Vendéglősök Lapja, 1925 (41. évfolyam, 1-24. szám)
1925-04-05 / 7. húsvéti szám
4 VENDÉGLŐSÖK LAPJA 1035. április 5. AAÉtáiáiáta feliiáiáAÉiáAÉtó k4á^yyyi Abroszok, szalvéták, törülközők és pohártörlők csak elsőrendű minőségben legelőnyösebben vásárolhatók | STERN JÓZSEF r.-t. fehérnemű-osztályán, BUDAPEST ASZTALNEMUEK: szorítottam magamhoz, mintha sohasem akarnám elengedni. Percek teltek így el, mikor barátaim közbeszóltak: — Te talán nem is a ráadást, hanem a tőkét hajtod be a szép asszonyon? Végre magamhoz tértem s csak annyit mondtam: f\ — Előleget is vettem a legközelebbi „Steue- \ rische Nudeln "-hez. Fráter Dánból. ] TOKAJI KONYAK A LEGJOBB Első Tokaji Konyakgyár R.-T, Tokai Cngl Bernát ésTsa R.-T. Budapest, Központi Szeszfőzde Ajánlja: mindennemű gyümölcspálinkáját Szálloda és kávéház haláleset miatt bérbeadó. Glatz, Magyaróvár. Divatba jött a menürendszer. Előkelő vendéglők, ahol csak menüt fogyasztanak a vendégek. Tarján Vilmos, a volt kitűnő riporter, a Royal Orfeum igazgatója, valamint a Newyork kávéház tulajdonosa, baráti társaságban ül késő este a Newyork étteremben. A fehérasztal mellett az 1925-ös sötét árnyékú esztendőről folyik a szó. Mindenki tud valami jellegzetest, valami különösen furcsát mondani és ekkor szólal meg a csendes megfigyelő hangján Tarján Vilmos: — Tudjátok-e, hogy azok a szép békeemlékeket felidéző barátságok, udvarlások, liezonok miért szakadnak meg, miért szűnnek meg oly gyakran mostanában? Választ Tarján Vilmos ad rövid pár szóban: — A vacsora miatt szűnnek meg a barátságok. Nem kell indokolnia Tarján Vilmosnak, mindenki tudja és Newyork bohémasztalánál mindenki csöndesen tudomásul is veszi az igazságot, mintha ki-ki magában mondaná: — Az autókat eladták, a nagy jövedelmek egszüntek s bizony a nagy, de tán még az gyszerűbb vacsorák is jelentős összeget teszek ki egy hónapban és így helytálló Tarján Vilmos megfigyelése, hogy miért szakítanak egymással azok, akik minden áldott este megmegjelentek a jobb éttermekben. A vacsora komoly probléma lett. A vacsora kérdése egy színfolt a mai idők borult képében. Mégis vannak helyek Pesten, ahol az idők követelményeinek megfelelően hirtelen új rendszer keletkezeti. Vendéglők nyíltak meg, ahol a menürendszerre rendezkedtek be. A lapokban is és egyes nagy vállalatoknál, intézményeknél terjesztik a hírt, hogy itt-ott 20, 26, 30.000 koronás menüt tálalnak fel. A menüben kitűnő levest, teljes adag húsételt körítéssel és mindig kielégítő porció tésztát adnak. Az egyik dunaparti jobb vendéglőben kérdeztük meg a vendéglő üzletvezetőjét, hogy a mai gazdasági viszonyok mellett hogyan lehetséges a 20.000 koronás menüt olyan adagban kiszolgálni, mint ahogyan ott teszik. — A mai időkben — mondották — nem lehet észre nem venni, hogy a vendéglők sokszor azért üresek, mert a társadalmi réteg, amely a vendéglői étkezésre van utalva, nem tudja megfizetni a kétségtelenül magas árakat. Természetesen a vendéglősök nem hibásak, hatalmas árakat fizetnek a húsért és minden nyersanyagért. Felül kellene megoldani a kérdéseket. Mégis, hogy a nagy tábor, amely a fíx- fizetésű emberek osztályából rekrutálódik, megtalálhassa a maga számítását, meg kellett honosítani a menürendszert, amely nem a megalázó és szégyenkezést kihívó menűadagokat szolgáltatja, hanem azt a menürendszert, amely megfelel a legpolgáribb adagoknak, olyan menürendszert kellett kreálni, ahol nemcsak a minőség, de a mennyiség is csábítja és kielégíti azokat, akik például havonta másfél vagy kétmillió , fizetésből kénytelenek úgy ahogy megélni. És a bankhivatalnokok, tisztviselők nagy rétege keresi fel a menűrendszeres vendéglőket. De tévedés azt hinni, hogy csak a hivatalnoki osztály él a kedvezményes menüvel, kereskedők, tőzsdések, sőt a külföldi szállodavendégek felfelkeresik a menűrendszeres éttermeket. Ez a mai időkben természetes is. Azok a vendéglők, ahol megfelelő adagú olcsó menüt adnak három fogással, természetesen erősen küzdenek a kalkulációval. így nálunk csak akkor tudunk valami kevés jövedelmet elérni, ha száznál jóval több menüt szolgáltatunk fel. Érdekes, hogy délben el is érjük, sőt túlhaladjuk ezt a számot, a vacsorái felszolgálások is napról-napra emelkednek. Azt már kiszámítottuk precizen, hogy 50 adag menü eladása éppen csak a nyersanyag, a fűtőanyag és egyéb kiadásokat hozza be. 70 menünél az egyéb rezsiköltségek térülnek meg úgy nagyjában és csak a századik menü eladása után keres valamit a vendéglős. Éppen ezért olyan kiszolgálásban kell részesíteni a vendégeinket, hogy a menük száma jóval meghaladhassa a százat, sőt a kétszázat. Jártunk is néhány vendéglőben, hogy megtapasztaljuk, melyek a legfavorizáltabb menüs vendéglők. Ma a leglátogatottabb hely délben a Renaissance Színház épületében a Tőzsde Klub étterme, ahol délben a klubtagokon kívül nyilvános a vendéglő. Nemcsak tőzsdések, hanem előkelő vendéggárdája kerekedett a nyilvános étteremnek. Nagy látogatottságnak örvend úgy délben, mint este a Lloyd pince étterme a DunaJégszekrények bor- és sörkimérőkészűiékek speciális készítője KLEMENT A., Budapest, VII., Akácfa-utca 26. Állandóan raktáron tart mindennemű hűtőberendezéseket. Jutányos árak. Elite-márka ßlUME pCONYAK pdEDICINA „Fiume“ szó jegy re különösen ügyelni! Adria tik a Iroda: Budapest, Horthy Miklős-út 9. Telefon: József 88—09. SALZER J. Iroda és raktár: Budapest, IV., Ferenc József-rakpart 15. Alapítási év 1887 Telefon: J, 101-30 Gyárt: pecsenyedíszeket, halpapirohat, tortapapírokat, süteményhüvelyeket, modern szervirozáshoz papírszalvétákat és papirabroszokat. Gyártelep: VI., LeHel-utca 9. szám
