Vendéglősök Lapja, 1898 (14. évfolyam, 1-24. szám)
1898-02-05 / 3. szám
1898. február 5. Vnedéglősök Lapja. 5 évre pénztári készletül maradott. Az egyesület elnöke Nagy Lajos, alelnöke Kovács István, pénztárnoka Májer Károly, ellenőre Spitzer Mihály, az egyleti iroda vezetője Kormos Adolf. — „Mátyás király népirodalmi részvénytársaság“ van alakulóban, melynek czélja a népies irodalom kultiválásával az Ízléstelen és erkölcsileg káros ponyva- irodalom kiszorítása. A részvénytársaság alapitói: Jeszenszky Danó, Táborszky Gyula, Pósa Lajos, Bársony István, dr. Jókai Mór, Feszty Árpád, Petrovics László., Rákosi Viktor és ifj. Rauchbauer Károly. — A főző iskola ebédje. Megénekelni, nem megírni kellene azt az ebédet, a melynt hétfőn délután 2 órakor tálaltak föl az 'Országos Nőképző-Egyesület zöldfa-utczai helyiségében meghívott vendégeknek. Brillat-Savarin, minden kényes inyü embernek legkényesebb inyüje, azt mondta egyszer, hogy az evés művészet. a miben igaza is van. Elieledte azonban hozzátenni, hogy a főzés is az, még pedig a halhatatlan Yatel szerint, még az evésnél is nagyobb. Enuek az utóbb megnevezett művészetnek nyolcz bájos papnője — Kaszanitzky Margit, Ebmann Margit, Csiky Anna, Ludwig Gizella, •Skytka Malvin, Illés Leona, Jurenák Pálma és Lutter Berta kisasszonyok — a kik az imént fejezték be az Országos Nőképző-Egyesület főzőiskoláját, hétfőn pompás és Ízléses próbáiát adták annak, hogy Vatel igazat mondott. Kern /ácsiny volt a feladatuk, mert az a vizsgáló-bizottság, a mely előtt az ifjú szakács-művésznők próbát tettek, kulináris tudás tekintetében elsőrangú .szakértőkből állátt. Wlassics Gyuláné képviselte az ételek elkészítése iránt való finom szakértelmet, Szilágyi Dezső a mindenható étvágyat, a mely nélkül hiábavaló minden főznitudás, Jókai Mór az idealizmust és Beöthy Zsolt a kételkedő, kérlelhetetlen kritikát képviselte az élvezésben. A kis kötényes, bóbitás főkötős szakácsnők személyesen adták föl főztjüket, a mely kielégített mindenkit. A fogások diadala voltak a tündér- újaknak, melyek a főzés remekeit elővarázsolták, épp úgy annak az intézetnek is, a mely fiatal leányainkat háziasszonyokká neveli. Az ebéd a legjobb hangulatban kése délutánig tartott. — Alvás előtt enni kell. Ezt tanácsolja egy franczia lap, melynek rovatai az egészségtant szolgálják. Sok ember, ha nem is éppen beteg, de gyönge és sovánj. Ennek főoka az, hogy sok időt töltenek el a reggeli és ebéd közt étlenül és hogy éhes gyomorral alszanak, ami az álmot elűzi és a test általános gyöngesé- gét okozza. Az élettanból tudjuk, hogy a test anyagcseréje folytonos, akár alszunk akár ébren vagyunk. Ebből pedig logikailag az következik, hogy a testnek leginkább akkor van táplálékra szüksége, a mikor az erő fogy. Az emésztés, átbasonulás, szóval a táplálkozás alvás közben sem szünetel, de a tápszerek ekkor több tápanyagot produkálnak és több erőt és nagyobb súlyt adnak a testnek. Aki tehát sovány és gyönge és hízni akar, este lakjék jól, mielőtt lefekszik. — A zugióból. A kies zugióban a téli napok alatt is vidám, pezsgő az élet. Cserna István nagy sörcsarnokát, melyhez térés korcsolyapályát is készíttetett, állandón elegáns közönség látogatja. Sokan látogatják Tanczer József barátunk „nagy szamáréhoz czimzett vendéglőjét is, a hova a jó borokon kívül hires disznótorok vonzanak szórakozókat. — Már is városszerte ismeretes Ramftl Ferencz „Fehér ló“-hoz czimzett vendéglője, a hol oly kitűnő bor kapható, a minőt Budapesten kevés helyütt. — Igyunk-© evés közben ? Erre a kérdésre Eicald tanár, titkos tanácsos megfelel egy orvosi folyóiratban. Bendesen azt tartják, hogy az ivás meghigitja a gyomornedvet, a gyomrot túlterheli, a hideg ital meg épen le is hüti. Ilyen és hasonló ellenvetéseket tesznek az ivás ellen. Ewald tanár mindezekre a skrupulusokra most ráczáfol. Szerinte ellenkezőleg áll a dolog. A mérsékelt ivás étkezés előtt vagy közben csak fokozza az étvágyat. Hisz épen ezen alapszik a lesoványitó Schweiger-kura. E gyógymód mellett kerülni szokás az italt és a folyékony táplálékot, hogy igy az étvágy csökkenjen és az elhízott ember lesoványodjék. Következésképen normális embernél az ital csak fölébreszti az appetitust, ami minden esetre kellemes, tekintve, hogy épen elég a rossz gyomru ember. — A győri pinczér-egyletből. A győri pinezérek a múlt héten értekezletre gyűltek Gombás Pál vendéglőjébe. Az értekezleten levők kimondották, hogy nincsenek megelégedve az egyesület mostani ügynökével s az egyesület fölvirágoztatására szervezkedni fognak, mint az egyesület ellenzéke. Az ellenzéki mozgalom élén Dreiszker Miklós, Böczöge József, Somhegyi Dezső, Horváth Lajos, Polgár László és Balassa Árpád állanak. Adja Isten, hogy az ellenzék törekvése üdvös legyen az egyesületre ! — Gomba és zöldség az ételekhez. Nem is gondoljuk mily aránj’okat öltött Francziaországban, de különösen Párisban a csiperke gombafaj tenyésztése. A kültelkeken több mint 1200 ember foglalkozik tisztán csak gombatenyésztéssel 400—500 telepen. Átlag évenkint bevesznek ezek a termelt gombából 7—8 millió frankot. A párisi, gomba nélkül nem is képzel jó ebédet, ezt fájlalja leginkább, ha utazásaiban a vendéglőkben nem találja fel. A csiperke termelés mellett még a galambbegy saláta előállításával is foglalkoznak és mig az elsőt földalatti üregekben termelik, melyek hosszát 10—12 kilométerre becsülik ; addig utóbbi saláta részére, több íolyócska és patak vizét mélyebb gödrökbe vezetik, hol igen buján tenyészik ezen kedvelt saláta fajta. Francziaországban egyáltalában nagy súlyt fektetnek a zöldségfélékre. Minden étkezésnél kell zöldségnek is lenni. Télen, ha nincs elég pénzük friss zöldséget venni, akkor konzervált zöldséget vesznek, mely kissé le van párolva és sósvizben éltévé. Általában kielégítőbb is az egészségi állapot ott, mint nálunk, mely körülményre nagyban befoly ' az egészséges életrend. — Menyasszonyok vendéglője. Van Újpestnek egy jó humoru vendéglőse, a kinek templomtéri vendéglőjéről az a hit van elterjedve, hogy az a leány, vagy özvegy a ki egyszer ott mulat az ideáljával, a legközelebbi farsangon főkötö alá kerül. Mi természetesebb, hogy a kis vendéglőben mindig seregesen vannak a szebbnél szebb menyasszony-jelöltek, a minek különben — most megsúgjuk — egyik főoka az, hogy a mi vendéglősbarátunk — Binner Antal — maga is párti, mert özvegy legény, még pedig a türelmesebb fajtából. Lányok és özvegyek tessék pályázni ! — Uj étterem. Wéber Mihály, a székesfővárosi vendéglőskar e kiváló tagja, kinek a kiállítás alatt Ős-Budavárban volt nagyvendéglőfe, gyönyörűen berendezett éttermet, bor- és sörcsarnokot nyitott a Király-utczában a Csányi-utcza sarkán. — Újpesti hírek. Hatosi Nándor, az újpesti vendéglőskar dísze, nyugalomra vonul s szépen berendezett vendéglőjét István-ut 4. sz. a. Szeidovitz Ferencz jeles szaktársunk vette át. A jó bóráiról ismert vendéglőben minden vasárnap érdekes hangverseny van. Szuppán Ágost zongoraművész játszik, művészi játékával lebilincselve hallgatóit. — Máté Ambrusnak Atilla-utcza 4. szám alatt levő üzletét Madarász Imre szaktársunk vette át. — Szeszes italok kiállítása. A budafoki borkereskedők, bortermelők, vendéglősök és szállodások, pezsgő-, konyak- és sörgyárosok értekezletet tartottak, melyen Törley József indítványára elhatározták, hogy az év őszén szeszes italaik bemutatására országos kiállítást rendeznek, s hogy ugyanez alkalommal országos kongresz- szust tartanak Budafokon, a melyen a szakmabeliek a szeszes italok eladásánál kifejlett tisztességtelen verseny megakadályozására hoznak határozatokat hogy ezeket az illetékes körök elé juttassák. Elhatározta az értekezlet azt is, hogy lépéseket tesz a kereskedelmi miniszternél, hogy a párisi világkiállításra küldendő magyar borok megítélésére szervezett, tisztán termelőkből álló bírálóbizottságba a budafoki kiállítás zsűrijét is bevegyék. Az előkészítő bizottságot Czermann József elnöklése alatt a következőleg alakították meg: alelnök Brandt Ignácz, jegyző Varga József mérnök, pénztárnok ifj. Endresz Márton Ez a bizottság első érdemleges ülését február 5-én délután 3 órakor tartja. — Ausztria a bőrgyártás ellen. Az osztrák bortermelők igen látogatott gyűlést tartottak, melyen a következő határozati javaslatot fogadták el : 1. Csak azok az italok, melyek a friss szőlőlé alkoholikus forrássából keletkeznek és megtelelő pinczekezelésben részesülnek, árusíthatók bor elnevezés alatt, 2. Műbőr készítése és árusítása tilos. 3. Műbőr készítésére szolgáló anyagok hirdetése és árusítása tilos. 4. Csakis a bortermelőnek szabad a saját termésének hulladékaiból (törköly) csigerbort készíteni. Ezt az italt azonban nem szabad elárusítani, hanem csakis a
