Vendéglősök Lapja, 1913 (29. évfolyam, 1-24. szám)
1913-02-20 / 4. szám
1913. február 20. VENDÉGLŐSÖK LAPJA 7 Mesterséges tej. Már megemlékeztünk e nagyérdekü találmányról. Most pedig a »Magyar Ipar« révén közöljük Riegler nyilatkozatai alapján dr. Pártos hazánkfiának újabb szakszerű ismertetését : A mesterséges tej nem szintetikus kémiai készítményekből áll, hanem növényi anyagokból készül. A gyártása elég egyszerű és körülbelül két óra hosszat tart, sterilizálással együtt két és fél óra hosszat.' Ä készítése annyival is egyszerűbb, hogy a növényekben készen található nagy mennyiségben és olcsón, tehát úgyszólván csak ki kell belőlük szabadítani, A benne lévő fehérje növényi fehérje. Hogy hogyan viszik bele a készítménybe, arról még nem lehet nyilatkozni. Fontos, hogy a gyártási processzusnak nincs mellékterméke, a mi nagy előny az olcsóság szempontjából. Ä legnehezebb probléma, a melylyel évekig küzdött Rigler professzor, a növényi zsir emulgálása, azaz: a szétosztása olyan mikroszkopikus csöppecskékre, amilyenek a tej zsircsöpp- jei. Ez a pvobléma tökéletesen meg van oldva 's a Rigler-féle tejből állás, rázás, főzés közben nem válik külön több zsir, mint a tehéntejből. Az emulgálás egyszerű mechanikus művelet. A mesterséges tejet minden cukorfajtával lehet készíteni : még szacharinnal is ezukorbetegek számára, de a szacharinos tej egy kicsit higabb folyású. A fehérje- és zsirtartalmat igen tág határok közt lehet változtatni, a minek szintén sok praktikus haszna lehet. Ma répacukrot használnak benne, mert ebből kevesebb kell, mint a kevésbbé édes tejcukorból. A mesterséges tej megalvadásra is képes, az alvadást siettetni is lehet egy kevés megaludt tehéntej hozzáadásával. Kefirt is lehet belőle készíteni. Az összetétele mai alakjában: 3.5° o zsir, 3.1% fehérje, 3.40/0 cukor, 0.40;o só (foszfor és chlórsók). A nyilatkozatát azzal efjezi be Rigler professzor, hogy a legtöbb tejes ételt sokszor megpróbálták már a mesterséges tejjel csinálni és mind éppen olyan jóizü volt, mint az igazi tejjel: tejeskávé, kakaó, tejes tea, tejeskalács, burgonyapüré, tejbe dara és még más ételek kitünően sikerültek vele. Az ára pedig sokkal olcsóbb lesz, mint a tehéntejé, úgy, hogy ha beválik, az egész élelmiszeriparban éreztetni fogja hatását. Miért nem tartanak fogvájót ? Mazurka Mátyás felhagyván a czipészmesterséggel, itt Budapesten a külvárosban korcsmát nyitott, mint tették előtte annyi szakbéli társai. Megy is neki jól az üzlet. A napokban valami úri vendég tévedett be hozzál s ivásközben, valami husnemüt ozsonázott, majd ezt elvégéz- vén, megszólalt: — Korcsmáros ;ur! — Tessék 'parancsolni. — Adjon kérem egy fogvájót. — Sajnálom nincsen. Ezelőtt tartottunk ugyan — jelentette ki Mazurka szaktárs, — de mivel a vendég urak használat után soha sem adták vissza azokat, h$t most már nem tartunk. — Igaza van, korcsmáros ur, — szólt a jókedvűi ur azután. De mondja csak, mi volt maga azelőtt. — Czipész kérem a Fóti-utczában. — Mindjárt gondoltam — szólt még a j Vendég s magát ajánlva távozott. Vendéglősök és kávésok figyelmébe. A különféle szörpök, főleg azonban a málnaszörp fogyasztása hazánkban épugy mint a külföldön évről évre rohamosan emelkedik, a mely szükséglet beszerzésénél még csak rövid néhány évvel ezelőtt is megfelelő hazai ipartelepek hiányában, túlnyomó részben az Ausztriából való behozatalra voltunk utalva. Az utolsó 2—3 évben hazánkban is felismerték ezen iparág kiváló fontosságát és alakult is néhány vállalat, amely működési körébe a gyümölcssajtolást és szörpgyártást vette fel, lehetővé téve ezáltal, hogy a belföldi szükséglet hazai gyártmányokból legyen fedezhető. Ezen gyümölcssajtoló és szörpgyárak között első helyen áll a kitűnő gyártmányairól úgy a bel, mint erős kivitele révén a külföldön is legelőnyösebben ismert Steiner és Lövvy beszterczebá- nyai likőrgyáros ezég, mely az elmúlt évben áldozatot nem kiméivé gyümölcs- I sajtoló és szörposztályát a legmodernebb hydraulikus gépekkel felszerelve tetemesen j kibővítette. Ezen gyártelep az ország legna- 1 gvobb erdei gyümölcs termő vidékének középpon tjában fekszik, és üzeme nemcsak a belföldi fogyasztás kielégítésére, hanem úgy a nyers málna mint j málnalének főleg Németországba J irányuló nagy mérvű kivitelére ! van berendezve és nagyszabású modern berendezésénél fogva úgy minőség mint versenyképes árak tekintetében a legmesszebb menő igényeket is kielégíteni képes. A királyok bora, borok királya a tiszta igaz és hamisítatlan tokaji bor, melynek méltán kiérdemelt világhíre megóvása körül kiváló hir nevet szerzett magának a „Tokaji Bortermelők ! Társasága R- T,“ amely czéltudatos és tervszerű j üzleti tevékenységével nemcsak a külföldön, hanem itthon is valósággal népszerűvé tette e ! pompás italt, mely régente csak kiváltságos l osztályok asztalának dicsősége volt. A részvény- I társaság vezetősége, különös súlyt helyezve a ! vendéglői- és kávéházi fogyasztás emelésére a tokaji bor beszerzését úgy nagyban, mint kicsinyben működési programjának egyik főpontjává tette és e tekintetben érdeklődőknek készséggel ád meg bármely felvilágosítást. A részvénytársaság j központi irodája: Budapest, VI., Teréz-körut 25. sz. alatt van. Császárfűrdö Budapesten. Nyári és téli gyógyhely az Irgalmasrend kezelése alatt. Kénes hévvizű gyógyforrásai páratlanok. Ezek a források bőségesen táplálják vizükkel az intézet valamennyi fürdőjét úgymint a gőzfürdőt és nép gőzfürdőket, egyes- és közös külön női- es férfi-iszapfürdőket {iszapborogatások), márvány kád-, porcellán• és_ kőfürdőket, valamint török- és horganykád-fürdőket, továbbá a hőlég-, szénsavas- és villamosfürdőket. Ezekből a dús gyógyforrásokból kapja vizét a continensen egyedül álló női- és a férfi-uszoda is A Császárfürdő kiváló gyógyító ereje nemcsak csúszós bántalmak és idegbajok ellen, hanem sok más betegségnél is általánosan elismert. Ivókúrája kitűnő gyógyhatású hurutus légzőszerveknél és altesti bántalmaknál. Lakószebái kényelmesek; berendezésük a különböző igényekhez van szabva. Jutányos árak. Minden tékintet- ben szoliditás. Gyógy és zenedij nincsen. Prospektust ingyen és bérmentve küld az Igazgatóság. Keszey Vincze éttermei Budapest, VII., Rákóczi-ut 44. Pilseni ősforrás! (Keszey Vincze és neje.) A vidékiek legkedveltebb találkozó helye. Ujonan, díszesen átalakítva. Kitűnő franczia és magyar konyha. A Pilseni ősforrás sörei és balaton- melléki borok. — Társas összejövetelekre külön termek. Színház után friss vacsora! Myilt-tér. Köszönetnyilvánítás. Mindazon t. jóbarátaim és ismerőseim, a „Jóbarátok“ társaságának mélyen tisztelt tagjai, kik felejthetetlen nőm elhunyta alkalmával részvétüknek kifejezést adva, temetésén megjelentek, vagy koszorút küldöttek s ezáltal nagy családi bánatomat enyhíteni igyekeztek — fogadják leg- hálásabb köszönetem kifejezését. Budapest, 1913. február 15. Tisztelettel: Bartuschék Ernő VI. Hungária-körut 101. MEGHÍVÓ. n Budapesti Szállodások, Vendéglősök és Korcsmárosok Ipartársulata által 1913. évi márczius hó 5-én, szerdán a „FŐVÁROSI VIGADÓ“ összes termeiben tartandó JÓTÉKONYCÉLU BÁLRA Bálanya: KOMMER FERENCZNÉ úrnő Diszelnökök: Dr. BÁRCZY ISTVÁN székesfővárosi polgármester, GLÜCK FRIGYES ipart, elnök, GlINDEL JÁNOS ipartárs. tiszteletbeli elnök, MALOSIK ANTAL ipartárs. tiszteletbeli alelnök. Tiszteletbeli elnökök: Burger J. Károly, Dökker Ferencz, Francois Lajos, Glück E. János, Kommer Ferencz, Müller Antal, Palkovics Ede, Pelzmann Ferencz, Petanovits József, Pfender Emil, Szente Imre, Simon Pál. Rendezöbizottsági elnök: Frenreisz István. Pénztárnok: Willburger Károly. Alelnökök: Gundel Károly, Jajczay János, Kittner Mihály. Czigánybiró: Bokros Károly. A tiszta jövedelem 10%-a a szállodások, vendéglősök, pinezérek stb. orsz. nyugdijintézete javára, 10%-a a vendéglőipari munkanélküliek segélyalapjára, a föbbi a budapesti vendéglős-szakiskola és az ingyenes munkaközvetítő fenntartására íordittatik. Jegyek a meghívó előmutatása mellett válthatók az ípartársulati irodában (IX., Lónyai-utcza 22. sz.) Wilburger Károly pénztárnoknál (VII., Óvoda-utcza 51. sz.), továbbá minden szállodában, vendéglőben, valamint este a pénztárnál. Pénzküldemények Frenreisz István czimére iníézendők (József-körut 56. sz.) Felülfizetéseket a jótékonyczélra köszönettel fogadunk és hirlapilag nyugtázunk’ Kezdete este V* 10 órakor. Honvéd zenekar és Radics Béla zenekara. Személyjegy 6 K. Családjegy (1 ur és 3 hölgy) 10 K
