Esztergom és Vidéke, 2000

2000-01-13 / 2. szám

2000: januári 3| Esztergom és Vidéke 7 * HÁZUNK TÁJA * Humor-morzsák * Mindannyiunknak van anatómiája... De egyes nőkön ez sokkal jobban látszik. * Régen, ha hazamentem, a kutyám morgott, s a feleségem már hozta is a papucsot. Mostanában éppen fordítva van. * A feleségem fiúkat szeretne, én meg lányokat... Mindketten a húsz év körülieket kedveljük. Tallózás a januári névnapok között Gáspár, Menyhért, Boldizsár Az év első hónapjának hatodik napjára három névnap is esik: Gáspár, Menyhért és Boldizsár. A csíksomlyói kódex így ír róluk: „A három szent királynak Gáspár, Boldizsár ésMenyhár vala nevük, kik Urunk Jézushoz jővén, imádták ölet lizenharmad napi gyermökkorában." A Biblia tanítása szerint a bölcsek karácsony éjszakáján, Jézus születésekor érkeztek meg Betlehembe. Mi e látszólagos ellentmondás magyarázata? Hogyan került december 24-ről január 6-ra („tizenhármad napra") a Háromkirályok érkezése? Az eltérés a keleti és a nyugati naptár különbségében rejlik. A görögkeleti vallásúak két héttel később ünneplik a karácsonyt, ők ugyanis nem fogadták el XIII. Gergely pápa naptárreformját, aki a régi naptár hibáit korrigálni akarván elrendelte, hogy 1582. október 4-e után mindjárt 15-e következzék. Mivel a nyugati egyház Jézus megkeresztelését ünnepli e napon, így a Háromkirályok ünnepéből Vízkereszt lett naptárunkban. A három keleti bölcs nevét azonban egy régi szokás is őrzi napjainkban: a három király nevének kezdőbetűit krétával felírják a ház bejárati ajtajára az aktuális évszám négy számjegye közé (az idén: 20 + G + M + B+ 00), s közben elmondják az imát: Áldd meg, Urunk, a be- és kimenőket! Piroska és Károly Két olyan név is akad a januári naptárban - 18-án Piroska, 28-án pedig Károly -, melyekhez a nyelvészek egy része még napjainkban is téves magyarázatot fűz. Magyar eredetűnek vélik a Piroskát, és külhonból származónak a Károlyt. Holott a Piroska nem a piros szavunkból származik, hanem a latin Prisca személynévből, melynek jelentése: szigorú, komoly. A krónikák szerint Szent László királyunk leánya, a későbbi II. János görög császár felesége, is ezt a nevet viselte Piriska formában. A Károly név viszont nem a latin Carolus név változata, mint a német Kari vagy az angol Charles - ahogy a közhiedelem tartja-, hanem az ősrégi magyar Karuly személynévből ered, amely a ragadozó karvaly madár név változata. A híres biblia-fordító, Károli Gáspár is innen származtatta nevét, és a partiumi Nagykároly hagyományvédő polgárai is a régi magyar totem-állatot vallják névadójuknak. Közlekedünk (?) Hóban, jégen nem öröm Bizony nem az! Sokan szidjuk is a hóval borított, jeges, csúszós utakat. Főleg a hajnali, kora reggeli órákban, amikor a fagy még nem enged fel, s a hókotró-sózó autók sem jutottak még el a mellékutakra. Decemberi lapszámainkban írtunk már a téli autózás „örömeiről". Aki megszívlelte szakemberünk tanácsait, kellően felkészítette kocsiját, van téli gumija, hólánca, az nyugodtan állhat ki reggelente garázsából. Aki viszont nem fordított ezekre gondot, jobb, ha kétszer is meggondolja, mielőtt elfordítja slusszkulcsát. Főleg, ha olyan lejtős utcában lakik, mint például a Regiomontanus, a Bocskoroskúti, vagy a Vaskapui út boldog háztulajdonosai. Ha még a karácsonyi-szilveszteri költekezés után maradt egy kis pénzünk, vegyünk legalább a meghajtott kerekekre egy pár hóláncot. Ha egyelőre nem futja rá, gyalogolni viszont nincs kedvünk, a legfontosabb két dolog, amire figyelnünk kell: a jó látás szükségessége és a fékezés kerülése. Az előbbi a pára és a jég teljes eltüntetésével az összes ablakról és szélvédőről könnyen megoldható, bár, ha autónk a „csillag-garázsban"! kényszerül éjszakázni, ez nem is olyan egyszerű. Az utóbbi a jeges utakon való autózás legnagyobb veszélye. A fékezett kerekek - főleg ha kopottak - nem lassulnak le eléggé az út jégpáncélján, csúsznak tovább az eredeti haladási irányba, függetlenül a kormányzástól. Kezdő vezetőként magam is jártam így: megijedve a jeges lejtőn felgyorsuló kocsim veszélyessé váló sebességétől, ráléptem a fékpedálra, aminek következtében a járgány kormányozhatatlanná vált. Csak miután belecsúsztam egy szembejövő teherautóba, döbbentem rá, nem fékeznem kellett volna, csupán alacsonyabb fokozatba kapcsolni és kormányozni. Többé hasonló helyzetben bizonyára nem követném el ezt a hibát. Én megfizettem a tanulópénzt: totálkáros lett a kocsim. Az okos ember tanul mások kárából. Önök tanuljanak az enyémből! Ne akarjanak nyári gumikkal fékezéssel megállni a jeges lejtőn! A választék? Hólánc, részleges téli leállás..., de nem rossz megoldás az alapos, időben elvégzett téli úttakarítás sem! Ez utóbbi még sok helyen - így Esztergomban is - egyelőre megoldatlan. Fecsegés a fűszerekről Bevezetés-féle Fűszerezni szükséges. Mert nemcsak új, pompás ízeket biztosít étkezésünk során, nemcsak ételeink változatosságát garantálja, de nagyon egészséges is. A helyesen fűszerezett, jól elkészített étel az életöröm és az egészség forrása. Napjainkban a fűszerezés reneszánszát éli. Az élelmiszerboltok, gyógynövény szaküzletek polcain nagy választéka sorakozik a különféle fűszereknek - igaz, elég borsos áron -, pedig egy részük szabadon szedhető erdőn-mezőn, más részük olcsón és egyszerűen termeszthető nemcsak konyhakertekben, de a tömblakások ablakaiban, kisebb-nagyobb cserepekben, virágládákban is. Nagyanyáink nemcsak ismerték, de termesztették is azokat a fűszernövényeket, amelyek jó részét ma már alig ismerjük. A régi szakácskönyvek receptjei között lapozgatva számos olyan ízesítőszerről olvashatunk, melyek sokáig feledésbe merültek, csak az utóbbi évtizedben jöttek újra divatba - nem kis mértékben a külföldi utazások, tapasztalatcserék nyomán, párhuzamosan az áruválaszték bővülésével. Felhasználásuk módját azonban alig-alig ismerjük. És sok minden mást sem, ami termesztésükkel, gyűjtésükkel, tárolásukkal kapcsolatos. Ezen próbál segíteni most induló új sorozatunk. S mint ahogy más sorozatainknál is, most is azt kérjük a Kedves Olvasótól, írja vagy telefonálja meg kérdéseit, véleményét, javaslatait. Kérjük a szakemberek segítségét is, ötleteiket, tapasztalataikat szívesen közöljük e rovatban. Gondűző gasztronómia A sajttortákról Él bennünk egy hibás beidegződés: a torta csak édes lehet. Esetleg egyhén savanyú. Pedig számtalan lehetőség van sós ízű torták készítésére. Ide tartozik a sajtok felhasználásával készült torták népes tábora. Bár egyes természetgyógyászok szerint a sajt - a tejjel, a tojással, a sertéshússal és a cukorral együtt - a tiltott élelmiszerek közé tartozik legalább is a felnőtt szervezet számára -, de az a kis sajtmennyiség és a néhány tojás, amit az általam ajánlott különleges tortához felhasználunk, aligha fogja romba dönteni egészségünket. Mit is kell beszereznünk kedvenc sajttortámhoz? Nézzük sorjában! Vegyünk 12 dkg edámi sajtot, egy kerek trappista sajtot, 12 dkg szójalisztet, 6 dl tejet, 4 dl tejszínt, 8 dkg paradicsompürét, 6 tojást, 2-3 fej zsenge karalábét, 15 dkg vajat vagy margarint, 14 dkg juhtúrót, 1 db apró, kemény paradicsomot és 3-4 db csemegeuborkát. Kell még hozzá kb. 5 g só és 5 g fehérbors. A kerek trappistából levágunk 4 db 2-3 mm vékony karikát. Ezen kívül levágunk még belőle egy 10-15 dkgos darabot, amit az edámi sajttal együtt lereszelünk. (A trappista sajt többi részére a tortához nincs szükségünk, az jó lesz majd valami másra.) A karalábékat összevágjuk, puhára pároljuk, enyhén sózzuk, majd összeturmixoljuk. Az uborkákat felkarikázzuk. A tejből, tejszínből és a vaj feléből a liszt felhasználásával besamelt főzzünk, sózzuk, borsozzuk, és amíg forró, hozzátesszük a lereszelt sajtokat. Ha kihűlt a massza, belekeverjük a tojásokat, az így elkészített pépet 3 tálba osztjuk el, két nagyobba és egy kisebbe. A kisebb adagot összekeverjük a karalábé-péppel, az egyik nagyobb adagot pedig a paradicsompürével. A harmadik adaghoz a juhtúrót és a vaj megmaradt részét keverjük. Az egyik sajtkarikát megkenjük a halványzöld színű karalábés krémmel, ezt lefedjük egy újabb sajtkarikával, erre jön a halványsárga színű túrós krém. Újabb sajtkarika következik, majd a piros színű paradicsomos krém, végül a negyedik sajtkarikával lezárjuk a tortát. Enyhén lepréseljük, a széleit simára kenjük, majd hűtőszekrénybe helyezzük. Tálaláskor díszítésnek a tetejére helyezzük középre a paradicsomot, körbe a szélére pedig az uborka-karikákat. Ez a sajttorta csupán egy a lehetséges változatok közül. Kipróbálhatjuk például a karalábé és a paradicsom helyett a kaport és a metélőhagymát, vagy a fokhagymát és a téliszalámit. Variálhatjuk a fűszereket is: szurokfű, bazsalikom, szerecsendió egyaránt használható. Jól sikerült kombinációjuk titkát osszák meg velünk is! K-Sz. E.