Esztergom és Vidéke, 1997

1997-05-29 / 22. szám

Esztergom és Vidéke 1997. míyus 15. HÁZUNK TAJA MÚZSÁK '97 Munkák a gyümölcsösben A május a legtöbb gyümölcsfajnak a legvízigényesebb időszaka Ha kevés a csapadék, feltéüenül öntözni kell - különösen a fiatal fákat. Irtsuk a gyomokat is, mert sok vizet és tápanyagot vesznek el a fáktól. Az alakítás alatt lévő fiatal gyümölcsfákon és a termőkorú őszibarackfákon végezzünk hajtásválogatást Metszőollóval távolítsuk el a koronaalakítás szempontjából felesleges hajtásokat. Ügyeljünk azonban arra hogy egy fáról ne szedjünk le 8-10 hajtásnál többet. Ebben az időszakban végezhető el az ún. pincírozás is, ami az erősebben növekvő hajtások visszacsípését jelenti a hajtásvégeken. Ezzel az eljárással az odalvesszők fejlődése többé-kevésbé kiegyenlítődik. A termőkorú őszibarackfákról is távolítsuk el azokat a vesszőket, amelyeken nem kötődött gyümölcs s a jövő évi termés szempontjából is fölöslegesek. Idejében végezzük el a gyümölcsök ritkítását - elsősorban az alma-, a kajszi- és az őszibarackfákon. Ezt a munkát a gyümölcsök 1-1,5 cm-es nagyságánál ajánlatos elvégezni. 10 cm-ként 1-2 gyümölcsnél többet ne hagyjunk meg, csak így lesz szép termésünk, s csak így alakulnak ki a kellő mennyiségű és minőségű virágrügyek a következő évre. Támadnak a különféle gomba- és rovarkártevők. Fokozott a lisztharmat, a varasodás, a levéltetű, a tafrinás levélfodrosodás veszélye. Lisztharmatra és varasodásra (sőt a tafrina) ellen is egyaránt hatásos felszívódó szer a Rubigan, atkák és a levélbolha ellen Mitac, a levéltetvek ellen Pirimor, egyéb rovarkártevők ellen pedig aZolone ajánlható leginkább. Tippek, trükkök, tanácsok + Derítés Ha zavaros húslevesünket, kocsonyánkat tisztává, átlátszóvá szeretnénk tenni, alkalmazzuk a derítést. Ez tojásfehérjével történik. Kevés víz hozzáadásával gyenge habot verünk a tojásfehérjéből, majd állandó kavarás mellett a tisztítandó folyadékot lassan hozzáöntjük a felvert tojáshoz. Az ételt ezután visszatesszük a tűzre, 3-4 percig forraljuk, majd levéve a tűzről, ülepedni hagyjuk. Ezután sűrű levesszűrőn, szitán vagy szűrőruhán keresztül lassan átengedjük a folyadékot. * Passzírozás Hogy emészthetőbbé tegyük a durvább rostú anyagokat gyakran használjuk az áttörést vagy más néven passzírozást. A meleg és hideg ételeinknél, édességeknél egyaránt használhatjuk. A passzírozáshoz drót- vagy szőrszitát burgonyatörőt vagy passzírozógépet is használhatunk. A durvább áttörésnél elég, ha húsdarálón hajtjuk át az ételt. A szitán való passzírozáshoz mindig kevés anyagot törjünk át egyszerre a fakanál hátlapjával vagy passzírozófával. E műveletet ajánlatos forrón elvégezni, különben egyik-másik étel elcsirizesedik. Ne felejsük el a passzírozás után a szitát azonnal elmosni, mert az anyagok gyorsan bele száradnak. 4 Kocsonyásítás A különféle krémeket, aszpikokat, zseléket zselatinnal szilárdíthatjuk meg. A zselatint előzőleg langyos vízbe kell feloldani - 2 dkg zselatint 1/2 dl vízben - és azután átszűrve öntsük rá a megszilárdítandó anyagra. Az ételeket lehetőleg ne főzzük a zselatinnal, mert akkor enyves ízű lesz. Lehűlés után már ne keverjük a kocsonyásított készítményeket, mert ezáltal a dermedésben lévő anyag összetörik. | (v*

1 Rhododendronok között Az Utazó Nyugdíjasok Klubjávai voltam május 24-én autóbusz-kiránduláson. Az úticél: a Jeli arborétum, Szombathely és Kőszeg. Számomra a legnagyobb élményt az arborétum nyújtotta. A Rhododendron (Havas szépe) virágok májusi pazar virágzása lenyűgöző látványt nyújtott. A sokféle formájú, színű és illatú virágok az örök május igézetével hatnak a látogatókra. A különböző helyekről származó fenyők, nyírfák, tuják, borókák egymást védő és éltető növénytársulásában remekül érzik itt magukat e díszes növények. Gróf Ambrózy-Migazzi István volt az, aki mindezt megálmodta, majd áldozatos, szívós munkával elkezdte megalkotni - 1922-től kezdődően - a Jeli arborétumot. Ezt a munkát sajnos már nem tudta befejezni, korai halála megakadályozta tervének megvalósításában. Társadalmunk minden év májusában, a Havas szépe virágzásakor rója le kegyeletét az önzetlen kertalapító sírjánál. A kertben a nyírfák között szemünkbe tűnik a 3 méter magas, körtefába faragott Ambrózy-portré, Cs. Kovács László szobrászművész alkotása. A neves kertépítőt halála után - kívánságának megfelelően - az általa korábban megjelölt helyre, kedvelt örökzöldjei közé temették el. Sírján a felirat az utókornak szól: Semper vireol (Szüntelen virulok!). Klotz József Gasztronómiai barangolások A hagymaszósz Ez a különleges étel az Alföldön divatos leginkább, a mi vidékünkön még nem találkoztam vele. A gyümölcsszószokhoz hasonlóan a hagymaszósz is elsősorban főtt húsok mellé ajánlható. Fiatal, zsenge vöröshagymából készül, felhasználható a növény fehér és zöld része egyaránt. Két evőkanál olajon halványra pirítunk 5-6 szál apróra metélt zöldhagymát. Hozzáadunk 2 evőkanál lisztet, majd - ha a liszt pirulni kezd - 1 csapott evőkanál cukrot. Vízzel felengedjük, teszünk bele 1 mokkáskanálnyi vegetát 1 kávéskanálnyi apróra vágott kaprot csipetnyit sót 15 percnyi főzés után 1 mokkáskanálnyi ecettel és 2 evőkanálnyi tejföllel ízesítjük. Ha van turmixgépünk és időnk, sima péppé dolgozhatjuk. Kvíz-vonat —XXIV. állomás: Veszprém 1. Megyei aljegyző és a Veszprém c. lap szerkesztője. Ki ő? a Lovassy László b. Eötvös Károly c. Cholnoky Jenő d. Batsányi János. 2. Ki az az író, aki itt született és itt jelent meg első két elbeszéléskötete, a Füstkarikák és a Kacagó szélhámosok? e. Cholnoky Viktor f. Kittenberg Kálmán g. Pápay Sámuel h. Csikász Imre. 3. Melyik a kakukktojás - régészetileg? i. Betekints-völgy j. Jeruzsálem-hegy k. Bukim-völgy 1. Séd-völgy. 4. A legenda szerint a Szent György kápolnában tett szüzességi fogadalmat... m... Árpád-házi Szent Erzsébet n... Imre herceg o... Boldog Margit p... Szent László 5. Vajon milyen épületnek az alaprajza látható az alábbi képen? r. a Veszprém-völgyi monostor s. a Szent Miklós templom t a Gizella kápolna v. a Szent György kápolna w. a Szent László templom. A megfejtések beküldési határideje június 6.