Vendéglősök Lapja, 1902 (18. évfolyam, 1-24. szám)
1902-06-05 / 11. szám
1902. junius 5. Vendéglősök Lapja 3 fővárosunknak, ha tőlünk minél kedvezőbb benyomással távoznak, legalább is oly szives fogadtatásban és kedvezményekben részesüljenek, mint a legutóbb Budapesten lezajlott két nagy nemzetközi kongresszus tagjai. A midőn tehát kérelmünket teljes bizalommal ismételten is a nagyméltóságu minisztérium kegyes jóindulatába és pártfogásába ajánljuk, hazafias bizalommal maradunk Nagyméltóságod alázatos szolgái Az előkészítő bizottság. II. Az előkészítő bizottság beadványt intézett Széli Kálmán m. kir. belügyminiszterhez, melyben kérelmezi, hogy a Szállodások Nemzetközi Szövetsége közgyűlésének napján, vagyis f. évi szeptember hó 21-én este a m. kir. Operaházban a vendégek tiszteletére magyar vonatkozású ingyenes díszelőadás tartassák és hogy a közgyűlés tartama alatt, vagyis 1902. szeptember 24-ike reggeléig a nyilvános középületek zászlódiszt öltsenek, továbbá, hogy ugyanezen idő alatt vendégeink tiszteletére a budapesti m. kir. államrendőrség díszben végezze a szolgálatot. A beadvány hivatkozik ama nagy és fontos nemzeti közérdekre, hogy a müveit világ legműveltebb államaiból hozzánk sereglő előkelő vendégeinknek hazánkat és székes- fővárosunkat minél szebb színben mutassuk be és hogy a hagyományos magyar vendégszeretetben oly mérvben részeltessük őket, amint azt ők, kik az egész világ idegenforgalmát lebonyolítják, valósággal meg is érdemlik. Programm. A közgyűlési tagok s hozzátartozóik’ valamint a vendégek szórakoztatására az előkészítő bizottság a következő ideiglenes programmot állította össze. 1. A szövetség tagjai 1902. szeptember hó 19-én reggel érkeznek Bécsen át Magyarországba. Pozsonyban a budapesti szállodások és vendéglősök ipartársulatának küldöttsége és a pozsonyi ipartársulat várja és fogadja a vendégeket s hogy a fogadás az országba lépésnél ünnepélyes legyen, Pozsony város hatósága felkérendő, hogy a fogadásban vegyen részt. Pozsonyból a vendégek, esetleg az ottani mezőgazdasági kiállítás megtekintése után különvonaton Nagymarosig, innen külön hajón Budapestre indulnak. Az ut irányában fekvő városokból szaktársaink megjelennek az érintendő állomásoknál s vendégeinket üdvözlik. Budapesten a kikötőben való megérkezéskor az ipartársulat, esetleg a székesfőváros hatósága fogadja és üdvözli a vendégeket. A megérkezés napján este lakomával egybekötött ismerkedési estély a Hungária (vagy Royal) szállodában. 2. Szeptember hó 20-án szombaton reggel a szállodások „Nemzetközi Szövetsége“ közgyűlést tart a Magyar Tudományos Akadémia vagy a székesfőváros törvényhatóságának közgyűlési termében, mialatt hölgyek és nem közgyűlési tagok a várost tekintik meg. Közgyűlés után dejeuner a Margitszigeten. Dejeuner után a vendégek a budai fürdőket, a kir. várpalotát tekintik meg. Este nagy diszlakoma a Vigadó épület nagytermében. A diszlakoma után a székesfőváros hatósága által a vendégek tiszteletére a Dunán rendezendő ünnepély megtekintése. 3. Szeptember hó 21-én vasárnap reggelizés az Erzsébettéri-kioszkban. Reggeli után az uj országház és az igazságügyi palota megtekintése. Azután kirándulás a földalatti villamos vasúttal a Városligetbe (Lunch Gerbeaudnál. Park-klub megtekintése.) Délután szünet. Esetleg a város megtekintése. Este díszelőadás az Operában. 4. Szeptember hó 22-én hétfőn reggel találkozás a Központi vásárcsarnoknál. (Esetleg előzőleg ennek megtekintése.) Innen indulás pont 10 órakor a fogaskerekű vasút állomásáig, a fogaskerekű vasúttal a Széchényi hegyre, onnan séta a Svábhegy szállodába. Itt a székesfőváros által a vendégek tiszteletére rendezendő dejeuner dinatoire. Innen indulás a Normafához, majd a Zugligetbe, innen villamossal a budafoki helyi vasút Ferencz József hidi állomásához. Este: Esti ünnepély a Törley kastélyban. Szeptember hó 23~án kedden reggel indulás különvonattal Kecskemétre vagy Tokajba. Tokajból esetleg éjjelen át, különvonattal a Tátrába. Megérkezés reggel. A csorbái tó megtekintése stb. Amerikai érdekességek. — Irta: Kiss István — A mi szorgalmas amerikai munkatársunk, Kiss István jeles kollégánk, a ki a nyári szezont jelenleg Deal Reach-ban (New Jersey) a tengerparton tölti, ismét megtisztelte lapunk olvasóközönségét egy csomó, szakmánkba vágó érdekes tudósi- tással. Örömmel közöljük ezeket az amerikai érdekességeket, melyből sok tanulságot vonhatunk le a magunk javára. Itt adjuk sorjában a figyelemreméltó czikkeket és reméljük, hogy olvasóink épp oly szeretettel fogadják, mint Kiss István előbbi czikkeit. Amerikai szakácsok. Nincs olyan aSszony, a kinek ne fájt volna a feje azon a gondolaton, hogy ugyan mit főzzön a családjának vasárnapra, És talán olyan asszony nincs is a ki egy nagy restaurant konyhát látogatott volna meg a nélkül, hogy ne csudálkozott volna nagy szemlélődéssel a nagy bonyolódottságon, a mint a szakácsok forgolódnak és dolgoznak a konyhában a főszakácscsal. Ha a főszakácsnak csak az volna dolga, hogy a tűzhely melett álljon és főzzön, akkor boldog lenne, hanem ellenkezőleg neki nagy feladattal kell megküzdenie, neki mint egy prófétának meg kell jósolni mindent, hogy mit főzzenek stb. Egy tévedés a menü összeállításában kárt okozhat úgy a háznak, mint a konyhának. Az amerikai chefek nagyon ellene vannak az úgynevezett Table d'Hote rendszernek és az á la Carte rendszert akarják most minden helyen behozni. Csak is két elsőrangú szállodának van Table d’Hote-ja, a hol csak is az utóbbi rendszer van forgalomban, névleg „the Sherman Square Hotel“ and „the Hotel Cambridge.“ Évekkel ezelőtt a „fifth Avenu Hotel“ is csak is Table d'Hote rendszerrel bírt, hanem későbben a tulajdonos behozta az európai plan-1, vagyis az „á la Carte“ rendszert. Természetesen ezen a két-három szállodán kivül még ezer számra van a Table d'Hote szokás forgalomban, hanem egyszersmind „k la Carte" is lehet étkezni; kinek milyen az ínye. Amerikában a Table d'Hote Menu összeállításhoz nagy tudás kell, és roppant sok fejtörést okoz mindennap más dolgot összeállítani, hogy ne hasonlítson az előző naphoz. Vasárnap egyáltalában olyan étlapot kell komponálni, mely teljesen különbözik a heti étlaptól, és a ki képes olyan étlapot összeállítani, a mely külömbözik mindennap egy a mástól, az a chef bátran büszke lehet geniális szaktudására. Azok a chefek, a kik itt Amerikában elsőrendüek, következők: xenophon Kurz- mier, chef of the Hotel Savoy, Jacque Les- cabourra of the Marlborough Hotel. Ennek a két chef-nek a különös képzettsége nagy érdemet és ismeretséget szerzett nekik. A Marlborough szállodában legkevesebb 3000 személy ebédel minden vasárnap este, és majdnem ugyanannyi hétköznapokon. Körülbelül 1500 vagy 2000 ebédel a Savoy Hotelban minden vasárnap ; természetesen az ebéd a Savoy-ban sokkal drágább, mint a Mal- borough Hotel-ban, ennélfogva sok egyén nem képes megengedni magának Lucullus módjára ebédelni. Minden chefnek van valami különös tehetsége, a mivel dicsőséget szerez magának. Jean Labourdette, a ki Észak-Franczia országból jött, és Párisban tanult a Potel- nél és Chabot-nál dicsőséget szerzett az ő „guinea hen en Casserole“-lal, mely kedvelt étele IV. Henrik királynak Párisban. Peter Johnson a Broadvay Central szakácsa hires az ő „New England“ étel készítésében, Jundl, a Sturtevan House chef-je hires az ő német főzéséről stb. Utóbbi találta fel a „Teddy's chips“et is. A Fifth Avenue Hotel hires a jó roast-beef-jéről. Lescabourra-t mondják a legnagyobb és legjobb chefnek, a ki különös Dessert-eket tud komponálni. Amerika legolcsóbb vendéglője New-Yorkban nem rég nyílt meg egy vendéglő, a melyben egy krajczárért különféle ételeket lehet kapni. Ez a legújabb amerikai találmány, és a new-yorki rikkants újság áruló gyermekek nagyon örülnek neki. A vendéglő a városházhoz közel van az alsó városban, tulajdonosa Bemard Macfad- den, ki azon véleménynek ad kifejezést, hogy az amerikaik nagyon sokat költenek drága ételekre melyek nem valami táplálok. Mac- fadden olyan egyszerű ételeket ad, melyek különös táperövel bírnak. Az étlap következő : 1 nagy sajka borsó leves 1 kr. 1 nagy sajka gőzölt kása J kr. 1 nagy sajka gőzölt finomított zabliszt 1 kr. 1 nagy sajka árpa dara 1 kr. A fönt nevezett ételek kenyérrel és vajjal 5 kr. (Pot Roast) marha sült burgonyával, kenyérrel és vajjal 5 kr. fehér kávé tejjel 3 kr, tejföllel 5 kr. Csokoládé 3 kr, Cacao 3 kr. Sütemény 3 kr. egy szelet. A tulajdonos biztosítja vendégeit, hogy ételei az egészséget és erőt növelik, épen úgy mint három beef-steak. A legújabb checken A new-yorki pinczérektöl már annyira félnek az ottani vendéglősök, hogy nagyobb dijakat tűztek ki egy olyan ,,utalvány (check)-rend- szer“-re, mely kizárja a csalást. Ez ugyan korántsem növeli a new-yorki pinczérek jó hírnevét, de legalább elejét veszi sok visszaélésnek. Az amerikai pinczérek sok mindenféle check-kel dolgoznak, de még igy is kijátszók a vendéglősöket. A legújabb rendszer szerint minden pinczér köteles kék czeruzát használni ; a fekete irón el van tiltva, mert azt könnyen ki lehet radírozni. Egy-egy pinczér körülbelül 50 checket kap, számozva 1-től—50-ig. Rá van a checkre nyomtatva a pinczér száma is, melyet feltűnően köteles viselni a kabátján. Ha a vendég fizet, rögtön be kell adni az utalványt a pénztárba. Ha valamelyik pinczér a saját zsebéből ad vissza a vendégnek, rögtön el- bocsáttatik. A check ilyen :
