Vendéglősök Lapja, 1913 (29. évfolyam, 1-24. szám)
1913-02-20 / 4. szám
1913. február °0. VENDÉGLŐSÖK LAPJA 3 BORHEGYI F. borkereskedő Budapest, V., Gizella-tér 4. (Saját ház) Pinczék: Budafokon és V. kerület, Gizella-tér 4.. szám alatt. BOR HEGYI BOR Ajánlja a legjobb: franczia és magyar pezsgőket, cognacot és likőröket gyári árakon. Belföldi borait <iz első hírneves bortermelőktől a legjutányosabb áron szolgáltatja. — Vidéki megrendelOsek gyorsan és pontosan teljesittetnek. szinte érezzük, mint élénkül a vérünk keringése, mint vidul föl a kedvünk. Nyáron a gyümölcsfa árnyékot és jóltevő oltalmat ad a tüzes nap heve ellen, őszszel pedig bő áldásával fölviditja nemcsak a szemet és szivet, hanem kikandikáló termékeivel in- gerli az Ínyünket is. Németországban a dísznövények és díszfák helyett a magánkertekben gyümölcsfákat és gyümölcscserjéket kezdenek ültetni. Ily módon összekötik1. a kellemest a hasznossal s emellett a kert megtartja a maga báját és szépségét. Sőt még tovább mennek. Az utszéleket és falakat redélyekkel szegik körül. A redélyfa (Spalierbaum) léczalkot- mányból áll, melyre a gyümölcsfát lehajlit- ják és hosszában lefektetik, odakötve a gallyakat és ágakat a léczekhez. Az ily spa- lirozott gyümölcsfa úgy fest, mint egy az utszéleket körülövező, virágzó girland és igen kedves benyomást tesz. Királyi menu-k. A farsangvéget és a böjt beálltát megszokták ünnepelni a királyi udvarok is és azokon az udvari ünnepségeken, amiket sok udvarnál rendeznek, a kulináris művészetek mesterei, a császárok és királyok udvari szakácsmüvészei ugyancsak megsarkan- tyuzott igyekezettel és Ízléssel iparkodnak olyan ételeket föltálalni, amik felcsigázzák az evési ingert és mesteri módon brillíroznak azzal, hogy mily magas niveaun áll az ő szakácsi tudományuk. A közönséges napokon tudvalevőleg a királyok sem esznek mindig tengeri orsóhalat, sőt az uralkodók legtöbbje s főleg a mi királyunk, Vilmos német császár, György angol király és az oroszok czárja is, inkább kedvelik a közönséges és egyszerűbb eledeleket. Mindezek daczára az egyszerűséget kedvelő uralkodók (konyhái is valóságos eldorádói a gastronomikus kultúrának — és csak egy pillantás az uralkodók menü-kártyáira s már eleget tudunk a királyok szakácsmüvészei- nek virtuozitásáról és a konyháik pompájáról. A legjobban megfizetett szakácsmüvész az orosz czár főszakácsa, aki 85.000 korona évi fizetést húz és emellett három segédje is van, akik szinte magas díjazásban részesülnek s évente 30, 25, illetve 20 ezer korona fizetést élveznek. A Buckingham palota konyhájának királya, az angol király főszakácsa, C e d a r d ur, évi hatvanezer koronájával is meg van elégedve, mig a szárnysegéde, a második szakács, Oskár Ferry ur, csak 20 ezer korona évi fizetést húz E két dirigens főnök vezetése alatt az angol király konyhájában még tiz elsőrendű szakács működik, akik egytől egyig spe- cziális művészek és hires mesterei a modern gastronomiának. Az angol főszakács, C e- d a r d, világhírű egyéniség és mint ilyen, a jelenkori kulináris művészetnek első és legnagyobb mestere. Cedard például a tengeri halnak, az angol királyi konyha ezen hires specziálitásának, tizenkétféle készítés- módját issmeri s az általa készített halétkek oly raritások, amik máshol egyáltalában nem találhatók. Hat hónapig tartó beható kísérletezéseket végzett Cedard, amig e halkülönlegességeket kitalálta s ezeknek egyike, az á la Reine Marie név alatt ismertté lett hal-étel az angol királyi konyha menüjének fénye és dicsősége, amiből egy kis ada- gocska mintegy 25 koronába kerül. Egy másik drága és ugyancsak pompás és hires eledele a királyi menu piéce de resistanceja a »Chapons de Houdans á la Edward VII.« Ezt a kappankészitési methodust a mostani tőszakács nyugalomba vonult elődjétől, Edward király szakácsától, M. Menager-től tanulta el, aki mint szakács hires volt az összes európai udvarok előtt és aki még most is fungál a konyhán, ha valami fe- delmi látogatással kapcsolatos ünnepség van az angol királyi rezidencziában. Egy-egy ilyen királyi lakomán egy-egy teríték átlagosan 60—80 korona költséget emészt föl. Tény azonban, hogy a mostani angol király, György, ezeket a hires és drága ételeket csak nagy ritkán érinti s bár résztvesz minden lakomán, neki külön tálalnak, György király ugyanis gyomorbajos, ami neki sok fájdalmat okoz s ezért a legszigorúbb diétát tartja. Az ő menüje rendszerint egy erőteljes, világos bouillonból, egy szelet roston sült halból, egy szelet beafsteakból és kis adag fagylaltból áll. Ha pedig gyomor- bántalmak kínozzák, ami nála gyakori eset, akkor megelégszik a levessel, egy kis tejes puddingga*, egy párolt almával s az elmaradhatatlan fagylaltjával is. így volt ez már walesi herczeg korában is és ha részt vett az előkelő klubok diners-ein, neki egy rendkívül egyszerű 'és dietátikus menüt külön tálaltak föl. Különös kedvelője György király a fagylaltnak s ez az ínyenczseg számba menő eledel asztaláról sohasem hiányozhatik. Különös hírnévre tettek szert az angol királyi ünnepségek sorában az Edwárd király által rendszeresített u. n, Derby-Diners-ek, amelyeknek menüje ugyan nem gazdag, de az egyes fogások a legki- válogatottabb delikatesse-ek. Ezekről a di- ners-kről az á la parisienne készített teknősbéka leves, a különös raffinement-el készített halak és az á la Reine Alexandra őszi baraczkok sohasem hiányoznak; a D e r b y-D i n e r s-k igazi fénye és clouja azcnban a felszo’gált borok, amely közül egy 1812-ből való. Oporto és egy 1816-iki Madeira borféleség a leghíresebbek, amik ma már máshol nem kaphatók. Vilmos német császárról beszélik, hog} bár ő elismert és rendkívül finom Ízlésű inyencz, mindamellett nagyon kedveli az egyszerű és tápláló, eledeleket s főleg fáradságos munkával tele napokon csak egy szelet roastbeuf-öt tálaltat fel s hozzá bajor sört iszik. A hideg sült sűrűn szerepel a czár menüjében is, aki bár a legfényesebb és legdrágább konyhát vezetteti, mégis ő maga a legegyszerüebben él. A czári udvar ünnepi diners-ein rendesen tizenöt fogásból áll a menu. Az orosz udvari konyha kedvelt különlegességeit a fáczántojás Souffé és az ála Carewna készített nyir fajd-tyuk sült képezik. Fölötte dicsérik az orosz czári konyhában mesteri módon készülő finom sauce-okat is. Maga a czár legszívesebben a bárány-kottletet és a gyümölcsöt eszi, a mihez fehér bort és Selters-vizet szervíroztak Az orosz udvari ünnepségeken egy-egy vendég kiszolgálása 300—350 korona költséget emészt fel, mig ezzel szemben az angol király konyhája a legnagyobb ünnepségek alkalmával is csak fele költséggel dolgozik, kivételt csak a mostani király megkoronázása alkalmával tartott bankett képezett, a mikor is egy-egy személy menüje és kiszolgálása 600 koronába került. Ennél sokkal drágább volt a spanyol király által Sevillában adott bankett, ahol egy-egy vendég több mint 800 korona kiadást okozott a gavallér királynak. Természetesen ezen ösz- szegekben nemcsak maga a menu, de az asztaldiszités és minden egyéb kiadás és költség bele van számítva. A királyok egyébként majdnem valameny- nyien reggel, illetve a dejeuner alkalmával étkeznek jó. és aránylag gazdagon. így az angol király a kora reggeli tea után már tizenegy óra körül asztalhoz ül, amikor is halat, vadat, sültet és gyümölcsöt szervíroznak neki. A spanyol király reggelire habkávét iszik s a déli órákban 8—10 fogásos gazdag dejeunert tálalnak neki; a czár ellenben reggelire rendesen tejszínes teát iszik s a dejeunerje sem áll többől, mint egy hidegsültből, gyümölcsből és egy pohárka finom tokaji asszuborból. A németek császárja reggelire rendszerint csokoládét iszik, a déli órák felé ellenben hidegsültet, kaviárt, sajtot és sört szervíroznak eléje. (P. H.) Az élelmiszereknél használt festékek ellenőrzése. A belügyminiszternek egy 1905. évi rendelete értelmében az élelmiszerek gyártásához szükséges festékek, továbbá festett gyermekjátékszerek, a ruházatok szövetei ellenőrzés alatt kell, hogy álljanak. A főváros vegyészeti és élelmiszervizsgáló intézetének igazgatója jelentést tett, hogyj ezekből az árukból és czikkekből alig vesznek ellenőrzés czéljaira szolgáló mintákat. A taELNÖK: W1NDISCH-GRÄETZ LAJOS HERCZEG. Gyógyaszu, szamorodni és asztali borai felülmúlhatatlanok. Kapható miDdenütt. Árjegyzéket kívánatra ingyen küld. Központi iroda : Budapest, VI. kér., Teréz-körut 25. sz.
