Vendéglősök Lapja, 1900 (16. évfolyam, 2-23. szám)
1900-03-05 / 5. szám
4 Vendéglősök Lapja 18. §. Szerencs ej á t ék ü zéséről. Szerencsejátéknak az ital mérési helyiségekben való üzése az 1879. évi XL. tör- vényczikk 87—89. §-ai értelmében tilos és úgy az illető vállalkozó, mint a szerencsejátékban résztvevő felek az idézett törvény- szakaszok értelmében büntetendők. Ezen kihágások feletti biráskodás az 1880. évi XXXVI. t, ez. értelmében a kir. járásbíróságok hatáskörébe lévén utalva, a felügyeletet gyakorló hatóságok feladata mindössze arra terjed ki, hogy éber ellenőrzés által a szerencsejátéknak titokban való űzését megakadályozzák és az említett törvényszakaszokba ütköző cselekmények felfedezése esetén, — azoknak megtorlása végett - értesítsék az eljárásra hivatott kir. járásbíróságot és az illetékes kir. pénzügyigazgatóságot, mely utóbbi az 1899. évi XXX. t.-cz. 15. §-a és az e t.-cz. végrehajtására vonatkozó" utasítás 13. §-a értelmében esetleg a kimérést engedély visszavonása iránt azonnal intézkedik. Jegyzet. Az 1879. évi XL. törv.-czikk 87. §-ának szövege: „Aki nyilvános, vagy a közönségnek nyitva álló helyen szerencsejáték-vállalatot tart, valamint az is, aki a vállalkozót a szerencsejáték üzésében segíti: két hónapig terjedhető elzárással és háromszáz forintig terjedhető pénzbüntetéssel büntetendő. A közönségnek nyitva álló- helynek tekintendő azon magánlak is, mel}7be azon czélból, hogy szerencsejátékban résztvegyen, ! bevezetés mellett, vagy anélkül, mindenki bebocsáttatik.“ A 88. §-nak a szövege: ..Aki a 87. §-ban megjelölt helyiségben a szerencsejátékban résztvesz: száz forintig terjedhető pénzbüntetéssel büntetendő.“ A 89. §-nak a szövege: „A87.§-ban meghatározott büntetéssel büntetendő azon vendéglős, szálloda-, kávéháztulajdonos, vagy korcsmáros: aki bármely helyiséget szerencsejáték iizésére kiad, vagy ilyent használatra átenged. A megjelölt személyek, ha a jelen §-ban meghatározott kihágás miatt két Ízben már megbüntettettek s utolsó büntetésüktől fogva két év még nem telt el, az 1872. évi Vili. t.-cz. 91. §-a értelmében vendéglős-, szálloda-, korcsma- vagy kávéház-iparuk folytatásától is eltiltandók. E tilalom legrövidebb tartama egy év, leghosszabb tartama pedig öt év/ 19. §. A részegségről. Kiterjesztendő a rendőri felügyelet arra is, hogy az 1879. évi XL. t.-cz. 85. §-ának a részegség és szándékos lerészegitésnek meggátlására hivatott rendelkezései pontosan betartassanak és hogy az azok ellen vétők ellenében az eljárás az illetékes köz- igazgatási hatóságnál megindittassék. Jegyzet. Az 1879. évi XL. törvényezikk 85. §-ának a szövege: „Aki mást korcsmákban, vendéglőkben, utczán vagy más nyilvános helyen szándékosan lerészegit, továbbá, akik szeszes italok eladásával iparszerüleg foglalkoznak és ezek megbizottjai, ha részegnek, — noha ezen állapotát tudják — még szeszes italt adnak, .ötven forintig terjedhető pénzbüntetéssel büntetendők. A pénzbüntetés száz forintig emelhető, ha a kihágás a tizennegyedik évét még be nem töltött kiskorú ellen követtetett el. Ha a kihágást oly egyén követi el ismételve, ki szeszes italok eladásával iparszerüleg foglalkozik és e miatt már két ízben büntetve volt, — amennyiben utolsó büntetésének kiállásától két év nem múlt el — üzlete folytatásától is három hónaptól egy évig terjedhető időtartamra eltiltható.“ Szakács-művészet. Közli : Mundt Lajos. Háló bélszín (vesepecsenye). Egy jobb minőségű bélszint, melyet tökéletesen lehártyázunk, azaz megtisztítunk, megsózzuk, megborsozzuk; aztán veszünk egy szép sertéshálót, melyet kiterpesztünk, gombás finszerf'fel behintjük, a megsózott bélszint belegöngyölitjük; vékony spárgával átkötözve, lassú tűzü sütőben megsütve, ha már kellően átsült, a zsírját jól leszűrjük, és feleresztjük kevés vízzel, kis paradicsommal és Yortcseszter-mártással Ízesítjük; -— ezen szaftjában többször megforgatva, ki veszsziik, a spárgát leoldjuk, szép, egyenlő darabokra felvágjuk a bélszint, tálra téve, saját szaftjával leöntjük és feladjuk. Burgonya pirée. 10 darab szép, egészséges sárga burgonyát, melyet gondosan meghámozunk, hideg vízben jól megmosva, 4 részre vágva, i sós vizben kellő puhára megfőzünk, jól leszűrjük. szitán áttörjük, hozzákeverve 8 deka jobb minőségű vajat, azután forró tejjel simára lekeverjük kellő sűrűségűre, és tálba téve, kanállal kiidomitva feladjuk. 1900. márczius 5. I forró zsírban folytonos keverés mellett, félkeményre hagyjuk sülni s így feltálaljuk! Borjú borda (Cötlet). 2 egész, szép borjukarajnak — melyet bordaként felvágunk — azon részét, mely borda-végét képezi, letisztítjuk; a másik részét óvatosan kiverjük, de nem egész vékonyra és cotlett-alakokat idomítunk belőlük, melyeket aztán megsózunk, kissé belisztezünk és kevés zsírban szépen, szaftosán megsütünk. Amidőn már átsült, akkor saját zsírját leszűrjük, hozzátéve 1 deka vajat, 1 deka huskivonatot (class) és egy czitrom levét, együtt kissé átdinszteljük és a bordacsontokra papír áthúzót helyezünk (Babillot) s feladjuk. Zöld borsó. Most, teli időben természetesen csak befőtt-, vagy doboz-, esetleg szárított zöldborsót használhatunk. Ezen doboz-borsóról saját levét teljesen leszűrjük, egy hozzá alkalmas edénybe tesszük, ez ükorral keveset megédesítjük és finom tea-vajjal, kevés kis szerecsendióval jól átforraljuk, azután külön feltálalva, adjuk a borjú borda mellé. Strachinó sajt. Mely természetesen akkor éri el kitűnőségét, amikor teljesen megérett. Ilyen alkalmasat leginkább Löwenstein csemegeüzletében kaphatunk mindég. — Az ebédi étrendhez tartozó Török-Bálint, Szeracsika, vagy finom bőralma szintén ott kapható. Sódaros koczka (formában sütve). 1 kiló 0-ás lisztből szép, sima tésztát gyúrunk, kellően kinyújtva kissé száradni hagyjuk a tésztaleveleket, azután nagyobb koczkaalakra vágva, folytonos keverés mellett forró vízbe befőzzük. Amidőn kissé átfőtt, leszűrve hideg vízbe tesszük, hogy a koczkák össze ne álljanak, az alatt elkészítve a többi részt, tudniillik V2 kiló frissen főtt füstölt húst, melyet kellő finomra megvágunk, azután 12 deka zsírt, melyet habosra keverünk 6 tojássárgával és V2 liter jó tejfellel, azon vágott füstölt húst és kifőtt koczkát belekeverve, kellően megsózva, és tojásfebériből jó kemény habot verVe, s lassan belekeverve, azután egy hozzá alkalmas tésztaformát, melyet zsírral igen jól kikenünk, nagyon finom zsemlyemorzsával behintünk s a koczkát betöltjük, és középtűznél lassan, szép barnára kisütjük, azután tálra borítva feladjuk. Vacsora. Étrend. Tengerész hús. 4 kiló bélszín lebenyét tisztán lehár- tyázva, egész apró darabkákra vágunk, azon átfuttatunk 2 fej finomra vágott veres hagymát, hogy szép sárgás szint kapjon. A vágott húst megfűszerezve, kevés törött borsot, majoránnát, sót és egy nagyon kevés kis paprikát ráhintve, ezt együtt, jól, egész barnára átpiritjuk, egy kanál liszttel be hintve, feleresztve 2 deczi sűrű paradicsommal és 5 deczi jó minőségű vörös borral, 2 egész czitrom levével, összesen megfőzve kellő puhára és egész rövid szaftra; ha esetleg valami zsir mutatkoznék a felszínén, azt gondosan le kell szedni. Ezen tengerész húst egy mélyebb tálra alkalmazva, jó magasra feltálaljuk és körülötte helyezzük el a habart tojást. Habart tojás. 12 darab friss, egész tojást, melyet egy tálba felverünk, megsózzunk, hozzátéve 2 deczi tejsűrüt, jól összehabarva, kevés KÜLÖNFÉLÉK. — Névnapi estély. Noficzer Károly, e kiváló kartársunk, a zuglói adókivető bizottság tagja és háztulajdonos, e hó 2-án ünnepelte 50-ik születésnapját. Ismerősei és barátai sereglettek össze Csömöri-ut 195. szám alatt levő, jó hirü vendéglőjében, hogy jó kívánságaikkal üdvözöljék őt e szép évfordulón. A pazarul terített asztalnál barátai és tisztelői közül ott láttuk: Szakmány Józsefet, Benke Lajost, Rock Gyulát, Rock Károlyt és nejét, Rohoska Pálnét, Eble Lajost fiával, Scliabel zongoraművészt stb. — A ház urát s nemes szivii úrnőjét Iliász György, Enyedy Kázrnér és Eble Lajos köszöntötte föl, majd Rock Károly és Eble Feri remek zongorajátéka gyönyörködtette a társaságot. Majd Scliabel ült a zongorához s az ő hévvel játszott magyar nótáira tánezra perdült a társaság az ünnepnap örömére. Noficzer barátunknak ezen az utón is számos, boldog esztendőt kívánunk. — A győri ipartársulat gyásza. E hó 2-án temették impozáns részvéttel Győrben Stumpf Dózsát, aki a város közéletének egyik legnemesebb alakja volt. Kiváló szellemét különösen az ipar és kereskedelem javára értékesítette s ezért a „Győri Lloyd“ vezéréül tisztelte őt. Halálát győri szaktársaink is mélyen fájlalják, mert huzamos ideig volt a „Yendéglős-ipartársu- lat“ titkára. — Érdemeinek elismeréséül a győri szaktársak testületileg vonultak ki végtisztességére. Béke hamvaira! — A mi bálunk. A budapesti szállodások, vendéglősök és korcsmárosok ipartársulatának, valamint a budapesti pinezér- egylet közös, jótékonyczélu bálja, e hó 7-én lesz a „Royal-ncigy szálloda“ összes termeiben. A bál, mint minden évben, ez idén is fényes lesz. A rendező bizottság élén az ipartársulat részéről Kammer Ferencz, id. Kammer Ernő, Oundel János, Wirth Ferencz és Mehringer Rezső, — a pinczér-egylet részéről Kaszás Lajos, Almsteuer István, Werler Lajos és Krassy Bódog állanak.
