Vendéglősök Lapja, 1926 (42. évfolyam, 1-24. szám)
1926-04-05 / 7. szám
VENDÉGLŐSÖK. LAPJA 1936. április 5. SALZER J. Iroda és raktár: Budapest, IV., Ferenc József rakpart 15. Alapítási év 18S7 Telefon: J, 101-30 Gyárt: pecsenyedíszeket, KalpapiroKat, torta papírokat, sviteményküvely eket, modern szervirozáskoz papírszalvétákat és papirabroszokat. Gyártelep: VI., Lehel utca 9. szám Gyakori bőrbetegségek és gyógyításuk. A bor nyúlóssága és rothadása. — Mit tegyen a károk ellen a vendéglős? A bor kezelése körül elkövetett mulasztások és hibák eredménye gyanánt egy sereg bőrbetegség keletkezhetik. Ezúttal két fontos bőrbetegségről kell említést tennünk. Az egyik a bor nyúlóssága, ami alatt a bornak azt az elváltozását értjük, amikor az öntés alkalmával nem olyan hígan folyik, mint rendesen, hanem az olajhoz hasonlóan sűrűn folyó fonalat ereszt, mintegy nyúlik. A bornak ezt az elváltozását egy gombafaj okozza, amely ha a borban elszaporodik, megtámadja annak cukor- tartalmát, a bor elveszti tisztaságát és üdeségét, kellemetlen ízű lesz és benne nyálkaszerű anyagok képződnek, amelyek a bort nyúlóssá teszik. Rendesen a rothadt szőlőből szűrt és tökéletlenül erjedt, gyenge, új borokban, vagy olyanokban szokott ez az elváltozás fellépni, amelyek sokáig voltak seprőn. Erősebb, jól kierjedt vagy vörös borokban csak nagyon ritkán fordul elő ez a betegség, mert itt a nagyobb szesztartalom, vörös borokban pedig a csersav megóvják a bort a nyúlósságtól. A betegségnek úgy vehetjük elejét, ha a termést szüretkor alaposan megválogatjuk és a bor tökéletes kierjedésére elegendő gondot fordítunk, azt idejében lefejtjük a seprőről. Amikor már a baj megvan, akkor sem nehéz azon segíteni. Ilyenkor hektoliterére számítva 20—25 gr. csersavat keverünk a borba s azután jól kénezett hordóba átfejtjük, miközben erősen megszellőztetjük. Fejtéskor szórórózsát teszünk a csapra, vagy pedig nyírfaseprűre fejtjük a bort és azzal ütögetjük. Ezáltal a nyálkaanyagokat szétszaggatjuk, amelyeket a csersav a hordó fenekére ülepít, ami után a bort az üledékről lefejtjük. Ha a borban esetleg még ki nem erjedt cukor volna, akkor gondoskodunk róla, hogy az minél előbb tökéletesen kierjedjen s hogy ez mihamar megtörténhessék, a kénezést ilyenkor beszüntetjük. Itt említjük a bőrbetegségek közül azt, amelyet a bor rothadása, vagy a bor megfordulása néven ismernek. Nagyon kellemetlen betegség, amit szintén egy gombafaj okoz. Ez a gomba elpusztítja a bornak minden értékes alkatrészét; a vörös bornak elveszi színét, a fehér bor megbámul és kellemetlen bűzös anyagok keletkeznek a borban, szóval a bor megrothad. Leginkább a rothadt szőlőből készült gyenge borok kapják meg ezt a betegséget, különösen akkor, ha sokáig állottak a seprőn és ezalatt a seprő bomlásnak indult. m Gróf Somssich ühamér borgazdasága, Részv,-Társaság Kitüntetett borai a legfelsőbb körök asztalának dísze. Palackban! eladás: Budapest, VI., Teréz körút 9. Telefon: 142—85. A bajnak úgy vehetjük elejét, ha a rothadt szőlőből készült mustot lenyálkázzuk, azután tökéletesen kierjesztjük s kellő időben a seprőről lefejtjük. Ha a baj mégis belekerül a borba, minél előbb fejtsük át erősen kénezett hordóba és néhány nap múlva derítjük, vagy megszűrjük. Ahol pasztőröző készülék áll rendelkezésre, az szintén segít. 10 százalékkal csökkent a kenyérfogyasztás. A kenyérgyárak és sütők megállapítása szerint aratás óta az addig is nagymértékben visszafejlődött kenyérfogyasztás további 10 százalékkal csökkent. FLEISCHMANN ÁRUHÁZ kizárólafií Ktái*ol!y körút Húsvéti occasiója felülmúl minden várakozást. Raktárapasztás céljából tetemesen leszállított árak vannak érvényben, Kockás és csíkos ruhakelme 33.500 elsőrendű Tiszta gyapjú kamgarn, 85.000 Strapa öltönykelme, 140 cm. 76.ooo melyet alanti árak igazolnak: Mosócreppe minden divatszínben 10.000 Sportflanell, 70 cm. széles, l-a minőség 14.800 i Bársonyflaneli, minden színben 22.000 darabonként Nappali ing és nadrág, 29.000 Nagy raktár mindennemű női- és férfidivat- és télikabátszövetekben, selymekben, vászon- és mosáárúkban Maradékok I Felruházó jótékony társaságok I Mintákat saive- feltűnő olcsón I I még külön kedvezményben részesülnek! I sen kOldökl
