Vendéglősök Lapja, 1913 (29. évfolyam, 1-24. szám)
1913-08-20 / 16. szám
6 lVEJNJJEGcLUSUJS. LAIMA X L/lUi auguuuvuu Ajánlja dúsan felszerelt raktárát mindennemű pinczefelsze- relési czikkekben úgymint: borszivattyuk, gummicsövek, rézcsapok, palaczkdugaszolok és kupakolók kisebb és nagyobb hollandi és asbest szűrőkészülékek, boros palaczkok, parafaguda- ■ pinczefelszerelési czikkek Üz ete ■ szQk továbbá különféle rendszerű borsajtók, szölözuzók, erjesztő Budapest, VII., Károly-körut 9. tölcsérek, faedények, permetezők raffiában stb., stb. NAGY IGNÁCZ Saját palaczkkupak gyár Nagy és Watzke —- Pinggau. -déglőt Csik Boldizsártól Gólyák János vette át Balmazújvárosról. — Szászrégenben a »Hungária« szállodát Gr oh Ädolf vette át. — Poprá- don a »Központi« kávéházat Grünberger Dániel volt rózsahegyi szállodás vette meg. — Rózsahegyen B i c h e 11 e r Jakab vendéglőjét a Hid-utczába helyezte át. — Tapolczán a »Központi« szállodát R o k o b Kálmán vette át. — Hajmáskéren a nagyvendéglőt F ü r e d y István örök áron megvette. — Sági József fővárosi vendéglős kartársunk uj vendéglője a Gyáli-ut 12. szám alatt van. Keressük fel mindnyájan! — Kolozsvárott a »Budapest« szállodát B u d ó János kartársunk vette át. — Felsőgödön C s a b o n Antal volt újpesti vendéglős uj vendéglőt létesített. — Piskin a »Nemzeti« szállodát J á n o s s y Béla, az ottani »Központi« szálloda tulajdonosa vette meg. — Nyíregyházán a »Hungária« szállodát R ó t h Sámuel teljesen átalakítva s azt »Magyar Király« czimen ünnepélyesen megnyitotta. — Gyergyófalun (Csik rn.) a Kaszinó-vendéglőt Audrey Miklós kartársunk vette át. — Szegeden a Vár-utcza 4. szám alatt levő Günther-féle vendéglőt Horváth István vette meg. — Csáktornyán Földes Márton »Royal« kávéház czimen uj kávéházat nyitott. — Móron (Fejér m.) a Tu- riák-féle vendéglőt M a r k o v i t s Lajos vendéglős vette át. — Déván a »Nemzeti Kaszinó« kávéházat Reisz Vendel, ottani kitűnő kartársunk vette át. — Veszprémben Egyed János a főtéri sörödét újból bérbe vette. — Aradon a »Gambrinus« vendéglőt N é me t h István volt dévai vendéglős vette át. — Békéscsabán a »Nádor« szállodát B a r a n y i Mór liptószentmiklósi szállodás vette meg. — S e pe r Lajos Budapesten a Rózsa-utcza 44. sz. alatti vendéglőt vette át. Vadhús árusítása a községi árubódékban. A községi élelmiszerárusitó üzem a vadhús árusítását ez évben már jóval korábban kezdi meg. A főváros ugyanis a nyár folyamán számos nagy uradalomnak összes terítékre kerülő vadhusállományát megszerezte, amely ekként közvetlenül és mindig frissen lőtt állapotban fog főváros üzemének beszállittatni. Azonkívül a főváros elrendelte, hogy a részére beérkezett vadat egy közvágóhidi állatorvos darabonkint gondosan megvizsgálja s csakis igy bocsátható árusításra. A főváros községi árusítása tehát az idén nemcsak nyulat fog az eddiginél is nagyobb tömegben árusítani, hanem őz-, szarvas-, vaddisznóhust, valamint foglyot, fáczánt, vadkacsát stb. is, úgy, hogy mindezeknek olcsó árakon a főváros ösz- szes községi árubódéiban való tömeges árusítása lényegesen hozzá fog járulni a vadhúsnak, mint olcsó népélelmezési czikk- nek, a fővárosban való népszerűsítéséhez. A fogoly árusítását a községi árubódékban már e héten megkezdték és pedig a belektől megtisztítva darabonkint 1 koronáért, illetve a fiatal foglyot darabonkint 1 korona 20 fillérért, augusztus hó második felében pedig a főváros a többi vad árusítását is megkezdi, amikor is az eladási áraknak közhírré tételével a közönséget idejében értesíteni fogja. Megkárosított szikvizgyárak. Több fővárosi szikvizgyár vezetősége már régebben észrevette, hogy a Kőbányáról visszakerülő szikvizes üvegek használhatatlanokká váltak, mert vagy a szelepet vették ki, vagy az ónkupakot csavarták le. A károsult szikvizgyárak följelentést tettek és a rendőrség kinyomozta, hogy egy Kőbányán nemrégiben alakult szikvizgyár fölbérelt emberei az összes kőbányai vendéglősöknél és kereskedőknél tervszerűen rongálták az üvegeket, hogy a fővárosi szikvizgyárakat ezzel elriasszák a kőbányai szállításoktól. A rendőrség a nyomozást befejezte és az iratokat áttette az ügyészséghez. Illetékes helyről a följelentő ezég, az Ungvári és Társa kőbányai szikvizgyár nevében, félreértések elkerülése végett, közölte a »B. H.«-val, hogy az ügyben megindított nyomozás szálai a Kőbányai Vendéglősök és Füszerkereskedők Szikvizgyára Rt. üzemvezetőjéhez, Kurzweil Józsefhez vezettek, aki megvallotta, hogy a rongálásokat ő követte el. Az Ungvári és Társa c z é g k á ra nem ezer korona, hanem tízezer korona. No, mit szól ehhez az újonnan választott tátott szájú ipartársulati választmányi tag ur? Biróné uj vendéglője. Rákosszentmihály legrégibb vendéglőse, a jó főztjéről hires és közkedvelt özv. Biró Jánosné uj vendéglőt nyit Szent- István napján Rsztmihályon. A Rákóczi-utcza 53. sz. a. saját házában alapítja meg Biróné végleges otthonát s a haladás törvényeihez alkalmazkodva, teljesen modern, díszes és kényelmes vendéglőt rendezett be, melyben a tágas kerten kívül kényelmes különszobák, külön billiárd-terem s üvegezett veranda áll a közönség rendelkezésére. Megnyitáskor nagy disznótor lesz s azontúl is mindenkor jó konyhával és kitűnő italokkal várja Biróné vendégeit, kiknek számát bizonyára még megsokszorozza az uj vállalkozás sikere. Ä régi olcsó élet. Ha manap két ember beszélni kezd, öt perez múlva kétségtelenül rátér a drágaságra, visszakivánva a régi időt, amikor sokkal olcsóbb volt minden. Alább közlünk néhány kivonatot egy régi hivatalos írásból, melynek czime a következő: »1813-ik esztendi böjt- más hava 29-ik és következő napjaiban Szegvár helységében tartatott tekintetes nemes Cson- grád vármegyének közgyűlése alkalmatosságával a czéhbeli mesteremberek Kézimüveik és munkáik ára szegődött cselédek, szolgák és napszámosok bére.« A’ vendég fogadósokra nézve reguláris árszabály: Egy portió leves, bármely fele légyen is, 2 kr. Tehénhu's a hozzá valóval együtt 4 kr. Egy portió bár mily néven nevezendő főzelék 5 kr„ dettó be tsinált ide értvén a boti eleséget is, 8 kr., dettó tésztás étel 8 kr., rostélyos petsenye a vagy vese petsenye 4 kr., dettó sertéshús 8 kr. Egy fertál csibe petsenye 8 kr. portió pujka vagy borjú hús petsenye 12 kr. Egy fertál liba vagy kácsa petsenye 8 kr. Egy portió sült halnak bármely neme 12 kr. Megjegyzés: Bármely petsenyéhez a fentebb kitett taksák mellett salátát is kötelesek adni a kortsmárosok. Ha pedig egy társaságban többen esznek, ezen esetben 3 tál ételért fog fizetni minden személy 10 krt. Azon esetre, h!a a 3 tál ételen kívül petsenye is adatik, 16 krt. Hat tál ételért, ide nem értvén a bort és a kenyeret, 30 krt.«... De jó lenne az ilyen olcsó helyre ma traktába menni! Élve fagyasztott hal. Az élő hal szállítása nagyobb távolságokra fölöttébb költséges, miután minden kilogram halra átlag tiz liter vizet kell számítani, vagyis egy vaggon, amelynek szállítóképessége tiz tonna, legföljebb féltonna élőhalat szállíthat. Két franczia mérnök, Mir és Audigé, támaszkodva Pictet tanár kísérleteire, most azt az eljárást követik, hogy az élő halakat kisebb-nagyobb tömbökbe fagyasztják s egyszerűen úgy szállítják, mint a jeget. A fagyasztás módja egyszerű: a halakat összezsúfolják, a vízbe pedig oxigént préselnek, amely lehetővé teszi, hogy a ha! kevés vízben is elegendő levegőhöz jusson. Néhány száz darab igy összezsúfolt hal aztán a fagyasztóba kerül és a jéggel egy tömeggé válik. A rendeltetés helyén ez a tömeg bőséges vízbe kerül, elolvad és a halak legnagyobb része föléled. A föltalálók szerint ez az eljárás egyszerű és elég olcsó. Béka-inség a franczia konyhákon. Tudott dolog, hogy a franczia étlapokon fölötte sűrűn szerepelnek békacombok és hogy Francziaország az a területe a világnak, amelyen a legtöbb békát fogyasztanak. Hiteles statisztikai adatok arról szólanak, hogy egyedül Párisban évente mintegy százezer korona értékű béka kerül eladásra. Az elfogyasztott mennyiség évekkel ezelőtt sokkal nagyobb volt, ellenben az árú értéke mostanában jóval magasabb. A békacombot fogyasztó párisi közönség újabban erősen panaszkodik, hogy a piacra kerülő árú meny- nyisége egyre apad aminek az a magyarázata, hogy egyrészt tekintélyes tömeget használnak föl tudományos kísérletekre, másrészt, hogy a vidék is alaposan hozzálátott ezen Ínyencség fogyasztásához. Természetes, hogy az árak is szépen emelkednek mert míg ezelőtt jó pár évvel száz darabját 5-6 koronával mérték, ma már huszonöt koronát is szívesen fizetnek érte. A legtöbb békaszállítmány a franczia Vendée- ből és az alsó Szajna vidékéről érkezik Pá- risba, de Lotharingiából és Belgiumból, — ahol iparszerüleg űzik a békatenyésztést — szintén jelentékeny mennyiségek érkeznek. Most, hogy a kínálat némileg megcsappant, de a kereslet továbbra is igen élénk, azzal a gondolattal foglalkoznak, hogy Amerikából fognak importálni úgynevezett „ökörbékákat“, amelyek az európai fajrákat nagyság dolgában jóval felülmúlják. Az ebben az irányban végzett kísérletek folyamán megállapították, hogy az amerikai békának húsa csak oly Ízletes, mint az európai békáé, sőt, hogy az importált békafaj kitünően tenyészthető európai vizekben is. Ez a felfedezés nagyon megörvendeztette a franczia gourmandokat, akik most már nem látják oly sötétnek a helyzetet mert a „husin ség“ veszedelmét elhárítottnak vélik. Az amerikai ökörbékák meghonosítása e tekintetben is hasznosnak Ígérkezik, mivel ezek a falánk állatok nem csupán rovarokkal, hanem egerekkel és egyébb apróbb állatokkal is táplálkoznak és igy a franczia mezőgazdaságnak is hasznára fognak majd válni. Keszey Vincze éttermei Budapest, VII., Rákóczi-ut 44. Pilseni ősforrás! A vidékiéi 1 diszeser konyb mell' keltebb találkozó helye. Ujonan, franczia és magyar \s sörei és balaton- sszejövetelekre külön friss vacsora!
