Esztergom és Vidéke, 2001

2001-12-20 / 50-52. szám

2001. május 17. Esztergom és Vidéke 7 KERT « KONYHA « KEDVTELÉS O KÍVÁNCSISÁG Szerkeszti: Szánthó Barna A LÓBAB MÚLTJA és jelene Bádé György Békéscsabáról lóbab magokat hozott fajtameghatározás végett. A barna színű magok azonosítása nagy érdeklődést és vitát váltott ki a kertbarátok körében. Többen kaptunk tőle magokat, és azokat elvetettük. Érdemes e különleges növénynek figyelmet szentelni. A lóbab őseink étkezési babja volt. A magvak nagysága 5-35 mm között változhat. Színe lehet drapp, barna, sötétzöld, sötétlila vagy fekete. A kis magvú lóbabok keletkezésének helye Közép-Ázsiában van, a nagy, lapos magvú lóbabok ősi alakjai Algériában találhatók. Az ókori görögök, a kelták és a kínaiak egyaránt népeledelként fogyasztották. Amerika fölfedezése előtt a mai bab (a veteménybab) szerepét töltötte be az étkezésben. Magyarországon is őskori kultúrnövény. Az aggteleki Baradla-barlangban, az eszteregomi román kori lakótelepen is találtak lóbabmagvakat. A lóbabnak, mint emberi tápláléknak nagyobb múltja van, mint a vele való takarmányozásnak. Hazánkban még a század elején is parasztbabként fogyasztották. Ma kevés helyen található. Felhasználását a benne lévő sok (24-30 %) nyers fehérje indokolja. Keményítő-tartalma 36 % körül van. Van benne A-, B1 -, B2- és C-vitamin és több értékes ásványi só (Ca, P, Mg, Fe,m Zn, Cu, Mn, Co) is. Gyógyhatású anyagai is vannak, úgymint: a dopa és az aszparagin, melyekből gyógyszerek készülnek. Á lóbab egyéves, lágy szárú, hüvelyes növény. Tudományos neve: Vicia faba. Főgyökere 1 m-nél mélyebbre is lehatol, szára 1 m magasságú. Hüvelytermése kezdetben húsos, lédús. (Éretten fekete!) Magja 5 évig csírázóképes. Februártól áprilisig vethető. Vetésmélysége 4-6 cm. Tenyészterülete 50 x 10-14 cm. Jól fejlődik a humuszban gazdag, mélyen művelt kötött és közepesen kötött meszes talajokon. Zölden akkor szedjük, amikor a magok még tejesek. Hüvellyel együtt vagy kifejtve, salátának, pürének, főzve vagy párolva fogyasztható. Az érett magból lisztet, szárazfőzeléket készíthetünk. Levéltetű ellen májusban-júniusban kell védekezni. A lóbab nemesítése folyamatos. Az első hazai fajta, a Lippói nevű 1971 -ben született. A lóbabbal kapcsolatos kutatás a Vetőmag Vállalat kutató központjának telepein (Kisvárdán, Mosonmagyaróváron, Iregszemcsén, Szarvason) történik. Étetési kísérletek bizonyították, hogy a baromfiak, a sertések és a szarvasmarhák tápjában kiváló adalék lehet, s vele a behozatalból származó extrahált szójadarának mintegy 30 százalékát helyettesíthetik. Lakossági fogyasztásként is érdemes lóbabot termeszteni, mert nagy tápértékű, változatosan fogyasztható zöldségféle. Klotz József *» ISMERI ON a bodobácsokat? Nem? Dehogynem! Hiszen látta már őket számtalanszor, csak nem tudta, hogy ez a nevük. A poloskák rendjébe tartozó apró rovarok fák törzsén, házak falain, sziklákon vagy a fűben találhatók - többnyire csoportosan. Legelterjedtebb fajtájuk a verőköltő bodobács, de nagyon hasonlít hozzá a tarka lovagbodobács is. Jellemzőjük a vérpiros és feketefoltos színezet. Első pár szárnya csökevényesedett, a hátulsó pár pedig teljesen hiányzik. Ezek a 'tűzbogárnak' is nevezett poloskák áprilistól kezdve igen nagy számban fordulnak elő. Nem kártékonyak, mivel megelégednek döglött rovarok, beteg csigák, földi giliszták, hullott gyümölcsök nedveinek, illeteve különböző hulladékoknak az elfogyasztásával. Előfordul, hogy saját fajtársaikat is megtámadják, ilyenkor fóleg a beteg vagy frissen vedlett egyedeket szokták megszúrni. A mintegy egy centiméter hosszú bodobácsok társas lények, nagyon összetartanak, együtt napoznak, együtt táplálkoznak. E társulások un. gyermekcsaládok, melyek azáltal jönnek létre, hogy több anya közösen rakja le petéit régi fatörzsekre. A különböző anyáktól származó bodobácsok aztán kikelve együtt maradnak. A PROPOLISZ és a virágpor A propolisz a méhek tömítő, ragasztó anyaga, amelyet a növények rügyeinek ragadós váladékából gyűjtenek össze. Ezt az anyagot a kaptár repedéseinek betapasztására, felületi egyenetlenségek és idegen anyagok bevonására használják. Illóolajokat, vitaminokat, aminosavakat, enzimeket és ásványi sókat tartalmaz. Leggyakoribb feldolgozása az oldatkészítés. Ezt külsőleg az orr-fül-gégegyógyászatban használják, belsőleg fogyasztva pedig értágító, vérnyomásszabályzó, baktériumölő és frissítő hatása miatt közkedvelt. Adagja naponta 15-20 csepp - teába, limonádéba vagy mézre csepegtetve. Rendszeres fogyasztása fokozza az ellenállóképességet, jó közérzetet biztosít. Torokfájás esetén ajánlatos a tinktúra vizes oldatával gargalizálni. Ha a besűrített propoliszkivonatot zsíros vivőanyagokkal keverjük össze, balzsamot kapunk, amely égések, fagyások, bőrgombásodás, aranyér és prosztatagyulladás esetén tesz igen jó szolgálatot. Népszerű a propoliszos méz, melyből naponta kétszer l-l teáskanállal ajánlott fogyasztani - feloldhatjuk gyógy teában is. Ma már többféle propoliszos tabletta is kapható, melyeket elsősorban gyomor- és bélbántalmakrajavasolnak. A virágokon munkálkodó méhek a testükre hullott virágport a hátsó lábaikon lévő kis kosárkáikba gyűjtik. E virágpor fogyasztása - melyet a méhek mellett a méhészek munkájának is köszönhetünk -elsősorban a serdülő szervezet számára ajánlatos, de nehéz fizikai munkát végzőknek vagy lábadozóknak is igen jó hatású. Növeli a vörösvértestek számát, fokozza a szervezet edzettségi állapotát, hatására csökkennek a megfázások. Gyorsítja a regenerálódást javítja az étvágyat, serkenti a szellemi teljesítőképességet. Erősíti a szívizmot, sőt állítólag alkalmas szer a hajhullás ellen is. A virágpor fogyasztásának általános napi mértéke gyermekeknek 1, felnőtteknek 2 teáskanállal - lehetőleg mézzel keverve. # BIZTATÓ SOROK antivegetáriánusoknak A hús az egyik legfontosabb fehérjeforrásunk, nélkülözhetetlen része egészséges táplálkozásunknak. A fehérjén kívül a hús másik jelentős öszszetevője a zsír. Ez lerakódhat felületi vagy izomrostok közötti zsírszövet formájában. Az előbbi könnyen eltávolítható, az utóbbi nem. A zsírcsökkentésnek - ami rendkívül fontos egészségünk szempontjából azonban nemcsak fizikai, de érzékszervi korlátai is vannak, hiszen ha a zsírtartalom túlságosan lecsökken, a hús szárazzá, élvezhetetlenné válik. A felületi zsírrétegtől megtisztított sertéshús zsírtartalma már csak 3,5 %, a marhahúsok esetében ez az érték 4,5 %. A csirkehúsok zsírtartalma főleg a bőrben van, de a bőrétől megtisztított csirkehús is több zsírt tartalmaz, mint a sertések húsa. Nem egészen igaz tehát, hogy a zsírtalanított csirke- és a marhahús egészségesebb lenne az ugyancsak zsír nélküli sertéshúsnál. A húsételek zsírtartalma azonban függ az elkészítés során alkalmazott konyhai eljárástól is. A sovány húsok zsírtartalma pároláskor 20 %-kal, sütéskor 40 %-kal, bő zsiradékban sütve pedig még ennél is jobban nő. Ajánlatos tehát minél kevesebb zsiradékban - elsősorban margarinban vagy növényi olajban - és minél rövidebb ideig hőkezelni a húsokat. A zsiradékcsökkentés szempontjából a legegészségesebbek a főtt húsok, melyeknél a zsiradék nagy része a főzőlébe távozik, ahonnan viszont kihűlés után eltávolítható. A húskészítmények tehát nélkülözhetetlenek az ember számára. Az utóbbi évtizedekben mégis jelentősen csökkent a húsfogyasztás hazánkban. Ennek oka lehet a vegetáriánusok egyre terjedő propagandája is, de gyanítom, hogy leginkább a húsárak drasztikus drágulása. Ma a magyar háztartásokban az egy főre jutó átlagos napi húsfogyasztás 13 dkg - ebből 3,5 dkg a sertés- és 4 dkg a baromfihús, 4 dkg a húskészítmény és csak a maradék 1,5 dkg-on osztozik a hal, a marha- és birkahús, valamint a belsőségek széles tömege. A legszomorúbb, hogy a halak igen egészséges húsából évente fejenként még másfél kilónyit sem fogyasztunk. GONDUZO gasztronómia Egy erdélyi különlegesség: a heránytokány. Máramarosból idelátogató ismerőseimtől tanultam az alábbi szász eredetű ételt. Kell hozzá fél kiló marha- és fél kiló sertéshús, 15 deka szalonna, 20 deka gomba, no meg a fűszerek, ízesítők és a köretnek valók. A húsokat, a szalonnát és a gombát apró kockákra vágjuk, vékonyra metélünk egy fej vöröshagymát és három gerezd fokhagymát. A szalonnát kevés olajon pirítani kezdjük, hozzáadjuk a kétféle hagymát, majd ha üvegesedni kezd, a marhahúst is. Néhány perces pirítás után sóval, őrölt borssal, pirospaprikával, majorannával, köménymaggal fűszerezzük, majd felöntjük 2 dl. fehérborral. Fél órás párolás után hozzáadjuk a sertéshúst is, tovább pároljuk, és ha szükséges időnként vízzel pótoljuk az elfőtt levét. Ha a húsok már majdnem puhák, belerakjuk a gombát, mintegy 10-15 perc elteltével pedig tejföllel behabarjuk. Én a fenti tokányt egy alkalommal, amikor is befutott néhány váratlan vendég, felkarikázott kolbásszal és tejbe áztatott szójakockákkal szaporítottam fel, és a többféle összetevő még finomabbá tette az ételt. A fűszerezést is próbáltam variálni: Piros Aranyat, vegetát, kevéske tárkonyt is csempésztem bele. Köretnek legegyszerűbb tarhonyát vagy galuskát adni mellé, de ha valaki veszi a fáradságot, és megpróbálja az eredeti erdélyi ízeket visszaadni, az túrógombócot vagy puliszkát készít hozzá. Az előbbihez 30 dkg tehéntúrót, 10 dkg juhtúrót, 20 dkg lisztet és 10 dkg kukoricadarát összedolgozunk 2 tojással, egy evőkanál tejföllel, 5 dkg margarinnal, kevés sóval és csipetnyi kaporral. Jól össze kell dolgozni, majd lisztezett deszkán golyókká formálni. Miután sós vízben kifőztük, pirított zsemlemorzsában forgassuk meg. A puliszkához a kukoricalisztet azonos mennyiségű sós vízben kifőzzük. Ha megkeményedett, evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle, melyeket forró zsírban meghempergetünk, majd tejföllel megöntözünk. K-Sz.E. Szathmáry Sz. Barna: A BUDAI ÚTI HÁZ TITKA (4.) 4. fejezet A Kaszinóban ezen az estén szinte vágni lehetett a füstöt. A magyar pipadohány markáns és a külföldi szivarok enyhébb illata keveredett a gőzölgő őzpörkölt és a fokhagymás bélszín csodálatos gőzpáráival. Itt volt ma is, mint szinte minden este, a város polgárságának színe-java. A polgármester, a jegyző, a rendőrkapitány, a helyi honvédlaktanya és az önkéntes tűzőrség parancsnoka, orvosok. ügyvédek, tanítók és egyházi elöljárók ülték körbe a kisebb-nagyobb asztalokat. Néhány nemrég alakult kisüzem tulajdonosa, patikusok, kereskedők, kántorok fogyasztották cl itt estebédjüket, itták meg a napi munka után jól megérdemelt boradagjukat. Itt-ott kártyaparii zajlott, összeszokott, állandó társaságok verték a lapokat, kis tételekben, csupán a passzió kedvéért. És folyt a diskurzus a napi politikáról, a városi eseményekről. Hol ez, hol az a vendég szolgált valami friss hírrel, pletykával. Packh és Bánomi egy kis sarokasztalnál ültek. Túl voltak mára vacsorán. egy boros llaska és két pohár árválkodott előttük az asztalon. - Halljam hát. János, miről is akartál velem beszélni! Már csaknem egy órá]a ülünk itt. beszélgettünk a/ új operabemutatóról, Solymárné legfrissebb szerelmi kalandjáról, a sertéshús áráról, az őzpörkölt isteni ízéről, a tavalyi neszmélyi borokról, az idei szüret mustfokáról, mindenről, csak a gondjaidról nem. Pedig látom rajtad, hogy valami nagyon nyomja a szívedet. Packh hátradőlt székében, komótosan pipára gyújtott, aztán megeredt a nyelve. - Tudod Te, milyen kutyaszorítóba kerültem? Á! Honnan is tudnád?! Az egész olyan hihetetlen... Néhány napja felhívattak a fővárosba, a Kancellária budai hivatalába. Valami harmadrangú tanácsos irodájában kötöttem ki, aki vagy félóráig köntörfalázott, míg végre kinyögte, hogy jó néven venné a Kancellária. ha önként lemondanék a székesegyház építésének irányításáról. - Nofene! - Persze kárpótolnának. Kapnék egy nagyon kedvező megbízatást egy fontos pesti építkezésen. - Mi rejlik itt a háttérben, János? Miért akarnak más munkavezetőt? Ha valami protekciós grófi csemetének akarnak állást biztosítani, miért nem küldik az ifjú titánt a pesti építkezéshez? Ha pedig a munkád ellen van kifogásuk, miért nem mondják meg nyiltan? Valami másról lehet itt szó. Nem sejted, mi az? - Azt tudom, hogy a Kancelláriának köszönhetjük az építkezésünk befagyasztását. Úgy tűnik, mintha nem akarnák, hogy valaha is elkészüljön ez a csodálatos templom. Először teljesen leegyszerűsítették a terveket. A grandiózus elképzelésekből egy dísztelen monstrum lesz, az is olyan sokára, hogy talán mi már meg sem éljük. - De mindez miért'.' János, miért? Sejtéseid sincsenek? - Töltött a borból mindkettőjüknek, ittak néhány kortyot. Packh kisvártatva szólalt csak meg. - Nem tudok másra gondolni, mint arra, hogy féltékenyek az egyház hatalmára. Ennek a hatalomnak a szimbólumát látják az épülő bazilikában s a köréje tervezett épületegyüttesben. Ezért gátolják minden erejükkel az esztergomi munkálatokat. - Gondolom, abban bíznak, hogy ha helyetted egyik hívüket erőltethetik rá az érsek úrra, akkor előbb-utóbb megfeneklik az építkezés. Kolosszális!... No és mit feleltél az ajánlatukra? - Még kérded? Természetesen elutasítottam. Ez az építkezés nem egyszerűen csak egy munka a számomra. Sokkal több annál! Nem adom fel semmilyen előnyökért. Mindketten hallgattak egy darabig. Végül Bánomi szólalt meg. - Tehát már ott eldöntötted, hogy elutasítod az ajánlatukat. Akkor viszont nem értem, miért mondtad el mindezt nekem. Hiszen ezek szerint nem vagy kíváncsi a véleményemre. - Tévedsz, Gergő! Nagyon is szükségem van a tanácsodra. Nem a döntésemmel, hanem annak következményeivel kapcsolatban. Hiába mondtam én ugyanis nemet. A Kancellária ebbe nem fog belenyugodni. Majd próbálkoznak valami mással. És én ezt nem nézhetem tétlenül. - Talán be kellene számolnod a hercegprímásnak is arról, amit most nekem elmondtál. Ő talán tudna tenni néhány ellenlépést. Megvan ehhez a hatalma is. az esze is. - Azt mondták a Kancellárián, ha bárkinek is beszélek az ajánlatukról, nagyon megüthetem a bokámat. - Tehát megfenyegettek? - így is lehet mondani. - Szóltál erről már valakinek? - Nem. Te vagy az első, akinek elmondtam. És lehet, hogy az utolsó is. - Máriának sem említetted a dolgot? -Őt nem érdeklik az én problémáim. Különösen az építkezés nem. Behúzódik a maga kis csigaházába, és már nem tudom, talán nem is akarom kicsalogatni onnan. Kalocsay főfogalmazó, a vármegyei rendőrkapitányság fiatal, tehetséges munkatársa állt meg az asztaluk mellett. - De gondterheltnek látszanak, urambátyáim. Csak nincs valami baj odafent az építkezéssel? - Csak a szokásos apró-cseprő gondok, főfogalmazó uram. Semmi említésre méltó. De azért a jövevény még eldiskurálgatott velük egy darabig. A két építész nem tudta folytatni a megkezdett témát. Talán nem is akarták. Bánomi végül elnézést kért, mint mondta, megígérte fiatal feleségének, hogy korán hazamegy. - Csak aztán nehogy papucsot csináljon kegyelmedből a fiatalasszony! szólt utána nevetve Kalocsay. A Kaszinóból ugyanis nemigen lehetett tíz óra előtt úgy hazamenni, hogy rá ne süssék a férfiemberre a papucsférjek bélyegét. 5. fejezet A Fehér Ló kocsmában Farkas Bálint már a harmadik pohár bort csurgatta le éppen a torkán, amikor a hátára csapott komája,a bice-bóca Takács Márton. Félre is csúszott a kőmívesnek a nyelet. Köhögött tőle egy sort. - No, meg ne fulladj már, Bálint! mondta az új jövevény, és megdöngette a hátát. - Gyere, igyunk meg egy szilvóriumot a nagy ijedtségre! De addigra már Füstös Kis Jóska is csatlakozott hozzájuk. Mindhárman a várhegyen dolgoztak a nagy építkezésen, de más-más brigádban, így aztán napközben nem nagyon tudtak beszélgetni, legfeljebb a déli félórás pihenő alatt, akkor viszont inkább az ebéddel voltak elfoglalva. Ez az ebéd persze többnyire csak kenyér, szalonna, vöröshagyma volt, néha egy kis kolbász, paprika. Főtt ételt csak este ettek, otthon. Aztán leginkább a kocsmában fejezték be a napot néhány pohár bor vagy pálinka mellett. A bor nagyrésze a közeli domboldalakon termett szőlőből származott, a méregerős szilvórium és a törköly is a tokodi pálinkafőzőében látta meg a napvilágot. A kocsmáros persze felvizezte egy kissé, hogy többet tudjanak belőle inni a vendégek. (Folyt, köv.) * Ön mit gondol, milyen pletykát mondott el Füstös Kis? A). Packh János fia egy császári kamarástól van. B). Packh János csalja a feleségét a polgármester lányával. C). Packhnak tetemes kártyaadósága van. D). Az érsek el akarj a bocsátani Packhot. Tippjét szerdáig várjuk!