Vendéglősök Lapja, 1912 (28. évfolyam, 1-24. szám)
1912-09-05 / 17. szám
VENDÉGLŐSÖK LAPJA 5 \ 1912. szeptember 5. NAGY IGNACZ ■ pinczefelszerelési czikkek üzlete ■ Budapest^ Vll.; Károly-körut 9. Ajánlja dúsan felszerelt raktárát mindennemű pinczefelszerelési csikkekben úgymint: borszivattyuk, gummicsövek, rézcsapok, palaczkdugaszolok és kupakolók kisebb és nagyobb hollandi és asbest szütökészülékek, boros palaczkok, parafaguda- szok, továbbá különféle rendszerű borsajtók, szölözuzók. erjesztő tölcsérek, faedények, permetezők raffiában stb., stb. Saját palaczkkupak gyár Nagy és Watzke = Pinggau. ===== kár volna, ha a feledés fátyola borítaná az igazi magyar keserűből' titkát. Lehetséges, hogy némely vidéken még lappangva itt-ott készítik, de az igazi reczeptjét: vajmi kevesen tudják. Mert készítenek ürmöshöz hasonló vörösbort, de abból sok minden hiányzik. Bizonyára lesz igen sok borosgazda, aki az idei szüretkor megpróbálja az igazi magyar keserübort készíteni nemcsak családja használatára, hanem elárusitás czéljából, mert vevő akad reá, csak hirdetni kell. Hiszen aki egyszer megkóstolta az igazi magyar keserübort, annak kedvelt há- zigyógyszere marad. Jótékony hatásban felülmúl minden más külföldről származott gyomorerősitő likőrt vagy ürmöst. Különben a híressé vált rácz ürmös nem is gyógyszer, hanem nyalánkság. Már többet ér a számoszi ürmös, de ebbe spirituszt kevernek, sőt újabban sakarinnal édesítik. Azért hát maradjunk a mi kincsünknél és ezt propagáljuk, ezt hozzuk forgalomba, mint kitűnő házigyógyszert. De egyáltalában a vörösbor termelését újra feléleszteni kívánjuk. Ezt annál inkább meg kell tennünk, mert sajnos, a mi hires vörösbortermelésünk kezd csappanni. Sajnosnak mondjuk, mert exportra a ruszti, egri, villányi és a budai sashegyi nagyon keresett volt, de az illető hegyvidékek elengedték kezükből a vezető szerepet, még pedig azáltal, hogy a fehér borra fordították figyelmüket és igy a vörösbor termelése háttérbe szorult. Pedig ez nagy kár a magyar »bikavér« hírnevére és kelendőségére. Az illető hegyvidékek bizonyára be fogják ismerni a tévedésüket és újra fellendítik a vörösbor termelését. Ezeket közbevetőleg mondom és igy áttérünk a keserüvörösbor érdekére. Ép a napokban beszélgetve a magyar keserübor készítéséről, egyik gyógyszerész ismerősöm elővett egy régi feljegyzést, melyben a Pécs vidékén divó és valamikor hires keserübor készítése volt felsorolva. Ennek reczeptjét kívánom ajánlani bortermelő gazdáinknak, akik meg akarják kisérleni az illető ital készítését. Előbb azonban röviden jelzem az eljárás menetét. A jó magyar keserüborhoz legalkalmasabb a már összeteperedett fekete burgundi szőlő. Czélszerü lebogyózni, hogy a csumája ne kerüljön bele. Azután a megszokott ká- cziban állítjuk elő a vörösbort és azonnal a mustba beleteszszük a növényi specziese- ket sürü tüllzacskóban, vagy a már leszűrt borba. Első módban a musttal együtt marad, amig ez meg nem erjed, a másik módnál több napig áll benne a megtöltött zacskó. Ez utóbbi esetben a tüllzacskó vékony, hosszú alakúra készítendő, hogy a hordó száján betehető és kivehető legyen. Az előbbi esetben a zacskó csomóba kötött lehet. Hogy miféle gyógynövényeket alkalmazzunk a bor megkeseritésére és izének, zamatjának kialakulására, ezt a régi reczept mondja meg, még pedig egy akó borhoz ajánlva. A reczept (grammokba átszámítva) a következő: 18 gr. fehér üröm, 8 gr. áldott csüküllő, 10 gr. ezerjófü, 6 gr. méhfü, ő gr. vidra-evetkefü, 4 gr. violagyökér, 4 gr. galankagyökér, 4 gr. zedváriagyökér, 4 gr. szaszafrászforgács, 8 gr. ánizsgyökér, 6 gr. narancshéj, 6 gr. czitromhéj, 6 gr. rózsavirág, 6 gr. bodzavirág. Az ezután következőket jól össze kell zúzni, mielőtt a zacskóba tennők. 1 gr. kordamomag, 2 gr. ánizsmag, 2 gr. édesköménymag, 2 gr. koriandermag, 0.8 gr. fahéj, 0.8 gr. szegfűszeg, 1.5 gr. Pichumibab, 1 gr. Vinterejahéj, 2 gr. fekete mustármag, 1 gr. feketebors. Ezekből áll a reczept, ami szép sorozat, de szükséges, ha a valódi magyar keserübort akarjuk előállítani. Az egész reczeptet bár- mely gyógyszertár elkészíti. Budapesten a Thököly-uti Szabady-féle »Árpád fejedelem« gyógyszertár, akitől a reczept van, 2 koronáért bárhova megküldi teljesen elkészítve. Esetleg valaki a számoszi ürmös reczeptjét akarja megismerni, úgy ezt is közöljük. Ez 10 liter számoszi borhoz van számítva. Re- czeptje a következő speczieseket tartalmazza: 30 gr. angyalgyökér; 15 gr. macska- fügyökér, 200 gr. áldott csüküllőlevél, 20 gr. kinahéj, 10 gr. kordamomag, 30 gr. guajakfa, 60 gr. narancshéj, 100 gr. borsmentafü, 100 gr. ezerjófü, 120 gr. fehér üröm. Mindezeket 5 liter vízben 15 perczig forralni kell, aztán lehűtés után 5 liter borszeszt öntünk bele és 3 nap után itatóspapiroson átszűrve, a 10 liter számoszi borhoz öntjük. A számoszi édes bor literje 2 korona. Ha összehasonlítjuk a számoszi ürmöst az igazi magyar keserüborral, azonnal észre fogjuk venni a különbséget. Ugyanis a számoszi borban bőségesen vannak az illető növényi anyagok, miáltal erősen keserű, nem oly kellemes, nem oly zamatos, mint a magyar keserübor. Esetleg a magyar keserübor készítésére más reczeptet is ismernek régi bortermelőink, úgy azt lapunkban szívesen közöljük. R múlt étfi bortermelés. Mig vendéglőseink a borárak drágasága miatt panaszkodtak, addig a termelők azt állították, hogy az 1909. év elején a borkészlet oly nagy volt Magyarországon, hogy annak értékesítése nagy gondot okozott. Igaz, hogy olyan bő szüretünk húsz esztendő óta nem volt, mint 1908-ban, mikor a statisztika megállapítása szerint 9—10 millió hektoliter bor termett Magyarországon. És csodálatos dolog, a bor még sem lett olcsóbb, mert beállt a hordóhiány s most már a termelőknek a hordóért kellett odafizetni termése feleslegét, hasznát, amit azután — természetesen — a bevásárló vendéglőssel is megfizettetett. Mikor már a bepinczézés és az újabb betontartályok alapján a termés el lett helyezve, ismét emelkedni kezdett nálunk a bornak ára, daczára annak, hogy ebben az esztendőben Ausztria minden tartományában szintén nagyon bő bortermés volt. Az 1908. utáni tavaszi, májusi fagyok ez évi termését majdnem teljesen tönkretették. Akinek termett az előző évben húsz hektoliter bora, most jó volt, hogy termett öt hektoliter, de ezt már jó áron lehetett értékesíteni. Azok a borok, melyek tavasszal még 14 fillérrel sem voltak értékesithetők, őszkor már 28—30 fillérrel is elkeltek és az árak később az összes boroknál 5—6 fillérrel emelkedtek. A múlt évi termés, mondhatjuk, közepesen átlagos volt, még minőség tekintetében is. Az uj borok 20—50 koronáig voltak értékesithetők faj és fekvésszerint s ma már úgy vagyunk, hogy a legutóbbi évek borterméséből nagyon kevés van raktáron a bortermelők pinczéiben. Vendéglőseinket figyelmeztethetjük, hogy jó bortermés Magyarországon a jövő vagyis a mostani esztendőre sem várható, mert a múlt évi májusi országos fagy és a gombabetegségek a tőkéket annyira megviselték, hogy ezek az őszre sem fognak rendes termést adni. jó lesz tehát igyekezni az ez és a jövő esztendei borszükséglet beszerzésével. Társas reggelik. Szeptember 6-ikán: Kittner Mihály éttermében „Metropol“-szálloda VII., Rákóczi- ut 58. Szeptember 13-án: Hettlinger János éttermében VII., Rákóczi-ut 32. Szeptember 20-ikán a pozsonyi kongresz- szus miatt nem tartatik reggeli. Szeptember 27-ikén: Müller és Holub éttermében (Országos Kaszinó) IV., Sem- melweis-utcza 1. Október 4-ikén: Bokros Károly éttermében VI., Andrássy-ut 25. Este vacsora. Október 11-én: Keszey Vincze éttermében VII, Rákóczi-ut 44. Október 18-án : Schuller és Társa éttermében V., Váczi-körut 68. A „Főherczegi halászati Központ“ (Apa- tin) mai számunkban közölt hirdetését ajánljuk t. olvasóink figyelmébe. Löwenstein M. utóda Horváth Nándor cs és kir. udvari szállító (IV., Vámház-körut 4. Telefon 11—24. Évtizedek óta az ország legnagyobb szállodáinak, vendéglőseinek és kávéházainak állandó szállítója. Fióküzlet: IV., Türr István-utcza 7. Telefon 11—48..) / / Kitűnő, zamatos, több évjáratú és fajú borainkat ajánljuk megvételre’ úgy hordóban vagy paiaczkokban. A legolcsóbb napi árban« Palaczk borok 0 7 literes üvegekben 70 till., hordókban 50 kor.-ért 100 literenként már kaphatók. Nagyobb mennyiség vételnél árengedmény. Képviselőket keresünk. Megkeresésre részletes árajánlattal szolgálunk. Czim: Kereskedelmi és Építési r.-t. mintapinczészete, Bihardiószeg.
