Vendéglősök Lapja, 1900 (16. évfolyam, 2-23. szám)
1900-02-20 / 4. szám
1900.. február 20. Vacsora. Étrend. Tengerész hús, habart tojással. Borjú borda (kotlet), zöld borsóval. Strachinó-sajt. Ezen fent jelölt ételek, készités-raódja, a következő : Ebéd,. Erő leves. Feltéve egy hozzá alkalmas fazékba kevés zsirt, melyben szép barnára pirítunk: 1 íej vereshagyma, 2 drb. sárgarépa, 2 drb petrezselyem gyökér, 1 drb zellert, mety tárgyakat szeletekre vágva, hozzá pirítva még Va kiló marhamájat, szinte apróra megvágva, azután hozzátéve 3 kiló apróra összevágott jó minőségű marhacsontot, (esetleg még tyukaprólékot) melyet aztán kellő vízzel feleresztjük s szép lassan, tiszta lehabozás mellett jól kifőzzük, főzés alatt beletéve kevés fűszert és ugyanannyi zöldséget, mind a mennyit feltevéskor használtunk. Kevés sóban azon erő levesnek körülbelül 4 óra hosszat kell lassan főni, hogy tisztaságát és kiváló jó zamatos izét elnyerje. Mielőtt leszürődik, a fent mutatkozó zsírját tisztán leszedve és flanellon át szűrve feladjuk. Borjumáj galuska a levesbe. Eg}7 V2 kiló kis borjumájat, melyet igen finomra megvagdalunk és megpirítunk, (finszerfet) a mely a következő tárgyakból áll: 2 drb Schampion gomba, kevés veres- hagyma, 1 csomag zöld petrezselyem, melyek finomra megvágva, kellő zsírba a májjal együtt megpirítunk, beletéve kevés törött fehér bors, majoranát és kevés szerecsendió és só, azután a mennyire lehet szitán áttörjük s beletéve egy hozzá alkalmas tálba jó habosra megkeverve keverés alatt hozzátéve 4 tojás és 5 drb hámozott áztatott császárzsemlyét, melyet előbb a vízből igen jól ki kell nyomni, s úgy azután kevés liszttel és finom zsemlye morzsával jól összekeverjük és apró gombóczká- kat idomítunk, melyet külön egy kis levesbe kifőzünk. Rizotto olasz módra pármai sajttal. E rizottóba szükséges 1 drb libamáj, 1 drb borjuvese, 1 drb borjú mirigy, több darab zúzák és máj, szivek, mely tárgyak egyenlő koczka alakba vágatnak és sós vízbe kellő puhára megfőzzük, fűszerezve fehér töröttbors, szerecséndió, azután pirítunk zsírba szép világos sárgára 15 deka rizskását, hozzátéve gombás finszerfet, mely áll finomra vágott 5 drb schampion gomba, fél fej vereshagyma, egy kisebb csomag zöld petrezselyem, ezeket a rizskásával szinte átfuttatni hozzá keverve, 2 deczi sűrű paradicsomot s úgy az egészet azon megfőtt aprólék közé öntjük s addig lassan főzzük, mig teljesen össze nem áll, hogy formába stirczelni lehesen, akkor azután mielőtt kitálaljuk, egy kupola alakú formát jól kennünk meleg zsírral, azon zsirozottat szorosan beleteszük és úgy a tálba borítjuk és finomra reszelt pármazán-sajttal behintjük s úgy feladjuk. KÜLÖNFÉLÉK — Vendéglősök és pinczéiek A budapesti szállodások, vendéglősök és korcsmárosok ipartársulata és a budapesti Pinczér egylet által 1900. évi már- czius hó 7-én a Royal-nagyszálloda összes termeiben közösen rendezendő jótékonyczélu bál tartatik. Az ipartársulat részéről: Kom- mer Ferencz rendező-bizottsági elnök, id. Kammer Ernő tiszteletbeli elnök, Gundel János bálelnök, liirth Ferencz alel nők, Mehrincjer Rezső pénztárnok. A Pinczéregy- let részéről: Kaszás Lajos elnök, Almsteuer István jegyző, IVerler Lajos pénztárimig Karssy Bódog alelnök. Kezdete 9 órakor.’ Személy-jegy 3 frt. Család jegy (egy ur három hölgy) 5 frt. Jegyek a meghivó elő- mutatása mellett válthatók : az ipartársulati irodában (IV., Himző-u. 1.), a pinczér-egylet irodájában (IV., Megyeház-u. 9.), továbbá minden szállodában, vendéglőben és este a pénztárnál. Felülfizetések a jótékony czél iránti tekintetből köszönettel fogadtatnak és hirlapilag nyugtáztatnak. A tiszta jövedelemnek a vendéglősök ipartársulatát megillető fele a szakiskola fentartására fog for- dittatni. A tiszta jövedelemnek a Pinczér- egyletet megillető feléből 15 százalék a szakiskola fentartására, 15 százalék az orsz. v., k. és pinezér nyugdíjintézet javára, 70 százalék a Pinczér-egylet betegsegélyző- és temetkezési pénztára javára fog fordittatrri. — Vendéglősök és pinczérek bálja. A budapesti vendéglős ipartársulat és a budapesti pinczér-egylet ez idei közös tánczvigalmának rendező bizottsága a bál minél fényesebb sikere érdekében nagy buzgalommal működik, a bizottság tagja legutóbb az összes kőbányai sörgyárak igazgatóságait valamint a budafoki pezsgő-gyártulajdonosokat küldöttségileg hívták meg, mindenhol a legmelegebb fogadtatásban részesültek. Budafokon Törley József és Társa, Louis Francois és Társa, Hagqen- macher Henrik sörfőzőgyáros uraknál tisztelegtek kik a legelőzékenyebben fogadták a küldöttség tagjait. A küldöttség tagjait ezután Kommer Ferencz ur díszes pinczéjé- nek megtekintésére hívta, hol páratlan magyaros vendégszeretet-ben részesültek. Felköszöntőkben nem volt hiány. Beszólt Gundel, Schnell. Kommer stb. Kommer Ferencz házigazda szép beszédében üdvözölte Kaszás Lajost a pinczér-egylet derék elnökét s elismerését fejezte ki Kaszás tevékenysége fölött. Mi is örvendünk, hogy a vendéglős ipar oly előkelő vezéregyénisége, mint Kommer Ferencz elismeréssel nyilatkozott Kaszás Lajosnak valóban páratlanul álló buzgósága és tevékenysége felöl, mert mig nagybecsű szavai az illetőre buzditólag és jótékonyan hatottak, addig azokra a lelkes tagokra nézve is megtisztelő hatással lesznek, kik Kaszást lelkesedéssel elnökül megválasztották. — Tánczestély. Sikerült tánczmu- latságot rendezett a fővárosi „Központi“' szálloda személyzete és Ecker Károly vendéglős szaktársunk törzsvendégei Ecker Károly József-u. 51. szám alatt levő vendéglő-helyiségében. E tánczestélyen jelen voltak a „Royal“ szálloda személyzetéből is többen. Ott láttuk a pinezér kar egyik előkelő, derék tagját Dekám/ Sándort a „Metropol“ szálloda főpinezérét. A szebb- nél-szebb hölgyek közül jelen voltak Ecker Károly barátunk bájos nővérei Ecker Kle- mentin és Gizella kisasszonyok, valamint Ecker Károly ur bájos és kellemdus fiatal neje, úgyszintén Huszár Jánosné, Római Jakabné, Hauszek Mariska és Magdolna, Jankovics Ágnes, Kiss Etel, Jolán és Róza k. a. Ritvarszky Gizella, llinfi Gizella, özv. Falb Melánia, Schlotter Ilona, Rauscher Karolin, Schlotter Anna, Buch Jánosné és Hinzér Vilma urhölgyek, kik mindannyian kedves emlékekkel távoztak el a hajnali órákban Ecker barátunk úri házából. — Temesvári pinezér bál. A temesvári pinczér-egylet ezidei tánezvigalma igen fényesen sikerült. A siker nagyrészben a rendező-bizottságot illeti, melynek tagjai voltak: Goldsmann Mátyás, Risztits Dusán, Policzer S., Kocsonka Sándor, Keiner Károly, Schlesinger Gyula, és Weimann Miksa. — Szőlősgazdák figyelmébe. A mai viszonyok között minden szőlősgazdának szüksége van arra, hogy tanuljon, haladjon a korral, mert kárát látja, hogy ha elmarad. Ezért a legjobb lelkiismerettel ajánlhatjuk olvasóink figyelmébe és pártfogásába a Maurer Jánosnak Kecskeméten hetenként megjelenő szaklapját: a „Szőlészeti és Borászati Lapot“. Ez a derék újság, a mely mögött két évtizedes múlt áll, arra törekszik, hogy rövid, velős módon megértesse mindenki által felfoghatólag a szőlőszet és borászat terén a tudnivalókat. Az ára is csekély, egy évre 8 korona, igy a szegényebb sorsuak is járathatják. A szerkesztőség és kiadóhivatal Kecskeméten van s mutatványpéldánynyal is szívesen szolgálnak. Legmelegebben ajánljuk. — Kötelesség is, emberséges is ! A ki iparunk terén hivatottan, tisztességesen, ügyességgel és szorgalommal munkálkodik, azt becsüljük s büszkén valljuk szaktársunknak. Mennyivel inkább kell ezt olyan szaktársunk iránt tennünk, a ki ezenfelül még arra is törekszik, hogy tanulva tanítson. A ki a nehéz munkától fáradtan nem hajtja nyugalomra fejét, hanem könyvekben búvárkodik s tollat ragad, hogy a mit tanult, valamennyiünk kincsévé tegye. Az ilyen férfiú egész valójával iparunknak, szak- társainak él, példája az önzetlen eszményii ségnek. Az ilyen lélek ritka az embermunkásság egész terén, de legritkább Magyar- országon, különösen a mi iparunkban, főleg a pinezérek között. Ilyen magában álló nemes alak Szauer Sándor, a ki életét, keresetét feláldozva, a szakirodalom érdemes művelője lett. Munkáját, az „Étlap-isme“ czitnü könyvet nemcsak a szaklapok, hanem az egész sajtó elismeréssel fogadta. Ezért az lett a jutalma, hogy most maga és családja a legnagyobb nyomorban van; de ő még a nyomorban is munkálkodik egy irodalmunk díszére s egész iparunk kiszámithatlan előnyére szolgáló munkán, az „Étlap Lexikon“ - on. A magyar pinezérség e díszén segítenünk kell, magyar pinezérek; ez nemcsak kötelességünk, hanem emberségünk dolga is! Kötelesség, emberség dolga ez nemcsak a pinezérekre, hanem a vendéglősökre, is; mert az ő könyvük nekik éppen olyan nél- külözhetlen, mint az orvosokra a zsebbe való receptkönyv. Kiváló szaktársunkon segítenünk kell. Segítsünk az ő érdemes életén és ártatlan családján, de ne könyör- adománynyal, hanem, ami hozzá és hozzánk méltó, azzal, hogy megvesszük az ő nélkü- lözhetlen könyvét, az „Étlap-ismét“. A könyv ára 2 frt. (Megrendelhető szerzőnél Szombathelyen, Erzsébet királyné-uteza Köhler-ház.) Minden vendéglős és pinczér, a kiben érző szív lakik, a ki iparunk komoly munkásának tekinti magát, az rendelje meg Szauer Sándor könyvét, sőt rendeltesse meg azt másokkal is. Ha ily érdemes, mindnyájunk hasznára szolgáló, munkás életet veszni hagyunk, mindnyájunk gyalázata lenne. Ki gyorsan segít, kétszer segít! EgyröS-másró!. Egy szegény pinczér bejelentette az öngyilkosságát. Igaz, hogy a kik ezt előre anzágolják, nem hajtják végre a csúnya tettet, de elég jellemzőnek tartom, hogy egy különben derék szaktárs, ilyen gondolatokkal foglalkozik. Vájjon mi vitte erre az elhatározásra? Jó napokat élt valaha, de az úgynevezett „sors“ üldözte; azután megint jobb napokat élt át, de a „sors“ megint kezdte üldözni, igaz. hogy maga okozta az egészet, mert nem tudott természetén uralkodni, ehez járult még egy financziális krízis és ez az ember elcsüggedt, elveszté bizalmát a hitben, elfelejtette, hogy „csak a szerénynek nem hoz a vágya kint“ s nem tartotta szem előtt sohasem Pál apostol intelmét, a miket irt a Rómaiakhoz XIII. 8. „Senkinek semmivel ne tartozzatok, hanem hogy egymást szeressétek: mert a ki egymást
