hitel. Két évvel ezelőtt Hoiíz Márton gyári munkás betért Obris Mihály vendéglőjébe és mielőtt megrendelte volna a vacsoráját, megkérte a vendéglőst, hogy másnapig hiteHOGYHA MINDIG ISSZA.EGÉSZSÉGÉT S PÉNZE EGYRÉSZÉT JUTALOMKÉNT KAPJA VISSZA. GYÁRTJA a FŐVÁROSI SÖRFÖZÖ RT KŐBÁNYÁN Boldog újévet kíván Popper Mór és Lipót Borkereskedelmi R.-T. Budapest, X., Kőbánya lezzen, mert nincs pénze. — Nem szeretek hitelt adni — felelte a vendéglős. — Hát nincs nekem becsületem ? — fortyant fel Hoitz. — Van, van . . . — legyintett a vendéglős. Azután adott mégis vacsorát a munkásnak. Később a munkás italt is kért, ekkor azonban a vendéglős dühösen a munkásra támadt, veszekedni kezdett. Eközben a korcsmáros kilökte a dulakodó Hoitzot az ajtón, hogy annak eltörött a lába. A törvényszék Opris Mihályt öthónapi fogházra ítélte. Az ítélőtábla a büntetést három hónapra szállította le. Jó táplálkozás — hízás nélkül. Berlin első amerikai vendéglője megnyílt a Karfa rslerdammon. Hivatásul tűzte ki, hogy megtanítja a németeket arra, mikép lehet sokat és jól enni anélkül, hogy testtérfogatának gyarapodása keserítené meg a kulináris élvezeteket. Ez a ' hölgyek számára különösen értékes újítás. Az étlapon minden étel mellett nemcsak az ár, hanem a kalóriamennyiség is ott áll. Például, ha a tested terjedelme körülbelül 800 kalória fogyasztását engedi meg, a következő menüt állíthatod össze: egy tányér leves (200 kai >ria), strassburgi libamájpástétom (185 kalória), meleg sonka (335 kalória), 70 kalória értékben narancsszörpöt iszol hozzá, ez összesen 790 kalória. Boldogságod határtalan, tíz kalóriát megtakarítottál, csakhogy közben a másik oldalról megfeledkeztél, ahonnan utólag derül ki, hogy a tíz kalória megtakarítása pont hat márkába kerül. Pezsgőhamisításért húsznapi elzárás.Körülbelül egy esztendővel ezelőtt feltűnést keltett, hogy a ,,Papa- gd/y“-mulatóban pezsgőhamisítást lepleztek le. A Törley-pezsgőgyár feljelentésére indult meg a nyomozás, amely megállapította, hogy a Törley-gyár vignettáit a mulatóban más gyártmányú pezsgőt tartalmazó üvegekre ragasztották utólag rá. Hatósági személyek jelentek meg a mulatóban egy este és miután próbát tettek, megállapították, hogy a manipulációk tényleg megtörténtek, helyszíni szemlét tartottak a mulató raktárában is. A hamisítási ügy aktái a harmadik fórumot is megjárták. A legfelsőbb fokon a földmívelésügyi minisztérium a mulatótulajdonost 20 napi elzárásra ítélte. Elfogott betörők. Berger József gyöngyösszőllősi vendéglős csü'örtök reggel jelentette a szombathelyi rendőrségnek, hogy az éjszaka folyamán betörők jártak a vendéglőjében. A betörő benyomta a vendéglő ablakát és azon át hatolt be a helyiségbe, ahol felfeszítette azt a szekrényt, ahol a dohányneműeket tartották s a dohányon és cigarettán kívül készpénzt is magához vett és az ablakon át ismét eltávozott. A helyszíni szemlén ujjlenyomatokat találtak, amelynek felvétele után a rendőrség kétségtelenül megállapította, hogy a betörő Farkas János 22 éves állásnélküli kőfaragó, aki amikor a bizonyítékokat elébetárták, beismerte a betörést. Brillat-Savarin tanítványa Budapesten. Kevés költőnek és művésznek tartotta fenn nevét annyira a a hálás utókor, mint Brillat-Savarin-ét, a világhírű francia gourmandét, aki minden földi élvezet között első helyre a gyomor istenítését helyezte. A világhírű francia életművész receptjei a szélrózsa minden irányában elterjedtek és minden országban támadtak hívők, akik leborultak áldozni a gyomor Múzsájának. A világháború alatt, a gourmandok legnagyobb fájdalmára, eltűntek a jó falatok a forgalomból, de nem sokkal a békekötés után már ismét kaphatók voltak. Magyarországon mindössze talán két olyan üzlet van, amelyik ilyen ételspecialitásokat hoz forgalomba. Karácsony alkalmából munkatársunk körkérdést intézett a legelőkelőbb éttermek tulajdonosaihoz és gourmand-ételeket forgalomba hozó cégekhez az irányban, hogy a budapesti, illetőleg a magyar születési és pénzarisztokrácia hol étkezik és melyek a legkedveltebb gourmandételek. Budapest egyik legelőkelőbb étterme a Curia uccai Holub-étterem, amely a Kovács E. M. Részvénytársaság tulajdona. Ebben az étteremben megfordult mindenki, aki a magyar közéletben vezetőszerepet játszik, akár társadalmi állásánál, akár politikai hivatásánál, vagy pedig vagyoni viszonyainál fogva. A tündéri szép étterem, amely egész Közép-Euró- pában párját ritkítja, olyan látogatóközönséggel büszkélkedhet, amelyre még a montecarlói vagy biaritzi éttermek tulajdonosai is büszkék lehetnének. Megfordulnak az étteremben a bankvezérek közül báró Ullmann György, báró Kornfeld Pál, Krausz Simon különösen gyakori vendég, Bán József, Madarassy-Beck Marcel báró, Madarassy-Beck Gyula báró, Hűvös József, Fleissig Sándor, Fellner Henrik, Chorin Ferenc, Vida Jenő, Milos György, Koós Zoltán. A bankemberek közül a legnagyobb gourmand Ullmann György báró és Kornfeld Pál báró. Az ipari vezérek közül majdnem mindennapos vendégül látja az étterem Buday-Goldberger Leót, Kammer Siegfriedet, aki szintén egyike a legkényesebb ízlésű embereknek, az arisztokraták közül Andrássy Géza gróf, Mailáth gróf, Cziráky gróf, Csekonits gróf stb. a leggyakoribb látogató. Kétségtelen azonban, hogy az étterem páratlan és Magyarországon csak ő általa forgaloinbahozott ételeket tud a gourmandok rendelkezésére bocsátani. így csak a Kovács, illetőleg a Holub-étteremben kapható kengurufarok- leves, fecskefészek-leves, cápauszony-leves. Az étterem jelenlegi bérlője Holub Rezső, aki a Nemzeti Kaszinó vendéglőse volt. Az étterem udvari szállítója a kormányzó úr őfőméltósága udvartartásának, a főhercegek közül főleg Albrecht főhercegnek szállítanak, valamint minden számottevő arisztokrata estélyét a Kovács E. M. étterem rendezi. így a közelmúltban ők rendezték Hatvány Ferenc báró december 12-iki 100 személyes estélyét, Guttmann Éva bárónő esküvőjét. Télen a Parkklubban lezajló estélyeket szintén Holub rendezi. A mosogatófiúból lett milliomos halála. Londonból jelentik: A Messrs J. Lyons et Co. híres vendéglővállalat egyik igazgatója, Samuel Montague Glückslein, meghalt. Tevékeny élete érdekes példát adott arra, hogy szorgalommal és kitartással hogyan lehet boldogulni a legmostohább sorsban is. Szegény zsidó család egyetlen gyermeke volt és amikor kikerült az elemi iskolából, azonnal foglalkozást keresett. Sok járás-kelés után végre bekerülhetett a londoni Trocadero Restaurant konyhájába evőeszközmosogatónak. Három esztendeig dolgozott a konyhában és annyira megkedveltette magát, hogy szakácsinassá léptették elő. Megtanulta a szakácsmesterséget, majd a naponta szükséges hús, a zöldség és a fűszer megvásárlásával bízták meg. Fokról-fokra emelkedve, végre egyik igazgatójává lett a Lyons vállalatnak, mely nagy jövedelmet biztosított számára. Mikor már vagyont szerzett, önálló üzleteket kötött és aránylag nagyon rövid idő alatt milliomossá lett. 50 tojásból evett rántottét egy mozdonyvezető. Nyíregyházáról írják : A jóétvágyú emberek ma sem ritkák még Magyarországon, ahol pedig sok, mindenkinek nem közönséges gondot okoz a mindennapi élelem megszerzése. A jó étvágy tekintetében úgy látszik nem állnak rosszul Nyíregyházán sem, amit bizonyít az alábbi példa is. Az elmúlt napok egyikén a nyíregyházi Papp- féle vendéglőben, amely a Mező uccán van, nagyobb társaság volt együtt, amelynek egyik tagja, egy nyíregyházi mozdonyvezető fogadásból megevett 50 tojásból és fél kiló szalonnából elkészített rántottát. Más, közönséges halandó élete végéig gyomorrontással nyomta volna az ágyat, a mozdonyvezetőnek azonban mi baja sem történt. Sőt az eset után szépen hazament és a rán- totta-tömeget lenyomatta még szokásos vacsorájával is, ami a jelekből ítélve szintén nem lehetett valami közönséges mennyiség. A legrégibb német fogadó. A ma is fennálló legrégibb német fogadó a Miltenberg városában levő „Riese" (Óriás), melyről már 1152. évi okmányokban, tehát több, mint 8 évszázad előtt történik említés. A leghíresebb emberek időztek átutaztnkban falai között, így Barbarossa Frigyes, Bajor Lajos, IV. Károly és számtalan mások. — Egész a 17. századig a mainzi érsekek, mint Miltenberg hűbérurai koronázásuk után felkeresték ezt a várost és ebben a fogadóban szállottak meg, amelynek 100 lóra való istállói is voltak. Egy német folyóirat szerint, amely részletes leírást és képeket közöl, a fogadót 1590-ben alapjától fogva teljesen átépítették. Ebben az állapotában áll ma is és egyike a középkori profán építőművészet legértékesebb emlékeinek. Hogyan pörköljünk kávét? Mindenekelőtt a fő parancs az, hogy olyan gyakran pörköljünk, amint csak lehetséges. A pörkölőgép l gyen lehetőleg állandó üzemben és pedig a vevő szemei előtt. A kávé legjobban akkor pörkölődik, ha a bogyóknak elég terük van a pörkölés közben való mozgásra. A kávéban körülbelül 15 százalék nedvesség van. Ezt a pörkölő processzus során ki kell küszöbölni, mert egyébként a kávét nem lehet megőrölni. A pörkölés első következménye, hogy megszárítja a bogyó külsejét és ezáltal azt egy száraz réteg veszi körül. Már most a bogyó belsejében gőz keletkezik és minthogy nincs kivezető útja, kénytelen magának csinálni. A bogyó tehát megpattan és a gőz elszáll belőle. Ekkor már nincs benne nedvesség és a pörkölés kezdetét veszi. Ha a pattogás durranásai kezdenek lecsendesülni, akkor — és nem korábban — kezd a kávé alaposan és helyesen megpörkölődni. De ügyelni kell arra is, tiogy a pörKöltkávé friss maradjon. A kávé már abban a pillanatban kezd értékben csökkenni, amint pörkölése be van fejezve. Ha azonban a pörkölt szemeket bádogdobozban elzárva tartjuk, úgy egy korlátolt ideig meglehetősen frissen maradnak ; de ha meg vannak őrölve, úgy nagyon gyorsan vesztenek a frisseségükből — akár bádogban tartjuk, akár nem. A frissen őrölt kávé már másnap veszít a zamatjából. Kerüljük el tehát, hogy az őrölt kávé egyik napról a másikra megmaradjon. Felelős szerkesztő, kiadó és laptulajdonos Dr. KISS ISTVÁNNÉ.
