Vendéglősök Lapja, 1914 (30. évfolyam, 1-24. szám)
1914-09-22 / 18. ünnepi szám
’•X V 1*C - '®í -»X^X^' ^X '«X «' . *X«0 VENDÉGLŐSÖK LAPJA ^X<C -«X-OX^X'-^X^X'®^ >n];fnn;w;ua:i;ian::i IHiWiWMlilÉOlíffl ELKÖK: WWDISCH-GRJETZ LAJOS HERCZEC. Gyógyasszu, szamorodni és asztali borai felülmúlhatatlanok. Kapható mindenütt. Árjegyzéket kívánatra ingyen küld. Központi iroda : Budapest, VI. kér., Teréz-körut 25. sz. arra. Rendben volt a dolog, mígnem egyszer, alig 15 nap múlva a vendég észrevette, hogy egy oly zsirfolt van a szalvétán, melyet ő semmiképen sem hagyhatott azon. Egy kukkot sem szólt és csöndesen iizetve és a gyűrűjét zsebre rakva, jó éjt kívánt egyszersmindenkorra. I áll, hogy amíg a vendéglősnek lőkép a ' konyhájára és italára kell legtöbb gondot j [ordítania, addig a szállodásoknak a testi kényelem és tisztaság, mig a kávésoknak a sokoldalú igények aprólékos betöltése képezi legfőbb feladatukat. * így például a szállodásnak leginkább kell a szolgaszemélyzet rokonszenves voltára is ügyelni és a szobaberendezésekben a magasabb jőizlést keresni, mig egy kávés első- rangban a szórakoztató játékok . mint billiárd, sakk, kártya, stb. megfelelő és választékos voltára vetni súlyt, és megválasztani a kívánatos és jó külföldi s hazai lapokat, folyóiratokat. * A szállodásoknak arról is gondoskodni kell, hogy a szálloda folyosóin, úgy a taka- »itásnál a lehető legnagyobb csend uralkodjék egész napon át és csöngetés nélkül egyetlen szolgálattevő egyén se lépjen be a termekbe, vagy szobákba, de akkor is lassú kopogtatás mellett. Még kell tiltania azonkívül a szolgálattevőknek minden legkisebb mosolygást vagy hangosabb beszédet, mintha folyton feladatuk komolyságával volnának eltelve mindig s teljesen. * Viszont a kávésnak folyton éber figyelemmel kell fürkészni a vendégek netalán való rendelkezéseit, óhajait és ha valaki menni készül, azt nem várakoztatni, de kéznél lenni a pinezérnek az esetleges kabát, kalap, bot átadására. Mindezekből élesen kitűnik, hogy a szolgaszemélyzet megválasztása és külön kioktatása mily nagyon fontos dolog az üzleti életben, s hogy azok közömbössége kiszá- mithatlan károkat okozhat. Ez okból szükséges szigorúan követelni tőlük már belép- töknél, hogy a legcsekélyebb elégedetlenségeit a vendégeknek rögtön közöljék gazdájukkal, sőt, ha ők maguk észrevesznek bármily csekély nem-tetszést is, tegyenek gyors jelentést arról nekik. És ha csak egyszer is elmulasztják ezt s ez rájok bizonyul, kérlelhetetlenül el kell távolítani őket, mint a testről a mérges kelevényeket. * Említettem egy helyütt régebben, hogy ily kioktatást és fegyelmi ügyeket minden héten legalább egyszer fölötte kívánatos egy külön bizalmi helyen az összes kiszolgáló személyekkel letárgyalni, hogy egy napig se feledkezhessenek meg e kötelmeikről. Ők is csak ilyíormán érezhetik át hiva- i tásuk jelentős voltát, ami csak emelni fogja a saját értéküket önmaguk előtt és igy csupa önérzetből is törekedni fognak gazdájuknak gondos, hűséges, hasznos támogatói lenni. Mert nem csueán a katonaságnál kell ám a szigorú fegyelem, hogy minden a maga rendjében menjen. Az üzlet sem egyéb, mint hadviselés; igen, hadviselés — a létért, a boldogulásért! Itt is és ott is folytonos gyakorlatozásra van szükség, hogy kisebb vagy nagyobb, de döntő pillanatokban ismerjük jól teendőinket, ha nem is ágyúval és puskával. *- Majdnem ugyanolyan körültekintésre és elvi alapon való óvatosságra van szükségük úgy a szállodásoknak, mint a kávéházak tulajdonosainak, akik üzletüket virágzóvá és igy jövedelmezőbbé akadják tenni. Itt is és ott is a nagyközönség kényelme, megelégedése és szimpátiája képezi, az ilynemű vállalatok alapját. És mindezt rendkívül nagy gonddal, figyelemmel és szakértelemmel lehet elérni. Ebben nincs helye az apró takarékoskodásnak és nincs helye a kapzsi önzésnek és ama gondolatnak, hogy tudniillik, ha már jól indul a vállalat, az már úgy fog tartani tovább is mindenko- !on. Mert én nem egy szállodát, vagy kávéházat láttam igen jól indulni, amelyek később lassan-lassan mindig gyöngébben mentek, mig végre is belebuktak és befektetett tőkéjük elveszett. A hanyag és tapintatlan vezetés volt mindenütt az egyedüli ok, amiért ennek meg kellett történnie. Mindig csak elkésve látta be ezt a könnyelműen bizakodó gazda, amikor már üzletének hírneve teljesen megromlott. * A különbség a vendéglősi, vágy kávéházi és szállodai ipar közt csak annyiban A gazdának sohasem szabad beszédbe ereszkedni egy vendégével sem, ha az nem kezdi a beszélgetést. Még akkor sem tanácsos ez, ha a kávéházi vendég már többször beszélgetett is a gazdával, mert sohasem lehet tudni, hogy ekkor vagy akkor milyen hangulatban van az iilető. * Röviden szólva: mindaz az ügyelet és tapintat, mely a vendéglősöknél oly elkerül- hetlenül szükséges, annak meg kell lenni a szállodásoknál is. Lehetnek még kisebb-na- gyobb föladatuk külön-külön ezeknek, mikről e gondolatok folyamán még egyszer- másszor el-elmondok valamit, amit saját nagy tapasztalataim alapján üdvösnek találok. Amit azonban most is mondhatok még, hogy mindahárom üzleti életben a vezetést igen kiválasztott és meglehetős intelligen- cziával biró. egyénre kell bízni, kinek szak- avatottsága mellett kellemes föllépése, modora és mintegy a természettől nyert előkelősége, azaz magasabb értelmisége is van. Az ilyen egyéntől pedig nem szabad sajnálni a szép fizetést, mert ez képezi lelkét, alapját az egész ilyíele vállalatoknak. * Ha nagyobb társaság jő az üzletbe és köztük akad idegen, uj vendég is, azoknak egyenkint bemutatja magát az okos gazda. Pedig ilyesmire nagyon kevés vendé. lös szokott kellő gondot fordítani. * Az nem is igen vendég, aki csak leányunk, vagy feleségünk kedvéért jár hozzánk. Na, mert akármi történjék, a dolog vege gyors és örök szakadás, kimaradás. Mennyi bort isznak az angolok? Általában az angol népet tartják a világ legjózanabb népének. Tény, hogy csupán a szükebb értelemben vett Angliában van keresztülvive a teljes, mindenféle szeszes italmérésekre s igy a bor- és sörhá- ; zakra is kötelező munkaszünet. Ám ez nem | azt jelenti, hogy az angol vasárnap nem iszik bort, sört, serryt, pezsgőt, vagy wys- kit. Minden angol úgy cselekszik, hogy már szombaton ellátja magát a magának és családjának szükséges szeszesitallal s azt otthon megiszogatja. Általában tudvalevő dolog az is, hogy az angol tengerészek bírják leginkább a szeszesitalt s a rumélvezet tétén világrekordokat érnek el. Különben az is kellő mértékre szállítja az angolok hires mértékletességéről szállongó híreket, hogy általán a világ egyetlen városában sincs annyi vendéglő és korcsma és más mindennemű szeszes italmérés, kereskedés, mint éppen Londonban. Most előttünk iekszik egy kis statisztikai kimutatás, mely azt bizonyítja, hogy bot íogyasztás tekintetében is Nagybrittánia lakossága vezet első helyen a világ összes népei és nemzetei között, aminek követkéz- tében természetes, hogy az óriás angol birodalom borszükséglete is igen tetemes Köztudomású dolog, hogy ezen hármas ki- j lályság bort ugyan nem termel, de a meglévő jó mód ott is már magával hozza, hogy bort, daczára a magas áraknak, nagy meny- nyiségben íogyasszon. Az utolsó évben Angliába a külföldről bevittek 625.000 hektoliter bort 107 millió korona értékben, mely összeg nagy részét természetesen a vendéglősök és korcsmárosok fizették ki a borkereskedőknek. A bevitt bor értéke a következőként oszlott meg: 57.5 millió korona értékű volt a hordós 1 bor, 44 millió értékű volt a palaczkbor, 45.1 millió értékű volt a pezsgő. A hordós borok legnagyobb tömege a vendéglősökhöz került. A bevitt bormennyiség Angliában az utolsó három esztendő alatt lényegesen szaporodott. Aránylag legerősebben növekedett a hordós bor bevitele. Magyarországból nagyon kevés bort szállítanak Angliádba, de viszont azonban onnét hozzánk annál több sherryt. Amint ebből kitűnik, nemcsak a magyar, hanem az angol is erősen borfogyasztó nép és emellett testben és lélekben is erős. Ez is megdönti az antialkoholisták ama állítását, hogy az egészséges ' borók fogyasztása ártalmas a testi- és lelkierőre egyaránt. Hanem az is bizonyos, hogy Angliában jobban figyelnek az egészségügyi 1 hatóságok arra, hogy tiszta, egészséges és ne hamisított, vagy gyártott méreg — bor kerüljöh' a fogyasztó asztalára. . • • ■ * . A légutak, emésztő és kiválasztó szervek • hurutos bántalmainál legkitűnőbb hatású a málnási Siculia gyógyvíz! :: Fokozza az étvágyat! Megszünteti a gyomorégést. Főraktár: Brázay Kálmán czégnél. Vb Budapest, Vili., Baross-utcza 43.; a . • ■ • - 3 - > . Í:Í
