Vendéglősök Lapja, 1899 (15. évfolyam, 2-24. szám)
1899-12-05 / 23. szám
6 Vendéglősök Lapja 1899. deczember 5. Ax élelmiszer kiállítás. A mint jelentettük, azországos ipartestület, a hentes- ipartársnlat kedvezményezésére, elhatározta, hogy a jövő évi márczius hóban országos élelmiszer kiállítást rendez Budapesten. Minthogy a kiállításba a vendéglősöket is bevonják, előlegés tájékoztatásul közöljük a kiállítás beosztási tervezetét: A szélesebb alapokra fektetendő élelmiszer kiállítás 8 csoportban rendeztetik. Az l. csoportban kiállíthatok volnának ebédlő és konyhaberendezések, étszerek, edények és fehérnemüek, nemkülönben a munkagépek. A 2. csoportban a húsfélék, nevezetesen húsételek, füstölt húsok, hentesáruk, kolbászfélék, zsir, vadak természetben és elkészített állapotban, tengeri és édes vizi halak természetben és elkészített állapotban. A 3. csoportban kiállíthatok volnának a tejtermékek, tejgazdasági készítmények : vaj. sajt, margarin stb. A 4. csoportban kiállíthatok volnának a konyhakertészet ténnékei természetben és elkészítve, gyümölcsök természetben és konzerválva, azaz szárítva, befőzve stb. Az 5-ik csoportban a különféle sütemények, nevezetesen a kenyér, kávéhoz való sütemény, mézes tésztafélék, édességek és czukrászczikkek s mindaz, amiből ezek készülnek: liszt, dara, árpa, gyöngy stb. A 6-ik csoportban kiállíthatok volnának a természetes és pezsgő borok, habzó italok, liqueurök, cognac, eczet és különböző eszen- cziák, a sör, szikviz, természetes és mesterséges ásványvizek. A 7-ik csoportban gyarmatáruk és fűszerek : kávé, thea, chocoládé, olajok, fűszerek ; ide volna sorolandó a czukor, a lépes és szinméz is. A 8-ik csoportban kiállíthatok volnának a szakmabeli irodalom termékei, az élelmiszer vizsgáló állomások adatai, a különféle vegyelemzések eredményei, a fogyasztási statisztika tabellái stb. Az uj borosliordók használása. Vz uj boróshordókat használat előtt jól ki kell lugozni, mert a tölgyfa sok olyan oldható anyagot tartalmaz, a mi a borra káros hatású. Ajánlatos az uj hordókat vízzel tele tartani hosszabb ideig, s aztán 8 — 10-szer kiforrázni. A vizbe 200 literre 100 gr. kénsavat is lehet keverni. A hol alkalmazható, igen jó a vízgőz is, — Mindezek daczára értékes borok számára az uj hordó nem való. Készítsük a garast. Vendéglősök, csak szaporán az itczével, duplán a krétával, mert készülődik az executor, több pénzre lévén szüksége a sógornak. A quota-emelés alkalmából ezt Írja az ,,Adóügyi szaklap“ : Ismeretes lapunk közönsége előtt, hogy a magyar és az osztrák kvótabizottságok 34.4 magyar kvótakulcsban egyeztek meg. E teljes 3 százalékos kvótaemelés daczára több napi- •lapbai megütközéssel olvastuk, hogy a múlttal szemben hazánk pénzügyi helyzete nem romlik, sőt — az átutalási eljárásból eredő bevételi többletet figyelembe véve, még mi nyertünk volna. Mi nem tudunk oly kiegyezési mérleget felállítani, hogy per saldo Magyarország számláján mntatkozzék javulás. Mi ugyanis igy tanultuk az egyszer-egyet: Magyarország hozzájárulási aránya volt eddig 31.4%, ezután lesz 34*4% ; a különbözet tehát 3% Ha most ezt a százalékos kiilöm- bözetet számokban fejezzük ki, a következő eredményt kapjuk: Az 1899-iki költségvetés szerirt, a vámok levonásával, fedezendő volt 110,700.000 frt. közös szükséglet; a magyar kvóta, régi kulcs szerint 314 százalék = 34,750800 frt. Az uj magyar kvóta 34-4 százalék = 38,080.800 frt. Magyarország terhére tehát több: 3,321.090 írttal. Többet fizetünk tehát a felemelt kvóta révén 3,311.000 írttal, ebből lettve a fogyasztási adók átutalása folytán 1,600 000 forint veszteség megtakarítást — mert ezt csak igy nevezhetjük — marad tiszta veszteség ént a múlttal szemben 1,721.000 forint. Vegyük még ehhez a katonatisztek fizetésének emelésével és a közös költségek folytonos fokozásával előálló többletet s állítsuk mi azt, — a rossz játékhoz jó arczot csinálva, — hogy — mi csaptuk be az osztrákokat! Az ital mérési illeték kivetése. A székesfővárosi tanács 52.381199- VIII. szám alatt kiadott utasításához képest a kerületi elöljáróságok a következőket teszik közhírré. Az állami italmérési jövedékről szóló 1899- évi XXV. t.-czikk 1900. év január hó 1-ső napján életbe lép, mely tör- vényczik 35. §-a és a nagyméltóságú pénzügyminisztérium f. évi augusztus hó 6-án 67.884. sz. a. kelt rendelete értelmében az italmérési illeték az 1900—1902. évekre terjedő három évi időszakra lesz kivetendő. A jelzett törvényczikk 17. §-a és annak végrehajtása iránt f. évi augusztus hó 6-án 64.7Ő8. sz. a. kelt magas pénzügyminiszteri rendelettel kiadott utasítás 17. §-a szerint az eg-yes italmérési üzletek italforgalma már most megállapítandó Az előljárósági kerületekre a m. kir. pénzügyőri biztosságoktól megállapított italforgalmi adatokat magában foglaló összeirási jegyzék az egyes elöljáróságoknál f é. deczember hó 1-től deczember hó 8-ig bezárólag, tehát 8 napon át, közszemlére kitétetik, s ezen összeirási jegyzék fenti határidőben az érdekeltek részéről nemcsak megtekinthető, de az abban kitüntetett forgalmi adatokra az engedélyesek bármelyike részéről és a fővárosban létező ipartársulatok és kereskedelmi testületek által is észrevételek tehetők, mely észrevételek mindig Írásban alulirt kerületi elöljáróságnál benyújthatók. Figyelmeztetjük tehát a vendéglősöket, hogy az italforgalmi jegyzékek magukra vonatkozó adatait megtekintsék s észrevételeiket meg tegyék, nehogy igazságtalanul legyenek megterhelve. Edison uj izzólámpája. Edison szabadalmat vett Amerikában egy tökéletesített izzólámpárra, melynek világitó szája igen nagy ellenáll isu és nem olvad meg semmiféle eddig ismert erősségű áramban. Az izzófonal porózus földfémek vegyületeibo] és szénkeverékből készült Ennek az az előnye, hogy mikor nagyfeszültségű áram megy át rajta, az egyes rosszvezető részek közt egész szikrasor keletkezik, a melyeket az emberi szem egy izzó fonalnak lát. A földfém vegyületek valószínűleg thor és zirkonoxid ezekben a fonalakban, mig a világitó fetületet azáltal nyerjük, hogy a fonalat eczetsavba mártjuk. Ez ugyanis a karbonizálás után nem hagy semmi szenet bátra, csak a felületet teszi simává és világitóvá. A fonal előállítása úgy történik, hogy a még plasztikus keveréket átsajtoljuk valami kis nyíláson, azután szárítjuk és karbonizáljuk. Elő lehet azonban ezeket a fonalakat állitan úgyis, hogy pamutfonalat beitatunk a thor és zirkonoxid eczetsavas vegyületébe, azután karbonizáljuk. Ha egy ilyen impregnálás és karbonizálás nem ad elég jó fonalat, ismételjük ugyanazt az eljárást mindaddig, mig a pamut teljesen telítve lesz. Azatáü ismét a fénysugárzó felületről gondoskodunk, épenugy, mint az első előállítási módnál. A Ayitrai seríoxó- és malátagyár részvénytársaság 1898/99-ben különösen a malátagyártást zárta le igen kedvező' eredménynyel. 10.000 mm. árpa dolgoztatott fel; sörből 16.800 hl. adatott el. A tiszta nyereség 50.942 forint, melyből 5% osztalékot fizetnek. Dugógyár Budafokon. Cama M. czég alatt Budafokon dugógyár létesült. A gyárnak a kereskedelmi miniszter tiz évre állami kedvezményeket adott. ITtniutatás a must és bor okszerű kezelésére czimü kézikönyvét 25 kr. beküldése ellenében porlómentesen szállítja az Országos Magyar Gazdasági Egyesület (Budapest, Üllői-ut 25.) és az összes vidéki gazdasági és szőlészeti egyesületek. Utánvételezések, minthogy többe kerülnek és megnehezítik a kezelést, nem fogadtatnak el. A hasznos és szüks éges könyvet ajánljuk a vendéglősök figyelmébe. Villamos ventilátor. A nagy ventilátorok hajtása elektromotorokkal eddi- gelé nem sikerült és pedig a nagy fordulat szám különbözet miatt, a mi ezeknél a gépeknél fellép. Kis ventilátorokat, a melyeknek nem túlságos nagy a fordulat számuk, egyenesen össze lehet kapcsolni a dinamó tengelyével, de 60 czentiméternél nagyobb átmérőjű ventilátorok már zajt csapnak, azért rendesen szijjáttételeket alkalmaznak ezeknek a hajtásánál. Miihlin stuttgarti czég ezen a bajon is segített nemrégiben, a menynyiben a szijjáttételt surlódó kerékpárral helyesitette. Ily módon most már lehetséges nagyobb termeknek egy zajtalan járású, nagy ventilátorral való szellőztetése is, sőt egész épületek központi szellőztetése sem fog a lehetetlenségek közé tartozni. A bor megfeketedése. Úgy fehér mint vörös bői oknál előfordul, hogy a levegőn megfeketednek. Nessler dr. szerint a borban levő vas, vasoxydui alakban vau jelen, mely a levegőn vasoxyddá alakul s a bor csersav tartalmával egyesülve, oldhatatlan vegyületet alkot s ez okozza a bor fekete megzavarodását. Az ilyen természetű bort deritéssel könnyű helyreállítani. Brazíliai rum-kivonat. Ligethy Gyula mező-kövesdi gyógyszerész úrtól vettük a következő sorokat: A közönség által fogyasztott olcsóbb rumfélék között kétségkívül legelterjedtebb az úgynevezett Brazíliai rum, mely azonban egyik-másik czégtői teljesen élvezhetlen minőségűin kerül forgalomba, átható eczetes szaga orrnak és szájnak egyaránt kellemetlen. Ugyanez mondható a többi olcsó rumfélékre is, legyen az Antilla, Ananas, Cuba. Demerara, külföldi vagy belföldi, esetleg háztartási, vagy más hangzatos néven is jelezve. Spiritus az mind, olcsó de rossz eszencziákkal szagositva, úgy nevezett hideg utOD. A valódi Jamaikai rum kellemes zamatét utánozni nem lehet, éppen azért híjába is keressük azt a fent elsorolt rumfélékben. Ez azonban nem zárja ki azt, hogy a közönségnek tiszta, minden kellemetlen mellékiztől ment jó rumot ne adhatnánk. A legtekin télyesebb külföldi czé- gek által szállított eszencziákkal tett kísérleteim után sikerült egy oly rum-kivonatot összeállítanom, melylyel kifogástalan jó, tiszta kellemes izii olcsó rumot készíthet bárki is, ha megfelelő tiszta (fusel mentes) szesszel rendelkezik. Ezen készítmény Ligethy-féle Brazíliai rum-kivonat néven a legtöbb hazai gyógyszertárban kapható. 1 üveg ára 75 kr. mely 2 liter szesz és 1 liter vízhez vegyítendő. Kivonatom nemcsak izét, de színét is megadja a rumnak, mely azonnal élvezhető. Ajánlatos azonban egyszerre nagyobb mennyiséget vegyíteni, mert az állás által finomabb lesz A kivonatommal készített rumnak elő-
