Esztergom és Vidéke, 1997

1997-01-09 / 1-2. szám

2 Esztergom és Vidéke 1996. január 16. S A G Borivóknak - a bor jellemzői A bor kifejezetten élvezeti cikk, ezért értékét csakis élvezeti értéke határozza meg. A bor tulajdonságainak jellemzésére speciális szavaink vannak, melyeket a borivóknak ajánlatos ismerni, hiszen egy borra nem illik ennyit mondani: „jó kis borocska", mert ezzel csupán hozzánemértésünket áraljuk el. Milyen szavakkal jellemezhetjük hát a bort? íme: A tisztaságát: tükrös, tiszta, fátyolos, homályos. Tömegét (alkoholtartalmát): könnyű, nehéz, testes, tüzes, vékony. Illatát: diszkrét, finom, aromás, fűszeres, durva. Savtartalmát: lágy, élénk, kemény, üde, csendes. Édességet: száraz, félszáraz, félédes, édes, túl édes, muskotályos. Fanyarságát (a vörösboroknál): sima, bársonyos, fanyarkás. Színét fehérboroknál: zöldesfehér, sárgászöld, világossárga, aranysárga, borostyánsárga; vörösboroknál: rubinvörös, bíborvörös, mályvörös; rozé boroknál: selyemrozé, pezsgőszínű, kástélyos, siller. Az összhangot cs összbenyomást: harmonikus, jellegtelen, különleges, simulékony, nemes, tájjellegű, elegáns, erőteljes. A pezsgő jellemzői: Pezsgőt általában világosabb színű, alacsonyabb alkohol- és extraktanyagtartalmú borokból készítenek. Ha a pezsgőt palackban, seprőn érlelik, palackos érlelésű pezsgőnek hívjuk. Ha nagy űrtartalmú fémtartályokban folyik az érlelés, akkor tankpezsgő a neve. Ha seprőn érlelik a tankpezsgőt, érlelt tankpezsgőnek nevezzük. A pezsgők édességét többnyire francia szavakkal írják az üvegre: sec (szek = száraz), demi-sec (dömiszek = félszáraz), demi-donx (dömiduksz = félédes) és dou.x (duksz = édes). A pezsgő az ünnepi alkalmak itala. Becsüljük hát meg: töltsük különleges pohárba, és ne keverjük össze más borokkal! Tippek, trükkök, tanácsok * Ha nem szeretjük az olaj ízét, süssünk ki benne szeletekre vágott burgonyát, azután szűrjük le. * Nem fröcsköl a zsír, ha egy kevés sót teszünk bele. Ha kezünket megégettük, azonnal kenjük be tojásfehérjével vagy sózzuk meg a helyét. * Kavarásnál mindig magunk felé, befelé kavarjunk, mert így nagyobb erőt lehet kifejteni. * Ha elsóztuk a levest vagy a pörköltet, kis késhegynyi szódabikarbónát adjunk hozzá, az csökkenti a sós ízt, vagy az elsózott levesbe tegyünk bele 2, só nélkül megfőzött burgonyát. * A velőscsontot szemcsés sóval tömjük be, így a velő nem fog a levesbe szétesni. * A grízgaluska színe sárgább lesz, ha a tojássárgáját sóval eldörzsöljük, a grízt pedig 1-2 kávéskanál szitált kukoricadarával elkeverjük. * Hogy a leves finomságáról meggyőződhessünk, nagyon forrón tegyük ki a tányérokba. * A levest tojással csak azután habarjuk fel, miután a tűzről levettük, vagyis a tálaláskor. * A szárított zöldségféléket hideg vízbe, a frisseket forró vízbe tegyük főni. * Ha a hűs sülés közben nagyon kemény, 1 -2 kanál ecettel locsoljuk meg. * Ha a bab nem fő meg idejére, kevés szódabikarbónát adjunk hozzá. * Ha a leveshűs kemény, tálalás előtt 1/2 órával szeleteljük fel és fedő alatt pároljuk. * Tojás hiányában megkenhetjük a sütemények tetejét hígított tejföllel, cukros tejjel vagy feketekávéval. Gasztronómiai barangolások - ezúttal a nyers ételek birodalmában Ilyenkor, az ünnepek után, túl a karácsonyi pulykán, a kocsonyán, a beiglin, az újévi malacon, bizony jól jön egy kis „pihentetés" a gyomornak. Erre a legalkalmasabb a nyers étel kúra. A német konyha már régen rájött, milyenjótékony hatása van a közérzetre, a kondícióra a nyers ételekben gazdag étkezésnek. Nem szükséges hozzá nagy szakácstehetség, csupán bátorság kelí, meg egy kis fantázia. A nyers ételnek sokféle haszna van: kevés munkával előállítható, nem kell hozzá semmiféle főzőalkalmatosság, változatossá teszi az étkeztést, minden vitamin benne marad, szabad utat nyit a háziasszony fantáziájának, sőt még a főzni nem tudó férfiak is elkészíthetik. A nyers ételekhez felhasználható valamennyi gyümölcs és a legtöbb zöldségféleség. Különösen ajánlott a sárgarépa, a csicsóka, a kínai kel, a karfiol, a zöldpaprika, a kelbimbó, a karalábé, a paradicsom. Kedvelt alkotóelemei a nyers ételeknek a különféle savanyított zöldségek, mint a káposzta vagy az uborka. Adalékként gyakran alkalmazzák a főtt tojást, a zabpelyhet, a búzacsírát, a dióbelet, a mazsolát, a savanyított gombát, a sajüeszeléket vagy a túrót. Ezeket az alkotórészeket lereszeljük, legyaluljuk, felaprítjuk, s mindig valamilyen öntettel keverjük össze. Az öntet lehet majonéz, kefir, joghurt, citromlé vagy más gyümölcsök, savanyított zöldségfélék leve. Ízesítésre a cukron és a són kívül mustárt, ecetet, apróra vágott zöld fűszereket (tárkony, kakkukfű, petrezselyem, metélő hagyma, stb.) használunk. Ételünk állhat csupán gyümölcsökből is (ez az ismert gyümölcssaláta), kizárólag zöldségekből (ez a zöldségsaláta), de legjobb, ha keverjük a gyümölcs- és zöldség-összetevőket A számtalan elképzelhető nyers étel közül mintának most bemutatunk két egyszerű, ízletes változatot. - Apróra vágunk egy fél fej kínai kelt, 1 narancsot, 2 almát, 2 dkg dióbelet. Ezt elkeverjük a következő összetételű öntettel: 2 dl tejföl, 1 kávéskanál citromlé, kevés cukor és só. - Fél kg sárgarápát, negyed kg karalábét, 10 dkg zellert lereszelünk, hozzá keverünk 2 evőkanál búzacsírát, 1 dl majonézt, kevés sót és borsot. A tetejére főtt tojásokat karikázunk. Az esztergomi piac bőséges kínálata rengeteg ötletet adhat. Éljenek vele! Pótszilveszteri gasztronómiai képmellékletünk Ez majd elveszi a kesernyés ízét!" Francia bölcsességek az új évre Az asztrológia híveinek: „Havalaki sorsát a csillagokban keresi, félő, hogy csak ott találja meg." Ön jelöl t költő-zseni knek: „Inkább verseidet írd gondolatban, mint gondolataidat versben." A pletykálkodóknak: „Az asszonyok múltjában inkább hisznek az emberek, mint a férfiak jövőjében." Némely munkanélkülinek: „Abszolút lusta az az ember, akinek semmi dolga, és azt sem végzi el." A városszépítöknek: „Szép az, ami a rosszízlésű embereknek nem tetszik." Egyes újságíróknak: „Szinonima az a szó, amelyet akkor használnak, ha nem tudják, hogy a másikat hogyan kell helyesen leírni." A környezetvédőknek: „Vannak olyan költői szépségű tájak, hogy az ember szeretne melléjük egy kicsit boldogtalan lenni." (Ez Esztergomban gyakran sikerül is!) Egyes vezetőknek: „Nagy ember az, aki ezt másokkal el tudja hitetni." Az olvasóknak: „Vannak irodalmi nagyságok, akiket jobb elismerni, mint elolvasni." A férjeknek: „Nős emberis lehet boldog. Csak rajta ne kapják!" A feleségeknek: „A hallgatás ama erények egyike, melyet a legtöbb férj csak a házasságban szerez meg." A szívbetegeknek: „A szívbetegségek ellen a legjobb védelem a séta. Ezenkívül megvan az az előnye is, hogy olcsó, megbízható és könnyen meg lehet tanulni." Mindazoknak, akik derülve olvasták a fenti sorokat: „A bölcsességnek a legbiztosabban felismerhető jele a szakadatlan vidámság."