Vendéglősök Lapja, 1910 (26. évfolyam, 1-24. szám)
1910-01-20 / 2. szám
4 VENDÉGLŐSÖK LAPJA 1910. január 20. a néhai jó Tüdős József vendéglője, akire a kegyeletnek bizonyos melegségével emlékezünk mindannyian, akik őt életében ismertük. Ki volt Tüdős József? Tanult szakács, azután huszár, később Ferencz József királyunk öcscsének, Miksa mexikói császárnak, udvari szakácsia s utolsó órájáig hűséges őre. j Mikor Miksa mexikói császárt agyonlőtték, i a vesztőhelyre egy egyfogatu kordén szállítva, Tüdős József ott állott mellette. Holttestét azután preparálta, hajóra tette, szivét egy üvegburokban spirituszba tette -s hazaszállította Bécsbe. Ezzel a szállitmánynyal jelentkezett Ferencz József királyunknál, aki húszezer forint jutalmat adott és ezerkétszáz forint évijáradékot biztosított Tüdős Józsefnek, aki ekkor nyitotta meg a József-körut melletti vendéglőjét. Jellemző volt, hogy a szegényebb írókat, művészeket pénz nélkül is, de szívesen kiszolgálta mindig Tüdős József. Egy egykori iró, Nincsics Tóbiás, irói nevén Ozoray Árpád, egyszer hitelbe megvacsorázott Tüdősnél s aztán kihívta a kapu alá, ahol bizalmasan fülébe súgta: — Majd holnap megfizetek. — Hát aztán miért hitt ki? — pattant fel Tüdős. — Lássa, az a festőművész, aki maga mellett ült, ctszörannyit evett, ivott, tudom, hogy sohasem fizet meg, mégis becsülettel szótalanul elment. Hát maga miért nem megy. ilyenféle emlékezetek tömegesen vannak forgalomban az öreg Tüdős Józsefről, aki ma már talán a másvilágon jó magyar korcs- máros. sav fontos szer a nyúlósság megakadályozására. A bor szellőztetése még egyébként is eszközölhető, A bort kármentőbe kell folyatni és nyirfaseprővel jól megkeverni, hogy minél több levegőhöz jusson. A megkeverés után azután a bort átszivatjuk, vagy átsaj- tározzuk a bekénezett üres hordóba. Ilyen módon szintén meggyógyítjuk a nyulóssá- got. Amely bor már erősen nyúlós, hogy nyálkásságát elveszítse, erősen meg kell cser- savazni. A csersavat is csak fejtéskor kell hozzáadni a borhoz, lehet azonban fejtés előtt is csersavat tenni a borba, de akkor azután jól össze kell zavarni vele. Mind a két esetben hektoliterenként 20—25 gramm csersavat kell alkalmaznunk a nyúlós borok gyógyításánál. Fejtés után a csérsav a borban lévő nyálkás anyagot leüllepiti, épp ezért a bort csersavazás után 2—3 hét múlva újra lefejtjük. Hogy ilyenkor újra kénezett hordóba kell a bort átömleszteni, az magától értetődik. A nyúlósságból kigyógyitott bort nagyon tanácsos más savban és alkoholban gazdag borral összeházasítani. Ezzel a további nyúlósságnak egyszer s mindenkorra elejét vesz- szük. Társas reggelik. Január 2l-ikén Mayer Ferencz vendéglőjében, Arany János-utcza. Január 28-ikán Palkovics Ede „Angol Királyné“ szállodájában. Február 4-ikén Frenreísz István vendéglőjében, József körút. Régi korcsmák; régi korcsmárosok. Mindennap hullajtja az öreg fa levelét s az ifjú gyökérszálakon uj hajtások támadnak, uj rügyek fakadnak. A régi Budapest, vagy mondjuk a régi Pest összeomlását látom, amint az egykori egyszerűbb házak helyébe uj, fényes paloták emelkednek. A régi kisebb korcsmák, vendéglők is eltűnnek a föld színéről, hogy helyet adjanak újabb, ragyogóbb fogadóknak. Mégis jólesik nekünk, idősebb embereknek, a régi jó korcsmákra, azok családias jellegére, meg a régi jó magyar budapesti korcsmárosokra visszaemlékezni. A mostani Békés-utcza és József-körut sarkán egy alacsony, emeletes házban volt vagy félszázad előtt az úgynevezett »F a z é kx korcsma. Kitűnő jó bort mértek benne es az ételek is magyarosak, ízletesek voltak. Oda járt akkor magyar ruhában, pengős sarkantyus csizmában a magyar jogászifju- ság is. Oda járt Nyikos Zsiga is, aki már okleveles ügyvéd, földesur s emellett iró is volt. Egy alkalommal Nyikosék negyedma- gukkal tértek be a »Fazék«-ba. Helyet foglaltak egy asztal mellett az ablaknál, melylyel szemben egy csizmadia-műhely volt, ahol vagy tiz csizmadia-segéd dolgozott a mesterükkel. Nyikos Zsiga és társai elkezdték a csizmadia-segédeket az ablakon át fixirozni, gúnyolni, amit a társaságban jelenlévő Balás Sándor, néhai kitűnő írónk, éppen nem helyeselt. A csizmadiák egy darabig tűrték, de azután a mesterük olyan dühbe gurult, hogy egy kaptafát vágott a »Fazék« korcsma ablakához. Az ablak bezuzódott ugyan, de a kaptafa fönnakadt az ablak vasrácsán. Nyikos Zsiga és társai ezen még jobban ka- czagtak, ami annyira indulatba hozta a csizmadia-legényeket, hogy most már sámfákat ragadva, odaálltak a »Fazék« ajtajához, hogy kilesik és agyonütik gunyolóikat. A »Fazék«-ból éppen ebben az időben nem Nyikosék, hanem egy másik társaság távozott. Nos, a csizmadiák ennek estek és el- agyabugyálták, de alaposan. A tévedés a rendőrségen derült ki, de a jóhirü »Fazék« korcsmát nemsokára beszüntették. Ahol most a Sándor-utcza és a Szent- királyi-utcza egymást keresztezi, s ahol most a »Kis pipa« vendéglő is van, volt régen egy földszintes ház, melyben egy czipészmester volt a háztulajdonos és korcsmáros is. Ez a korcsmáros-czipész arról volt nevezetes, hogy évenként húsz czipészinast is felszabadított, akiknek felszabadulására meghívta az akkori czipész-czéh vezetőségét. Mivel pedig az akkori magyar időben a czipőket varjúnak csúfolták, ennek a czipész-korcs- márosnak vendéglőjét elnevezték »Varju- egyetem«-nek. Ez a »Varju-egyetem« is különben igen látogatott helyiség volt a maga idejében. A József-körut mellett, a Rákóczi-térrel szemben, most bontanak le egy két utczára szolgáló épületet, mely a múlt század közepének és végének egyik legkedveltebb s legkedélyesebb kískorcsrnája volt. Sok iró, művész, a kisebbek és nagyobbak közül megfordult itt s kitünően érezte magát. Ez volt R nyúlós borokról. A borok úgynevezett megnyúlása sok kellemetlenséget okoz a borkimérőknek, vendéglősöknek, pincekezelőknek. A nyúlósság tulajdonképpen pedig nem veszedelmes bőrbetegség, bár baktériumok által idéztetik elő s ha korán észre vesszük, könnyen eltávolítható; a borokból. Ugyanis szellőztetéssel, kénezéssel, esetleg esetsav hozzáadásával mindig kigyógyitható a nyálkás bor. A bor nyúlósságának megszüntetésére a következő eljárást tanácsos leginkább alkalmazni: először a bort alaposan meg kell szellőztetni, a szellőztetés pedig a bor ismételt lefejtésével történik. A lefejtéshez úgynevezett szellőztető rózsát kell használni, mely apró nyílásokkal, finom lyukakkal van ellátva azért, hogy általa a bor minél finomabb részekre osztassék fel. Ilyen rózsa alkalmazásánál a bor számtalan sugár alakjában ömlik ki a csapon át a kármentőbe, miáltal a nválkaanyagok széjjelválasztódnak. Szellőztető rózsa helyett sok helyen használják az úgynevezett szellőztető csövet is. Ezt a megtöltendő hordó aknanyilásába helyezik és ebbe illesztik bele a fejtőgép vezető csövének úgynevezett kutyafejét. E szerint a lefejtett bor ismét sok sugár alakjában jut a másik hordóba, ami szinte a nyálka elválasztását idézi elő. A nyúlós bor befogadására készitett hordókat természetesen előbb jól be kell kénezni, mert a kénLöwenstein M. utóda Horváth Nándor cs. és kir. udvari szállító (IV., Vámház-körut 4. Telefon 11—24. Évtizedek óta az ország legnagyobb szállodáinak, vendéglőseinek és kávéhá.zainak állandó szállítója. Fióküzlet: IV, Türr István-utcza 7. Telefon 11—48.) „Jó barátok6* összejöveteSei: Január 26-án Podoletz Ferencz urnái, VIII., Mátyás-tér 10. sz. Februá 9-én Bischof Ödön urnái, VI., Nagymező-utca 3. Február 16-án Tompa Lukács urnái, IX., Márton-utca 18. sz. Február 23-án Majer István urnái, IX., Drégely-utca 5. sz. Március 2-án Markhardt András urnái, VIII., Mária Terézia-tér 1. Március 9-én Bischof Pál urnái, IX., Vágóhid-utcza 8. sz. Március 16-án Szommerer György urnái, VIII., Rákóczi-ut (Fehérló szálloda.) KÜLÖNFÉLÉK. Esküvő. Fényes esküvő színhelye volt folyó hó 8-ikán a Terézvárosi plébánia- templom, ekkor tartotta esküvőjét Oláh Dezső mérnök Wágner Margit kisasz- szonynyal, Wágner Vilmos fővárosi nagyvendéglős és kávéháztulajdonos bájos szép leányával. Az esküvőn előkelő közönség inghoffer M. József f=i halászmester r=i Budapest, Központi vásárcsarnok, >«> LaKás : Fövmtér 10. szám. Élő nemes pontyok bármely nagy mennyiségben kaphatók. Édes vizi és tengeri halnagykereskedés, mely állandóan tart nagy halkészletet élő és jegelt halakban, vidéki rendelések a legpontosabban és megbízhatóan eszközöltetnek, háztartás és éttermek részére
