Vendéglősök Lapja, 1905 (21. évfolyam, 1-24. szám)
1905-01-01 / 1. szám
1905. január 1. ségének és természetes jó izének rovására sokszor pár hónap alatt palaczkéretté teszik azt. Ehhez első sorban jó szürőgépre van szükség, mely a zavaros bort is kristálytisztává szűri, de egyúttal alaposan „lenyúz“ minden bort, mert a szürőgép nemcsak a zavarodást okozó anyagot, de egyúttal a bor természetes testességének jó részét is vissza tartja magában. Kicsiben a szűrést az úgynevezett hollandi zsákos szűrővel eszközöljük, kivált ha a szűrés megkezdése előtt 1—2 tojásfehérjét lehető friss állapotban tiszta vászonon áttörve és kemény habba verve kevés borral keverjük el s a szürőzsákokba öntjük. Ugyanis a habbá vert tojás fehérje egyenletesen bevonja a szűrő- zsákok belsejét s a bort tükörtisztává teszi. Fehér boroknál a zöldes szinü, hosszú, úgynevezett „rajnai“, vörös boroknál a barna szinü, vállas, hengeralaku „bordeauxi“ aszu-boroknál pedig a szintelen „tokaji“ néven ismert palacz- kok használatosak. A palaczkokat nagyban megfelelő gépekkel, kicsiben palaczkmosó kefével és porczellángyöngygyel vagy ehelyett itatóspapír-szeletekkel és tiszta kukoriczával szokták kitisztítani s végül alapos átöblités után szájukkal lefelé forgatva kiszikkasztják. A bor palaczkozása nagy üzemben megfelelő gép segítségével, középüzemnél palaczkozó csapon át kézzel, kicsiben pedig borfejtő gummicsővel történik. Utóbbi esetben a fejtő cső lehetőleg a palaczk fenekéig érjen, mert igy á bor habzása elkerülhető, a mi egyrészt szesz- és szénsavveszteséget okoz, másrészt a levegőből esetleg különféle bőrbetegségek csiráit juttathatja a borba. Hőmérsékváltozás esetén a térfogat is változván, ez a túlságosan tele töltött palaczkokat szétrepeszti. Ezért nagyon ügyeljünk arra, hogy a dugó alatt 2—3 ujjnyi üres hely maradjon. Az igy szabályszerűen teletöltött palaczkba megtelő készülék segítségével frissen főzött és borban áztatott, hibátlan minőségű parafadugót szorítunk és rögtön lekupakoljuk, mi a dugó-moly elleni óvatosságból fontos és szükséges. Ugyanis a palaczkdugó-molylepke (Ocnophyla V flavum) a boros palaczkokra rakja petéit, melyekből apró molyhernyók kelnek ki s a dugókat össze-vissza rágcsálván, fúrásain át a bor egyrészt kiszivárog, másrészt a palaczkokban elromlik. Legújabban a boros palaczkokat parafadugó helyett a „Purona“ nevű és gyüszü- alaku kis fémkupakkal zárják ei, a mi egyrészt tökéletesen és biztosan zár, másrészt a moly elleni kupakolást is fölöslegessé teszi. A palaczkborokat lehetőleg egyenletes hőmérsékletű helyiségben homok közé rétegezve és mindig fekvő helyzetben tanácsos eltartani. A palaczkozáshoz szükséges eszközök bármely szaküzletben beszerezhetők. Társas reggelik. A „Budapesti Szállodások, Vendéglősök és Korcsmárosok Ipartársulata“ minden pénteken társas reggelit tart. A legközelebbi reggeliket a következő helyeken tartják: 1905 jannár 6-ikán Vizkereszt napján nincsen társas reggeli. Január 13-án: Pilseni sörcsarnók éttermében V., Vigadó-tér. Január 20-án: Mayer Ferencz vendéglőjében V., Arany János-utcza (Tüköry-palota). Január 27-én: Förster Konrád vendéglőjében V., Váczi-körut 68. KÜLÖNFÉLÉK. Az Erzsébet-messzelátó. Iparunk kimagasló vezérférfiától, Glück Frigyes úrtól a következő sorokai kaptuk: A „ Vendéglősök Lapja“ 20. számának „Különfélék“ rovatában a „Budapesti szállodások, vendéglősök és korcsmárosok ipartársulata“ által a Jánoshegyen felállítandó Erzsébet- messzelátó építéséről Írva, megemlíti, hogy az emlék fölépítése 500 ezer koronába kerül. Ez az összeg nem felel meg a valóVendéglősök Lapja súgnak, a mennyiben a messzelátó felépi- | tése körülbelül csak 120—130 ezer koronába kerül. — Köszönettel fogadjuk ezt a szives helyreigazítást annak a megemlítésével, hogy mi hírünket a napilapok tanácsi tudósításaiból merítettük. Adomány. A budapesti pinczérek „Kisten“ - asztaltársasága 200 koronát adományozott a „Pinczér Menhely“ javára. Ez a nemes cselekedet mindennél jobban dicséri a derék társaság áldásos működését. Kávéház-atvételek. Antony Vilmos, az „Abbázia“ volt főpinczére, megvette a „Magyar Színház“ kávéházat. — Katona Gyula átvette a Lipót-köruti „Club“-kávé- házat. Kávéház-átvétel. Csala Gábor jeles szaktársunk, volt dévai szállodás, Budapesten átvette a Gerlóczy-utcza 1. sz. alatt levő „Orleans“-kávéházat, melyet a széles körben ismert szakképzettsége alapján az előkelő közönség, valamint előkelőbb szaktársainknak máris kedvelt otthonává tett. Ajánljuk szaktársainknak. Séta-hangverseny. A M. O. P. E. kebelében alakult „Pinczér-zenekar“ igen látogatott és sikerült hangversenyt adott de- czember 16-án az egylet helyiségében. Műkedvelő szaktársaink sikerének szivünkből örvendünk. Változás. A máramaros-szigeti „Kaszinószálloda“ gazdát cserélt; Siposs Kálmán főpinczér vette át. Uj asztaltársaság. Békés-Csabán „Békésmegyei Pinczérek Asztaltársasága“ alakult Óváry János elnöklése alatt. A M. 0. P. E.-böl. A „Magyar Országos Pinczér Egyesületiben csak nem tud megszületni a béke. Legutóbbi igazgatósági ülésén is zajos jelenetek voltak. Ugyanis Trenk Emil alelnök a vádak egész sorozatával állott elő Sólyom Sándor ellen, viszont Fodor Károly Trenk Emilt vádolta visszaélésekkel. Az izgalmas összekülön- bözésnek az lett a vége, hogy Sólyomnak felmondották a szolgálatot, a Trenk elleni vádak fölött pedig — bizonyítékok hiányában — napirendre tértek. Rendelet az asztaltársaságokról. Az asztal- társaságok jó életét is megbontja a hivatalos rend. A belügyminiszter nem enged meg többet az asztaltársaságok tagjainak, minthogy barátságosan koczczintsanak egymásnak és a hazának javára. Igyanak, dis- kuráljanak és politizáljanak kényük-kedvük szerint, de pénzt semmiféle formában ne kezeljenek, se a maguk támogatására, se jótékony czélra. Pedig a legtöbb asztaltársaság egy kis fiókpénzintézet. Az egyik valóságos takarékpénztár, a másik heti vagy napi járulékot szed a tagjaitól s a közös kasszából segíti megszorult tagjait, Nagyon sok asztaltársaságot csak azért alakított egy-két élelmes ember, hogy a tagoktól igy gyűjtött fillérekből magának exisztencziát biztosítson. A belügyminiszter rendelete alapján a kerületi elüljárók minap tartott értekezletükön elhatározták, hogy azokat az asztaltársaságokat, a melyek takarékbetéteket fogadnak el, a hol a tagok rendszeres heti, vagy napi járulékot fizetnek, vagy a hol a tagnak kölcsönt, vagy segítséget adnak, kötelezni fogják, hogy a kereskedelmi és váltótör-, vényszéknél jegyeztessék be magukat, különben föloszlatják az asztaltársaságot. — Ez a fináncz politika, a mely adózással fogja megterelni ezeket a kicsiny, egymás gyámolitására alakult baráti szövetkezéseket, több elkedvetlenedést kelt az állam iránt, mint a mennyi hasznot hajt az állam- kincstárnak. Magyarosodjunk! Littmann József, Lipót- köruti vendéglős nevét Ladányira magya- j rositotta. Példáját mentői többen kövessék I idegen nevű szaktársaink közül, hogy iparunk ne csak szellemében, hanem külsőleg is magyar legyen ! Arabella és Saturnus. Buda gyógyvizeket bugyogtató hegyei e két néven uj vizekkel gazdagítják a világforgalmat. Ugyanis a belügyminiszter az „Arabella Limited“ részvénytársaságnak megengedte, hogy ennek tulajdonát képező, a főváros területén I., Poprády-ut 4649. sz. alatt fekvő ingatlanon levő keserű kút vizét „Arabella“ és „Saturnus“ név alatt forgalomba hozhassa. Nyilt-tér.*) II II QROSZndNN QIZELLfl KOLB QUSZTÁV jegyesek Budapest. Boldog újévet kívánunk tisztelt vevőinknek, jóbarátaink és ismerőseinknek Eherhardt AntaS és Társa pezsgőgyárosok Budafokon. Tisztelt vevőim, jó barátaim és ismerőseim fogadják az újév alkalmával legjobb kivánataim kifejezését. Boldog újévet! Fanda Aíjastoa halászmester Budapest, IX. kerület, Központi vásárcsarnok. A szállodás, vendéglős és kávés uraknak boldog újévet kívánok. Dr. Szuly Aladár (Brázay Kálmán czég főnöke.) Tisztelt ismerőseimnek és jóbarátaimnak az évforduló alkalmával szerencsét és boldogságot kívánok. MKIS VILMOS a „Müncheni Hofbräu“ Magyarország és Ausztriai vezérképviselője Budapest, VI. Nagymezö-utcza 24. — Telefon 22 93. Boldog újévet kívánok összes tisztelt fogyasztóinknak, megrendelőinknek, jóbarátaimnak és ismerőseimnek. UNQÁK S^ínUEL a „Kőbányai Polgári Serfőződe“ képviselője Budapest, Vili. Népszinház-utcza 22. Mélyen tisztelt vendégeinknek, ismerős és utazó urainknak boldog újévet kíván Nébenmayer és Salamon „Korona“ szálloda bérlői Nyiregyt ázán. Németh Testvérek ezelőtt KRISTÓFFY és NÉMETH Alapittatott 1868. BUDAPEST, VII., Király-utcza 19. Telefon 29—61. Ajánl a t. vendéglős és szállodás uraknak teljes konyhaberendezéseket, megbízható minőségben, mérsékelt árak mellett. * E rovatban közlőitekért nem vállal felelős séget a szerkesztőség.
