Esztergom és Vidéke, 2002

2002-09-26 / 39. szám

2002. szeptember 19. Esztergom és Vidéke 7 KERT* KONYHA * KEDVTELÉS * KÍVÁNCSISÁG Autómentes Világnap (zső) Minden évben, szeptember 22-én rendezik meg az Autómentes Világnapot. Az idén negyven ország „nevezett be" a világ minden réséből a rendezvény-sorozatra, melynek egyetlen célja, hogy legalább egy napig az autósok szálljanak ki járművükből és gyalog, vagy kerékpárral, esetleg tömegközlekedési eszközökkel közlekedjenek. Áz idén Esztergom is részt vett a nemzetközi akcióban. Elmondhatjuk, városunkban, különösen a belvárosban minden nap lehetne autómentes perceket rendezni... Főleg a Rákóczi téren, a Kossuth Lajos utcában, vagy a Bajcsy-Zs. úton. Gyalogos szempontból már elviselhetetlen, sőt életveszélyes a közlekedés. Főleg, amikor - és nagyon sokszor előfordul - nem működik a közlekedési lámpa. Azoknál a gyalogátkelőhelyeknél (pl. Fürdő Szálló, Postaköz), ahol nincs lámpa, szinte reménytelen átkelni. Á közlekedési rendőrök pedig szintén inkább vadásszák a gyorshajtókat... Pedig egyszer minden autósból gyalogos lesz, amikor kiszáll az autójából! Az Autómentes Világnapon erre figyelmeztettek minket a szervezők, arra, hogy jobban vigyázzunk egymás test és lelki épségére! * EGÉSZSÉGÜNKÉRT ^ GASZTRONÓMIA Vegetáriánus finomságok • BORKULTÚRA Mikor, mit és hogyan? A bölcs mérséklettel fogyasztott bor emeli az ünnepi asztal örömét, de esetenként vigaszt nyújthat, pihentet és ösztönző hatású is lehet. Az étkezés bor nélkül olyan, mint a nap napfény nélkül - vallják a franciák. A megfelelő borral kísért étkeket lassan fogyasszuk, a bort is csak kortyolni szabad, mohón nem lehet inni. A kortyok között szüneteket tartsunk, hogy a zamat az ínyen maradhasson, a bor melege a testben szétterjedjen. Ha nem sietünk az evéssel-ivással, marad időnk beszélgetni, s a társalgás vidámabbá teszi az együttlétet. A különböző alkalmakra más és más bor dukál. Étkezés előtt (hogy jobb étvágyunk legyen) friss, könnyű és általában savas bort kortyolgassunk Étkezés közben (az ízek hangsúlyozására) levesekhez, főtt és világos színű húsokhoz, hal- és tésztaételekhez száraz fehér borokat, sült és rántott vörös húsokhoz, magyaros halételekhez, sajtokhoz száraz vörös borokat, desszertekhez, édes csemegeborokat igyunk. Étkezés után (az étkezés lezárásához, a társalgás hangulatához) magasabb minőségű borokat (pl. tokai a^zút) fogyasszunk. Hideg napokon vörös óborokat vagy kellemesen fűszerezett, forralt borokat igyunk! Meleg nyári napokon viszont jobban esik a fiatalos, üde, kellemesen savas bor. Férfitársaságban lehetőleg erős, testes, karakterisztikus borokat, hölgytársaságban inkább könnyű, illatos, édeskés borokat vagy fűszerezett csemegeborokat kínáljunk! Este, televíziózás közben (a napi feszültség feloldására) karakteres fehér borokat, esetleg jó minőségű vermutot iszogassunk! Ünnepi alkalmakra bontsunk pezsgőt! Konyakot régebben az étkezés előtt (aperitifként) fogyasztottak, újabban az étkezések lezárására is kínálják. Néhány általános szabály: A könnyebb a nehezebbet, a száraz az édesebbet, a lágyabb a savasabbat, a kevésbé illatos az illatosat, a fiatalabb az idősebbet mindig előzze meg! A bort csakis megfelelő hőfokon, jellegéhez illő pohárban érdemes fogyasztani. * KÖNYVAJÁNLÓ Ezúttal a szép versek kedvelőinek ajánlunk néhányat az idei könyvesbolti kínálatból. Shelley és Keats versei :$j?íjget Verkli öflV'.ek * Shelly és Keats versei Az angol romantikusok második nagy nemzedékéhez tartozó két költő versei neves műfordítók tolmácsolásában. * Paul Verlaine versei Válogatás a legjelentősebb szimbolista költeményeiből. * Amerikai költők A válogatás átfogja az amerikai költészet három nagy nemzedékét a tizenkilencedik századi ősöktől kezdve az elmúlt fél évszázad kiemelkedő alkotóiig. * Német költők antológiája A német líra több mint ezer esztendejéről nyújt átfogó képet, a pogánykori ráolvasásoktól napjaink posztmodern szövegköltészetéig. * Francia költők antológiája Elragadó, nagyívű, igazi európai szellemiségű költészetet mutat be a válogatás, trubadúrok szerelmes dalait, Villon balladáit, Ronsard szonettjeit, stb. * Angol költők antológiája Az antológia a kezdetektől napjainkig tekinti át az angol nyelvű költészetet. A jól ismert műveken kívül újdonságokat is tartalmaz. * Megjött végre a várt szerelem Ókori görög és latin költők versei, az ókori életörömöt sugárzó világ művészi üzenetei. * Tökéletesség Heinrich Heine válogatott verseiből, e kivételes költői életműből bő válogatást ad e kötet. Új út a gyógytornában Az izomkontroll olyasmi, mint az agykontroll. Abból fejlődött ki, de valójában a gyógytorna speciális ága. Nagymértékben különbözik azonban a hagyományos gyógytornától. Nemcsak technikában tér el tőle, hanem a beteghez való közelítésben is. A hagyományos gyógytorna ugyanis elsősorban tünetközpontú, ezzel szemben az izomkontroll kiválóan alkalmas a betegségek hátterében álló okok felderítésére és korrigálására. Az izomkontroll mozgásszervi betegségek gyógyítására való, segítségével az agy és az izom harmonikus kapcsolatát állítják helyre, s mindez fájdalommentesen történik. A korábbi panaszok, a fájdalmak, többnyire már az első kezelések alatt elmúlnak, utána is még jó darabig tart a fájdalommentesség, de ahhoz, hogy többé sohase lépjen fel, több kezelés kell. A kezelés-sorozat hossza természetesen a betegség jellegétől és a beteg személyiségétől is nagymértékben függ. Az izomkontroll holisztikus módszer, vagyis mindig a teljes ember áll a figyelem központjában, és a módszerei sem drasztikusak. Kiindulópontja az, hogy az emberi test olyan, mint a pókháló: bármely pontján érintjük meg, az egész háló beleremeg. Ennek nemcsak a test vonatkozásában vannak következményei. Ha az izomfeszültségeket korrigáljuk, a lelki problémák is a megszűnhetnek. A lelki traumák ugyanis izmaink görcsös összehúzódását eredményezik, s ezek a görcsök sokszor éveken át sem oldódnak fel. Kisebb-nagyobb mértékben minden emberre jellemző az izmok túlzott feszülése. Ennek korrigálásával a később kialakuló mozgásszervi betegségek többsége megelőzhető. Nem szabad megvárni, hogy addig fajuljon a dolog, hogy már orvosi beavatkozásra legyen szükség, hanem az első kisebb nyaki, hát- vagy gerincfájdalmak jelentkezése esetén érdemes felkeresni az izomkontrollal dolgozó gyógytornászt. Ekkor ugyanis még viszonylag gyorsan és könnyen lehet segíteni a bajon. Sok fájdalmat és álmatlan éjszakát takaríthatunk meg, ha kihasználjuk az izomkontroll nyújtotta lehetőséget, mely ma már egyre több településen elérhető. Az öreg ember elmegy az orvoshoz, és elsorolja a panaszait. Az orvos megnyugtatja: - Ne aggódjon, bácsi! Ezzel a betegséggel akár kilencven évig is elélhet. - De doktor úr, én pontosan kilencven éves vagyok! * A kórházba sebesültet hoznak. - Nős? - kérdezi tőle az orvos. - Nem. Autóbaleset. * - Doktor úr! A bátyám erősen köhög, és magas láza van. - Milyen magas? - Nálam egy fejjel magasabb. * Szülésből vizsgázik a medika egy preparált modellen. Meglehetősen ügyetlenül kezeli a műszereTöbben kérték, hogy közöljünk e sorozatban néhanapján vegetáriánus ételrecepteket is. Ezúttal e kívánságoknak próbálok eleget tenni. Az alább felsorolt ételek némelyikét már magam is kipróbáltam, másokat csak barátnőim elmondásából ismerek. Csalánleves 30 dkg friss csalánt jól megmosunk, majd vegetás vízben megfőzünk. Miután leszűrtük, majd összevágtuk, 3 gerezd összezúzott fokhagymával és egy fej apróra metélt vöröshagymával kevés olajon megpároljuk. Felengedjük vízzel, sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd főzni kezdjük. Másfél dl zabpelyhet fél liter tejben beáztatunk, majd a leveshez öntjük. Még további 10 percig főzzük. Langyosan tálaljuk. Petrezselyemzöld-mártás Két csokor petrezselyemzöldet apróra vágunk, és háromnegyed részét 1 evőkanál olajon megfuttatjuk. Felengedjük 2 dl vízzel, megsózzuk, és főzni kezdjük. 3 dl tejből és két evőkanál lisztből habarást készítünk, és a forrásban lévő petrezselymes vízhez keverjük. Pár perces főzés után hozzáadjuk a maradék nyers petrezselymet. Rizsköret mellé kiváló. (Hasonlóan készül a metélőhagyma-mártás is.) Sárgarépás pástétom 25 dkg sárgarépát felszeletelünk, majd kevés sós vízben puhára főzünk. Osszeturmixoljuk, hozzáadunk egy rúd kempingsajtot (vagy 5 dkg-nyi más krémsajtot), 5 szál összevágott petrezselyemzöldet, 1 kávéskanál bazsalikomot, 1 kávéskanál mustárt és csipetnyi sót. Jól elkeverjük, majd fogyasztásig hűtőszekrényben tároljuk. Müzlitorta 10 dkg mazsolát előző nap beáztatunk. 20 dkg zabpelyhet szárazon megpirítunk, majd annyi vízbe áztatjuk, hogy ne lepje el. Az áztatott zabpelyhet, a mazsolát, 20 dkg puffasztott rizst, 20 dkg puffasztott durumbúzát összekeverünk 2 mokkáskanál fahéjjal vagy vaníliás cukorral, 2 evőkanál mézzel. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy összeálljon. Jól összedolgozzuk. Tálcán tortaformájúra alakítjuk, vizes kézzel elsimítjuk. Kókuszreszelékkel megszórjuk. Az első boncolási gyakorlatot e szavakkal kezdi a professzor: - A jó korboncnoknak két fontos tulajdonsággal kell rendelkeznie. Jó megfigyelőképességgel és az undor legyőzésének képességével. Nézzük csak, önökben megvannak-e ezek az adottságok! Csinálják utánam! Azzal egyik ujját bedugja a hulla hasüregébe, majd kihúzza és megnyalja. A hallgatók viszolyogva ugyan, de valamennyien leutánozzák. - Az undort ugyan valóban legyőzték - szögezi le a professzor de a megfigyelőképességgel hadilábon állnak. Én ugyanis az egyik ujjamat dugtam a testüregbe, de egy másik ujjamat nyaltam le. * HUMORZSÁK Doktorok és páciensek Haldoklik az öreg paraszt. Városi rokona megkérdezi: - Hívjak orvost? - Nem kell, fiam. Mi itt falun természetes halállal szoktunk meghalni. ket. A professzor végre megelégeli a produkciót. - Na, elég! Most még az apát kellene jól megvágnia a fogóval, és akkor az egész családot sikerült kiirtania. ^ KERTÉSZKONYHA Ételek karfiolból Nyers karfiolsaláta A friss, zsenge karfiolt megmossuk, durva reszelőn lereszeljük, és ízlésünk szerint vagy majonézes vagy olajos-sós-ecetes öntetet teszünk rá. A tetejét reszelt sárgarépával díszítjük. Vegyes karfiolsaláta Fél kg főtt karfiolt rózsáira bontunk. 25 dkg hámozott paradicsomot, 25 dkg nyers uborkát, 2 szál zöldhagymát kockákra vágunk. A zöldségeket rétegenként salátástálba rakjuk, majonézt Öntünk rá, majd megszórjuk apróra metélt petrezselyem- vagy kaporzölddel. Mama karfiollevese Egy szál sárgarépa és egy szál petrezselyemgyökeret felkarikázunk, és kevés margarinon párolni kezdünk. Ha már félig megpuhult, hozzáadunk egy kis fej rózsáira szedett karfiolt, sóval, borssal fűszerezzük, vízzel feleresztjük, és felforraljuk. Tálaláskor a leveses tálban tejföllel és tojássárgájával összekeverjük. Tojásos karfiol 50 dkg karfiolt rózsádra szedve puhára párolunk. 50 dkg burgonyát héjában megfőzünk, majd meghámozunk, és felkockázunk. 15 dkg szalonnát és egy fej vöröshagymát apró kockákra vágunk, és egy jénai tálban együtt megpirítunk. Rátesszük a karfiolt és a burgonyát. 2 tojást 2 evőkanál liszttel és kellő mennyiségű sóval összedolgozunk, ráöntjük karfiolokra. Sütőbe tesszük, és átsütjük. Tálalás előtt petrezselyemzölddel megszórjuk. Indiai karfiol Úgy készül, mint a lecsó. Az apró rózsáira szedett karfiolt a félkész lecsóba tesszük, és készre főzzük. Melegen is, hidegen is fogyasztható. Zöldborsós karfiol 1 kg karfiolt puhára párolunk. Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk, megszórjuk zsemlemorzsával, és belerakjuk a rózsáira szedett karfiolt. Leöntjük az alábbi öntettel: 10 dkg liszt és 10 dkg vaj együtt pirítva, majd sózva, felengedve és sűrűre főzve 1 liter tejjel. A leöntött karfiolt megszórjuk zsemlemorzsával, majd sütőben jól átsütjük. Fél liternyi konzervborsót kevés vajon megfuttatunk, majd a tál tetejére szórjuk. Pirított zsúrkenyér-szeletekkel tálaljuk. Karfiol pongyolában Másfél kg karfiolt puhára párolunk, majd rózsáira szedünk. Tésztamasszát készítünk 4 tojásból, 4 dl tejfölből, 20 dkg lisztből, késhegynyi szódabikarbónából, sóból, kevés cukorból. A karfiolrózsákat előbb lisztbe, majd a tésztába mártjuk, és olvasztott vajban vagy forró olajban kisütjük. Ezután elkészítjük a következő mártást: 3 dl csontlevest és fél dl fehér bort felmelegítünk. 8 dkg felolvasztott vajat elkeverünk 4 tojás sárgájával, és belecsurgatjuk a levesbe. Forró gőz fölött hozzáadunk 1 citrom levét, megsózzuk, és besűrítjük. Forrón tálaljuk. Horváth Gáborné dr.