Vendéglősök Lapja, 1913 (29. évfolyam, 1-24. szám)
1913-11-05 / 21. szám
r i VENDÉGLŐSÖK LAPJA 1913. november 5. Szimon István BUDAPEST, V. Akadéima-utcza 7. szám. ...... Csem ege, fűszer, italok, konzervek és sajtok nagykereskedése. — A legtöbb előkelő szálloda, vendéglő és kávéház szállítója. Detail üzletek: Budapest több pontjain. Kérjen árjegyzéket. ■........— TELEFON 29—60. Lá togatás a párisi központi vásárcsarnokban. Páris, 1913. junius hava. A folyó évi júniusban, midőn az idény igen magas ponton állott, alkalmam nyílott látogatásokat tenni Páris központi vásárcsarnokában és ottan a zöldségértékesitést részletesen tanulmányozni. Benyomásaimról és tapasztalataimról a következőkben óhajtok — habár nem is kimerítő — képet rajzolni. A párisi központi vásárcsarnok (Halles Centrales) a Citiben (belvárosban) mintegy 7 hektárnyi fedett területet foglal el. Ez azonban olyan kicsiny, hogy éppen a minket leginkább érdeklő zöldségpiacznak nincs benne hely; igy a maraicher-ek madamejai csak a csarnok körüli utczákon bérelhetnek havonként 10 frankért egy-egy négyszögméternyi vásárhelyet. Ezen utczák központja a Tourbigo-utcza; kezdjük el tehát szemlénket itt. Éjjel 11 órakor harang jelzi a vásár kezdetét. A Tourbigo-utczában ez időben 15—20 vag- gon verrieres-i szamócza várja á lerakodást, melynek átvétele, széthordása valósággal lehetetlenné teszi továbbjutásunkat. Sietni kell ezzel, mert mindössze 30—40 perczet időzhet a vonat az utczán. Közvetlen éjfél után a maraicher-ek ut- czái is élénkülni kezdenek. Hatalmas szekértábor áll közvetlen a gyalogjáró mellett. A kertészsegédek rendkívül ügyesen igazítják el a 8—10 métermázsa zöldséggel megrakott kétkerekű talyigát; félfordulattal a járdától, hogy utat engedjenek a többi kocsiknak és lerakodás után mindegyikük szomszédjainak legcsekélyebb zavarása nélkül kihajthasson a sorból. Naponta 1100—1200 kocsi fordul meg igy zöldséggel és soha nem történt baleset. Alig hiszünk szemeinknek: rövid félóra és a kocsik eltűntek; helyükön 2—3 méter magasan, falszerüen felrakva karfiolt, karot- tát, hagymát, hosszúkás füzvessző kosorakba 50 darabonként csomagolt fejessalátát stb.- bit látunk. Reggel 3 órától 6 óráig itt legélénkebb a vásár. A kereskedők, szálloda- tulajdonosok, vagy azok megbízottjai nagy csoportokban jönnek, sietve lefoglalják a zöldséghalmokat és azután már a hordárok dolgoznak; háti kosorakban szállítják az árukat a vevők kocsijáig. Alku nincsen; mintha a madame-ok összebeszéltek volna — a minőségnek megfelelően egyenlő az ár mindenütt. A legerősebb szezon junius hónapban van; ezért nem lesz talán érdektelen, ha közlöm a mostani árakat, melyeket az alábbiak szerint, de különösen a szépség és finomság tekintetében jóval olcsóbbnak tartok a budapesti zöldségáraknál. íme: junius 1 — 15-ig karfiol (18—22 mc. átmérőjű) á 40 fillér; korai káposzta 15—20 fillér, karotta, melegágyi, egy csomó (la botte*) 35—40 fill.; nagy melegágyi uborka á 35 fillér. A különféle fejessalátáknál azonban igen nagy árkülönbözeteket tapasztaltam; ugyanis a közönséges, piros pettyezett, sárga és fehér saláták ára kosaranként 50 drb-jával 2—3 korona, mig a hidegágyi cichoria és a vastag, kemény levelű Laiute Batavia száza 15 —20 korona között váltakozott. Spárga kilogrammja 1.50—2.00 korona. Petrezselyem zöldje, metélőhagyma csomója 25—30 fill, j Czukorborsót, sóskát, spenótot és káposztát i az úgynevezett cultivateur-ök (zöldségtermesztő földmivesek) hoznak nagy mennyiségben. A czukorborsó kg.-ja 40 fill., vagy zsákokban (50 kg.) 16—18 kor.; sóska, spenót csomója, körülbelül 2 kg., 45—50 fill. Dinnyét és zöldbabot, mint maraicher- terményt, csak a fedett pavilonokban látunk. Természetesen ezek mint luxus-áruk repelnek; zöldbab kg.-ja junius első hété- i ben 3.50—4.00 kor., Cantaloup-dinnye a hajnali árveréseken 12—15 koronáért kelt el darabonként. Sok zöldséget láttunk összehalmozva egy, a vevők által kevésbbé látogatott utczában. A minőségükről meglátszik, hogy már a második kézben vannak, — nem a termesztők árulják. Ezek viszonteladók (kofák), amit ugyan szigorúan tilt a csarnoki rendszabály, de ne csodálkozzunk: a franczia ész leleményessége kijátssza a legszigorúbb ellenőrzést és vásárt csinálnak ezek is sokszor jelentékeny haszonnal. A zöldségpiacz reggel pont 7 óráig tart, azután az utczákat takarítják; ormótlan társzekerek gyűjtik össze a zöldséghulladékot. A maraicher-höigyek pedig a mindennapi biztos és jó vásár után csoportokba verődve mennek a közeli vendéglőkbe reggelijüket elkölteni. Lázár Ferencz. * La botte általános zöldségmérték = 3 jó marék fogás csomóba kötve. Az üvegharang alatt termesztett Romain-salátának is ez az eladási mértéke 32 drb. = egg botte. (K—t.) Ä seprcborgyártásnak tilalma Franciaországba n. Ez év szeptember 1-étől kezdődőleg Fran- cziaországban is tiltva van a seprőbor gyártása. A tilalom természetesen csak a fogyasztást czélzó forgalomra vonatkozik, mig a borkőgyárosok, párolok vagy különleges gyárak, valamint műtrágyagyárak részére szabad a forgalom. A seprővel való bármilyen manipuiáczió- nak eredménye a »b o r«-f o r g a 1 o m b a n nem szerepelhet. Természetesen itt is ellenvetések voltak a közönség részéről és részben van* is ezen ellenvetéseknek igazuk, ha tekmtetbe vesszük, hogy Francziaország évi 50 millió hektoliter bortermése mellett az évi 180,000 hl. sepröbor nem billenti a mérleget se jobbra, se balra; de ez a mennyiség nőhet idővel és Fran- cziaországban úgy látszik előrelátóbbak az emberek, mint — Ausztriában. Rz idei szüret. A földmivelésügyi miniszter a szőlészeti és borászati felügyelők tudósítása alapján a következő jelentést tette közzé a szőlő állapotáról és a termés eredményéről október 20-án : Budapesti kerület (Pest-Pilis-Solt- Kiskun vármegyének felső része és Fejér I vármegye): A szüret megkezdődött és több helyen már befejezték. A must minősége gyenge, a mennyiség is kevés; kát. holdankint 2—15 hektoliter. A must ára 36—52 kor. hektoliterenkint. Szekszárdi kerület (Tolna és Somogy vármegye): A szüret befejeztetett. A hegyi szőlőben katasztrális holdankint 6 hektoliter, lapos helyen 10—12 hektoliter termett átlagban; a minőség közepes és ezen alul. A must ára 30—46 korona hektoliterenkint. Pécsi kerület (Baranya vármegye): A szüretet befejezték; általában közepes a termés. A must czukortartalma a később szüretelt szőlőben 15—19 százalék közt ingadozik, mig a korábban szüretelt must több helyen csak 12—15 százalék czukortartalmu. A savtartalom közel áll a normálishoz, minélfogva a must nem savanyu. A must, illetőleg az uj bor ára még nincs kialakulva, bár a korcsmárosok vásároltak már kisebb tételekben 36—55 korona áron hektoliterenkint. Tapolczai kerület (Zala vármegye): A szüretet nagy átlagban befejezték. Az utóbbi kedvező száraz időjárás javította bár a minőséget, de azért, kivéve a jobb fekvésűt, a must czukortartalma 15 százalékon alul maradt és igy a minőség is általában gyönge, a mennyiség pedig nagyon csekély; katasztrális holdankint 8—10 hektoliter. A must ára nagyon ingadozó; történt eladás 36—60 koronáért hektoliterenkint. Pápai kerület (Veszprém, Komárom és Győr vármegyék): A szüret, leszámítva a Somlóhegy egyes nagyobb szőlőbirtokait, mindenütt befejeztettett. A szüretet a rossz időjárás mellett sietette az is, hogy a fürt nagyon rothadt. Az eredmény mennyiségre, nézve gyönge, minőségre közepes volt. Somló vidékén katasztrális holdankint csak 1—2 hektoliter. Balaton mellékén 8—12 hektoliter, a kerület egyéb részein 4—7 hektoliter termés volt. A must czukortartalma fekvés, faj, stb. szerint 12—19 százalék közt váltakozott. Uj bort ezideig csak a vendéglősök és a korcsmárosok vásároltak. Soproni kerület (Sopron és Vas vármegyék): A szüretet legnagyobbrészt befejezték. A termés mennyiségre gyönge, minőségre közepes; katasztrális holdankint 5—15 hektoliter. A czefre ára 36—40 korona, a must ára pedig 38—60 korona hektoliteren- , kint. Szent Margitszigeti üditőviz----- A legkiválóbb szénsavval telitett ásványvíz. : Telefon utján adott rendelések egész nap felvétetnek. Minden jobb füszerüzletbenés vendéglőben kapható Mint asztali viz nagyon kellemes, jóhatásu, egészség ápoló ital. A Budapest Szent-Margitszigeti üdítő és gyógyvíz kezelősége. Bpest,Teréz-körut 22. Telefon 36—52.