Esztergom és Vidéke, 2002

2002-01-10 / 1. szám

2002. január 31. Esztergom és Vidéke KERT ^ KONYHA * KEDVTELÉS # KÍVÁNCSISÁG Szerkeszti: Szánthó Barna * KALENDÁRIUM - avagy: mit mond a lexikon? Januárius - azaz január, Nagy-Boldogasszony hava Az év első hónapja. Eredetileg Numa vezette be tizenegyedik hónapnak, és Janusnak szentelte, innen kapta nevét is. Napjainak száma mindig 31 volt, csak a helyét változtatta meg Julius Caesar. A hőmérséklet átlagos változása, azaz a havi közepes hőmérséklettől való, hosszú időn át észlelt eltérések középértéke januárban a legnagyobb, KözépEurópában 3 Celsius fok. Maga a januári középhőmérséklet Budapesten mínusz 1,7 fok. Az északi féltekén ez a leghidegebb hónap. Szent Januárius vértanú - Benevent püspöke volt, akit a Diocletianus alatt kitört kereszr tényüldözés idején, 305 körül hat társával együtt Puteoliban lefejeztek. Ereklyéit Nápolyban, a székesegyház egyik kápolnájában őrzik - külön a fejét és külön a megalvadt vérét, mely pezsegni kezd, mihelyt a fej közelébe viszik. Ez a csoda mindig igen nagy tömegeket vonz ide a szent emlékünnepén. Janus — a rómaiak ősi istensége, a házak kapujának őrző istene, s mint említettük, az ő tiszteletére nevezték el annakidején januáriusnak ezt a téli hónapot. A római Fórum bejáratánál egy díszes kaput is építettek Janus tiszteletére, a boltozat alatt ott ált az ősi Janus-szobor a maga híres kettős arcával. Egyik kezében a kapukulcsot tartotta, a másikban pedig egy pálcát, amely a betörőket volt hívatva távol tartani. Janusból később a közlekedés és a kereskedelem istene lett, a legrégibb római ércpénzt, az as-t is az ő képe díszítette. Elvontabb értelemben a házkapuk istenéből minden bejárat, minden kezdet istene lett, ezért nem véletlen, hogy az év kezdő hónapját is róla nevezték el. Vízkereszt - a három király ünnepe, mely január 6-ára esik. Egyházi nyelven epifániának, Űrjelenésnek nevezik, mivel a világ Üdvözítője ekkor jelentette ki magát a pogányoknak. Eredete a 3. századba vezethető vissza, s a görög egyház egészen az 5. századig ezen a napon ülte meg Krisztus születését és megkeresztelését. A nyugati egyház is több értelmezést csatolt hozzá: a napkeleti bölcsek eljövetelét, Krisztus megkeresztelését és a kánai menyegző emlékét. Az ünnep ismert szertartásai: a vízszentelés és a házszentelés. Három király - e néven tisztelik a keresztény egyházak azokat a férfiakat, akik Máté evangéliuma szerint egy csillag által vezérelve keletről Júdeába jöttek, hogy a zsidók újszülött királyának hódolatukat bemutassák. Meglelvén a gyermeket, aranyat, tömjént és mirhát ajándékoztak neki. Neveiket az evangélium nem jegyezte fel, azt sem, hogy hányan voltak. Mágusoknak nevezi őket, ami olyan tudósokat jelent, akik a természet titkainak kutatásával és csillagászattal foglalkoztak, ezért napkeleti bölcseknek is hívják őket. A régi hagyomány szerint hárman voltak, s egy 8. századi író neveiket is említi: Caspar, Melchior, Balthasar (vagyis Gáspár, Menyhért és Boldizsár). Szír források szerint egyikőjük azonos volt Goudopharessel, a pártusok nagy királyával, akit a legenda szerint Szent Tamás apostol keresztelt meg. Talán innen ered a hit, hogy mindhárman királyok lehettek. & FELHÍVÁS SZELLEMI OLIMPIAI VETÉLKEDŐRE A Salt Laké Cityben rendezett téli olimpiai játékok tiszteletére a Kupola szerkesztősége Esztergom Város Képviselő-testületének Kulturális és Sport-, valamint Oktatási- és Ifjúsági Bizottságával, a Magyar Testnevelő Tanárok Országos Elnökségének Esztergomi szervezetével, az Esztergom és Vidéke polgári hetilappal együttműködve szellemi olimpiai vetélkedőt hirdet. A vetélkedő célja: - az olimpiai eszme népszerűsítése; - az olimpizmussal kapcsolatos ismeretek bővítése; - a téli olimpiai játékokkal kapcsolatos ismeretek próbája. A vetélkedő időtartama: 2002. január 10. - február 20. A lebonyolítás módja: öt héten át öt alkalommal 5-5 kérdés jelenik meg a Kupola, valamint az Esztergom és Vidéke hasábjain a téli olimpiai versenyekkel kapcsolatban. A megfejtések beadási határideje minden alkalommal a megjelenést követő szombat délután 16 óra, zárt borítékban a Kupola szerkesztősége címén (Esztergom, Kiss J. u. 1.). Az új kérdések megadásával egyidőben közöljük az előző kérdések helyes válaszait. Díjazás: Minden résztvevő, aki mind az öt alkalommal választ küldött a szerkesztőségbe, díszes emléklapot kap. 1. helyezett: 3 napos erdélyi utazás és vendéglátás (Csíkszereda, Csíksomlyó). 2. helyezett: 1 db fényképezőgép. 3. helyezett: A Kupola, valamint az Esztergom és Vidéke című lapok 2002. évi előfizetése. Az eredményhirdetés és a díjak átadásának ideje 2002. február 24. (vasárnap), 10 óra, helye a Mindszenty József Katolikus Általános Iskola aulája (Esztergom, Kiss J. u. 1.). Az esztergomi szervezőkkel együttműködve és időben párhuzamosan, azonos kérdésekkel és hasonló díjazással Romániában Erdélyben (Hargita Népe, RMPSZ, TEST közreműködésével) - és Szlovákiában (Párkány és Vidéke - a helyi önkormányzat Sportbizottságának közreműködésével) is megrendezik a szellemi olimpiai vetélkedőt. * ÉLJÜNK egészségesen! Ne sózz, ha nem muszáj! A nátriumklorid, azaz a konyhasó hosszú évszázadok alatt szerves tartozékává vált a háztartásoknak. Fogyasztása azonban mára túlhaladt az emberi szervezetben betöltött funkcionális és egyensúlyi szerepétől, s egyre inkább az élvezeti igények kielégítését szolgálja. Ez pedig számos betegség kialakulásához vezethet. Magyarországon a sófogyasztás következtében a napi nátriumbevitel személyenként 7,5 gramm, ami közel négyszerese az ajánlott napi 2 grammos értéknek. Á szív elégtelenségei következtében a vesék nagyobb mennyiségben tartják vissza a nátriumot, aminek következtében növekszik a szervezetben a folyadék menynyisége. Ez súlyosbítja a szívelégtelenséget. E kórkép kialakulásában a nátrium a leglényegesebb elem, ezért a szervezetben lévő nátrium csökkentése a legfontosabb tennivaló. Kísérletek igazolták, hogy a túlzott sófogyasztás által befolyásolt betegségekben szenvedőknél a kezelés első félévében nem a gyógyszeres kezelés a célravezető, hanem a a sófogyasztás korlátozása. A túlzott sófogyasztás amellett, hogy gyorsítja a magyas vérnyomás, az érbetegségek kialakulását, rontja a hipertóniás ér- és szívbetegségek kezelésének hatékonyságát, még kedvezőtlenül hat a vese működésére, befolyásolja az emésztőszervi rendellenességek kialakulását, az anyagcserét és a szervezet hormonális működését is. E káros hatások jelentősen csökkenthetők a táplálkozási szokások változtatásával, ezen belül a sófogyasztás korlátozásával. Fordítsunk tehát nagyobb gondot a sófogyasztásra! Először kóstoljunk, aztán sózzunk, de csak akkor, ha nagyon ízetlennek találjuk az ételt! Figyeljünk arra, hogy számos félkész étel vagy konzerv már eleve jelentős mennyiségű sót tartalmaz! A levest csak forralás után, a húst csak puhulás után sózzuk! A zöldségek zöme sózás nélkül is ízletes, hiszen a növények sok ásványi sót tartalmaznak. A konyhasót pótolhatjuk különféle fűszerekkel is, melyek nemcsak ízletesebbé, de egészségesebbé is teszik ételeinket. * ÉRDEKESSÉGEK az élővilágból A tea A tea a teacserje, a Thea sinensis levélrügyeiből vagy fiatal leveleiből készül. A teacserje a meleg, nedves klímát szereti, a talajban nem válogatós. Mivel az idősebb tövek levelei már silányabb árut adnak, gyakran visszavágják, fiatalítják a bokrokat. A leszedett fiatal levelet vagy levélrügyet először fonnyasztják, majd gyúrják és pödrik. Ha az összepödört leveleket egyszerűen megszárítják, a zöld teát kapják, ha pedig egy gyenge fermentációnak vetik alá, akkor fekete tea lesz belőle. Gyári üzemben a fonnyasztás, szárítás mesterséges melegítéssel, a pödrés pedig gépekkel történik. Legfontosabb hatóanyaga a thein (1,1-4,6 %), de ezenkívül van benne theophyllin, cser- és boheasav (4,5-25 %), ásványi anyagok (4,1-8 %) és egy kevés teaolaj. A tea használata Kínából ered, ahol egyes források szerint egy budhista szerzetes fedezte fel, más források szerint viszont Shen Nong császár nevéhez fűződik. Az első írásos nyoma 4700 évvel ezelőttről való. Európába 1636-ban került, és 1658-ban már nemcsak teafüvet, de élő bokrot is hoztak a kereskedők Párizsba. Magyarországon az 1745. évi pozsonyi taksa említi első ízben, de csak 1820 körül kezdik általánosan fogyasztani. A világkereskedelembe kb. 2 millió tonna kerül évente. Ebből 720 ezer tonnát Kína és Japán, 720 ezer tonnát India, 560 ezer tonnát Ceylon termel. Európában a legtöbb teát az oroszok és a hollandok fogyasztják, az előbbieknél 1 kg, az utóbbiaknál fél kg jut egy fo're. A tea kis mértékben élvezve az agyműködést serkenti, de a fogyasztást túlzásba vivőknek álmatlanságot és nyugtalanságot okoz. A zöld tea hatása erősebb. Nálunk a cukor mellett citromlevet vagy rumot, újabban tejet adnak hozzá. A kínaiak és a japánok többnyire tisztán isszák, az ázsiaiak sóval, vajjal vagy fűszerekkel ízesítik. A teakészítésnél általános szabály, hogy lágy vízből és olyan edényben készítsük, melyet más célra nem használunk, a forralt vizet annyi kávéskanál teafűre öntjük, ahány csészére való a víz, aztán néhány percig állni hagyjuk, végül leszűijük. * GONDŰZŐ gasztronómia Újdonságok - kipróbálásra Nemrég kaptam néhány új ételreceptet az egyik kolléganőmtől. A karácsonyi szünetben ki is próbáltam őket. Valamennyi nagyon ízlett családom tagjainak, így hát a két legsikeresebb elkészítésének titkát megosztom Önökkel is. Rakott pulyka 50-60 dkg csont- és bőrnélküli pulykahúst kiklopfolunk és besózunk. Másfél deci étolajat elkeverünk másfél deci fehérborral, csipetnyi őrölt fahéjjal és szerecsendióval, felforraljuk, majd beletesszük a húsdarabokat. Három-négy percig pároljuk a húst, aztán kiszedjük a léből, és félretesszük. Egy másik edényben 1 evőkanál cukrot sárgára pirítunk, felöntjük a hús levével, és addig forraljuk, míg a karamellizált cukor fel nem oldódik. Ha kihűlt, 2 dl tejfölt és 1 evőkanál lisztet keverünk bele. Meghámozunk és felkarikázunk 4 közepes nagyságú almát, a magházat kivágjuk a karikákból. Egy tűzálló tál aljára lerakjuk a hús felét, teszünk rá néhány vékony szelet húsos szalonnát, megszórjuk reszelt füstöltsajttal, majd beterítjük az almakarikák felével. Ezt a rétegezést mégegyszer megismételjük (tehát: pulyka, szalonna, sajtreszelék, alma), majd ráöntjük a karamellástejfolös lét. Az edényt fóliával lefedjük, és forró sütőben 45-50 percig, majd fólia nélkül még 5-10 percig sütjük. Köretnek párolt rizs vagy krumplipüré, savanyúságnak pedig leginkább csemegeuborka való hozzá. Gesztenyés piskóta 50 dkg gesztenyemasszát elkeverünk 20 dkg Ráma-margarinnal. 3 dl tejben felfőzünk 10 dkg cukrot és 4 evőkanál búzadarát. Ha kihűlt, elkeverjük a gesztenyés masszával, majd 1 evőkanál rumot és 1 evőkanál kakaóport keverünk még hozzá. Kb. 50 dkg babapiskótát tejbe áztatunk. Egy őzgerincforma belsejét vékonyan kivajazzuk, és megszóljuk kókuszreszelékkel. Ezután több rétegben belerakjuk a masszát és a piskótát, végül hűtőszekrényben tároljuk. Mielőtt kiborítanánk a formából, ajánlatos az őzgerinc külsejét forró vízzel vagy gázlánggal felhevíteni, hogy a kész termék könnyen kiborítható legyen. Ujjnyi szeletekre vágva, esetleg tejszínhabbal megtetézve kínáljuk. K-Sz.E. Apróhirdetés Esztergom belvárosában polgári ház központi-fütéses, emeleti 120 négyzetméteres, igényesen felújított lakosztálya - zárt udvarában lévő garázzsal - eladó, vagy értékegyeztetéssel családi házra cserélhető. Irányár 16,5 MFt. Telefon: 33/400-858, az esti órákban.