Esztergom és Vidéke, 2000

2000-12-21 / 51-52. szám

2000. november 16. ESZTERGOM ÉS VIDÉKE 3 ÁTLÉPÜNK AZ IDO HIDJAN! Karácsonyra Szába: Volt egyszer egy évezred... Péter, Panna, Endre, Éva! Véget ért egy ezredév ma. Szilveszternek alkonyán Zengjen hát a harsonám! Ezer éve Vajk, a herceg Hallja ám, hogy hajh, de perceg S rágja szú a törzsi fát, Mondott hát egy hő imát. Felvette a keresztséget, Hozatott egy feleséget Magának, s egy koronát, Népének meg boronát. Stefanusnak keresztelték, Koppányt pedig felnégyelték, Mert fitymálni merte őt, Büszke országépítőt. Volt cselszövés, aljas ármány, Aztán jött a Könyves Kálmán, S mondta: nincs is boszorkány, Az egész csak koholmány. Szent László vizet fakasztott, Kapott is égi malasztot, Pedig jobb volt mindenkor Víz helyett az ingyen bor. Búját Béla borba fojtja, Muhi-puszta szégyenfoltja. Megkergette vad tatár, Zengett tőle hét határ. Mátyás király unalmában Országot járt álruhában, Seregével - higgye kend Soppingolni Bécsbe ment. Aztán jött a török horda, Kincseinket mind elhordta. Hej, te rusnya janicsár! Mért kell néked ez a vár? Túléltük a Monarchiát, Szép Mária Teréziát, Doberdónál elestünk, S Trianon lett a vesztünk. Szovjet kurzus következett. Létrejött sok szövetkezet, S megtanultuk, mily vidám Az úttörő fent a fán. Hogy megkapjuk kenyerünket, Összevertük tenyerünket Zengtük: Éljen Rákosi! S úgy köszöntünk: Drásztutyi! A tar vezért elsöpörték, De Kádárék belénkverték: Tartsd a szád, hajót akarsz! Kaparj, elvtárs! Jól kaparsz. Aztán jött több szabad kormány: Anatall, Boros, Horn és Orbán. Honatyáink legfőbb gondja: Hol legyen türelmi zóna. Ez harácsol, k..vát futtat, Kamatért néked is juttat, S nem biztatja nagy fiát, Győzze le a maffiát. Amaz pártból pártba lépked, - Attól függ, mit mond az érdekGyanús múltját feledi... Szomorú, hogy teheti! No és itthon, Esztergomban? Vélnéd, oly nagy nyugalom van: Épül a híd meg az út, S véget ért az alagút. Pedig a kulisszák mögött Dúl a harc, a pöröly pörög. Szerepvesztés, mélyütések, Protekció, önös érdek... S hogy mit hoz az eljövendő Reményteli új esztendő? S mit hoz az új évezred? Fölösleges kérdezned! Optimistának: sok kincset, Pesszimistának: bilincset, Csecsemőnek: jó tápszert, Drogosoknak: sok kábszert, Nekik diszkót, nektek Lisztet, Olcsóbb tejet réteslisztet Svéd nyugdíjat, német bért Mit a nép már régen kért. A zöldeknek madár-trillát, Nékünk egy-két újabb villát... S ha bízol a kormányba', Gyalog mehetsz Párkányba! Megindultak a hegyekből a fenyők a város felé, hogy karácsonyra meleg fényekkel töltsék meg az otthonokat és a szíveket. Az esztergomi piac is tele van örökzöldekkel, karácsonyfadíszekkel, szaloncukorral, és egyre nagyobb választékban kaphatók - a hazai almák, körték és télálló szőlők mellett - a déli gyümölcsök is. Az illóolajakban gazdag mandarin, a magnélküli jaffai, a vérbélű cataniai narancsok, a banán, a datolya, a füge, a zöldbóbitás, aranysárga ananász, amelyek mind kiváló vitaminforrások, és fenséges ízeikkel megédesítik az advent és a karácsony hangulatát. Az ünnepi fehérasztal örömeit már napokkal előrevetítik a konyhából kiszűrődő zajok és szagok - a diótörő, a mákdaráló, a habverő, a citromreszelő hangja, a pörkölődő grillázs, a piruló hús, az aromás fűszerek illata -, melyek körülfogják, elárasztják a tűzhely közelében téblábolót. A kádban ott ficánkol, csapkod pikkelyes farkával a karácsonyesti ponty vagy harcsa, a hűtőszekrény alsó polcán pedig ott pihen - fejvesztetten - a dúsmellű pulyka. Már előre összefut a nyál a szánkban, ha e pompás madárból készült finomságokra gondolunk. Az aranyszínű pulykaaprólék-levesre, melyből nem hiányozhat a - valamikor házilag készített - csigatészta. Az ételsor fénypontja kétségtelenül a pulykapecsenye - abból is a porhanyós mellrész és az ízletes felső comb -, melyhez kiválóan illik a fűszerezett vöjösborban eltett mandulával töltött szilva. Nem véletlen, hogy az angolok a karácsonyi menü központjába helyezték a pulykasültet, méltó is az ünnepi asztalra, de csak akkor, ha előzőleg dióval kellően felhizlalták az állatot. Merthogy a pulyka - és más állatok - húsának íze attól függ, mivel etették. (Ettem már kakukkfűvel, köménymaggal táplált pulykát is, annál már zavaró volt a túl fűszeres íz.) A gesztenyével inkább tölteni, mint etetni kell az állatot bizony nem megvetendő zamat az eredmény. A karácsony nem lehet meg a dús töltelékű diós és mákos kalács, a „beigli" nélkül. Készül is minden háznál már jó előre. Egyféle versengés is ez már a háziasszonyok között: kinek a beiglije ízletesebb, puhább. Néha már fárasztó is a „zsűrizés", mikor már a tizedik változatot teszik elénk vendéglátóink, pláne ha már avas és száraz is kissé. Hogy valami kézzelfoghatót is nyújtsak az olvasóknak a „fecsegés" mellé, közlöm a diós kalácsnak azt a kiváló változatát amely bizonyára elviszi majd a pálmát a beiglik versenyében. A tésztához 15 dkg margarint és 1 evőkanál cukrot egy csipetnyi sóval habosra keverünk. Hozzátesszünk 4 tojás sárgáját majd 2 dl tejben feloldott 1 dkg élesztőt végül 1/2 kg lisztet. Jól kidolgozzuk, majd lisztezett gyúródeszkán háromszor kinyújtjuk, összehajtogatjuk. Közben fél-fél órát pihentetjük. A harmadik kinyújtás és összehajtás után annyi cipóra osztjuk, ahány tekercset akarunk készíteni (kb. 8 tekercs jön ki belőle). A diótölteléket úgy csináljuk, hogy 3 dl forró tejben feloldunk 70 dkg cukrot 2 szelet étcsokoládét, majd beleteszünk 1 kg darált diót 25 dkg kimagozott és apróra vágott datolyát 2 db meghámozott és lereszelt almát 10 dkg mazsolát, 10 dkg apróra vágott birsalmasajtot, 3 kanál sárgabaracklekvárt, 1 citrom lereszelt héját, 1 csomag vaníliás cukrot, végül a tojások felvert habját. A cipókat kb. 2 mm vastagságúra nyújtjuk ki, és beborítjuk a töltelékkel. Felgöngyöljük, megkenjük tojásfehérjével, néhány helyen megszurkáljuk, majd sütőlapra tesszük. Kb. 15 perc pihentetés után meleg sütőben, közepes hőfokon pirosas-barnára sütjük. Az ünnepek alatt a halhoz, a sülthúsokhoz természetesen bor dukál. De a süteményekhez, az ünnepi vendégségekhez újszerű üdítőitalokat kreálhatunk. Ezekhez is adok néhány tippet A turmixitalok alapanyaga a tej, az általam felsorolt minden változathoz fél litert számítsunk. A kakaós turmixhoz 2 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál kakaó, 1 kanál barackíz, 1/2 dl málnaszörp és 1 tojás kell. Az őszibarackoshoz 1 dl citromszörp, 4 dkg porcukor, 2 kanál őszibarackíz és 1 tojás. Készülhet tej nélkül is, ilyen pl. a narancsos frissítő ital. Ehhez 2 dl citromlé, 4 dkg cukor, 2 meghámozott és kimagozott narancs, valamint 1/4 1 szódavíz szükséges. E keverékeket minden esetben turmixgéppel mixeljük össze, és azonnal fogyasztjuk. A bóléknál - melyeket elsősorban szilveszterre ajánlok - más a helyzet. Itt az alkotóelemeknek össze kell érniük. Próbálják ki a narancsbólét, mely a következőképpen készül. 6 egész narancsot és 1 citromot megtisztítunk, kimagozunk és karikára vágunk. Egy bólés tálba rakjuk, hozzáadunk 15 dkg cukrot, 1 dl konyakot és 1/2 1 fehérbort. Egy órán át hűtőszekrényben tartjuk, majd hozzáöntünk még 1/2 1 fehér és 1/2 1 vörösbort, és óvatosan elkeverjük. Újra hűtőbe teszszük. Az utolsó adalékot, az 1 üveg pezsgőt közvetlenül a fogyasztás előtt öntjük a bóléhoz. (A legjobb ízt akkor kapjuk, ha a vörösbor száraz, a fehérbor félédes, a pezső pedig édes fajtájú!) Mindezekhez már csupán jó étvágyat és jó egészséget kívánunk. Gondolatban koccintsanak velünk is! K-Sz.E. Bánhidy László fotója