Esztergom és Vidéke, 1999

1999-01-21 / 3. szám

1999. fefcruár it. Esztergom és Vidéke Gyógyír EGYÜNK SOK ALMÁT! Örömmel látom, hogy az emberek egyre több déli gyümölcsöt vásárolnak, de szeretném felhívni a figyelmüket, hogy a drága narancsok, mandarinok, banánok helyett inkább a hazánkban termesztett egyik legértékesebb, legegészségesebb gyümölcsöt, az almát fogyasszák. Ennek cukortartalma 10-15 százalék, sav- és pektintartalma 1 százalék körül van, de bőségesen tartalmaz létfontosságú ásványi anyagokat, és fontos vitaminforrás is: igen gazdag A-, B-, E-, H- és P-vitaminokban. Ne hámozzuk meg, mert közvetlenül a héj alatt van a legtöbb C-vitamin, a héja pedig A-vitaminokban gazdag. A régi közmondás azt tartja: naponta egy-egy alma - az orvost távol tartja. Valóban nagy segítség e gyümölcs az egészség megőrzésében. Pektintartalmánál fogva méregtelenítő hatású. Az almasav hatékonyan hat a belek, a máj és az agy működésére. A vas-, az arzén- és foszfortartalmánál fogva hatásos a vérzékenység kezelésében. Székrekedés ellen is használják a nyers almát, a hasmenésre pedig a főtt vagy sült változatot. Gyomorbántalmakra ajánlatos naponta az étkezések között egy-egy reszelt, mézzel ízesített almát fogyasztani. Az alma kiváló ellenszere a fejfájásnak is. A mézesalma ősidőktől fogva a szívbetegek gyógyszere, de meggátolja a vesekő-képződést is. A hugysavmérgezés okozta reumás megbetegedéseket is sikeresen lehet kúrálni az almával. Használják a száraz köhögés enyhítsére, a begyulladt szemekre is. Kiemelkedő szerepe van a száj higiéniájában: erősíti a fogakat, emellett antiszeptikus hatású. Az almakúrát régen a köszvény, az elhájasodás és a vesebetegségek megelőzésére és gyógyítására is használták. Az orvosok szerint gyümölcsből személyenként évente kb. 80 kg-ot kellene ennünk; ez egy négytagú családban kb. 300 kg, melynek fele alma kell hogy legyen. Hogy e mennyiséget biztosítani tudjuk családunknak, a kertünkben 1 korai, 2 középkorai és 3 kései almafát kellene ültetnünk, nevelnünk. K.D. Jeles napok Az év egyes napjaihoz kötődő, különböző időtartamra vonatkozó időjárás-jövendölések többsége a természettel szoros kapcsolatban, harmóniában élő elődeink hosszú távú megfigyelésein alapszik. Ebből következően sok ugyan bennük a valós elem, egy részüknek azonban már korábban is kevés volt a valóságalapjuk, más részük viszont a természetben bekövetkezett nagymértékű változások következtében vált bizonytalanná. Az időjárásokat a nép „parasztregulák" -nak nevezi, a nekik megfelelő napokat pedig „ döntőnapoknak". Nos, január második felében is akad néhány ilyen döntőnap. Január 18-án, a Piroskák névnapján van az év első ún. „negyvenes napja". Elődeink szerint ennek a napnak az időjárásához lesz hasonló az utána következő kb. 40 napé is. Ez a megfigyelés tudományosan még nem bizonyított, de hamarosan kiderül, igaza volt-e őseinknek. Január 22-én van Vince névnapja. „Hogyha szépen fénylik Vince, / Megtelik borral a pince, / Gabonával pajta, csűr. / Mihály így majd jó bort szűr." E vers előrejelzésének igazát sem bizonyította a tudomány, de jól hangzik, s némi bizakodást is kelthet a gazdákban. Január 25-e Pál napja. Pálfordulás, „tél-fordulás" - mondja róla a csízió. (A csízió szó valamikor szintén naptárfélét jelentett, valójában „ünnepnaptár" volt, amelyben az olvasó időrendben, sokszor versbe foglalva találta meg az állandó ünnepeket és a naptári szentek neveit. Ma ez a szó egyik szólásunkban él tovább. „Erti a csíziót" mondják arra az emberre, aki ügyes, tapasztalt, aki mindent a maga javára tud fordítani.) E napon fordul az időjárás, a kemény, hideg téli napok után általában valóban enyhülés szokott következni. De előfordul, hogy éppen az enyhébb idő változik hidegebbre, és a február téliesebb lesz, mint a január. Ha enyhül az idő, kezdjük meg a gyümölcsfák tisztogatását. Hozzáfoghatunk a magvetéshez is: fólia alá ültessük el a korai saláta, a cukorborsó, kis cserepekbe, műanyag poharakba a paradicsom, a karalábé, stb. magjait. Ha pedig mégis hidegebb lenne, és leesne a hó, elő a szánkóval, a sílécekkel! Aki pedig már kiöregedett e nemes szórakozásból, segítsen hóembert építeni az unokáknak! K-Sz. M. Gasztronómiai barangolások... AZ ESZTERGOMI HALASBOLTBAN Két ünnep közén vüággá indultam, hogy az esedékes csekkeket befizessem a postán. Borongós szürkeség, sehol egy kósza lélek, bezárt boltok. Biztosan mindenki otthon pihen és emészt. Ne adj'Isten ilyenkor egy váratlan vendéget - eheti a maradékot! De nicsak: a régi halbolt újból megnyitott! Igaz, hogy pár napja múlt el csupán a szenteste, s még a számban érzetem halvacsoránk ízeit Kedves barátnőmtől tanult speciális halleves és sülthal luxemburgi hercegné módra volt az ünnepi menü. (Ha érdekel, kedves olvasó, így készülnek e finom ételek: Hideg vízben föltettem és jó puhára főztem egy-egy szál petrezselyemgyökeret, sárgarépát, kevéske zellert, egy szem burgonyát, egy kis fej vöröshagymát. Pépesre turmixoltam, beleraktam a ponty fejét, farkát, belsőségét, uszonyait, gerincét, majd egy halászlékockát, pici sót és egy babérlevelet. Kevés főzés után tejföllel, citromlével ízesítettem, és vajon pirított zsemlekockát adtam hozzá. A pontyfiiébői - mert a pontyot mindig filézem, s így 6-8 darab pompás, nagyszálkanélküli, jól grillezhető, süthető darabot nyerek - pár perc alatt kész, ízletes második fogást készítettem. A halfűszerrel, sóval meghintett halszeleteket 10 dkg vajon mindkét oldalán, fedő nélkül sütöttem meg. Amikor kész volt, tört borssal és apróra vágott, friss petrezselyemzölddel ízesítettem. Frissen kell tálalni, bármilyen burgonyasaláta vagy burgonyaköret illik hozzá.) No, de lássuk a medvét, vagyis a boltot! Velem együtt még néhány kíváncsiskodó háziasszony, szívélyes fogadtatás és tájékoztatás: nemrég nyitottak, „halat, vadai s mi jó falat" mindezt megkaphatjuk az új boltban. S hogy mi lesz a kínálat? Találunk itt majd nemcsak pontyot, hanem más növényevő halat (bontva is), vadhúst (reméljük kisebb adagokban is!), tengeri halfiiét, tavasztájt majd kecsegét, és apró keszeget. (Milyen finom is az arab módra sült keszeg! 2-3 evőkanálnyi fokhagymapürét készítsünk hozzá, sóval, borssal, petrezselyemmel. Jó vastagon kenjük bele a hasüregbe, nyomjuk össze a halat, s az irdalt, kívülről sózott halacskákat forgassuk meg prézlivel kevert paprikás rétes lisztben. Fedő nélkül mindkét oldalán süssük ropogós pirosra! Ne feledjük: prézli is kell a panírba! A heck is ettől a borítástól kapja finom ízét a halsütődékben. S még egy jótanács: ettől kezdve a hal már csak a habos, hideg sörben szeret úszkálni!) A bolt mélyhűtője pedig már most is különlegességeket rejteget, pl. lazacot, anú a világ egyik legfinomabb hala. ízletes, tömör húsa grillezve, hirtelen sütve - melegen szószokkal, hidegen pedig salátákkal vagy aszpikban - is finom. De zöldséges húslevesnek is megteszi. Az igazi meglepetés azonban azokat várja, akik a „tenger gyümölcseit" kedvelik. (A panírozott tintahal-karikákat pl. legjobb vajon, fehérborral párolva, fűszerezve, pirítóskenyérrel fogyasztani! A tengeri rákhúsok omlós, jól ízesíthető 3-4 perc alatt megsüthető vagy megfőzhető, foszfordús és könnyen emészthető fehérjék. Az amerikai manöken-sztárok állítólag ettől olyan karcsúak. Miért ne próbálnánk meg mi is egyszer-egyszer saját gusztusunkra. Készíthetjük grillezve, rántva, roston vagy bő olajban sütve. Alkalmazható különféle majonézes saláták kiegészítőjeként is.) Kapható még vegyes rák és kagyló, kékkagyló és rákolló is, s mindez természetesen mélyhűtve, vákuum csomagolásban. Kellemes felfedező utat, bő választékot, élénk forgalmat, olcsó árakat és mindezekhet jó étvágyat kíván: Horváth Gáborné dr. Kivirágzott az orgonám! A decemberi hóesés után észrevettem, hogy a fiatal orgonabokor egyik ágának végén „valami" tartja a havat. Meglepődve láttam, hogy egy félig kinyílt lila orgonára hullt a hó. Mindjárt fényképet is készítettem róla, hiszen ilyet még soha sem tapasztaltam. Ezt a három ággal rendelkező orgonát néhány évvel ezelőtt dugványozással neveltem. Az idős bokor (Syringa Andenken an Ludwig Spath), melyről a dugványt vágtam, a hétvégi kertünkben van. Ez az egyik legszebb orgona. A kis virág - míg a hó rajta volt néhány napig virult, aztán elfagyott. Mindenesetre ritka és kedves jelenség volt a havas kertben. KJ.