Vendéglősök Lapja, 1910 (26. évfolyam, 1-24. szám)
1910-09-14 / 17. ünnepi szám
VENDÉGLŐSÖK LAPJA áraival. Úgy, hogy alig néhány hónap alatt az előkelő vásárló közönség állandó beszerzési forrása lett. De nemcsak a kitűnő áruk, hanem az üzlettulajdonos lebilincselő udvariassága, a legmesszebb menő jóakarata biztosítja a vásárló közönség pártolását. De nem csak ő, hanem az egész személyzet, élén Fejér üzletvezetővel, ki szakképzettségével és jó ízlésével karöltve dolgozik az üzlet jó hírnevének és felvirágozásának érdekében és a vevőközönség igényeinek kielégítésén. Felhívjuk tehát mélyen tisztelt szaktársainkat, hogy szükségleteit e jeles cégnél szerezze be, mely máris több előkelő vendéglős család kedvelt szállítója. Uj tagok. Orsz. Nyugdijegyesületünkbe újabban a következő tagok léptek: Hajcskó Sándor főpinczér, Debrecen 2000 kor. Szálai Béla Ede szakács, Budapest 2000 kor. Marton Albert főpinczér, Budapest 1000 kor. Benedek Mihály pinczér, Debreczen 1000 kor. Czimmer György portás, Szeged 2000 kor. Wessel Manó kávés, Nagy-Károly 4000 kor. Demjén István pincér, Pancsova 1000 kor. Stimmler Károly vendéglős, Pancsova 3000 kor. Gregorics József vendéglős, Pancsova 3000 kor. Széger Mihály vendéglős, Pancsova 1000 kor. Molvai Vincze főpinczér, Zenta 600 kor Varga Géza pinczér, Baja 1600 kor. Szigeti Pál pincér, Czegléd 600 kor. Remsing Mátyás főpinczér, Nagy-Becsserek 2000 kor. A halak készítési módja. Miután igen tisztelt vevőim számtalan esetekben hozzám fordultak és a halételek elkészítési módja felől kérdéseket intéztek, ez utón vagyok bátor a tisztelt érdeklődőknek egypár kipróbált készítési módot szives tudomásukra adni. Kiváló tisztelettel Singhoffer M. József halászmester. Halászlé. Alkalmas halfajok: harcsa, ponty, csuka, kecsege, tok és czompo. Készítési módszer: A fenti halak összevágva vagy bográcsban, vagy pedig lábasban olyképpen lesznek elhelyezve, hogy a fejek részei a fenekére lesznek fektetve, a közép- lés farkrészek pedig annak tetejére, minden egy kiló halmennyiséghez lesz egy hagyma karikára vágva, közben elhelyezve és midőn a tűzre lesz állítva, annyi viz lesz ráöntve, hogy a halat elborítsa, ekkor lesz sózva a hal és egy kevés paradicsom reá téve, hirtelen tűznél felforralja. Amikor a hal felforrt, akkor tegyük reá ,a paprikát, (melynek azonban jónak kell, hogy legyen) és tegyüjk a halat oly részére a tűzhelynek, hol azt lassan az a leve elfőli, amelyet a sebes forrás által nyert, végül öntsünk csekély eczetet reá, mely azon hatást idézi elő, hogy a hal ismét megkeményedjék és széjjel ne omoljon, főzése körülbelül háromnegyed órát igényel. A halat megkavarni nem szabad, hanem csak riszálni. Pörkölt hal. Alkalmas halfajok: ponty, kecsege, tok, csuka, söreg és a harcsa farkrésze. Összevágott hagymát pirítsunk meg zsírban, ha eléggé világosbarna szinü, eresz- szűk fel egy kis vízzel és pedig annyival, amennyi a halat a hozzáégéstől megóvja, ekkor tegyük a darabokban vágott halat a lábasba és hagyjuk azt párologni, ha a hal félig kész, tegyünk reá csekély paprikát; a hal minden egyes darabját még nyers állapotban sózzuk, úgy hogy a só jól átjárja a hal húsát. Paprikás hal más módon. A jól megtisztított és Ízletes, darabokra vágott és megsózott halakat edénybe rakjuk, megelőzőleg 10 deka szalonnát apróra vágva, pirosra megsütünk, ezután egy jó csomó karikára vágott hagymát hozzá teszünk és ezt barnára pirítjuk, végül 2 késhegy paprikát mellékelünk, felöntjük vízzel és 2 óra hosz- száig főzzük. Kecsege czitrommal. A kecsegét felvágva, egy óráig vízben megfőzzük, továbbá 1 kanál lisztet háromtized liter tejfelben elkeverünk, egy-két czitrom levét belenyomunk és egy pár vékonyan lehámozott czitrom héját is adunk bele. Azután tejfellel föleresztjük és fölforraljuk. Ő felsége I. Ferencz József megtekinti Littke pezsgőgyárát.
