Vendéglősök Lapja, 1898 (14. évfolyam, 1-24. szám)
1898-08-05 / 15. szám
1898. augusztus 5. Vendéglősök Lapja 7 abban a jó erőben, melylyel őszön a 150 drb éves süldő beszorult, a tavaszig is tökéletesen megmaradt. így a jelenlegi mind minőségileg, mind mennyiségileg nem legjobb termőévben a szőlőtörkölynek említett felhasználási módja különös előnyös és jutányos leend. — Keserű bor. E betegséget, Pas- teuer szerint, a ki behatóan tanulmányozta, botocska-alakú bakteriumpk okozzák. Előbb azt hitték, hogy csak vörös borok lesznek keserűkké, s a baj okának a festanyagot tartották; a mit azonban az czáfol meg, hogy fehér borok is megkeserednek. A keserű bort megjavítani nem lehet, minélfogva legjobb szeszfőzésre használni. A megkeseredés ellen a pasteurizálást ajánlják, a mint az utóerjedés befejeztetett. Mások a ReihJen- féle eljárást ajánlják, mely szerint erjedés előtt a bort felforralják, mi által a baktériumok elöletnek. mely művelet után preparált szőlőhéjjal egészséges erjedésnek lehet indítani. — Praktikus ragasztószer hordók számára. A pinczegazdaságban nem egyszer fordul elő, hogy a hordó megkorhad és a bor vagy szesz az igy támadt réseken kifolyik. Ezen a bajon úgy segíthetünk, hogy a réseket a következő módon készült ragasztószerrel ragasztjuk be : 60 rész konyhasó és 33 rész fehér viasz gyönge tűz • mellett összeolvasztatnak és az igy nyert keveréket 40 rész fahamuval összehabarjuk. Ezzel a keverékkel a hibás hordórészeket meleg állapotban bekenjük. Mihelyt lehűlt minden nyílást légmentesen elzár. — A bor kezelése üvegekben és hordókban. Ha üvegekben álló borokat akarunk megőrizni, a legtöbbször megromla- nak, még az esetben is, ha jól be vannak dugaszolva. Ez onnan van, hogy a parafadugók rendesen kiszáradnak és annak likacsain keresztül folytonos légcsere áll elő. Ha a hordók dugói már nem érik a bor felszínét, ezek is kiszáradnak és a szabad lég-, csere itt is beáll. A fentiekből tehát kitűnik hogy a légcsere a hőmérséklet ingadozásánál annál nagyobb, minél több szabad, illetve levegővel telt ür van az edényekben. A pa- laczkot tehát színig kell megtölteni és úgy a dugaszolásnál mellőzhetjük azt, hogy a léghólyag benne maradjon. A hordókat is amennyire csak lehet, ha telve vannak és nem csapoltatnak, színig kell megtölteni hogy a dugók be ne száradjanak. OSAÜUOK, Hányszor esküdtél meg. . . Hányszor esküdtél meg nekem, Ott az erdő hüs ölében, ügy megsirtál úgy zokoktál ; S mégis hűtlen csalfa voltál. Hányszor néztem szép szemedbe, Azokba a kék szemekbe, Melyek híven néztek reám; Csalfa voltál akkor is már. Hányszor érzém csókjaidat, S csókkal zártam ajkaidat, Rám hajtottad szőke fejed ; Csak hazndtad szerelmedet. Hányszor jutottál eszembe, Szegény szívem, lázban, égve. Te voltál az ideálom ; Most már elmúlt s mind ez álom. Minden, minden eltűnt véled, Megrontottad életemet, Másnak lettél menyasszonya ; Boldogságom adjad vissza. Nem átkozlak, nem siratlak, Csak figyeld meg a csillagokat. Ha lefut majd egy az égről, Hallani fogsz egy temetésről. Ne gyere ki sirhantomhoz, Mert az Isten még megátkoz. S fájna nékem az a tudat, Hogy gyá^zkönyeid is hamisak. K. Zoltán Ödön. nyílt tér.*) Szent Dávid odafönt a szép menyországban Nem leli már kedvét pengő hárfájában, Bevert egy nagy szöget egyik nagy felhőbe S oda akasztotta hárfáját a szögre, Mint a hogy tette volt öreg Tisza Kálmán: Bihari pontokat szegre akasztgatván, És hogy vén hárfáját mért unta meg Dávid, Nem tudják még sokan, elmondjuk azt hát itt. Mert megtudta egyik földi halandótól, Aki nemrég jött föl az árnyék világból: Hogy Horváth Istvánnál Pestnek városában Erzsébet-köruti hangszeres gyárában 2-ttes házszám alattemilyen csudák vannak: „Vaskereszt-ozimbaiom !“ Nincsen párja annak ! Kapott is valahogy ilyen szép muzsikát, S azóta pókháló fedi vén hárfáját. Napestig pengeti Horváthnak czimbalmát, Énekelvén hozzá dicső zsoltárját. Azért hát okulj te jámbor «lvasóm S keresd föl Horváthot az Erzsébet-köruton 2-ik szám alatt fekvő szép boltjában. És hogy megtanulhatsz játszani hamarjában, Arról biztos lehetsz, mert az iskolában, A mit ő kiad füzet alakjában. Megtanulsz egy szuszra czimbalmozni abból, Hogy te meg nem tanulsz, sohsa félj te attól. *) E rovatban közlőitekért nem vállal felellőséget a szerkesztő. Nyilatkozat. A napilapokban megjelent és a sörboykott-mozgalomra vonatkozó többféle, többnyire téves hirekre vonatkozólag alólirott söríőződék indittatva érezzük magunkat ki jelenteni: hogy a munkálatok a csírázó- ban csak is az őszi, téli és tavaszi hónapokban folynak és ha a nyerstermények fel vannak dolgozva, úgy a csirázóban alkalmazott munkások az uj munkaidő megkezdéséig elbocsáttatnak. Ezen eljárás tehát nemcsak az Első magyar részvény- serfőződében szokásos, hanem nálunk is; különben minden munkás, ki a csirázóban dolgozik, úgy is tudja előre, hogy nyáron munkára nem számithat. Miután pedig a napilapokból értesülünk, hogy a boykott-bizott- ság azt reméli, miszerint a konkur- rens sörfőződék részéiől anyagi támogatásban fog részesülni, szintén indittatva érezzük magunkat kijelenteni, hogy nemcsak hogy szándékunkban nem áll ezen mozgalmat anyagilag segélyezni, hanem ellenkezőleg, ezen semmi által sem igazolt boykott-mozgalmat határozottan csak rosszaim tudjuk. Budapest, 1898. julius 16. Dreher Antal serfőződéje ifj. Aich Ferencz s. k. ifj. Haggenmacher Henrik s. k Kőbányai polgári serföző részvMárs. Freund s. k. Kőbányai királyi serfőző részv.-társ. Polákovits s. k. Nyilatkozat. Az „Újkor“ f. évi 14. és 16. számaiban Poós Gyula barátom tollából szeméremre vonatkozó közleményeire a félreértések kikerülése végett kijelentem, hogy a debreczeni pinczér-egylet, illetve a pinczér-betegsegélyző pénztár intézőinek könnyelmű és hanyag kezelésére nézve informátióimat az ottani szaktársaktól nyertem s hogy a kiadásoknál nagyon is bőkezűek, arról magam is meggyőződtem. A „Bika“ szállodába történt elhelyez- tetésemre nézve pedig kijelentem, hogy igen is fővárosi ügynök által lettem elhelyezve, de az illető ügynök tőlem elhelyezési dijat nem kért és nem követelt s amit adtam azt a magam jószántából adtam. Glück Adolf azonban az üzletbe lépésem után két hónap múlva felkeresett s figyelmeztetett, hogy az elhelyezési dij egy része őt illeti mire a fővárosi ügynökhöz fordultam, ki erre nézve utasított, hogy külön honoráczió fizetésére kötelezve nem vagyok, de tekintve
