Fejér Megyei Történeti Évkönyv 5. (Székesfehérvár, 1971)

Tanulmányok - Kállay István: Székesfehérvár haszonvételei 1688 – 1790 között

ben a pék-céh tanácsi biztosa Redel Ferenc aljegyző volt. 1751-ben a pékek bepanaszolták a molnárokat, hogy nem őrölnek nekik fehér lisztet és ezért nem tudnak fehér zsemlét sütni. A tanács 50 ft büntetés és „nyilvános förösztés" terhe mellett kötelezte a molnárokat fehér liszt őrlésére. A következő évben megtiltották a pékeknek lisztláng és gríz árusítását. 1754-től kezdve a malmok a pékek részére csak a kamarástól hozott cédula elenében őrölhettek. A cédulákkal a molnárok havonta számoltak el.

165 1767-ben a pékek négy évre bérbe vették a felsőmalmot. Évente 111 ft-ot, 176 mérő tiszta-. 99 kevert búzát, 32 mérő árpát fizettek érte. Az elvámolt gabonát csak a város által eladott gabona áránál két garassal drágábban adhatták el. A pékszín a rácvárosi-kapunál, a Sárvíz mellett állott; 1776-ban javíttatni kellett. Ugyanez évben tettek panaszt a pékek, amiért a molnárok a fehér liszt mérője után „fáradság" címén még 20 d-t szedtek, vagyis egy zsákért (két mérő) 40 d-t.

1

*

6 A források megőrizték néhány pékmester és -legény nevét is. 1734-ben Puller János péklegény telepedett le a városban. „Ha majd tud, nyisson pékséget és lássa el jó kenyérrel a várost" — írta a tanács. 1744-ben három pékmester volt a városban, akik zsemléjüket egy üzletben árulták. 1746-ban a város nem adott letelepedési engedélyt Fassemüller György móri péknek, „mivel a városban elég pék van". 1752-ben a tanács 24 ft-ra büntette Pönner Péter péket, mivel az rossz és kevés pékárut sütött. Büntetését felfüggesztették, míg megint roszszat süt. 1767-ben Pönner 12 ft büntetést fizetett, mivel sütése kisebb súlyú volt az előírtnál. 1784-ben a három pék, Pönner Péter, Höfler József és Hanecker Lénárt perecsütési (Pertz) engedélyt kapott a tanácstól.

16

'

7 A városban állomásozó katonaságot külön sütöde látta el. 1702ben Hass Heinrich császári élelmezési igazgató működött a városban, A Rákóczi-szabadságharc idején Khorherr Kristóf császári élelmezési raktáros a polgároknak is süttetett kenyeret. A városban császári élelmezési hivatal (Proviant Amt) volt, ez látta el a katonákat kenyérrel. Pékmesterük, Herolt Krisztián 1744-ben már 34 éve volt a hivatal alkalmaz ásában.

16 8 A fehérvári pékek legismertebb terméke a zsemle volt. A zsemlesütés Fehérvárott régi múltra tekintett vissza, hiszen már egy 1484. évi oklevél is beszél „Zsemlesütő-utcá"-ról (Semlyesythewlcza).

169 A zsemle súlyát a változó gabonaár szerint — a tanács csaknem évente szabályozta. Egy pár zsemle súlya tárgyalt korszakunkban a következőképpen alakult (latban kifejezve):

170 1702 20 márc 1710 14 júl.: 1713 15 1747 22 1715 14 1768 16 1724 24 1772 12 1740 18 1775 18 1741 15 1776 20 1745 17 1779 18 1746. jan.: 15 1780 15