Esztergom és Vidéke, 1998

1998-06-25 / 24-25. szám

1998. június 25. Esztergom és Vidéke 7 EGÉSZSÉGÜNKÉRT Étrendünkön: a halak A legegészségesebb húsféleség, mégis olyan ritkán eszünk halat. Talán, mert nem mindig kapható, s ha van is, a választék igen szegényes: élőben ponty, esetleg busa, fagyasztva tonhal vagy heck. Talán, mert drága: a szeletelt ponty már ezer forint körül van. Talán, mert - különösen, ha egészben, élőben vesszük - sok vele a pepecselés. Talán, mert a nyershal szaga sokakat zavar. Talán, mert elfogyasztásakor sok gondot okoz a szálka Talán,... No de ez mind csak üres kifogás! A budapesti Lehel-téri piacon - mindössze két megállónyira az esztergomi busz végállomásától - legalább tízféle halból válogathatunk, az áruk is átlag 200 forinttal olcsóbb, mint Esztergomban. Ha Pesten járunk, érdemes kilátogatni ide, és felkeresni a halas standot! Tisztított, irdalt, márna pl. 340, törpeharcsa 450 forintért kapható - ez utóbbi még mozgó állapotban. Mindkettő igen ízletes! Hogy miért is egészségesebb a hal a többi húsnál? Néhány összehasonlító adat: míg a fehéijék és szénhidrátok mennyisége nagyjából megegyezik, a sertéshús kalóriaértéke már kb. 3-szor, zsírtartalma pedig 10-20-szor több mint a halhúsoké. Vásárlásnál csak friss halat vegyünk (kopoltyúja vörös, szeme tiszta, húsa ruganyos, a vízben alámerül), még hűtőszekrényben se tartsuk sokáig, mert a hal húsa gyorsan romlik. Néhány tanács a tisztításhoz: A harcsa nyálkás bőre nehezen tisztítható, ezért e halat forró vízbe kell mártani, s utána a bőre könnyen lehúzható. Ugyancsak nyúzni kell a csukát is, de ezen a halon nem segít a forrázás; a fej mögötti részen körbe kell vágni a bőrt - az uszonyoknál szintén -, ezután a bőr, mint a harisnya, lehúzható. A többi halat a szokásos módon pikkelytelenítjük. A szálkák nagy része már előre eltávolítható vagy felaprózható. A pontyot - különösen, ha rántjuk vagy paprikásnak készítjük el - ajánlatos filézni. Ez úgy történik, hogy a fej és a farok levágása után a gerinc két oldalán bevágunk a csontig, majd a bordák mentén éles késsel lefejtjük a húst. Az uszonyokat levágjuk, majd a bőrére fektetve a hátrészt 2 mm sűrűségben beirdaljuk (vagyis egészen a bőrig bevagdossuk). Az apróra szelt szálkák már veszélytelenül fogyaszthatók. Ha a halat egészben sütjük meg, kívül, a bőrt 2 cm-ként ajánlatos bevagdosni, hogy a só és egyéb fűszerek jobban átjárják a húst. A legtöbb háziaszszony megelégszik a rántott ponttyal vagy tonhallal. Pedig milyen változatos lehet a halételek palettája! Néhány ételajánlat: Az olcsó, szálkátlan és ízletes törpeharcsa bepanírozva, egészben kisüthető zsírban vagy olajban. Az ugyancsak olcsó márna kívül bevagdosva, sóval, borssal, pirospaprikával bedörzsölve, olajjal vagy Ráma margarinnal bekenve, tepsiben fél óra alatt ropogósra sül. A pontyból, busából - miután filéztük, irdaltuk, majd két ujjnyi csíkokra vágtuk - ízletes halpaprikás készíthető, melynek elkészítési módja megegyezik a paprikáscsirke ismert főzési eljárásával. A kecsege kedvenc halételeim közé tartozik, különösen tepsiben sütve, töltve. A töltelék igen változatos lehet: áztatott zsemlye, fűszerek, zöldségek, mustár, tejföl, sőt akár paradicsomos halkonzerv is. Az amur, az angolna, a ponty nagyon ízletes ragunak elkészítve. A kétujjnyi csíkokra vágott halfiiét olajon, kevés vízzel megpároljuk, egy kis fehérbort öntünk hozzá, sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük. Néhány perc múlva szórunk rá még egy kevés vétális) hályog fejlődési rendellenesség, melyet az anya terhesség alatti betegsége - pl. rubeóla, mumpsz, gyermekbénulás - okoz. Különösen a terhesség első három hónapjában nagy a valószínűsége a szürkehályog kialakulásának az ilyen megbetegedések után, de röntgensugár-károsodástól is kialakulhat. A lencse szürkeségén kívül gyakran más szerv fejlődési rendellenessége is társul. Ismeretesek más szembetegségek (szivárványhártya-gyulladás), belgyógyászati megbetegedések (cukorbetegség) és mérgezések (gyógyszer) hatására kialakult szürkehályogok is. Ujabban egyre nagyobb tért hódít az ún. phakoemulzifikációs módszerrel végzett hályog-műtéti technika, amely az Egyesült Államokban már rutin műtétnek számít. Az eljárás lényege az, hogy a lencsemagot nem egészben, hanem kisebb darabokban távolítják el a szemből. A művelethez egy titánötvözetből készült tű szolgál, amelyet egy piezoelektromos kristállyal kapcsolnak össze. A kristály a rábocsátott nagyfrekvenciás váltóáram hatására rezegni kezd és az így keletkező ultrahang megrezegteti a titán tűt, amely miniatűr légkalapács módjára felaprílja a lencse magját Az így széttördelt magrészecskéket egy vékony csövön kiszívják a szemből. Tekintve, hogy a törmelék eltávolításához sokkal kisebb sebnyílás szükséges, mint a hagyományos műtéteknél, ebben áll tulajdonképpen a műtét lényege és óriási előnye. Ez ad ugyanis módot arra, hogy a legmodernebb, összehajtható műlencsékkel lehessen pótolni a hagyományos lencséket. Mivel az ilyen pár milliméteres sebek maguktól összetapadnak, így az operáltak akár már a műtét napján hazamehetnek. Ezt az eljárást napjainkban mégcsak néhány klinikán és jól felszerelt osztályon tudják végezni. Megyénk lakosságának nagy szerencséjére ilyen a tatabányai szemosztály is, ahol elsőként vezették be rutinszerűen a kitűnő módszert, és konyra metélt gombát, lisztet, s rövid forralás után kész a halragu. A halételek mellé sokféle köret készíthető. Az olajban sült halakhoz ugyancsak olajban sült krumpli ajánlott, a tepsiben sültekhez vegyes zöldség-köret, a paprikáshoz nokedli, a raguhoz rizs. Nyáridőben szívesen sütögetünk nyárson szalonnát, kolbászt, hagymát, pácolt sertéshúst, sonkát. Próbáljuk meg egyszer a halat is nyársa húzni. A nagyobb halakat felkockázva - szalonna, hagyma, zöldpaprika közé - nyársra tűzve, vagy filézve, olajjal bekenve rácson, faszén fölött sütjük. Utóbbi esetben ajánlatos a halat alufóliába göngyölni, mert a halhús nagyon könnyen szétesik vagy ráragad a rácsra Az apró halakat - ugyancsak olajjal bekenve egészben süthetjük akár nyárson, akár rácson. Sokan panaszolják, hogy a receptkönyvek a halakhoz són, paprikán, borson kívül szinte alig ajánlanak más fűszert, pedig bizonyára kellemes ízeket lehetne elérni egyéb fűszerekkel. így van. Próbálkozzanak a következőkkel: borsfű, tárkony, turbolya, lestyán, zeller, kakukkfű, fokhagyma, citrom. Persze egyszerre csak 2-3 fűszert használjunk, azokat is csak módjával, nehogy a fűszerek íze elnyomja a halak húsának zamatát! K-Sz. E. azóta több mint ezer operait tanúsíthatja előnyeit mind a gyorsabb gyógyulás, mind a jobb látás terén. Dr. Halmai Ottó Szakírónk, dr. Halmai Ottó szemész főorvos e témákban szívesen ad további felvilágosítást, tanácsot minden kedden és csütörtökön 14-16. valamint szombaton 9-11 óra között a Vörösmarty utca 6. szám alatti Optikai Szalonban! f I ESZTERGOM és VIDÉKE POLGÁRI LAP Megjelenik Esztergom Város Önkormányzatának támogatásával Főszerkesztő: í BENCZE CS. ATTILA Telefon: 06 (30) 536-538 Szerkesztő főmunkatárs: Szánthó Barna Munkatársak: Bánhidy László, Koditek Pál, Nagyfalusi Tibor, Ortutay András, ; Pálos Imre, Sebő József (Veszprém), \ Szállási Árpád dr. Szerkesztőség: Szabadidőközpont Esztergom, Bajcsy-Zs. u. 4/214. Telefon: 33/401-601 Felelős kiadó: Dr. KÖNÖZSY LÁSZLÓ polgármester Kiadó-megbízott: Gran Tours, Esztergom, Széchenyi tér 25., Pf. 148. Tel./fax: (33) 413-756 Előfizetés és hirdetésfelvétel: ERI ÜGYNÖKSÉG Esztergom, Bástya sétány Tel/fax: 33/313-343 Nyomda: D-PRINT HU-ISSN 0864-7054 A szürkehályog-műtétről A látás elvesztése vagy tartós megromlása fenyegetheti a szembetegeket még napjainkban is, jóllehet az utolsó harminc év valósággal forradalmi változást hozottá szemorvos tudomány jónéhány területén. Az elvesztett látást nem minden esetben lehet visszaadni, de időben felfedezve a bajt, meg lehet előzni a látás elvesztését. A szürkehályog esetén a látásromlás visszafordítható. Ha az érett hályogot megoperálják - akár a műlencse beültetéssel, akár a hagyományos módon -, akkor a megfelelő szemüveggel legtöbbször sikerül a korábbi jó látásélességet elérni. Kivétel: a veleszületett hályogos eset, amelynél nagyon fontos a korai műtét. Egy-két év késlekedés már maradandó tompalátást eredményezhet, a szem nem tanul meg látni. Az ép szemlencse átlátszó, mint az üveg. Alakja és felépítése hasonlít az étkezési lencsére, amennyiben van egy külső tokja, és ezen belül a lencseállomány, melynek centrumában idősebb korban egyre inkább elkülönül egy tömöttebb mag. Körben kifeszülő, pókhálószerű szálak tartják, amelyek a sugártest nyúlványain rögzülnek. Ha ezek a rostok megfeszülnek, a lencse lelaposodik és a szem távolra lát élesen, ha a tartószalagok ellazulnak, a lencse domborúbb lesz és a közeli tárgyakat látja élesen. Ezt a folyamatot nevezzük alkalmaszkodásnak (akkomodációnak). Az életkor előrehaladtával a lencse szárazanyag-tartalma nő, és ennek arányában a rugalmassága és alkalmaszkodó-képessége csökken, és a 60-65. életév körül megszűnik. Ekkor a távolra és közelre való jó látás 3-3,5 dioptria különbséget mutat. A lencse szervezetünk fehérjékben leggazdagabb szerve. Közvetlen vérellátása nincs, úgynevezett lassú anyagcseréjű képlet, amelynek a jelentős anyagcseréje oxigénszegény környezetben zajló anaerob glikolízis útján megy végbe. Ha fejlődését, anyagcseréjét valami megzavarja vagy megsérül, akkor elveszti átlátszóságát és szürkehályog keletkezik. Ilyenkor emelkedik a lencse nátrium- és ezzel együtt víztartalma, és az oldott állapotban lévő fehéijék kicsapódnak. Idegek sincsenek benne, ezért elváltozásai fájdalmatlanok. A szürkehályog-mütét a leggyakrabban végzett szemészeti mikét Magyarországon és az egész világon. Évente 25-30 ezer esetben kerül rá sor, és a műtétek közel 3/4 részében hátulsó csarnokba ültetett műanyag lencsével történik. Ennek azért van nagy jelentősége, mert az ún. extracapsuláris műtét során csak az elülső tok egy részét és az elszürkült lencseállományt távolítják el, és a hátulsó tok (ebbe, mintegy zsebbe kerül bele a beültetett lencse) a felfüggesztő rendszerrel érintetlen marad, tehát nem változik lényegesen a szem anatómiai felépítése. A beültetett lencsét tetszés szerint választhatjuk meg, vagyis a korábbi kedveződen fénytörési viszonyokat tudatosan meg tudjuk változtatni; a két szem közötti nagy dioptria-különbséget csökkenthetjük vagy meg is szüntethetjük, esetleg a korábbi túllátó szemet rövidlátóvá tehetjük. A műtét során általában arra törekszünk, hogy távolra enyhe, 1-1,5 dioptria körüli rövidlátás legyen, mert ekkor közelre sem kell több a plusz 1,5-2 dioptriás szemüvegnél. Ennek két előnye van: szemüveg nélkül is meglehetősen jól lát távolra a páciens, és az esetlegesen szükséges szemüveg dioptriaértéke kevés lévén, kicsi a torzítása, zavaró hatása is. A szürkehályog a veleszületett formától az időskori változatig gyakorlatilag minden életkorban előfordul. Az esetek többsége a hatodik évtizedre esik. A veleszületett (kongeni-