Vendéglősök Lapja, 1913 (29. évfolyam, 1-24. szám)
1913-08-20 / 16. szám
4 VENDÉGLŐSÖK LAPJA 1913. augusztus 20. PÉCZELY ANTAL ásványvíz-nagykereskedő A Szántói savanyuviz főraktára BUDAPEST, II, MARGIT-KÖRUT 50—52. TELEFON 40—97. mérési illeték kontingensének leszállítását czé- lozzák. Ezek egyelőre a mi legfőbb bajaink s ezeknek megszüntetésére kell összes erőinket con- czentrálnunk. Adja Isten, hogy minden kartársunk magátia- szálljon és belássa a széttagoltság eredménytelen, meddő voltát s lelkiismeretének sugallatára hallgatva, a vihartépett, immár majdnem százados, közös zászló alá sorakozzék.« Rz ételmérgezésekről. Az ételmérgezés gyakran veszélyezteti egészségünket. Nem azokról az ételmérgezésekről lesz itt szó, amelyeket oly anyagok okozhatnak, amelyekről előre tudjuk, hogy ártalmasak, mint például a mérges gomba, az opium, a szeszes italok és a többi, hanem azokról, amelyeknek élvezete után rendszerint mérgezési tünetek nem mutatkoznak. Gyomrunk emésztőképessége sok esetben megvéd bennünket a fertőzések ellen, csakhogy mégsem képes minden ártalmas bacillust, amely gyomrunkba került, elpusztítani. Igaz, hogy szerep jut az ellenálló képességnek is, mert meg- eshetik, hogy nagyobb társaság egy és ugyanazon ételből eszik és csak egy-két ember betegszik meg tőle. Ä rothadás baktériumával szemben nagyobb ellenállást fejthetünk ki. Hányán szeretik például a napokig rothadásnak kitett húst, vagy a túlságosan érett, tehát rothadó állapotban levő sajtot és csak aránylag ritkán történik baj. Veszedelemmel jár a kolbászmérgezés, amelynek bacillusa (bacillus botu- linus) nemcsak rosszullétet, hanem néha halált is okoz. Hal húsa, valamint az osztriga is okozhat halállal járó fertőzést, az utóbbi különösen akkor, ha hosszabb ideig fertőzött vízben volt. Egyes ritka esetekben ételmérgezést idézhet elő a hus-konzerv is. Ütés következtében megsérülhet a bádog-köpenyege, talán csak tüszurásnyi helyen, amelyen keresztül betegséget okozó bacillus hatolhat az ételbe. Mentői régibb a konzerv, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy bádogja megsérüljön. Őrizkednünk kell attól a konzervtől is, amelynek bádogja az ételben képződött rothadási gázok következtében kidomborodik. R husmérgezés ellen nem nehéz a védekezés, melynek egyik módja a hatósági ellenőrzés (vágóhídi, állatorvosi felügyelet), amely annyira-amennyire megvéd bennünket a hús be- tegitő hatása ellen. A másik módja a védekezésnek abban áll, hogy a húst, illetőleg az állat egyes szerveit (tüdő, máj, vese, velő) nagyobb hőfoknak tesszük ki, azaz főzésnek, sütésnek, párolásnak vetjük alá. Ezzel elpusztíthatjuk a fertőző csirákat. Tekintettel arra, hogy a nyers, illetőleg angolosan készített hús fertőzést okozhat, legjobb, ha ezt asztalunkról száműzzük. Ä husmérgezés kikerülésében sokszor segítségünkre van szaglási szervünk. De miután ez érzékszervünk nem egészen megbízható, czélszerü, hogy a gyanús ételből vagy semmit, vagy csak keveset együnk. Ezért ne együnk — különösen nyáron — sok hideg húst és tartózkodjunk sok szardínia élvezetétől. Tej is idézhet elő betegséget. Vagy azért, mert beteg állattól származik, vagy mert piszkosan kezelték. Esetleg fertőzött vízzel hamisították. Ezért kell a tejet jól felforralni. Itt meg kell még emlékeznünk egy mérgezésről, amelynek okát egész biztonsággal nem tudják meghatározni; ez a vaniliafagylalttal való mérgezés. Igen valószínű, hogy ez nem más, mint tejmérgezés; csakhogy az a feltűnő, hogy más oly fagylalt, amelyet szintén tej és tejszínből készítenek, mint a csokoládé- és mogyoró-fagylalt, ilyen mérgezést nem okoz. Vizet oly helyen ne igyunk, ahol tífusz van. Rz ilyen helyről származó vizet föl kell forralni, hogy igy elpusztíthassuk a benne levő betegségi csirákat. A gyanús vízzel is igy kell bánnunk. R jég nem öl meg minden baczillust. Tehát fertőző lehet a jég is; az ilyen jég fertőzi azt az ételt, amely vele közvetlenül érintkezik. Ezért vigyázni kell a hatóságnak arra, hogy a jégkereskedők honnan szerzik be a jeget. Ne higyjük, hogy a szénsav megöli a tifusz- baczillust. A szénsav erre nem képes, amiről a higienikusok előtt ismert mainzi tifusz-jár-i vány, amelyet fertőzött vízből készített szódavíz okoz, tesz tanúságot. Ahol nincs megbízható minőségű ivóvíz, ott vagy forralt vizet igyunk, vagy ásványvizet. Az utóbbit csak akkor, ha a palaczkot előttünk bontották fel. A növényi ételmérgezések között leggyakoribb a gombamérgezés. Vagy mérges gombát hoztak a konyhába, vagy pedig ehetőt, amelynek állománya rothadásnak indult; az ilyen gomba ehető is volt és egészséges is és elkészítése után néhány órával fogyasztják el a gombás ételt. E néhány óra alatt is képződhettek mérges anyagok, amelyektől megbetegedhetünk. Meg kell jegyeznünk, hogy egyes gombafajok vízben való főzés közben elveszítik mérgező hatásukat, csakhogy ezt a vizet nem szabad fölhasználnunk, hanem ki kell öntenünk. A fővárosban is, ahol pedig a vásárcsarnokokban ellenőrzik a gombák eladását, elég gyakori a gomba- mérgezés. Az önkéntes mentők gombamérgezés esetén gyomormosást alkalmaznak; addig is ajánlatos a hánytatás, ha pedig a gyomor üres, keserüvizet kell a beteggel itatni. Sokkal ritkábban okoz bajt a burgonya, a mely tudvalévőén a mérges solanaceák családjába tartozik. Mi könnyen megfosztjuk a burgonyát mérgező hatásától, amennyiben lehámozzuk, mossuk és főzzük vagy sütjük. De azért mégis okozhat mérgezést, ha t. i. a csiráját nem vágják ki a burgonya testéből. A csirában és a csira közelében mérges anyagot találtak: a szolamist. Lisztmérgezés nálunk alig fordul elő. A magyar malomtechnika az utóbbi évtizedekben any- nyira fejlődött, hogy a mérges magvak lisztje nem kerülhet a lisztünkbe. A mérges magvakat (konkoly, vadóc és a többi) a malomban alaposan kirostálják. Ide számíthatjuk a szintén mérges anyarozst is, amely egy gomba képződménye. Hazánk több vidékén mutatkozik a pellagra is, amelyet néha romlott kukoricza élvezete okoz. Egyes konzervek, igy a borsó-konzerv, szép zöld színét rézzel biztosítják. Habár a réz nem oly mérges fém, mint régebben hitték, mégis megesett, hogy oly nagy mennyiségben találtak rezet egyes konzervekben, hogy már ártalmasnak kellett konstatálni. Romlott gyümölcs is okozhat emésztési za- vart, igy a dinnye, a füge, az eper. A szamócáról tudjuk, hogy némely embernél csalán- kiütést idéz elő. Nemzetközi szállodásipari főiskola. Ipartársulatunk legutóbbi választmányi ülésében is említés történt már arról, hogy a nemzetközi szállodásegyesület Nürnbergben tartott folyó évi közgyűlésének legfontosabb és legtöbb érdeklődést keltő tárgyát a nemzetközi szállodásipari főiskola képezte, mely 1914. év őszén Düsseldorfban fog megnyílni, s melybe csak érettségi és egyéves önkéntesi vizsgálatot tett növendékek fognak felvétetni. Ipartársulatunk elnöke bejelentette akkor, hogy az internaczionális egyesület elnökségével érintkezésbe fog lépni s annak idején bővebben fog az ügyről referálni. Minthogy az iskola szabályzata még nem készülhetett el, mert miként az internaczionális egyesület közgyűlésének határozatából kitűnik, az egyesület tagjai felhivattak, hogy az iskola szervezési szabályzatára vonatkozó észrevételeiket írásba foglalva terjesszék be az elnökséghez, ennélfogva ez ügyben részletes felvilágosítást, tájékozást még nem adhatunk és felkérjük az érdeklődőket, hogy egyelőre türelemmel lenni szíveskedjenek. Most még csak annyi bizonyos, hogy a főiskolát Düsseldorf város állítja föl és az internaczionális egyesület évenként 10.000 márkával járul hozzá az iskola fentartásához. Az iskola nemzetközi jellegű lesz. Társas reggelik. Augusztus 22-én Ehm János uj vendéglőjében, VII., Aréna-ut 68. sz. Augusztus 29-én Dökker Ferencz éttermében, VI., Váczi-körut 65. „London“ szálloda. Szeptember 5-én Kubanek Venczel éttermében „Budai Vigadó“, II., Corvin-tér. Szeptember 12-én Deutsch Pál vendéglőjében, VII., Dohány-utcza 54. Szeptember 19-én Hettlinger János éttermében, VII., Rákóczi-ut 30. Szeptember 26-án Müller és Holub éttermében, „Országos kaszinó.“ IV., Semmel- weiss-utcza 3. Október 3-án Bokros Károly éttermében, VI. , Andrássy-ut 25. Este vacsora. Október 10-én Keszey Vincze éttermében, VII., Rákóczi-ut 44. Október 17-én Schuller és Társa éttermében. Október 24-én Hack István éttermében, VII. , Baross-tér 13, Október 31-én „Hungária“ nagyszálloda éttermében. „Jó barátok“ összejövetelei: Augusztus 27-én Moós György vendéglőjében. VI., Hajós-utca 31. Löwenstein M. utóda Horváth Nándor cs. és kir. udvari szállító (IV., Vámház-körut 4. Telefon 11—24. Évtizedek óta az ország legnagyobb szállodáinak, vendéglőseinek és kávéházainak állandó szállítója. Fióküzlet: IV., Türr István-utcza 7. Telefon 11—48.) A „Főherczegi halászati Központ“ (Ap tin) mai számunkban közölt hirdetését ajánljuk t. olvasóink figyelmébe.
