Vendéglősök Lapja, 1909 (25. évfolyam, 1-24. szám)
1909-11-05 / 21. szám
1909. november 5. VENDÉGLŐSÖK LAPJA 5 4. §. Kéne zés. A must és a bor kénezése tiszta kénnel van megengedve (T. 2. §. b). Kénezés -alatt azt az eljárást értjük, mikor a hordóban kénessavat (kéndioxydot) fejlesztünk oly czél- ból, hogy a mustra vagy a borra ártalmas penészeket és élesztősejteket elpusztítsuk, illetőleg ezeknek szaporodását és működését megakadályozzuk. A kénezés kénnek vagy úgynevezett kénszeletnek, t. i. kénbe mártott szövet- vagy papirszeleteknek' a hor- j dóban való elégetése utján történik. Az e ! czélra használt kénnek azonban feltétlenül tisztának kell lennie, tehát sem arzént, fahéjat, szegfűszeget vagy más fűszereket, sem más anyagot 'njem szabad tartalmaznia. Megjegyzendő, hogy ha a kénezés túlságos mértékben történik, az egyrészt hátrányára van a mustnak, illetőleg a bornak, mert az erjedést és utóerjedést késlelteti, a bor érését s a zamat kifejlődését hátráltatja, a bor színét halványítja, továbbá a kénessaynak a hordó dongáin átszürődő levegő élenyével való egyesüléséből kénsav keletkezik, amely a bort további vegyi folyamatok utján savanyúbbá teszi; — másrészt pedig az egészségre is ártalmas, mert Emésztési zavarokat és főfájást okoz, különösen akkor, ha a kénezés fogyasztás alatt álló borral történik, A bor túlságos mértékben való kénezése, továbbá a kénezett bornak idő előtt való fogyasztásra bocsátása, illetőleg a fogyasztás alatt álló bor kénezése tehát annál is inkább kerülendő, mert ez esetleg a közegészségügyi törvények és szabályok alkalmazását vonja maga után. 5. §. Savtalanitás, A múst, valamint a bor savtalanitása alatt (T. 2. §. c) a must vagy bor savtartalmának csökkentése értendő, amire akkor lehet szükség, ha a must vagy bor túlságosan savanyu. E czélra a törvény szerint csupán tiszta szénsavas meszet szabad használni, amely a kereskedésben tiszta, lecsapott (praecipitált) szénsavas mész elnevezés alatt kapható. Általában azonban ajánlatosabb a túlságosan savanyu bort lágyabb borral való házasitás által javítani. (Folyt. köv.) Társas reggelik. November 5-ikén: Petánovits József »Metropol« szállodájában VII., Rákóczi-ut58. November 12-ikén: Özv. Jáhn Edéné vendéglőjében VII., Király-utcza és Valeró- utcza sarok. November 19-ikén: Schnell József vendéglőjében. IX., Bokréta-utcza 20. November 26. Bokros Károly éttermében. VI., Andrássy-ut 25. Deczember 3. Fürst Tivadar vendéglőjében. VII., Aradi-utcza. December 10-ikén: Pelzmann Ferenc »Pannónia« éttermében. VIII., Rákóczi-ut 5. Deczember 17-ikén: Komme r Ferencz »Vadászkürt« éttermében. IV., Türr István- utcza 5. Deczember 24-én Karácsony előestélyén és deczember 31-ikén Sylvester napján nem tartatik reggeli. Löwenstein M. utóda Horváth Nándor cs. és kir. udvari szállító (IV., Vámház-körut 4. Telefon 11—24. Évtizedek óta az ország legnagyobb szállodáinak, vendéglőseinek és kávéházainak állandó szállítója. Fióküzlet: IV., Türr István utcza 7. Telefon 11—48.) „Jó barátok“ összejövetelei; November 10-én Kori Istvánnál, VIII., Orczi-ut 26. November 17-én Schdffer Hűbérinél IX., Remete-utcza 7. szám. KÜLÖNFÉLÉK. Ezüstlakodalom. Mayer Ferencz fővárosi vendéglős kartársunk és nemesszivü kedves neje folyó hónap 2-ikán ünnepelték boldog házasságuknak 25-ik évfordulóját. Az ünnepélyen, mely -ezükebb családi körben folyt le, részt vettek Mayer Ferencz Arany János-utczai nagyvendéglőjének törzsvendégei, köztük Kotier, Kuzma és Hacker fővárosi előkelő polkárok. Jelenvolt az összes személyzet, kik testületileg üdvözölték a jubilánsokat. A személyzetet Sipos Benő főpinezér, Kiss Pál, Lóky Gyula és Röstier János éthordók képviselték, kik közül az utóbb említett Rösner János már 25 éve van Mayer Ferencz szolgálatában. Jelen volt a család számos jó barátja, úgy szintén a jubiláns házaspár egy fia és két szép leánya. Az ünnepélyen Mayer Ferencz szép beszédben köszönte meg az őket ért megtiszteltetést, személyzetéhez igazi atyai szeretettel fenkölt szellemű beszédet intézett, reményét fejezvén ki a barátságos és békés jó viszony fentartására, mely ezideig köztük régidőktől fogva példásan fenállott. Mayer Ferenc kitűnő kartársunk ezüst- mennyegzőjéhez mi is őszinte szívvel gratulálunk, kívánva, hogy aranylakodalmát is megérhesse erőben és egészségben. Eljegyzés. Herényi László m. kir. postatiszt eljegyezte Bencsetz Mártha kisasszonyt, özv. Bencsetz Istvánná bájos és kellemdus leányát, kinek Örs Simon kartársunk és kedves neje a nevelőszülei. Isten áldása legyen a kötendő frigyen ! Esküvő. Bischoff 0dön fővárosi vendéglős f. hó 18-án délután 6 órakor fogja tartani esküvőjét Hornos Juliska kisasszonynyal a terézvárosi plébánia templomban. A tiszta szerelemből kötendő frigyen legyen Isten áldása. Vendéglöátvétel. Bischoff Ödön fővárosi vendéglős kartársunk Városház-utczai vendéglőjének a ház lebontása miatt való felhagyásával átvette a Nagymező-utcza 3-ik szám alatt levő „Régi kéményseprőhöz.“ czimzett vendéglőt, melyet f. hó 6-án este 6 órakor fog ünnepélyesen megnyitani. Sok szerencsét. Dénes Miklós vendéglős. Dénes Miklós, a I győri vasúti vendéglő volt főpinezére, | Győrött, Kálvária-utcza 5. számú Hecht- j féle házban a mai kor igényeinek meg- ! felelő kényelemmel berendezett vendéglőt i nyitott. A vendéglői szakban évek során át szerzett sokoldalú tapasztalatai és neves bortermelőkkel biztosított közvetlen összeköttetései folytán abban a kedvező helyzetben van, hogy Ízletes ételek és tisztán kezelt, természetes borok előzékeny kiszolgálása által vendégeinek igényeit teljes megelégedésre kielégítheti s igy a közönség bizalmát s pártfogását kiérdemelje. Nemesség-adományozás. A király Olatt- felder Jakab budapesti kocsigyárosnak és törvényes utódainak, a hazai kocsigyártóipar fejlesztése körül szerzett érdemeiért, móri előnévvel a magyar nemességet adományozta. Olattfelder-1 méltán érte ez a kitüntetés, mert nemcsak mint iparos kiváló, hanem mint polgár is ékes hazafiui erényekkel. Szívből üdvözöljük! Az Első magyar részvény-serfőzde igazgatósága megállapította az 1908/9-iki mérleget és elhatározta, hogy a közgyűlésnek részvényenként 100 K = 33V3 osztalék kifizetését hozza javaslatba. Az osztalék az előző évben 20Ö K volt. Jubiláló egyesület. A pozsonyi pinezér- egylet 1910 május 6-án zászlószenteléssel, fenyesen ü rnepli meg fennállásának 30-ik évfordulóját. Halálozás, Németh József főpinezér életének 54-ik évében jobblétre szenderült. Temetésén kartársai nagy számban vettek részt. Béke poraira ! Eladások. Pöstyénben a Rónay-féle szállót Erdődy Imre gróf, a fürdő tulajdonosa vette meg 1.200,000 koronáért s 25 évre bérbe adta a Winter testvéreknek. A fiumei „De la villea szállodát SzentgyŐrgyi Ferencz- től ifj. Buday Károly vette meg. Uj káveház. Kassa főterén Berger Lajos fényes kávéházat alapított. Gyász. A budapesti vendéglős-gárda egy régi, érdemes tagja költözött el az élők sorából. Kastel Mihály erzsébetfalvi birtokos okt. 22-én, 61 éves korában elhunyt. Béke hamvaira! Adomány. Pailai Miksa, a Deák Ferencz- szálló tulajdonosa, újabb tanujelét adta nagyleküségének és bőkezüsegének. Tíz koro .át küldött az Echmann-telepi iskola harmonium-alapja javára. Szálloda-átvétel. Karczagon a városi nagyszállodát Frisch Vilmos, a sátoraljaújhelyi „Club“-kávéház tulajdonosa vette át s a modern igényeknek megfelelően alakította át. Vendéglő-megnyitás. A Városház-utca 3. szám alatt levő „Régi zenélő órá“-hoz czimzett Kass-féle vendéglőt Verbőczy Lajos szaktársunk vette át s október 31-én ünnepélyesen nyitotta meg. Kitűnő italaival s magyarosan, háziasán főtt étkeivel egyszerre meghóditoita a közönséget. Specialitása, hogy délelőtt 10 órakor tányér- és csont-hus kapható zöldséggel, levessel és tormával. Este 7 órakor megint kapható frissen főtt húsleves és főtt hús. Pénteken reggelire, ebédre és vacsorára szegedi halászlé. 1 orvásár Verseczen. Versecz városában f. évi november 21. és 22. napján nagyarányú bor-kiállitás és bot vásár lesz s ebből az alkalomból igen érdekes és tanulságos tárgysorozattal országos borászati kongresszust is tartanak. A kiállítás és inghoffer M. József i—-i halászmester i 1 Budapest, Központi vásárcsarnok, ■XO Lak,ás : Fövamtér 10. szám. Élő nemes pontyok bármely nagy mennyiségben kaphatók. Édes vízi és tengeri halnagykereskedés, mely állandóan tartnagy halkészletet élő és jegeli halakban, vidéki rendelések a legpontosabban és megbízhatóan eszközöltetne«, háztartás és éttermek részére
