Esztergom és Vidéke, 1999

1999-12-23 / 51-52. szám

Tóth Árpád: ERDŐ Körül Minden csendesen, eltelten örül. A napsütés vidám, S a forró, sárga ragyogásban Minden vén tölgy egy víg, élő titán: Emeli barna karját Frissen az áldott égbe, A szent, illatos, teli kékbe, S rengeti fürtéi zöld zivatarát. Csend. Kábult fülem hallani véli A zengő, örök napot odafent. Billió mérföldek étherén Átszűrt, ájultfinom neszét: O, csend beszéde, szent csillagbeszéd! S körül Minden csendesen, eltelten örül. A tömzsi, lustán rezzenő hársak Illatokkal kenik fénylő, pöre testük, S lábujjhegyen állva karcsú jegenyék Néznek át felettük, Túl a hullám/ó, mély rengetegen, Néznek, a merengés halk gyönyörétől Reszketegen. Jó így csendesen nézni a fákat, Erezni a derűt, mely mindent áthat; Titokban éltem is szépen tovább égett, Mint számban a parázsló szivar, S tűnődésem is úgy leng, illatos füstje a tétnek, Mint a napfényben a szivarfüst Kedves, kék karikáival. Oly jó igy egyszer mélyen örülni, Fáradt, szegény látásomat Zöld pázsitkendőbe törülni, Aztán lehányni a szemem egy percre, Ezer évvé ringatja magát, S kinyitni aztán S nézni ezer évvel öregebben, Túl szerelmeken, búkon, bölcsen, szebben A nap örökké fiatal Nagy, zengő aranycsillagát! Földes Vilmos szilveszteri viziója az új esztendőről A mestercukrász karácsonyi receptjei Felénk ragyognak hívogatóan advent csillogó fényei. Szent Miklós és a szeplőtelen fogantatás napja után, mely utóbbi piros betűs ünnep osztrák szomszédainknál, testtel és lélekkel forduljunk a karácsonyi előkészületek felé, hiszen a bevásárlás, a takarítás, a sütés-főzés nagy munkája áldozatosabb ajándék sok összevásárolt divatholminál! Az előkészületek szeretettel végzett munkája boldog örömmé magasztosul a családi szép karácsonyfa alatt. Tavalyi receptjeim a gyúrt omlós tésztákról (diós linzer, keksztészta, vaníliás kifli) és a régi de nagyon finom őrségi darabos kalácsról szóltak. Most a valamikori reklám szöveg után szabadon: új karácsony, új sütemények. Persze, teszem hozzá azonnal, a több évszázados hagyományok alapján, hiszen nincs, vagy csak alig van új az egyre fogyó decemberi napunk alatt. A cukor tömegcikké válása előtt a méz volt általános édesítő szerünk. A süteménykészítés ősi alapanyaga a liszttel, a tojással és a tejjel együtt. Ismerkedjünk meg tehát az egyik mézes finomsággal, a „marczafónkkal". Az 1883-as kiadású magyar-francia szakácskönyv, melyet Duby Károly, alias Dobos C. József - a dobos torta kitalálója - írt, azt állítja a marcafánkról, hogy „régi magyar étel". Tehát a marcafánk: Gyúrótáblára vagy gyúrógépbe öntünk 1/4 kg sima lisztet, 1 citrom reszelt héját, l-l mokkáskanál őrölt fahéjat és őrölt szegfűszeget, majd az anyagokat összekeverjük és 10 dkg forró mézzel „nyakon öntjük". Ha táblán gyúrjuk, először késsel dolgozzuk el a mézet és csak utána kézzel. Alaposan gyúrjuk össze, a tésztának keménynek és jól kidolgozottnak kell lennie. Azután hűvös, de nem hideg helyen három órát pihentetjük. Ezt követően fél ujjnyira (kb. 1 cm) kinyújtjuk, és - idézzük Dobos C. Józsefet - „Fánkmetszövel kiszaggatjuk, tetejét hámozott, hosszúra vágott mandulával tűzdeljük és jól megfűtött kemenczéhen hirtelen megsüljük". Egyszerű, finom és sokáig eláll! Az előbbi mézes tésztánkat alapul véve készíthetjük el a következő, valószínűleg hamar népszerűvé váló sütinket, a töltött mézestekercset. Hozzávalók: marcafánk-tészta, a töltelékhez: 10 dkg sütőmarcipán, 1 dl cseresznyepálinka, 10 dkg mazsola, 10 dkg durvára vágott, hámozott mandula, 5 dkg darabolt dió vagy mogyoró, 4 evőkanál sárgabarack lekvár. Az alapanyagokat jól összekeverjük, és a 2 mm vastagra kinyújtott téglalap alakú tésztára kenjük, feltekerjük, 1 cm vastag szeletekre vágjuk, majd zsirozott vagy olajozott sütőlemezre rakjuk. 180 fokon 35-40 percig sütjük. Jöjjön most az örömök öröme: a mézes puszi! Hozzávalók: 2 egész tojás, 3 sárgája, l-l mokkáskanálnyi őrölt fahéj és szegfűszeg, egy csipetnyi reszelt szerecsendió, 25 dkg kristálycukor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 70 dkg sima liszt, 30 dkg méz. A mázhoz: 3 tojásfehérje, 20 dkg cukor. A két egész tojást és a sárgájákat a cukorral, fűszerekkel, szódabikarbónával kihabosítjuk, hozzáadjuk a forró mézet és a lisztet. Jól kidolgozzuk. Kb. 1/2 cm vastagra nyújtjuk és kisméretű kiszúróval vágjuk ki. Enyhén olajozott, lisztezett sütőlemezre rakjuk egymáshoz nem túl közel, mert sütés közben növekszik. Közepes hőmérsékleten sütjük. Ha kisült a három tojásfehérjéből és a 20 dkg cukorból készült mázba forgatjuk, rácsra rakva szobahőmérsékleten szárítjuk. Régi ünnepi böjtös ételünk a mákos guba. Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 2 dkg élesztő, 5 dkg margarin, 1 tojás, 3 dl tej, csipet só, 20 dkg mák, 5 dkg vaj és 2-3 evőkanál méz. A hozzávalókból egyszerű kalácstésztát készítünk. A megkelt tésztából ujjnyi vastag rudakat sodrunk, majd kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. Lisztbe hengergetjük őket (de csak vékonyan!), és lisztezett tepsire ritkán lerakjuk, majd kelesztjük. Jól megsütjük, szinte szárítjuk. Forró vaníliás tejjel leforrázzuk, szűrőtálba öntjük és lecsöpögtetjük. A felforrósított vajban a mákkal és a mézzel elkeverjük, forrón tálaljuk. Jó étvágyat! Minden kedves olvasómnak sikeres munkát, békés karácsonyt, gazdag új esztendőt kívánok! Czirok Ferenc HURRÁ, ITT VAN 2000! j Szilveszteri nyugi Kedves hallgatóink, újra kitört \ az Etna... \ - Nem, Géza, nálunk csak a ká- j véfőző robbant... Ahogy nézőink látják: a 30-dik \ kerületi pesti bankot épp most ra- j boljákki... ! - Anyu! Nálunk meg a Takarék- j szövetkezetet? Most, jövet, vagy; menet? j Kedves hallgatóink, a leányke-\ reskedelem egyre gyakoribb... - Géza, ezentúl nem Mici, ha-! nem a Nagyi megy a boltba. Ót nem i lopják el. Nem állítják ki a pesti! Rákóczi térre. Máshová sem. j Mici, ne rázd a rongyot és maga- j dat az ablakban! Ez nem az autós- j koporsó, ez igazi temetés! Kedves hallgatóink, a Bikini-szi- i geteken újabb robbantás volt... \ - Nem, Géza, nem a Mici bikini-1 je robbant és nem ő visít, hanem a i kukta. i Anyu! Költöznek a szomszédék! j Gabikám, azok most valahol; nyaralnak. Jézusom! Ezek betörők! j Laci szólj gyorsan a rendőrnek, I hogy ne a betörő előtt szaladjon, j hanem utána! j Nagyapa, nem azt mondtam, j hogy a Nagyit hozd ki pucéron aj szobából, hanem a bontott tyúkot a; hűtőből. ; Kedves nézőink, Alaszkában; földrengés volt... -Gabikám, nem nálunk! Nálunk j csak a Nagyi ült a hintaszék mellé, j Gyerekek! Ebéd! Déli híreink: vasúti balesetnél 30; halott, hajósüllyedésnél 200, repü-' lő lezuhanásnál 180, agyonlőttek 15 embert, felrobbantottak 25-öt gyerekek csúzlival kilőttek 38-at 16 autóbusz kereket és egy polcot mustárral. Majonéz is volt... Ebéd közben reklám: pelenka és intim-betét. Anyu, köszönjük az ebédet, húst nem kérünk, eleget láttunk. Jé, már este van? Mindenki lefeküdt? Merre vagytok? Nagypapa? A Nagyi alatt! Géza? Igazán kevesebb molyirtót tehetnél a szekrénybe! Mici? Anyu, máskor ne tedd bele apu zokniját a szennyesládába! Gabi? Anyu, vegyél nagyobb mosógépet ez már kicsi. Babi? Ki tett az ágyneműtartóba kaktuszt? Laci? Itt vagyok a kutyaólban, kutya a lábtörlő alatt, macska a fa tetején. És te, anyu? Hát épp most lopták el az utolsó rendőrt, most üres az őrszoba, ott alszom. Csak nyugi! Ma sem volt semmi baj. Eddig. Vigyázzunk magunkra, vigyázzunk egymásra. Más úgy sincs. Mindenhol, mindenkinek jó szilvesztert! És ami utána jön: legyen boldogabb a 2000. esztendő! Trexlerné Z. Gizi