Vendéglősök Lapja, 1925 (41. évfolyam, 1-24. szám)
1925-01-05 / 1. szám
6 VENDÉGLŐSÖK LAPJA Q/frN/fTK/frh/lTN/lTJ\/lTN/fn\/fTN/frN/frN/lTY\/íTl\/tTK/lT^/fTX/fT1\/fT^ÖŰ/frN/1T^/lTK/flY\/frN/nY\/1TT\/frtN/^^ I Székely fvtibály Részv.ztáv Budapest ^ DEL Rottenbíííevsutca 55- Telefon: f. 112—Öl £ és 1. 145—04 — Sürgönyeim: BocsEéKetg^ Központi píílCészd z ßudafok, Dutiasot? 6* SZáttl \ nyugalmazott ezredes, most már Bandinak támadott. — Majd elküldöm magához a segédeimet! Majd elbánok magával! Bandi most már egyszerűen — kiutasította a lármázó vendéget a kávéházból — kijelentve, hogy nem engedi lovagias útra terelni ezt az egyszerű munkásügyet. Az ur fölcsapía a kalapját, távozott, a pincér ellenben maradt és vele maradt minden a régiben. Kétségtelen, hogy az ezredes is súlyos hibákat követett el, a munkás ellen azonnal a jogosulatlan úri fölény, úgynevezett borravalóbrutalitásával pattant föl és ezzel az ügye már eleve veszve volt. De nekünk a szakma krónikásainak és nívója őreinek nem lehet ezzel lezárnunk az aktákat. Az affér rendkívüli élessége szokatlan fénnyel világitotta meg szakmánk egyik kevésbé rendezett kérdését: a kiszolgáló személyzet problémáját. Mert a szakoktatásunk technikai része ugyan valójában elsőrendű, sajnos azonban nem kielégítő a vendégek környezetében való viselkedést illetőleg. Itt tömérdek a hézag. Viszont az is igaz, hogy a személyzet viselkedését főleg Budapest heterogén közönsége irányítja. Ő rombolja le a személyzetben az udvariasságnak és a finom zárkózottságának azt a csekély részletét is, amely minden kiképzett munkásban meg van és végeredményében ő az oka minden csúnya afférnak, még annak is, amelyben okvetlen a pincér a hibás. Schmidt Ernő főpincér, aki évek óta gyűjt tapasztalatokat Budapest legforgalmasabb éttermében, ezeket mondta az érdekes affér tanulságairól. — Még akkor is, ha a történteknél sokkal simábban ment a dolog, súlyos hiba történt a pincér részéről, az bizonyos. Hogyan szabad a kiszolgáló személyzetnek megjegyzéseket tennie? Se sértőket, se gyanusitókat, se dicsérőket? Ez olyan konfidencia, amelyet a háború előtt már sikerült kiirtanunk a kiszolgálásból. — Ha hozzávesszük és ahogy ismerem a viszonyokat, meg is történt, hogy a pincér borsos megjegyzést bocsátott a vendég felé a csinos zárdái lánykák láttára, legalább is megérthetjük egy olyan vendég felháborodását, aki mondjuk nem tudja nélkülözni a békebeli kiszolgálási módort. És itt ne beszéljünk munkásönérzetről. Csak a legintimebb jóbarálok engedhetik meg, hogy olyan megjegyzésekkel traktálják egymást, aminők nem valók a nyilvánosság elé és el tudok képzelni olyan esetet, hogy mondjuk egy nyegle vendég áll a pincér helyén, ő teszi a megjegyzést, mire egy ezredes fölugrik és már le is méri azt a pofont, amint ez esetben csak Ígért. — Egyszóval nem a munkásnak, hanem egy konfidens megjegyzést tevő egyénnek az afférja volt a Bristol botránya. Ha pedig hozzávesszük, hogy a kiszolgáló személyzet egyik tagja volta konfidenskedő, igenis, súlyos szakmai tünetet keli látnunk az esetben. Példátlan, hogy mennyire leromlott a kiszolgáló személyzet nívója a háború óta természetesen, nem volt elég igazi pincér, idegen elemek sodródtak a kiszolgálásba, a megfelelő lelki és tudásbeli műveltség nélkül. Még az éttermi személyzet is messze alatta marad a békebeli nívónak s a kávéházi ennek megfelelően igazodik. Hiszen már a békeidőben is óriási volt a differencia az éttermi személyzet javára, ezek voltak a tulajdonképeni pincérek. — Nem ismerem az előzményeket, de el nem tudom képzelni, hogy egy kitanult pincér bárminő helyzetben is alkalmat adhatott volna a híressé váló afférra. Egy előkelő kávéházunk tulajdonosa viszont igy nyilatkozott: — Sajnos: a budapesti átlagközönség hibája pattantotta ki a botrányt. Ez a zűrzavaros, mindenféle elemből összeverődött közönség képtelen megtartani az úri mivolt látszatát a kiszolgáló személyzettel szemben, cimborái vele, ostoba kedélyeskedéseket üz, vele bonyolittatja le szerelmi levelezéseit, lekötelezettje lesz anyagilag és szellemileg és a pajtáskodásával lerontja az eredetileg legjobb modorú személyzetet is. — Hányszor hallom megbotránkozva, amikor az elegáns, szmokingos ficsuraink hunyor- gatva szó.nak a feketekávét hozó pincérnek ráintve valami csinos nőcskére. Minő bőr 1 Micsoda bokák! Hol keres ez a macska? — Hát kérem, a sok macska közt aztán elvész a kiszolgálási jó modor, a helyébe lép a konfidencia. Nem kell, hogy ez rosszakaratú legyen, sokszor egészen önkéntelenül jön, annyit pajtáskodnak a pincérrel a vendégek, hogy az végre velük teljesen egy- jogú fiúnak tartja magát, aki esetleg szolgálatokat is vél tenni azzal, hogy tréfákat ereszt meg a vendégek felviditására, vagy hogy felhívja egy-egy jóállásu hölgyre a figyelmet. — Kétségtelen, hogy hiába szépítjük a dolgot, csúnya és lehetetlen dolog volt a Brisíol- botrány, még ha csakugyan túl ideges és szan- gvinikus vendég rendezte is. Ilyeneknek nem volna szabad előfordulniok olyan helyen, amely európai nivóra és modern elegánciára sokat ad. De hogy ez elérhető legyen, arra nem elég a pincériskola. — Az uj közönség számára is kellene iskolát nyitni ott, a szakma tantestületeben. És az iskola azt tanítaná, miképen viselkedjék a közönség a kiszolgáló személyzettel szemben, hogy nevegye igénybe a saját mulattatására, szerelmi ambícióinak a kielégítésére, zsebhiányainak a pótlásra. Mert mindezt nem ellensúlyozhatja a borravaló. És ha a közönség is a régi, békebeli közönség lesz, akkor nem lesz botrány, eltűnnek a konfidens, minden lében kanál és izetlen kiszolgálók. Két darab 14 méíer á)osszu és 7 méter széles elsőrangú vasszerKezetü ponyvaRészUlék eladó. Megtekinthető VI. Vilma királynő-ut 46—48. sz. alatt. Bővebb felvilágosítást V. Nádor-utca 10. III. em. irodában naponta d. e. 12—1 és d. u. 4—1/26 óra között TOKAJI COGNAC A LEGJOBB Első Tokaji Cognacgyár R.-T. Tokaj EnglBernát ésTsa R.T. Budapest, Közp. Szeszfőzde BBF" Ajánlja mindennemű gyümölcspálinkáját. Elite-márka Fiume Cognac Medicinal „Fiume*4 szójegyre különösen ügyelni! ADR1ATIKA R.-T. Iroda: Budapest I., Horthy Miklós-ut 9 Telefon: József 88-09 IHH Központi irodák és városi pincék: Budapest VII. Dohány-utca 71. (Bejárat a Szövetség-utcától) Borpincék: Kiskőrös—Budafok, Kossuth Lajos-utca 66. szám — Aranyéremmel kitüntetve. és Fia bornagykereskeddk Állandó raktár mindenfajta kitűnő uj és ó borokból Telefonszám József 21—43
