Vendéglősök Lapja, 1925 (41. évfolyam, 1-24. szám)
1925-02-20 / 4. szám
1925. február 20. VENDÉGLŐSÖK LAPJA 5 buzah. A régi egyptomiak zythos néven ismerték a sört, Koptischenben kenke volt a neve. Thebei ásatásoknál megtalálták egy hadnagy naplóját, melyben a naponta elfogyasztott sör- messzelyről és a fizetett sörárakról vannak feljegyzések. Figyelemreméltó, hogy a bibliában sehol sem találkozunk a sör említésével, csak borról van mindig szó. A görögök és rómaiak nem foglalkoztak sörfőzéssel, amennyiben Görögország már akkor mint ma Olaszország kizárólag bortermeléssel foglalkozott. Egyptomból átterjedt a sörfőzés ismerete Ázsia belsejébe és aztán átvették a spanyolok és gallok, legalább Plinius ily értelemben éftésít bennünket. Az iberek, a régi Spanyolország lakói caeliát vagy cereát ittak, ez a szó láthatólag a Ceres szóból ered, a gabona istennőjét jelenti. Ovidius Metamor- phosisában egy csinos történet végén említi, hogy Cerest a nemes gabonanedv védőszentjének is tarthatjuk. Tacitus elbeszéléseiből tudjuk, hogy a régi germánok nagy sörbarátok voltak, már akkoriban nagy sördáridókat rendeztek Germánia erdeiben. A régi németeknél a sörkészítés a nők kezeiben volt. Mivel a komlót, mint a sörkészítés különösen fontos hozzájárulékát még nem ismerték akkoriban, főtt tölgykérget használtak helyette, mely nem adhatta a sörnek éppen a legjobb ízt. Hosszú ideig egy édeskés lisztpépből készítették a sört, melyet sörré főztek. Miután ugyanilyen pépből sütötték a kenyeret is, innen ered az a mondás: „A sör folyékony kenyér'1. A régi németeknek ősitaluk kétségkívül a met volt, keveréke víznek mézzel, mit saját erjedésnek átengedtek. A sörkészítőnek mezőgazdasági tudással kellett rendelkezni, de legalább is a gabonatermelést kellett ismernie. Az északi istenmondában, melyben Eddáról van szó a met és sört az istenek italának jelölik, melyet Aegir, a tenger istene főzött. A Walhallá- ban uralkodó Odin egy jó sörivás után az ütközetben elesett hősökkel szokta hallgatni a dalnokok énekét. Az őskorban ismeretlen volt a komló használata a sörkészítésnél. Kutatások ugyan megállapították, hogy a kaukáziai hegyi nép, az osseták, már Krisztus születése előtt mintegy 1000 évvel, használtak vadkomlót egy kesernyés ital készítésénél, de kétséges, vájjon sör volt-e az. Biztosra vehető, hogy a komló nemesítésének kezdete a Krisztus utáni időkre tehető. A finnek nemzeti époszában, a Kalevalában van megemlítve a komló, mint a sör fűszere. Föltesszük, hogy a komló a népvándorlás által Nyugateurópába került; a mongolok országát említik, mint a komló legrégibb termelő területét. Kis Pipin király ajándékául a st. Denis apátságnak Párisban egy komlótenyésztést vezetett be. A IX. század második felében Freising püspökség termeszt jelentékeny mennyiségben komlót, ez időtől fogva Németországban álta- lánosan ismert a kpmlótermesztés. \ Mielőtt bort vásárolna, ne mulassza el felkeresni Pluhár Konrád borkereskedőt Budapest, VIII., Práter-u. 10. ahol legjobb megelégedésére lesz kiszolgálva MI ÚJSÁG? Mit kíván Kőbánya? A budapesti X. kerület vendéglősei a fővárosi vámvonalak kívülebb helyezését kérik a főváros tanácsától és azt, hogy a kerületi pénztáraknál is befizethetők legyenek az illetékek. Wrcibetz Gusztáv kerületi elnök közbelépésére az ipartestület most a székesfőváros elé viszi a X. kerületiek kérelmét, bár a vámvonalak áthelyezési tervei, sajnos, nem sok sikerrel biztatnak. A gáz- villanyárak és vízdíjak emelése. A fővárot a gáz árát köbméterenkint 2550 koronába, a villany áráj hektowattonkint 765 koronában állapította meg. Az ú- árak február 1-én léptek életbe. Az új vízdíjak: A vízmérőn keresztül történő vízfogyasztás után minden üzemnek és üzletnek évi 500 köbméter fogyasztásig köb, méterenkint 0* 12 aranykoronát, azaz 2040 papiroskoronát évi 2000 köbméterig 0'15 aranykoronát, azaz 2550 papiroskoronát, nagyobb mennyiség után köbméterenkint 0' 18 aranykoronát, azaz 3060 papiroskoronát kell fizetni. Az Egyetértés bálja. Március hó 3-án esti 10 órakor rendezi az Egyetértés Sportklub a Főpincérek Orsz. Egyesületével és a Genfi Szövetséggel együtt hatalmas szakmabálját a Vigadó összes termeiben. A rendező-bizottság délutánonkint 5 és 7 óra közt permanenciában van a Kovács kávéház emeleti helyiségében. Az önérzet kezdetű vezércikkünkre igen élénken és örvendetes egyhangúsággal reagált szakmánk olvasótábora. A beérkezett számos buzdító levelet ezúttal megköszönve kiemeljük azok sorából Gillemot Lajos szaktársunkét, aki számos megszívlelendő gondolatot is adott magvas írásában számunkra. Mindenesetre bámulattal tapasztaljuk napnap után, hogy ez a közömbösséggel oly sok oldalról megvádolt szakma milyen élénk és gondolatokkal, akciókkal teljes egyszerre, mihelyt megkapja a kellő megindítást. A budapesti korcsmárosok bálja. A Saskörben február 11-én szép sikerrel tartotta meg a Budapesti Korcsméros Ipartársulat szokásos farsangi táncestélyét. Műkedvelői előadás után a Gutenberg-társaság közreműködésével rendezték meg a nagyon kedves és családias mulatságot, amelyen Budapest környékének korcsmáros-családjai is igen nagyszámmal vettek részt. Neveket, Vajda úr! A vendéglős-közgyűlésen nagy meglepetést keltett Vajda István azzal a bejelentésével, hogy egyes szakmabeli lapok úgy állítják be magukat, mintha hivatalos szaklap-sajtóorgánumok lennének, ily- módon igyekeznek maguknak előfizetőket és más gazdasági előnyöket biztosítani. Vajda Istvánt valószínűleg alaposan beugratták erre a tréfás felszólalásra. Egyszerűen elképzelhetetlen, hogy a szakmabeli lapok közül bármelyik is az annyira népszerűtlen „hivatalos“ jelleg után vágyakoznék, különösen pedig, hogy ettől anyagi előnyöket remélhetne, amikor az ipartestület 1400 tagja után ítélve legfeljebb 1400 előfizetős és példányszámos lappá deg- redálná magát az illető szaklap. Ennél a legkisebb szaklapnak is jóval több előfizetője van. Egyébként melegen ajánljuk, nevezze meg Vajda István ezeket a kificamodott ízlésű lapokat, ne szégyelje, ha azok nem szégyellik ! A többi laptársainknak viszont titokzatos pénzbeszedőkkel, hirdetés- és előfizetésgyiijtőkkel támadt bajuk, akik az ő közönségüktől felszedik a pénzüket a saját szaklapjuk számára. Itt is meglepő az a finom diszkréció, amellyel ezeket az ügyeket szellőztetik laptársaink. Ki a nevekkel! A nyilvánosság előtt kell leszámolni minden szélhámossággal. A nyilvánosság a legjobb rendőr! A szegedi vendéglős-ipar gyásza. Szeged vendéglős-iparát súlyos veszteség érte a napokban. Bernáth Józsefet, az ottani Próféta-étterem tulajdonosát temették el a szakma osztatlan gyásza és a város részvéte mellett. Fiatal agilis és munkás életének nagy eredményei biztosítják emlékezetét. Nincs többé whisky Japánban. A japán kormány egy törvénytervezetet adott ki, mely a whisky behozatalát betiltja. Nem akarják Japánt »szárazba fektetni", csak egy egyed-tilalmat akarnak keresztülvinni, ugyanúgy, mint a franciák az absinthet betiltották. Sört, japán borokat és a nemzeti italt #sakeD-t a törvény érintetlenül hagyja. SZÁLLODÁK, VEKOÉGLŐK, KÁVÉHÁZAK KÖZVETÍTÉSÉT MINDENNEMŰ ÜZLETEK ADÁS-VÉTELÉT BIZTOS EREDMÉNNYEL ESZKÖZLI VENDÉGLŐSÖK ad ÁS-VÉTELI FŐIRODÁJA : l/ÁUCQÍW BUDAPEST, VII., SZÖVETSÉG- I\MVC.OUl\ UTCA 12. TELELŐK : .1. 110-04 Szállodások és vendéglősök figyelmébe! Szállodásoknak és vendéglősöknek ágyiollat, pelyhe! és kész ágyneműt a legjobb minőségben, nagybani árban árúsít az Ágytoll és Ágynemű R.-T., Budapest, VII., Erzsébet körút 15. Telefonazdm : József 28—6S. Elvállalják szállodái! teljes ágyneműberendezését. vagy létesítek vidéken saját kastélyomban. Tár=> sakat vagy tás’snőkei keresek nagy vagyonnal. Beházasodás lehetséges. Ajánlatokat „Veszprém“ jeligére a kiadóba kér. TOKAJI KONYAK A LEGJOBB Első Tokaji Konyakgyár R.-T, Tokaj Engl Bernát ésTsa R.-T. Budapest, Központi Szeszfőzde Ajánlja: mindennemű gyümölcspálinkáját SALZER J. Iroda és raktár: Budapest, IV., Ferenc József-rakpart 15. Alapítási év 1887 Telefon: J, 101-30 Gyárt *. Pecsenyedíszeket, balpapiroKat, tor ta papírokat, sütemény Hüvely eket, modern szervirozásboz papírszalvétákat és papirabroszokat. Gyártelep: VI., Lehel-utca 9. szám
