Vendéglősök Lapja, 1914 (30. évfolyam, 1-24. szám)
1914-03-05 / 5. szám
2 VENDÉGLŐSÖK LAPJA 1914. márczius 5. Temesvári Polgári Serfőzde R.-T. TELEFON: „József“ 6-34. Hazánk legnagyob, teljesen átalakított, legmodernebb ujberendezésü vidéki sörfőzdéje ajánlja a legjobb nyersanyagból gyártott, legfinomabb világos (dupla korona, márciusi, udvari, dupla márciusi) és barna bajor söreit. Különlegesség: a dupla maláta Corvin-sör. Budapesti főraktár: IX., Gyep-utcza 58. ZÁNTÓI savanyúviz főraktára: PÉCZELV ANTAL kereskedunélT T4EoL-??.: BUDAPEST, II., K. ftUROIT-KORUT 50-52. SZ. ségre képes lélekkel, erős önfegyelmezettséggel, a kitartás rettenthetetlenségével és az illúziók sutba dobásával kezdték meg azok, akik céltudatosan küzdöttek a sikerért és minden egyéni gyengeségen, lelki hangulaton keresztülgázolva értek czélhoz. Ami különbség való és ábránd között van, azt ők nemcsak felismerték, hanem saját érdekükben értékesítették is, ami az abstarkt elmélet és a gyakorlati életrevalóság között van, azt ők életökben alkalmazták is és ez uj, sokszor ha nem is hamis, de rosszabb és sivárabb világnézetüket, a maguk érdekében hasznosították. N. Z. törv. bird. Hogyan kell az élelmezésre Szánt hússal bánni ? A földmivelésügyi miniszter a belügyminiszterrel egyetértőleg igen üdvös rendelkezést bocsátott ki arra nézve, miképen bánjanak a mészárosok és hentesek a hússal, hogy az lehetőleg tiszta s fertőben állapotban kerüljön a gazdasszony konyhájába. Méltónak tartjuk, hogy e rendelkezést egész terjedelmében közreadjuk okulás és következtetés czéljából. Szól a következőképen: »1. Mészárosok, hentesek és általában az állatok vágásánál, a hús feldolgozásánál és kimérésénél foglalatoskodó egyének a vágás, illetőleg a feldolgozás és kimérés alkalmával világos szinü, könnyen mosható zubbonyt és kötényt tartoznak viselni. A vágásoknál közreműködő metszők e helyett ugyanilyen szinü és könnyen mosható hosszú kabátot viselhetnek. 2. A hús hordása (fogasokra való felfüggesztése, kocsira rakása, lerakása stb.) közben az ezzel foglalatoskodó egyének, ruhái- zatuk azon részeit, valamint azokat a testrészeiket, melyek a hússal érintkezésbe juthatnak, világos szinü s könnyen mosható, tiszta lepellel tartoznak befedni. 3. A levágott állatok húsát csakis tiszta járművön szabad szállitani. A jármüvet lehetőleg horgonybádoggal kell bélelni. Horgonybádoggal nem bélelt jármüvek belsejét a hús felrakása előtt világos szinü s könnyen mosható, tiszta lepellel kell borítani, hogy a jármű oldalain és alján levő hézagokon át a húst por és piszok ne érhesse. A járműre rakott húst gondosan le kell takarni úgy, hogy az sem a jármű oldalain, sem a végén a takaró alól ki ne érjen. Ezenkívül, hogy az idő viszontagságai ellen kellőképpen legyen megvédve, a letakart húst vízhatlan ponyvával is be kell fedni. A bőrben hagyott leölt állatokat (borjukat, bárányokat) a többi hústól gondosan elkülönítve kell szállitani és ha másként nem lehetséges, az ilyen állatokat a letakart húsra, de a vízhatlan ponyva alá kell helyezni. A hús elhelyezésére és betakarására szolgáló edények, tartályok, kosarak, ponyvák, takarók vagy gyékények mindig tisztán tartandók. Olyan kocsik használata, melyekből a tartalom kihullhat vagy kifolyhat, tilos. Úgyszintén olyan anyagokat, melyek a húst bepiszkolják, bűzössé vagy egyébként undorítóvá, vagy közegészségre ártalmassá tehetik, a hússal együtt ugyanazon kocsin, edényben, tartályban vagy kosárban szállitani tilos. 4. A vágóhelyiségben a megtisztított vágóeszközökön kivül más tárgyakat, különösen beszennyezett ruhadarabokat tartani tilos. 5. A nagyobb forgalmú vágóhidakon gondoskodni kell arról, hogy a vágással foglalkozó egyéneknek a vágás tartama alatt nem használt ruhái elhelyezésére elegendő számú szekrény álljon rendelkezésre. A vágás alatt használt mosható ruhát vágás után a vágóiadról el kell vinni s minden alkalommal csakis kimosva szabad oda visszahozni. 6. A vágóhidak, mészárszékek, hentesüzletek és a húsfeldolgozó-helyiségek falait vér- szinüre, vörösbarnára s általában sötétszi- nüre festeni tilos. 7. A kimért húst csakis tiszta, használatlan papirosba szabad csomagolni. 8. A feldolgozásra, vagy eladásra szánt hús elhelyezésére szolgáló jégszekrényekben a húson kivül más élelmiczikkeket vagy tárgyakat tartani tilos.« Aki csak ád valamit a tisztaságra: az egészség legelemibb kellékére, belátja, hogy e rendszabály igen fontos, szükséges és bizonyára a közegészségügy fejlődésére hasznos is lesz. Hisszük, hogy hússal foglalkozó iparosaink is a lehetőség, lelkiismeret és szigorú orvosi meg rendőri ellenőrzés határai közt elkövetnek mindent, hogy e jogos követelményeknek megfeleljenek. De meg tudnák-e felelni minden tekintetben? A hatóságok megadnak-e minden módot arra, hogy a közvágóhidakon mintaszerűen és előíráshoz hiven végezhessék munkájukat iparosaink? Van-e ott helyiség, különösen a vidéken arra, hogy csikorgó hidegben a munkával el nem foglalt székálló legények megvonhassák magukat? Nem kénytelenek-e a dermesztő idő elől az istállóba huzódniok? Van-e a vágóhídon egy külön helyiség és benne szekrények, melyekben a vágással foglalkozó egyének a vágás tartama alatt nem használt ruháikat elhelyezhetik? A vágóhidtól kezdve a mészárszékig ki van-e kövezve az ut, hogy a port, piszkot, sarat valamennyire el lehessen kerülni? A leggondosabb elővigyázat mellett is nem behatol-e ezen az útrészen a húshoz a por? És a feneketlen sárból nem maguknak a székálló legényeknek kell-e az elakadt kocsit kizökkenteni? Nem gondolják a városi elöljáróság és a város ügyeit — állítólag — annyira szivükön viselő, intéző polgárok, hogy egy olyan ipartelephez, mint a közvágóhíd, tisztességes, járható utat kellene csinálni? Nem gondolják, hogy ez a húsvágó iparosoknak már régóta hangzó és nagyon is méltányos követelésük? Csupa kérdőjel! Nyomorúságos állapotok! Ha a hatóságok, a társadalom, a város, a mindnyájunk drága egészsége megköveteli a mészárosoktól, hogy mintaszerűen és kifogástalanul kezeljék a húst, akkor a közvágóhidakon és környékén példás állapotokat kell a városnak teremteniük. Elől a fej! Aztán mozdulnak a tagok! N—s V—e. Halászati társulatok köréből. Ä S z a t m árvitkai Halászati Társulat Vajay Károly dr. elnöklésével rendes közgyűlést tartott. Az igazgatói jelentés szerint a társulat a múlt évben is 400 ezer darab fogas-süllőikrát kapott államsegitség- képpen a földmivelésügyi minisztériumtól, ezeket a Szamos-folyó alkalmas szakaszain helyezték ki, de az akkori zavaros árvizek miatt az ikra költés eredményes, vagy sikertelen voltáról nem lehetett meggyőződni. A Marosvizi Halászati Társulat évi rendes közgyűlését Aradon Zselénski Róbert gróf elnöklésével tartották meg. H a n n Alajos társulati igazgató jelentésében megemlékezett az elmúlt évben a Maros-folyón lefoly tnagy vizekről, melyek a halállomány nagy részét kisodorták a folyó medréből. A Marcali Halászati Társulat a Marcal-folyónak amaz alsó mederszakaszán alakult, melyet a folyó szabályozásakor töltésekkel és zsilipekkel teljesen elzárták, de melynek vize a töltésekbe épített zsilipeken át fölfrissithető és lebocsátható. A viz- terület kiterjedése kereken 80 katasztrális hold. Az eddigi jövedelmet alapul véve. Győr városa vette az egész területet egységesen bérbe s 1912. tavaszán állami támogatással 8000 pontyivadékot bocsátott abba. A meder rendszeres használatát 1912. novemberében kezdették meg s 1913. végéig 1890 kilogramm nemes halat fogtak és bőségesen keszeget. Halért bevettek összesen 3038 koronát. A Felső-rábai Halászati Társulat a földmivelésügyi minisztérium támogatásával 12,000 ponty ivadékot helyezett ki és 800 ezer darab fogassüllő ikrát költetett ki vizeiben. A S o r o k s á r-d u n a á g i Halászati Társulat most tartotta rendes évi közgyűlését G r a s s 1 Hugó királyi tanácsos elnöklésével. Az elnök jelentése szerint a halászatok bérbe vannak adva és a bérösszeg is rendesen befolyik, a mi az érdekeltség között fölosztásra kerül. A földmivelésügyi minisztérium 1,200.000 fogas-süllő ikrát és 1000 darab tenyészrákot bogyásztott állam- segitségképpen a társulat rendelkezésére, melynek kihelyezéséről, illetve kitöltéséről a társulat gondoskodott. Szent Margitszigeti üditőviz A legkiválóbb szénsavval telitett ásványvíz. ===== Telefon utján adott rendelések egész nap felvétetnek. Mint asztali víz nagyon kellemes, jóhatásu, egészség ápoló ital. A Budapest Szent-Margitszigeti üdítő és gyógyvíz kezelősége. Bpest, Teréz-körut 22. Minden jobb füszerüzletbenés vendéglőben kapható. Telefon 36—52.
