Vendéglősök Lapja, 1925 (41. évfolyam, 1-24. szám)
1925-07-20 / 14. szám
6 VENDÉGLŐSÖK L1PJ1 1035. július 20 Szálloda-, penzió-, szanatórium-, villa- és nyárilakásberendezésekel Farkasvölgy-gyógyfürdő Farkas Márton vezetése alatt az idén szépen megmutatta a szakkörök előtt, mint lehet fölvirágoztatni egy eddig alig ismert, s a nyaralóvidékektől távoleső helyet. A mintaszerű üzem érdemes a tanulmányozásra. Szállodává alakítják át a Szent-Bernáthegyi kolostort. A híres svájci Szent Bernáthegyi kolostor, amelyben a szerzetesek kórházat tartottak fenn, július elsejétől kezdve részben szállodává alakult át. Tekintettel arra, hogy az utóbbi időben a forgalom e hegyszorosban rendkívül megnövekedett és a szerzetesek fogadalmuknál fogva mindenkinek díjtalanul adtak ételt és italt, aki azt tőlük kérte, a kolostor anyagi zavarokba jutott, amin most úgy igyekeznek segíteni, hogy az ősrégi kolostor kórházát szállodává alakították át. Leülni pedig szigorúan tilos I Semmiféle részvétünk nem kíséri a sírjába a »rokonszakmának" csúfolt snapsz- és pálinkakiméréseket, még most sem, amikor kiderült, hogy 2 év alatt 50 százalékkal esett a számuk és hogy a további rohamos csökkenésük — folyamatban van. Mióta a korlátolt pálinkakimérésekre kimondta a rendelet, hogy ezekben tilos leülni a vendégnek és tilos elfogyasztani még a magával hozott élelmiszert is, ezeknek a butikoknak a közönsége a negyedére fogyott le, hiszen éhgyomorral és ácsorogva csak a legelszántabb alkoholisták fogyasztják a pálinkát. Úgy Budapesten, mint a vidéken kihalóban van ez a »rokonüzem" — és közönségüket a kocsmák, vendéglők, éttermek kapják és szelídítik meg. Szélhámosságok a „hivatalos lap<( címével. Talicskán, gyalog, meg mezítláb is, — a vidéket bizonyos szakmánkbeli lapok ügynökei járják, — el akarván hitetni a vendéglős, szállodás, kávéházi és korcsmái szakma embereivel, hogy az általuk ajánlott lapok az egyedül üdvözítő „hivatalos lapjai" a szakmánknak. Ezen a naiv szélhámosságon könnyen átlát a szakma, amely tudja, hogy lehet hivatalos lapja a Kis- bürgözdi Kocsmák Asztaltársaságának, X. Y. ipartársulatnak, ennek vagy annak, de egy hatalmas szakmára országos kiterjedésű „hivatalos lap11 nincs és nem is képzelhető el az iparunkban. Az ilyen „kisbürgözdi asztaltársaságok" hivatalos lapjai aztán ezt a minimális értékű hivatalosságukat kamatoztatni szeretnék a vidék szakmájának a rovására és hiszékenységére. Nem akarjuk elvitatni tőlük ezt a keservesen kitalpalt hivatalosságukat, amely 2—3 pesti utcára szól és megértjük, hogy az egyetlen büszkeségükkel próbálnak hódítani, de legalább tegyék ezt a való igazság szigorú szemmel- tartásával. Hivatalos lapja «a szakmának" nincs, rosszhiszeműen hazudik, aki bárhol is ilyesmit állít, aki pedig ezzel próbál anyagilag is érvényesülni, az csalással fosztogatja a jóhiszeműeket. (*) Benősülnék olyan vendéglős családhoz, ahol nem gazdagságra, hanem egy jólelkű férfira van szükség. írjon minden leány és fiatal özvegy a kiadóhivatalba, „Vidéki" jeligére. Vendéglőskonyha. Meinl-receptek olajos specialitásokra. Mayonnaise. 1. Mayonnaise: Mély tálba feleannyi tojássárgáját teszünk, mint ahány személy számára készítünk, továbbá sót, borsót és két tojásra egyenkint egy kanál ecetet. Azután cseppenkint olajat adunk hozzá mindaddig, míg a keverék egészen megsűrűsödik. Ha túlságosan megsűrűsödnék, akkor ecettel hígíthatjuk, esetleg tetszésszerint egy kanál mustárt is adhatunk hozzá. 2. Olcsó mayonnaise: 6 dgr. vajban annyi lisztet keverünk el, amennyit a vaj felvesz, azután feleresztjük, folytonos keverés közben sűrű mártássá főzzük és amíg forró, de már nem forr, 2 tojássárgáját, amit gyorsán elkeverünk, hozzáadunk. Addig keverjük, míg a mártás1 kihűlt. Azután még 1 tojássárgáját, 4 kanál olajat, 2 kanál ecetet és végül kevés világos aspik-ot. Jégen tartva a mayonnaise napokig eltehető. 3. Másfajta mayonnaise: (10 személy részére) 4 tojás- sárgáját, 3 egész tojást, kevés ecetet, 6 kanál olajat, kevés citromlevet és sót jól összekeverünk, majd gőzön addig keverjük, míg megsürűsödik és azontúl addig, míg kihűl. A mayonnaise-t azonnal használatba lehet venni. Kirántott hideg halat vonunk be ezen mayonnaise-al vagy pedig tengeri rákot tálalunk hozzá. Halmaradék felhasználása. Halmaradék mayonnaise-al: A főtt tengeri halnak kiszedjük a szálkáját, apró darabokra vágjuk és a korábban leírt mayonnaise-ok egyikével összekeverjük. Az egészet ízlésesen egy tálra helyezzük, uborkadarabkákkal, szardíniával, szardellával és vörösrépával köritjük. Pácolt halmaradék: Ha az étkezésnél többféle hal marad meg, amit nem akarunk mindjárt másnap felhasználni, úgy pácolás által hosszabb ideig eltehető. A szálkájától megtisztított halat felszeleteljük, porcellántálra rakjuk, főtt és kihűlt ecetet öntünk rá és babérlevéllel, egészborssal, olajjal és vagdalt hagymával összekeverjük. Felelős szerkesztő, kiadó és laptulajdonos Dr. KISS ISTVÁNNÉ. Szent István Portersör a Polgári Serfőzde páratlan sörkülönlegessége V asredőnyt és napellenzőt a legjutányosabban gyárt és javít GRÜNWALD SÁNDOR lakatos és redőnygyártó, Budapesti VI., Ó-utca 14. Telefon: 135—73 MENDELOVITS FARKAS első „amerikai“ eredeti szétszedhető jégszekrények, szállodai és vendéglői hűtőberendezések, bor- és sörki- mérőkésziilékek gyára. A szakmában elismert elsőrangú versenyen kivtil álló cég Alapittatott 1899. BUDAPEST, VII., RÁKÓCZI-ÍIT 64. SZÁM. Telefon: József 60—67 Jégszekrények, bor- és sörkimérő-készülékek gyártója BRAUH MÖK Budapesti Vll.f Dohány u. 41. Telefonhivó: József 105—65 Állandóan raktáron tart teljes vendéglői és bárhUtőberendezéaeket Garantált teljes CAITIAIMI/ mindenütt be- zsírtartalmú I JnllilV szerezhetők: Pálpuszta-sajt, Derby-sajt, Romadour, Imperiál, Óvári, Trappi8tay Casino, Roquefort, Roquefort dobozos DERBY SAIT- ÉS VAJTERMELŰ RÉSZVÉNYTÁRSASÁG KÖZPONTI ÁRÖSÍTÓ-TELEP: BUDAPESTI Vlll.i TÖMŐ-UTCA 33/a ez. TELEFON: Jőzsef 61—10 SAJT szükségletét fedezze mindenkor csaK Stauffer és Fiai nyugatmagyarországi sajtgyáraK és kiviteli vállalatnál, RépczelaK. BRUCK J. HENRIK VASBÚTORGYÁROS BUDAPEST MintaraKtár i VI., Andrássy-út 38. Gyár * IX., Liliom-utca 8, Gyártmányai s Vasbútorok, rézbútorok, sodrony- ágybetétek, kerti bútorok, gyermekkocsik Szállodai és éttermi berendezéseket a legjutányosabb árban a lehető legkedvezőbb fizetési feltételek mellett vállalom. Vendéglősök öröme a kifogástalanul működő bor- és sörkimérő-berendezés. Borpultot, sörkimérőt, jégszekrényt, sörcsapokat, mindennemű vendéglőberendezési és pincegazdasági cikket legmegbízhatóbban az Egyesült Gép- és Fémárúgyárak R.-T. Budapest, VI., Lőportár utca 9—11. cégnél vásárolhat. Legnagyobb gyár a szakmában. Kérjen árajánlatot.
