Vendéglősök Lapja, 1913 (29. évfolyam, 1-24. szám)
1913-12-05 / 23. szám
1913. deczember 5. VENDÉGLŐSÖK LÄPJÄ 3 BORHEGYI bokeresked ő Budapest, V., Gizella-tér 4. (Saját ház) Pinczék: Budafokon rület, Gizella-tér 4.. Ajánlja a legjobb: franczia és magyar pezsgőket, cognacot és likőrö- V ke- két gyári árakon. Belföldi borait az első hírneves bortermelőktől a , ' legjutányosabb áron szolgáltatja. — Vidéki megrendelések gyorsan és Szám alatt. pontosan teljesittetnek. es Pusztul a Hegyalja. Ä hegyaljai borvidékre már hosszú idő óta szomorú idők járnak. Ä régi kormányokat azonban még sem foglalta le annyira a politika és az erőszak, hogy legalább valamennyire ne tudtak volna törődni a Hegyaljával és igy nem állott be olyan katasztrofális romlás, mint az idén. Ezt a szomorú állapotot azért lehetett csak most konstatálni, mert a tokaji szüret most ért véget. És sajnos, a helyzet az, hogy az idei szőlő úgy minőség, mint mennyiség tekintetében sokkal silányabb, mint a múlt évekbeli. Hogy a bor kvalitása mennyivel rosszabb az eddigieknél, azt egyelőre számszerűleg meghatározni nem lehet, szakértők is csak néhány év múlva tudnak pontos véleményt mondani róla, de a bormennyiség csökkenésére már most is vannak adatok. Legelszomoritóbb adat az, hogy mennyi termett a király szőlőiben. Őfelségének Tokajban 25, Tarczalon 50 hold, Tolcsván pedig 30 hold szőlője van. A királyi szőlők rendesen 1500—1800 hektoliter bort szoktak termelni, az idén a kedvező tavaszi időjárás folytán egyenesen kétezer hektóra számítottak. Az idei bortermés a királyi szőlőkben pedig mindössze 300 hektoliter, amellyel 106 hordót töltöttek meg. De ugyanez a helyzet a többi szőlőkben is. Gróf Andrássy Géza 42 holdja a rendes 800 hektoliter helyett 150 hektolitert adott, gróf Andrássy Gyula 70 holdja 250 hektolitert, herceg Hohenlohe 84 holdja pedig a várt 1400 hektoliter helyett mindössze 230 hektolitert. A többi arisztokraták szőlői, gróf Eszterházi Gyula 45 holdja, gróf Csáky Viktor 36 holdja, gróf Zichy Jakab 50 holdja, báró Walhott 101 holdja stb. szintén nem adták meg azt a mennyiséget, amelyre számítottak. Ugyancsak igen silány a termés a kisbirtokosoknál is. És ha igaz az, hogy a bor kvalitása is messze mögötte marad az eddigi évek borainak, akkor az idei év esetleg katasztrófát jelenthet a tokaji bor számára, mert hiszen egy-két év rossz termése folytán a tokaji bor hires jóhirneve nagyon könnyen semmivé lehet. Az idei rossz termésnek — ez már megállapítható — főleg a peronospora volt az oka. Ezen pedig okszerű eszközökkel és munkával igen könnyen lehetne segíteni. Nem beszélünk az arisztokraták birtokairól, bár országos érdekből az arisztokrata birtokok kezelésébe is beleszólhat a kormány. Tény azonban, hogy a kistermelőket a kormánynak minden eszközzel támogatnia kellene, hogy egyetlen valódi speczialitásunk — amelyhez nem fűződik sem panama, sem korrupczió, — valóban a mienk maradjon. (»P. H.« fl borravaló ellen. Ma már csak a bécsi fontoskodás és naiv- ság hiszi, hogy a borravalózás terén uralkodó képtelenségeken és visszaéléseken segíteni lehet. Európa minden más pontján tudomásul vették bus rezignáczióval, hogy a borravaló is beletartozik a társadalom ama tökéletlenségeinek a sorába, amelyeket el kell j fogadnunk, mert oly mélyen gyökereznek a társadalom életében, hogy nincs módunkban onnan kiirtani. Tudomásul kell vennünk, akár a bárányhimlőt, mely elkerülhetetlen, és mely- lyel szemben legalább megvan az a vigasztalásunk, hogy ha baj is, nem halálos. A borravaló elleni elkeseredett harcznak voltak már nálunk is bátor és elszánt hősei, ám olyan egy sem, ki előbb-utóbb, küzdelme sikertelenségének láttán, be ne adta volna a derekát. A baksis ellen meddő a harcz, mert az érdemetlenül és könnyűszerrel való keresés vágya visszautasít minden tiltakozást, visszaver minden támadást. Ám Bécs- ben még hisznek a küzdelem sikerében, vagy ha nem, arra még alkalmasnak tartják a borravaló kérdését, hogy ánkétezzenek fölötte. Mert Bécsben ez is czél. Legutóbb a bécsi idegenforgalmi egyesület tárgyalt a borravalóról. Az előadó, Lehr császári tanácsos rámutatott arra, hogy a borravaló többnyire a személyi érintkezés véletlenségét.ől függ és a teljesített szolgálattal egyáltalán nem függ össze. Szállókban és kávéházakban gyakran olyan személyeknek is kell borravalót adnunk, akiket azelőtt nem is láttunk. Eddig minden küzdelem meddő maradt, sőt még rontott is a helyzeten, annyiban, hogy azóta némely szállóban fölszámitják a vendégnek a kiszolgálást, de emellett az alkalmazottak is megvárják a borravalót. A kérdéshez hozzászólt még néhány császári és udvari tanácsos, de bár csupa ily előkelő ur törte fejét a megoldáson, erre nem akadtak rá. Hanem néhány bizottságot mégis sikerült megválasztanak. (»B. H.« Tanfolyam vincellérmunkások kiképzésére. A tarczali vinczellériskola jó szőlőmunkások kiképzése, illetőleg szőlősgazdáknak és szőlősgazdák fiainak a szőlőmivelésben és a borkezelésben való kiképzése czéljából egyéves tanfolyamot tart. H tanfolyam a jövő évi január hó 7. napján kezdődik és deczember hó 30. napján ér véget. Felvételért 18. évüket betöltött, egészséges, erős testalkatú, magyarul irni és olvasni jól tudó magyar honpolgárok folyamodhatnak. A kiszolgált katonákat előnyben részesítik. A felvett tanulók lakást és ellátást kapnak, de ennek fejében 380 koronát fizetnek. Teljesen szegénysorsu, kifogástalan magaviseletü tanulók ezen összegnek vagy felerészének elengedésére számot tarthatnak. A folyamodványokat november hó 20. napjáig az iskola igazgatóságánál kellett beadni. Rz imperátor konyhája. Az Imperator tudvalevőleg a világ ez idő szerint való legnagyobb személyszállító hajója, amely Németország és Amerika közt bonyolítja le a személyforgalmat. Az ötvenezer register-tonnás uszópalota a hajó-személyzettel együtt mintegy 6000 lelket fogadhat magába, — elképzelhető tehát, hogy mily óriási mennyiségű élelmiszert kell ennek a hajó-óriásnak fölvennie, hogy a hét napig tartó tengeri utón utasait és személyzetét élelmezhesse. És micsoda konyháknak, főző- és raktárhelyiségeknek, edénynek és terítéknek kell lenni a hajón, hogy az étkezés és tálalás rendben mehessen végbe. A világ e legnagyobb hajójának konyhaüzeme pedig a kiváltságosak és a gazdag utasok részére való exquisit Ritz-Carlton- étterem kivételével — amely mint külön magánüzem szerepel a hajón — egy főszakács vezetése és felügyelete alatt áll, a kinek a főszakácshelyettes és egy egész sereget kitevő alkalmazott segédkezik. A hajón öt konyha van, mindegyik egy-egy első szakács vezetése alatt. A konyhák felosztása pedig a következő: 1. elsőosztályu konyha, amely 800 elsőosztályu kajüt-utas élelmezését látja el; 2. a II. oszt. és a III. oszt. konyha, egyenként 900—900 II., illetve III. osztályú utas élelmezésére; 3. ezeken kívül van még két gőzüzemű konyha 1800 fedélközi utas és az 1000 főt kitevő hajószemélyzet élelmezésének ellátására és külön egy zsidó rituális konyha. Az egész konyhaüzem személyzete (szakácsok, sütők, kukták, czukrászok stb.) mintegy 110 főre rúg. A konyhák fölszerelése a modern technika és hygienia minden vívmányát felöleli. A nagy főzőgépek, egyenként 6—8 fütőhellysl, a legmodernebb gőz-sütőkemenczék, elektromos üzemü sonkafőzőgépek, patent tojásfőzőszerkezetek, passzirozó és egyéb efféle segédeszközök és gépek alkotják a konyhák pompás és kényelmes berendezését s az edények mosása is géperővel, elektromos utón történik. Úgy a konyhák, mint a konyhaszemélyzet munka- és lakóhelyiségeinek tiszta és friss levegőjéről és szellőztetéséről elektromos ventillátorok gondoskodnak. A főszakácsnak az elsőosztályu konyha mellett külön irodája van. Ezt a hajó-főszakácsot ped;g a szárazföldön foglalkozó kollégái előkelő és kitünően fizetett állásáért ugyancsak irigyelhetik, bár állása nehéz és valóban nagy felelősséggel jár. Theodor C. S t ü t e ur, az Imperator főszakácsa, ezelőtt az azelőtti legnagyobbik hajón, a »Kaiserin Auguste Victoria« konyhaüzemében teljesített mindenki legnagyobb megelégedésére szolgálatot s személye, tudása és praxisa a lehető legnagyobb garancziát nyújtja arra, hogy a nagy hajó utasai a lehető legjobban, pontosan és tisztán lesznek kiszolgálva. Akik pedig luxuriozusan, tetemeEÜÖK: WINDILCH-GRáETZ LAJOS EEECZEG. Gyógyaszu, szamorcdni es asztali borai felülmúlhatatlanok. Kapható mindeDüti. Árjegyzéket kívánatra ingyen küld. Központi iroda : Budapest, VI. kér., Teréz-körut 25. sz.
