Esztergom és Vidéke, 1999

1999-07-08 / 27-28. szám

1999. Július 8. Esztergom és Vidéke AAJWOWXAVOOOQW^^ CW 1! Gyümölcsöző nyári ajánlatok üdvözlet a nyárnak, akkor is, ha éppen változékony és szeszélyes. Munkában, vakációzva vagy szabadságon: körülölel az esős vagy napos, de előbb-utóbb mindenképpen édesillatos gyümölcsöket érlelő nyár. A természet éretten kínálkozó ajándékait sokféleképpen fogyaszthatjuk. Én most hadd emeljem ki frissítő hatásukat, amire koccintsunk is mindjárt egy finom koktéllal. A jó koktélnak alapkövetelménye a névadás, legyen tehát: Napfénykoktél Hozzávalók: 50 dkg hámozott, magozott, friss őszibarack (persze lehet konzervből is), 1 üveg száraz pezsgő, 1 citrom. (Ez az adag hat pezsgőspohárhoz elegendő.) A pezsgőt behűtjük, a megmosott barackot szűrőkanállal forrásban lévő vízbe márjuk, héját lehúzzuk, majd kimagozzuk, végül turmixoljuk. Hozzáadjuk fél citrom levét. (A másik fél citromot vékony karikákra vágva a poharak díszítésére használjuk.) Az őszibarackpépet elosztjuk a poharakba, ráöntjük a jéghideg pezsgőt, díszítjük - és már fogyasztható is. - Egészségünkre! Németül: Prost! A franciáknál: Alain Prost. (Bocsánat!) De ha már franciáknál tartunk, egy Észak-franciaországi apáca, név szerint Tátin (ejtsd: „tatén") nővér öüetéből ered a finom francia almatorta, a Tarte Tátin egyszerű és nagyszerű receptje. Linzertésztát készítünk, amelynek hozzávalói: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál porcukor, 1 tojás, pici só, vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja. Géppel vagy kézzel gyors mozdulatokkal összegyúrjuk; vigyázzunk, hogy ne puhuljon el, majd hűtőben pihentetjük. Ezalatt 1 kg savanykás, borízű almát (rétesalmát) megmosunk, meghámozunk, magházát kivágjuk, ujjnyi vastagra Nemere István REJTEKUTAK 44. Repedések Ősi a hely, amelyen a házunk Ez azt is jelenti, hogy a mélyben számos régi kor emléke lapulhat. Voltak itt pincék már a középkorban, és fél évszázada is. Ma nyomukat sem látni - de azért valahol még léteznek az üregek. Örök feketeség borítja a betemetett boltozatokat. Talán ezért is mozog a hegy. No és a még mélyebben rejtőző források is okozzák a láthatatlan mozgást. Hallani viszont lehet - csak nem nappal. Annyi más zaj kering körülöttünk, teszi tompává fülünket, agyunkat. Éjszaka viszont elcsendesül, mintegy magába száll a világ. A csönd belénk telepszik, részünkké lesz. Mi magunk vagyunk a csendesség, a helyben is lopakodó árnyék, a falon kúszó, szellő-matatta borostyán. Megreccsen a fal. Valahol a mélyben kicsiny rezgés volt, hatása ide nyúlik. Darabnyi kő mozdult alá, üreget töltött ki, vagy újabbat nyitott. Nem éreztem semmit, testemnek ez nem volt mozgás, csak a fülem érzékelte a finom zajt. A fal milliméternyit mozdult, hajszálnyit repedt valahol belül. De még tartanak a téglák, remélem. Még a vakolaton sem nyílt rés. A tetőn osonó nyesttel sem akart játszani az egyik macska, pedig láttam már ilyet. Nem itt volt a nesz forrása, hanem odalent. A kertben, a pázsiton is megnyílik olykor a föld Titkokat sejtető fekete résekre lelek a fűszálak között. Ott, ahol tegnap még semmi sem volt, ma mohón nyeli az öntözővizet az ismeretlen mélység. Olykor valamelyik macska is megáll a szélén, és bajuszát mozgatva bámul lefelé. Pedig semmit sem látni. Vagy csak én nem látom..? A rések a múlandóságra emlékeztetnek. A repedések a falon voltaképpen betűk. Kacskaringósan vagy szálkás törésekkel jelzik: ne tervezz túl messzire az időben. Minden leromlik, amit építettek. Minden leromlik, amit szültek erre a világra. Csak a tartósság idejében van különbség. A rés a földön hűvös nyirkot lehel. A repedés a falakon kimutatja a téglatestrészeket, a kábelbeleket, a malter-szöveteket. A háznak is van teste, és ő is öregszik. De győznek a növények, győz a remény. A föld réseit porral hordja tele a szél, benövi a fű. Ám nem lehetünk biztosak abban, hogy többé nem bukkannak fel. Legfeljebb később, másutt, éppen olyan váratlanul, mint előzőleg. Ismét jön egy macska, belebámul, jövök én, vagy már valaki más, és nézi töprengve a föld repedését. Hányan állhattak már itt a hegyen és nézték a föld változását? Hányan gondoltak ugyanarra a múlandóságra, ha kertjük alatt elmozdult valami? Más is hallja-e, hogy néha reccsen a fal, reccsen az ember? szeleteljük. A kerek (kb. 24 cm átmérőjű) gyümölcstorta-formát kibéleljük a linzertésztával úgy, hogy szép pereme is legyen. Késheggyel megszurkáljuk, majd körkörösen rárakjuk az almaszeleteket. Ha marad pár szelet, kerüljön középre, szintén szimetrikusan, hogy sütéskor egyformán érje a hő. 2 evőkanálnyi porcukorral egyenletesen behintjük, majd az előmelegített 250 fok C-os sütőben 20 percig sütjük. Ha kisült, meghinthetjük még egy kis porcukorral, vagy megkenhetjük langyos baracklekvárral, amitől szép fénye lesz. Még melegen tálaljuk és fogyasztjuk. A torta természetesen készíthető más gyümölcsökkel is, például körtével, ősziés kajszibarackkal, szilvával. Nyáresti összejövetelek (föltéve, hogy igazi meleg van!) vendégváró frissítő itala a Dinnye bólé Hozzávalók: egy kb. 2-3 kg-os görögdinnye, egy átlagos nagyságú sárgadinnye, egy ananász (lehet konzerv is), 5 cl narancslikőr vagy rum, 10 dkg kristálycukor, egy üveg száraz pezsgóAgörögdinnyét cakkosan vágva lekalapoljuk, belsejét kiszedve kockára vágjuk, az ananászt ugyanígy, majd a sárgadinnyét hosszában félbevágva, magjától megtisztítjuk és egy kerek kanállal kis gömböket vájunk ki belőle. Az elkészített gyümölcsdarabokat visszatesszük a görögdinnye tálszerű nagyobbik felébe, ráöntjük a cukrot és a likőrt, majd óvatosan elkeverjük. Ráhelyezzük a levágott „kalapot" és minimum 3-4 órán át hűtőben érleljük. A legfinomabb azonban úgy lesz, ha már előző nap hűtőbe kerülhet. Tálaláskor ráöntjük a behűtött pezsgőt, majd bólés poharakba vagy kis üvegtálkákba szedjük. Mindenkinek kellemes kóstolgatást kívánok, jóízű társalgás mellett! Ősszel a szőlős és gesztenyés süteményekkelfolytatom sorozatomat. Addig is jó munkát és nyaralást a lap minden kedves olvasójának! Czirok Ferenc Megjelent a gyilkos galóca! Örök ellenségünk ez a gomba, mert a halálos gombamérgezések 90 %-át ez okozza Aki a gyilkos galócát nem ismeri fel biztosan, az ne szedjen gombát! Egyetlen példány 3-4 ember halálát okozhatja! Diagnosztikai szempontból is a legalattomosabb mérgezések közé sorolható, mivel a lappangási idő, tehát az étel elfogyasztásától a tünetek jelentkezéséig eltelt idő hosszú: 6-36 óra Mérgének sejtpusztító hatása van. Rendszerint émelygéssel, hányingerrel kezdődik, majd gyorsan bontakoznak ki a mérgezés viharos tünetei. A gombamérgezettnek mielőbb szakszerű orvosi (kórházi) ellátásra van szüksége. Tehát orvost, mentőt, járművet, kórházat, de gyorsan! A gyilkos galócát a többi galócához hasonlóan fiatal állapotban fehér, zárt burok veszi körül tojáshéjszerűen. Ezért ekkor még tojáshoz hasonlít. Kettévágva azonban a benne fejlődő kalap és tönk könnyen felismerhető. A kifejlett példány kalapja 5-15 cm átmérőjű. Lehet zöldesbarna, olajbarna, olajsáiga, zöldessáiga, citromsárga. Sugarasan selymes, szálas felülete csupasz. Lemezei 8-12 mm szélesek, sűrűn-állók, fehérek. Tönkje 5-15 cm hosszú, 1-2 cm vastag, felül kissé elvékonyodó, a tönk tövénél megvastagodott. Rendszerint fehér, zöldessárga vagy szürkészöld színű. A tönk alsó részén bocskor található, az az gömbölyű, puha, gumó alakú, félig szabadon álló fehér hüvely. Amilyen mérgező a gyilkos galóca, ugyanolyan mérgező a fehér galóca. A fehér galóca színe hófehér, vagy sárgásfehér, felülről nézve olyan mint a csiperke. Ezért elsősorban a kalap alsó felületén a lemezek színét kell figyelni. A fehér galócának a lemezei mindig hófehérek, a csiperke lemezei viszont rózsaszínűek vagy barnák. Előfordulásuk: a gyilkos galóca júniustól októberig tölgyesekben, parkokban, de bükk erdőben, sőt ritkán fenyők alatt is megterem Gyökérkapcsolt (a fák gyökerével együtt élő) gomba. A fehér galóca meszes talajú erdőkben, inkább melegebb vidékeken fordul elő, júniustól szeptemberig tölgyerdőben terem Helyenként gyakori, gyökérkapcsolt; főleg Gödöllő és Tatabánya környékén ismeretes tömeges előfordulása Összetévesztésük: a gyilkos galóca összetéveszthető a sima zöld-, a varashátú- és dióízű galambgombával, valamint a sárgászöld pereszkével. A fehér galóca összetéveszthető a fiatal csiperkével, a fehér tarlógombával, és a ragadós bocskorosgombával. A gombamérgzések elkerülése érdekében betartandó szabályok: 1. Csakis piacon, csarnokban árusított, ellenőrzött gombát vásároljunk. 2. Házaló árustól gombát venni tilos. Házaló árusításnak (zugárusításnak) számít a piaci gombaeladás is abban az esetben, ha a gombán nincsen rajta az ellenőrzőjegy, tehát ha a piacellenőr nem vizsgálta ál 3. A saját szedésű gombát mindenki mutassa be vizsgázott gombaismerőnek. 4. Ne szedjen gombát, aki a gyilkos galócát nem ismeri. 5. Csak olyan gombát gyűjtsünk és fogyasszunk, amelyet már magunk is jól ismerünk és mindenkor biztosan felismerünk. 6. Gombaismereti szempontból laikus szomszédtól, baráttól ne fogadjunk el gombát ajándékba, mert azok között mérgezők is lehetnek. 7. Csakis ép, egészséges, friss gombából készítsünk gombás ételt és azt mindenkor frissen fogyasszuk el. 8. Ha gombaismereteinket gyarapítani akarjuk, vegyünk részt a helyi gombaszakkör munkájában, vagy végezzünk gombaismerői tanfolyamot. Nagyon hasznos lenne, ha az újságok, folyóiratok hasábjain és a televíziók képernyőjén havonként legalább egy 10 perces ismertetés jelenne meg a tárgyhavi ehető és mérgező gombákról. A gombákra fokozottan érvényes az az igazság, hogy legjobb a mérgezések megelőzése! Sok egyéni tragédiát kerülhetnénk el, és nem kellene a mérgezettek gyógykezelésére sokmillió forintot költenie a kórházaknak. Klotz József